Các món ăn ngon ở Quảng Trị

Quảng Trị

Các món ăn ngon ở Quảng Trị ( Cập nhật 12/2022 )

Cùng Phượt – Quảng Trị, mảnh đất nơi dải đất miền Trung, thời tiết khắc nghiệt nắng lắm, mưa nhiều, nhưng lại có một nền văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng và vô cùng tinh tế. Để hiểu thêm về con người, văn hóa sống của vùng đất này, bạn đừng quên khám phá ẩm thực Quảng Trị qua các món ăn chứa đựng cả nhân sinh quan của con người nơi đây. Sau đây là những món ăn ngon ở Quảng Trị bạn nên thưởng thức nếu có dịp du lịch đến vùng đất lịch sử hào hùng này.

©Bản quyền hình ảnh: Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả tranthibichhien0606, phuonghuynh_1911, kimanh.mt, Hải Hóm Hỉnh, Fb Cà Mèn, Trang Thùy Trương, Còi Còi, huong.lv, ngoc_huyen1994, Huân Trần Đức Khoa, nguyenkieuanh22, Bùi Văn Sơn, Táo Trả Góp, Le Duc Duc, Huỳnh Ngọc Thanh Hà, Nguyễn Hoài Thương, Thủy Trần nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Bắp hầm

Bắp hầm là món quà sáng phổ biến ở Quảng Trị (Ảnh – phuonghuynh_1911)

Để có được món bắp hầm ngon này người ta phải chọn những hạt bắp nếp căng tròn bóng bẩy sáng bóng loáng vàng tươi để hầm. Đãi thật sạch và ngâm sau một đêm, sáng sớm còn rất sớm, người ta vớt ra khi những giọt sương đêm chưa kịp rụng, bỏ vào nồi và đun nhẹ lửa bằng củi khô .
Đợi khi bắp vừa chín tới thì bật nồi cho những thứ gia vị đã sẵn sàng chuẩn bị sẵn từ trước, như đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một chút ít mè ( vừng ) trộn đều vào nhau. Món này thường được bán vào buổi sáng khắp mọi nơi ở Quảng Trị .

Bánh bột lọc Mỹ Chánh

Thứ bánh rẻ tiền, nguyên vật liệu dễ tìm, chẳng có gì đặc biệt quan trọng nhưng lại mang mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau – là một trong những món ngon Quảng Trị. Bánh làm từ củ sắn mài nho nhỏ với nhân bên trong hoàn toàn có thể là thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh. Nổi tiếng nhất ở Quảng Trị là bánh lọc Mỹ Chánh. Vỏ bánh không bị chua hay nồng mà rất thanh. Nhìn từng chiếc bánh nhỏ xinh, trong suốt để lộ hình tôm đỏ hồng bên trong mê hoặc không tả .

Bánh khoái Quảng Trị

Bánh khoái Quảng Trị được làm từ bột gạo, có chỗ cho thêm nấm rơm, món ăn hải sản, tuy nhiên, phổ cập nhất thì chỉ đơn thuần với nhân tôm thịt giá đậu mà thôi. Bành khoái nhỏ bé bằng bàn tay, vừa ăn, vỏ bánh dày và giòn rụm .
Điểm quan trọng không hề thiếu khi ăn bánh khoái là những loại rau kèm và nước chấm. Rau thì tùy từng nơi, dù thế nào cũng đủ những loại chính : cải non, chuối chát và trái vả xắt lát. Còn nước chấm, mà người Quảng Trị gọi là “ nước lèo ” mới thật mê hoặc. Chế biến theo công thức riêng từ ruốc, gan và nạc heo xay nhuyễn, lạc vừng giã nhỏ, tỏi, ớt bột … nêm nếm khôn khéo, thứ nước chấm này làm cho bánh khoái thật sự tròn vị .

Bánh ướt Phương Lang

Cũng giống như bánh ướt ở những vùng khác trong cả nước, nguyên vật liệu chính làm bánh ướt ở Phương Lang chính là gạo. Gạo sau khi được vo thật sạch được ngâm nước trong một đêm. Sáng sớm hôm sau, thợ làm bánh sẽ thực thi quy trình xay gạo thành bột nước, rồi tráng trên hơi nước sôi. Cách tráng bánh rất đơn thuần : dùng một miếng vải có độ dày vừa phải, tráng một lớp bột lên trên đó, sau đó để trên nồi hơi đậy nắp vung nồi nước sôi lại. Sau một lúc thì lấy bánh ra. Bánh phải được tráng không quá dày mà cũng không được quá mỏng mảnh. Sau khi tráng xong, bánh sẽ được xếp chồng lên nhau. Để bánh nguội rồi dùng hoặc hoàn toàn có thể sử dụng liền. Khi dùng bánh, người bán sẽ tách từng cái bánh ra cuốn lại và cho lên dĩa .

Thịt trâu lá trơng

Trâu lá trơng là một trong những món ăn ngon và nổi tiếng ở tỉnh Quảng Trị, được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam lựa chọn vào top “20 món ăn Việt Nam mới lạ”

Thịt trâu khá thông dụng ở khắp những vùng miền của quốc gia Nước Ta, nhưng ở Quảng Trị, thịt trâu được chế biến và ăn kèm với một loại lá thường mọc ở vùng rừng núi Quảng Trị là lá trơng. Lá trơng sờ vào thấy cứng, có gai nhọn nhỏ ở phần rìa lá và gân sau của lá. Loại lá này có mùi thơm rất riêng không liên quan gì đến nhau và chút cay nồng, thường dùng cuốn với thịt trâu ướp nướng, trâu hấp hoặc thái mỏng mảnh với món thịt trâu xào. Thịt được chọn chế biến những món ăn này phải là thịt trâu non ( mềm, ngọt ) .

Bún chắt chắt Mai Xá

Đây là một đặc sản của làng Mai Xá ( Gio Mai, Gio Linh ). Món này thường được gọi là bún hến nhưng vị ngon nổi tiếng lại đến từ chắt chắt – một loài thuộc họ hến nhưng nhỏ và màu đậm hơn. Vì nhìn ngoài, 2 loại này khá giống nhau nên người ta ăn bún chắt chắt mà lại cứ ngỡ mình ăn bún hến .
Chắt chắt phi thơm hành, gia vị đến săn lại rồi đổ nước vào, thêm vài miếng gừng là xong nồi nước dùng ngon lành. Cho bún vào tô, thêm nhúm rau thơm lên trên và chan nước dùng vừa làm. Khi ăn, giã thêm chén muối ớt tươi cùng gừng, sao cho thật cay, thật nhuyễn để bên cạnh chiêm ngưỡng và thưởng thức chung .

Bún nghệ

Nguyên liệu chính của món này là lòng heo, bún, nghệ tươi giã nhỏ. Lòng mua về làm sạch bằng nước cốt chanh hay dấm cùng muối và rượu trắng để đỡ mùi. Sau khi làm sạch thì cắt miềng vừa ăn ướp cùng gia vị. Nghệ tươi cạo vỏ đập đập, băm nhỏ. Lòng sau khi ướp thấm thì đưa vào xào cùng với hành tím, tỏi cho săn lại rồi bỏ nghệ băm nhỏ vào xào đến lúc chín thì cho bún vào xào tiếp, nêm gia vị và hành ngò vào. Ở Quảng Trị thường xào bún lòng nghệ bằng thau nhôm hoặc nồi nhôm to rồi để trên nhà bếp lửa liu riu bán từ từ cho khách. Phần bún cháy dưới đáy nồi rất ngon, nó vừa giòn, vừa thấm gia vị ăn rất mê. Bún nghệ ở Quảng Trị thường được bán rong vào đầu giờ chiều. Các mẹ những chị hoàn toàn có thể gánh hoặc để sau chiếc xe đạp điện cũ kỹ, nhưng ko quên chở theo một nhà bếp lửa than liu riu và trên đó là nồi bún lòng xào nghệ đang bốc khói nghi ngút và thơm lừng .

Cháo bột lọc rong biển

Cháo bột lọc rong biển không chỉ Open trong bữa cơm những mái ấm gia đình mà còn là món ăn chính trong những bữa tiệc tại Quảng Trị. Một tô cháo thường gồm có bột lọc ( người dân địa phương gọi là bột sắn ), sườn hầm mềm, chả cua quết, trứng cút … và rong biển. Một số nơi còn nấu với tôm để nước dùng thêm ngọt. Bột lọc được nấu chín tới nên dai nhưng vẫn giữ được độ mềm vừa phải. Cái dai của bột lọc hòa quyện với cái giòn giòn, sật sật của rong biển rất hợp. Nếu ăn kèm cháo với một chén nước mắm tiêu ớt thì không còn gì sánh bằng .

Cháo cá vạc giường

Cháo cá vạc giường còn được gọi người dân địa phương thường gọi là cháo bánh canh. Đây là món ăn mà người dân Quảng Trị thường mời khách khi tới nơi này. Cái tên cháo cá vạc giường bởi sợi bột của cháo có hình khối dài như giống chiếc vạc giường .
Đặc trưng của món cháo là cá lóc. Cá được chọn nấu cháo phải thật tươi, còn sống. Điều đặc biệt quan trọng là người ta giữ lại ruột cá, chứ không bỏ đi. Cá lóc sau khi được làm sạch xong, để nguyên con luộc vừa chín tới, sau đó tách thịt ra ướp kỹ cùng với những gia vị khác như muối, tiêu, ném, ớt, nước mắm … để thịt thêm phần đậm đà. Ném là một gia vị đặc trưng quan trọng không hề thiếu của món ăn này. Hạt ném có màu trắng, tròn, kích cỡ bằng hạt sen. Phần xương cá lóc được cho vào nồi đun nhừ để làm nước dùng. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngon ngọt của nước dùng, vị đậm đà mặn mà của cá đã thấm gia vị, vị dai ngon của sợi bột, cùng vị cay nồng của tiêu, ớt .

Cháo bột vịt

Cháo bột vịt được nấu bằng bột lọc, bột gạo hoặc bột mì. Điều đặc biệt quan trọng khiến món cháo này trở nên mê hoặc đó là : Cháo thường được nấu với vịt cỏ – một loại vịt chắc thịt và ít mỡ. Thịt vịt sau khi được chặt nhỏ và ướp những gia vị như nước mắm, tiêu, ném, ớt, gừng, bột ngọt … khoảng chừng 1 tiếng là hoàn toàn có thể nấu được .
Một tô cháo bột vịt thường có nước dùng rất thơm ngon và đậm đà. Cháo sẽ ngon hơn khi ăn kèm với hành, tiêu và một chén nước mắm gừng. Du khách chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này sẽ được cảm nhận được vị ngon của sợi bột nóng dai, cùng thịt vịt mềm, chắc thịt mà không kém phần đậm đà, thơm ngon cùng vị cay nồng mặn mà của nước mắm và tiêu gừng ớt đính kèm .

Bánh đúc rau câu

Bánh đúc rau câu là món ăn ngon, bổ, rẻ, vừa mang giá trị dinh dưỡng cao, lại rất dễ làm. Món ăn này được biết đến tiên phong ở Thị trấn Cửa Tùng, huyện Vĩnh Linh. Nguyên liệu duy nhất của món ăn này chính là rau câu. Rau câu sau khi hái về, được đựng trong rá nhựa có lỗ nhỏ và rửa sạch dưới vòi nước chảy để lọc hết cát sạn. Sau đó cho vào nồi nước đang sôi và ninh nhừ nhỏ lửa tới khi cô lại, có màu xanh đậm. Rau câu được múc ra chén đã lót qua một lớp lá bai. Khi rau câu đông thành bánh có hình nửa cầu dẹt theo hình dạng chiếc bát. Điều đặc biệt quan trọng là loại bánh này không cho thêm bất kể phụ gia hoặc gia vị nào, nên vẫn giữ được mùi vị tự nhiên của rong biển và hàm lượng dinh dưỡng chứa trong đó. Bánh đúc rau câu được ăn kèm với đường hoặc ruốc pha kèm tỏi, chanh, ớt .

Mít thấu

Món mít thấu Quảng Trị được làm từ rất nhiều nguyên vật liệu như mít non, miến dong, da heo, đậu phụ, rau sống, lạc rang … Mít non bỏ vỏ, thái miếng vừa phải, cho vào nồi, đậy kín nắp và luộc già lửa đến khi chín mềm. Băm nhỏ ( hoặc xé nhỏ ) mít non vừa luộc .

Mít thấu thường ăn kèm với rau sống, mì chiên giòn, và đậu phụng. Món ăn dân giã này được những bạn trẻ rất yêu thích, một phần bởi giá thành rất “ tầm trung ”, nhưng điều hấp dẫn mê hoặc vẫn là mùi vị đậm đà được hòa trộn bởi đậu phụng rang giòn, miến dong dai dai, mít non bùi bùi, và không hề thiếu vị cay nồng của ớt .

Canh ám cá tràu làng Lam Thủy

Canh ám ( ngôn từ địa phương đọc là Keng Ám ) được nấu từ 2 loại thực phẩm chính đó là cá lóc ( còn gọi là cá tràu ) và rau Sông. Muốn nấu canh ngon thì cá lóc phải là cá lóc đồng, nếu cá có trứng là càng tuyệt vời. Còn rau sông thì phải vừa hái từ trên cây xuống và rửa sạch .
Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức nước canh rau sông vừa béo, vừa có vị chua nhạt, vị chát. Nhiều người ăn chỉ cần chan nước canh này với cơm trắng thôi cũng thấy rất ngon rồi. Người ta thường ăn canh rau sông kèm với rau sống .

Rau xà lách xoong

Rau xà lách xoong có nhiều ở vùng Gio Linh, Vĩnh Linh, Cam Lộ, Hướng Hóa. Người dân địa phương quen gọi là rau liệt, vì cả cây rau mọc sát trên đá. Rau xà lách xoong hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món bằng nhiều cách khác nhau : nấu canh với tôm tươi, luộc chấm với ruốc, làm rau sống hay đem xào qua với thịt bò. Nhưng có lẽ rằng ngon nhất là xào với thịt bò, nói là xào với thịt bò nhưng phải đợi khi thịt bò đã chín và thấm gia vị rồi tắt lửa sau đó mới bỏ rau vào, làm như vậy ngọn rau chỉ nửa sống nửa chín, ăn rất giòn .
Xà lách xoong là một đặc sản dân dã của vùng Quảng Trị, đến vùng đất này thì bạn nhớ đừng bỏ lỡ món ngon này .

Gỏi tép nhảy Bàu Trạng

Khu vực Vĩnh Tú, Vĩnh Linh được vạn vật thiên nhiên ban tặng cho hồ nước rộng mà người dân ở đây quen gọi là Bàu Thủy Ứ. Bàu Trạng là một nhánh nhỏ nằm trong khu vực bàu Thủy Ứ to lớn đó. Ở bàu Trạng với diện tích quy hoạnh mặt nước lớn cho tôm cá nhiều. Mà tiêu biểu vượt trội ở đây là con tép loại thủy hải sản nhỏ hơn tôm – nguồn nguyên vật liệu chính để tạo ra sự món tép nhảy Bàu Trạng trứ danh. Tép được kéo từ bàu lên đang nhảy tanh tách đưa vào sơ chế râu, chân rồi đưa đi ngâm nước muối. Sau đó vớt ra, cho lạc rang chín, rau ngò tây cắt mịn và một số ít gia vị vào là đã có một món gỏi không nơi nào có ! Trước khi ăn tép thì cần vắt chanh ra bát lấy nước ( càng nhiều chanh càng làm tép nhanh chín ) rồi rưới lên tép và trộn đều. Trong khi chờ tép chín ta lấy mù tạt và xì dầu ra để pha nước chấm với tép. Các món ăn kèm gồm rau cải non và bánh đa nem .

Đặc sản Quảng Trị mua về làm quà

Nem chợ sãi

Nem được làm từ thịt nạc đùi, nạc thân hoặc vai sau đó rửa sạch, để ráo nước và xay cùng với gia vị. Riêng phần da, sau khi lọc sạch mỡ, chần qua ở nước sôi rồi thái thành từng sợi nhỏ. Sau đó trộn đều thịt và da vào với nhau và gói kỹ bằng lá chuối tươi cùng vài lát ớt đỏ và ít hạt tiêu, rồi buộc lại thành từng cặp. Nem được để chín trong nhiệt độ thường, thoáng khí, sau 3 – 5 ngày là dùng được .

Gạo Triệu Phong

“ Gạo sạch Triệu Phong ” là mẫu sản phẩm của phương pháp sản xuất, canh tác lúa trên đồng ruộng không sử dụng bất kể loại thuốc hay phân bón hóa học nào .

Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai là món ăn đặc trưng không khi nào thiếu trong những dịp lễ, Tết ở Quảng Trị. Các nguyên vật liệu chính làm ra món bánh này rất đơn thuần, gồm có bột nếp, đậu xanh cà vỏ, dừa nạo sợi, đường, mè, lá chuối ; và đặc biệt quan trọng không hề thiếu lá gai. Người ta thường chọn lá gai không quá già ( vì nhiều xơ ) hoặc không quá non ( vì ít bột ) để làm bánh. Quy trình chế biến lá gai khá công phu : Lá gai được tước bỏ gân, cho vào nồi nước sôi luộc sao cho đừng chín nát đen, sau đó vớt ra để ráo nước ; Công việc tiếp theo là quết lá : cho lá gai vào cối giã đến khi nhuyễn mịn thì cho bột nếp, đường vào rồi liên tục giã. Công việc “ lèn bột ” yên cầu người làm phải có tính kiên trì, một tay giả, một tay dùng vá đảo liên tục để bột được mịn đều. Nhân bánh ít được làm rất đơn thuần. Hạt đậu xanh bóc vỏ sau khi ngâm trong nước nóng khoảng chừng 2-3 tiếng sẽ cho vào nồi hấp hoặc nấu nhừ. Dùng đũa quấy cho nát đậu rồi trộn thêm đường, dầu chuối, hoặc dầu bưởi ( tùy theo khẩu vị ). Một số địa phương còn cho thêm dừa nạo ( đã ngâm qua nước sôi ) để tăng mùi vị của món bánh. Bột bánh quết xong vắt dẹt ra từng mẩu nhỏ, cho nhân đậu xanh vào giữa, rồi vo lại thành khối tròn bằng quả cau, sau đó lăn qua một lớp mè. Bánh được gói bằng lá chuối thành hình chóp tứ giác trước khi đem hấp cách thủy. Bánh ít ăn vào có cảm xúc dẻo dẻo, bùi bùi ; thơm mùi lá gai hòa lẫn vị ngọt của nhân đậu và nếp .

Bánh tét mặt trăng

Đây là loại bánh chỉ có ở Làng Đại An Khê, Hải Thượng, Hải Lăng. Nguyên liệu chính của loại bánh này là nếp, đậu xanh, thịt ba chỉ lợn. Loại bánh này có màu xanh rất đặc biệt quan trọng, để có màu xanh đó thì gạo nếp được ngâm cùng với nước giã từ lá rau ngót. Ngoài trách nhiệm nhuộm xanh cho bánh thì nước lá rau ngót còn làm cho bánh có mùi thơm, không bị ngán. Sau khi luộc xong, lát bánh được cắt ra khi dọn lên đĩa có hình thức rất đẹp, phần nếp nấu chín có màu xanh của lá, ở giữa phần nhân được làm bằng đậu xanh có hình mặt trăng. Với mặt phẳng tạo hình như vậy nên người dân ở đây đặt cho nó là Bánh tét mặt trăng. Ngày trước bành tét mặt trăng chỉ được làm trong những dịp lễ tết, ngày này bánh được làm quanh năm .

Rượu Kim Long

Rượu Kim Long là một trong 4 loại rượu ngon có tiếng nhất lúc bấy giờ. Rượu có độ tinh khiết cao, sủi tăm lăn tăn, uống có mùi vị thơm cay, có độ cồn cao ( từ 40 – 50 độ ) nhưng êm dịu và không đau đầu .

Nước mắm Mỹ Thủy

Nước mắm Mỹ Thủy, xã Hải An, huyện Hải Lăng, Quảng Trị từ lâu đã nổi tiếng bởi chất lượng và mùi vị đặc trưng của nước màu vàng cam, ai đã chiêm ngưỡng và thưởng thức một lần thì không hề quên được .

Mắm đam Trà Trì

Làng Trà Trì, xã Hải Xuân nổi tiếng với đặc sản mắm đam ( thường gọi là mắm cua đồng ). Loại mắm được làm từ con đam ( cua đồng ) bắt ở đồng ruộng ; người dân ở đây bắt đam ở ngoài đồng, đem về ngâm nước vài hôm cho nhả hết bùn đất, sau đó cho vào cối giã nhuyễn, thêm vài gáo nước lã rồi vớt ra lọc lấy nước cua ; cho muối hạt vào nước đam đã được lọc và khuấy đều ; sau đó, cho vào hũ sành đậy kín ( muốn thơm ngon thì cho vài lát măng tre xắt nhỏ ). Trong vòng một tuần lễ là dùng được mắm, khi nào ăn thì múc ra cho thêm phụ gia như ớt chín, vài lát gừng, lá hành và một chút ít đường, bột ngọt .

Tìm trên Google

• các món ăn ngon ở quảng trị
• ăn gì ở quảng trị
• đặc sản quảng trị mua về làm quà
• ẩm thực quảng trị
• các quán ăn ngon quảng trị

5/5 – ( 2 nhìn nhận )

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực