Bí quyết làm món giả cầy thơm ngon tuyệt vời, chuẩn vị, ai cũng thích ăn ngày chớm thu

Giả cầy chọn mua nguyên liệu thế nào cho ngon?

Giả cầy là món ăn dân dã đặc trưng của người Việt. Đây là món ăn thường được làm từ chân giò heo ( lợn ) với những nguyên vật liệu và gia vị tẩm ướp để món ăn có mùi vị tương tự như thịt cầy, đó cũng là nguyên do món ăn có tên gọi này .
Ở mỗi vùng miền có cách nấu giả cầy khác nhau, nhưng chiêm ngưỡng và thưởng thức món ngon này theo kiểu miền Bắc mới đúng điệu. Vào những ngày mưa hay tiết trời se lạnh, bạn hoàn toàn có thể nấu món này để bữa cơm thêm ấm cúng .

Chặt chân giò nấu giả cầy phải dùng dao bén và nặng chặt thì miếng thịt mới thích mắt. Ảnh minh họa .
Móng giò mua 3-4 cái, chọn thứ móng giò ngắn, mập, nhiều thịt, ít xương ( những cụ gọi là giò ” bù cu chân dện ” được coi là hạng nhất .
Mua thêm khoảng chừng 1 kg thịt bắp chân giò sau ), có miếng bắp giò ăn giòn và chắc tuy có tí bì mỡ bùng nhùng ; Hoặc chân giò trước nhiều thịt, nạc mỡ cân phân – nhưng da bì không dày chắc lắm .

Nướng là khâu quyết định chất lượng món giả cầy

Để món giả cầy thơm ngon, đậm đà thì chân giò phải được làm sạch để khử mùi hôi đặc trưng .
Mua chân giò về rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi nướng xém phần bì, sau đó chặt miếng vừa ăn .
Cho chân giò vào nồi luộc với một củ hành khô đập giập trong khoảng chừng 3 phút, sau đó rửa lại lần nữa cho sạch mùi hôi là hoàn toàn có thể chế biến món ăn .
Người bán thịt có kinh nghiệm tay nghề khi làm chân giò cho người mua thường nướng chân giò từ đêm – khi mới mổ lợn xong .
Họ xẻ móng làm đôi, khía bắp giò thành 3-4 mảnh, rồi đốt rơm nướng sém lửa vàng đều cả mấy mặt .
Nướng chân giò thì lâu, nhưng hao thịt và tốn tiền. Nhưng miếng ngon thì có ngại gì tốn kém – và nướng chân giò rất là quan trọng để quyết định hành động chất lượng món giả cầy .
Nhưng thịt chân giò nấu giả cầy ngon nhất phải nướng trên than hoa, hoặc lửa rơm .
Nếu được mớ rơm nếp ngày mùa quấn vào mà nướng thì chân giò thơm thịt nhất .
Móng thịt thơm phức, vàng hươm như miếng chả nướng – là tiền đề cho món giả cầy thật ngon .
Nướng chân gió xong thì cạo sạch, rửa lại thật sạch rồi chặt / thái to – kiểu thái móng giò. Cái khéo của người chặt móng giò là phải chia đều để không có chỗ toàn xương, chỗ thì bèo nhèo toàn da với mỡ .
Miếng thịt chân giò khi đem nấu giả cầy nếu chỉ toàn thịt nạc, không dính tí mỡ tí bì nào cũng bị khô xác, không ngon .

Chân giò nấu giả cầy thui bằng rơm nếp là ngon nhất. Ảnh minh họa .
Người bán thịt phải nướng – chặt móng, thái thịt thật điệu nghệ bằng con dao phay bằng thép không gỉ dày và nặng trịch, vung nhát nào gọn lát thịt đấy. Một nửa cái móng chặt 4 nhát ra 5 miếng. Trong đó hai miếng móng gọn thon lỏn, không có nhây nhưa chút gì .
Sau khi cạo rửa sạch – đừng cạo kỹ mất lớp da vàng sém lửa bên ngoài – rồi ướp móng và thịt với riềng giã nhỏ, mẻ lọc ngấu, nước cốt nghệ tươi, hành khô, muối tinh và mắm tôm cho đầm đậm một chút ít .
Ướp giả cầy dối thì dù nấu kĩ, miếng thịt, miếng móng vẫn cứ chuồi chuội, chả ngon. Mà nấu quá kĩ còn đâu là cái giòn sừn sựt đắt giá của miếng giả cầy .

Đảo chứ không xào thịt giả cầy

Thịt chân giò giả cầy ướp xong để chừng một vài tiếng cho miếng thịt thật ngấm mắm muối gia vị. Hoặc để qua một buổi, hay qua một đêm khi nấu càng ngon .
Giả cầy là món ăn thuần Việt về cách chế biến đến những nguyên vật liệu gia giảm .
Bắc chảo lên nhà bếp, hòn đảo thịt và móng đã ướp kĩ cho săn chắc lại – chỉ được hòn đảo thịt chứ không được dùng dầu mỡ mới ngon – do đó mới gọi là hòn đảo thịt, chứ không gọi là xào thịt .

Công thức để món giả cầy ăn thơm ngon, chuẩn vị

Nguyên liệu

– Chân giò heo : 1,5 kg
– Riềng : 1 củ ( khoảng chừng 40 g )
– Sả : 2 cây, nghệ tươi : 1 củ nhỏ, hành khô : 3 củ, mẻ : 2 muỗng canh, mắm tôm : 1 muỗng canh .

– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, ớt.

– Các loại rau ăn kèm : ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá .

Ướp chân giò nấu giả cầy phải vài tiếng, hoặc qua đêm. Ảnh minh họa .

Cách làm

Chân giò mua về cạo lông, rửa sạch. Dùng rơm khô ( hay bã mía, giấy gói chân giò lại rồi đốt ) sao cho lớp bì cứng và ngả màu nâu vàng .
Hoặc thui chân giò trực tiếp trên nhà bếp gas, đèn khò cho cháy xém và có mùi thơm .
4 con giáp chưa hết tháng 7 âm lịch thì chớ chủ quan kẻo gặp bất trắcBất ngờ lý giải của chuyên gia phong thủy về kiêng cự tháng 7 âm không được shopping những đồ vật, gia tài mà lâu nay tất cả chúng ta vẫn kiêng muaTháng 7 âm có 4 vị trí trong nhà cần kích hoạt để cả nhà đắc tài lộc, bình an và 5 khu vực cần hóa giảiTháng 7 âm lịch tốt hay xấu khi quyết định hành động lấy chồng ? Những cây xanh tại nhà mang lại như mong muốn, tài lộc và những loại cây trong tháng 7 âm đặt trong nhà để suôn sẻ, bình an Lái xe trong tháng 7 âm – đặc biệt quan trọng là đêm hôm không quá đáng sợ như nhiều người tưởng
Đây là quy trình quan trọng tác động ảnh hưởng đến mùi vị món ăn nên phải triển khai thật khéo. Và cái khéo biểu lộ du thui phần bì xém thơm, nhưng thịt bên trong không bị chín .
Chân giò sau khi thui vàng dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa lại với nước sạch. Chặt chân giò thành miếng vừa ăn .

Sơ chế các nguyên liệu khác

– Riềng và nghệ cạo rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào cối xay nát .
– Sả rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ .
– Riềng, nghệ giã nhuyễn .
– Hành khô lột vỏ, băm nhỏ .
– Mẻ nghiền nhuyễn với 3 muỗng canh nước lọc, bỏ bã .
– Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo .
– Ướp chân giò
Cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 50% muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn. Nếu thích ăn cay, cho thêm vài lát ớt. Trộn đều toàn bộ nguyên vật liệu và ướp khoảng chừng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị .
Mắm tôm là nguyên vật liệu không hề thiếu khi nấu .

Giả cầy ăn với bún hay cơm nóng đều rất ngon. Ảnh minh họa .

Cách nấu

Bắc nồi lên nhà bếp, cho vào một chút ít dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Trút chân giò đã ướp vào nồi, xào săn .
Sau đó, thêm nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt phẳng chân giò .
Đun từ 30 – 40 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị, khi nước khởi đầu sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt nhà bếp .
Múc giả cầy ra tô, thêm ngò om, húng lủi lên trên. Dùng nóng với cơm, bún hay bánh mì đều ngon .
Thành phẩm : Thịt chân giò nấu giả cầy có mùi vị đậm đà, rất mê hoặc. Thịt chín nhừ nhưng không nát, ngấm gia vị, có chút chua của mẻ, thơm nồng đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm những loại rau thơm lại càng thêm ngon miệng .

Nguồn : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/vao-bep-cung-chuyen-gia-bi-quyet-lam-mon-gia-cay-thom-ngon-tuy…Nguồn : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/vao-bep-cung-chuyen-gia-bi-quyet-lam-mon-gia-cay-thom-ngon-tuyet-voi-chuan-vi-ai-cung-thich-an-ngay-chom-thu-172220812235754516.htm

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực