Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết, thu hút khách hàng

Do việc kinh doanh nhà hàng thường đem lại doanh thu cao nên ngày càng nhiều người bước chân vào thị trường này. Chính vì vậy mà mức độ cạnh tranh đối đầu trong ngành ngày càng quyết liệt, trở thành thử thách so với những chủ shop mới khởi đầu kinh doanh. Vậy nên, họ cần có một kế hoạch kinh doanh nhà hàng tương thích để lôi cuốn nhiều người mua hơn, cũng như vượt mặt đối thủ cạnh tranh .

Làm sao để xây dựng một kế hoạch kinh doanh nhà hàng tối ưu? Hãy cùng SimERP tìm hiểu bài viết dưới đây!

Bước 1: Nghiên cứu thị trường cho kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Trước khi lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng, bạn cần phải nghiên cứu và điều tra thị trường và đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu để xem đâu là quy mô bạn cần góp vốn đầu tư nhiều nhất. Khi điều tra và nghiên cứu thị trường, có bốn yếu tố sau bạn cần chăm sóc

Thị trường ngành

Nghiên cứu thị trường ngành sẽ cho bạn có được góc nhìn toàn cảnh về xu hướng kinh doanh trong thị trường ẩm thực hiện nay. Điền hình như các tác động của yếu tố xung quanh đến ngành hàng này như luật pháp, chính trị, kinh tế, môi trường, văn hóa và công nghệ. Bạn cũng biết được quy luật cung – cầu của ngành ẩm thực như: Món ăn nào được nhiều người yêu thích? Đâu là mô hình kinh doanh tiềm năng? Xu hướng thay đổi trong ngành? Những tìm hiểu này sẽ giúp bạn trong quá trình lựa chọn mô hình phù hợp, đối tượng khách hàng tiềm năng, sản phẩm và thực đơn phù hợp. 

Xác định khách hàng mục tiêu

Điều đầu tiên bạn cần làm là xác định khách hàng mục tiêu của mình. Sau khi xác định, chủ nhà hàng cần vẽ chân dung khách hàng tiềm năng và làm rõ những đặc điểm cụ thể như: độ tuổi, giới tính, trình độ nhận thức, hành vi người tiêu dùng, khả năng tài chính, địa điểm hoạt động, nghề nghiệp… Ngoài ra, nếu bạn có nhiều tệp khách hàng khác nhau, hãy phân chia tệp khách hàng cho phù hợp và phân tích xem đâu là khách hàng chính mang lại nhiều lợi nhuận nhất cho doanh nghiệp. 

Đối thủ cạnh tranh

Việc khám phá đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu sẽ giúp bạn hiểu đối thủ cạnh tranh hơn và rút ra kinh nghiệm tay nghề cho mình. Đối thủ của bạn là ai ? Họ kinh doanh mẫu sản phẩm gì ? Lợi thế cạnh tranh đối đầu của đối thủ cạnh tranh ? Điều gì mà bạn hoàn toàn có thể cải tổ để tốt hơn họ ? … Chủ nhà hàng nên vấn đáp những câu hỏi này để tìm giải pháp đánh bật những đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu, lôi cuốn nhiều người mua hơn .

Bước 2: Lên ý tưởng kinh doanh nhà hàng

Sau khi xác lập và tìm hiểu và khám phá thị trường tiềm năng, điều tiếp theo bạn cần làm là lên ý tưởng sáng tạo và lựa chọn quy mô kinh doanh tương thích. Dưới đây là 1 số ít quy mô kinh doanh nhà hàng thông dụng mà bạn hoàn toàn có thể khám phá

Nhà hàng (Restaurant)

Hình thức này khá thông dụng khi Giao hàng những món ăn phong phú và thường đi theo một nét văn hóa truyền thống ẩm thực nào đó. Ví dụ Nét Huế là một dạng nhà hàng tập trung chuyên sâu đa phần vào việc kinh doanh những món ăn mang đậm xứ Huế như nem lụi, ram ít nhân tôm, hến xúc bánh tráng, … Ngoài ra, hình thức nhà hàng cũng nhu yếu chủ shop phải đem lại những thưởng thức ấn tượng cho người mua

Đồ ăn nhanh (Fast Food)

Mô hình bán đồ ăn nhanh ngày càng phổ cập với nhiều người lúc bấy giờ. Các chủ shop tập trung chuyên sâu hầu hết đến chất lượng món ăn và Giao hàng thay vì khoảng trống nhà hàng như hai quy mô trên. Do đó mà những quán đồ ăn nhanh có khoảng trống đơn thuần, hầu hết là mang tính tự do, tiện nghi. Khách hàng hoàn toàn có thể mua ăn tại chỗ hoặc đem về. Lưu ý rằng, khi kinh doanh theo quy mô fast food, chủ shop sẽ phải thiết kế xây dựng shop theo chuỗi để người mua hoàn toàn có thể đến mua đồ ăn sớm nhất có thể hoàn toàn có thể ở bất kỳ đâu .

Buffet

Với quy mô này, thực khách chỉ cần trả một số tiền trọn gói và lựa chọn những món ăn mình yêu dấu một cách tự do. Khi kinh doanh Búp Phê, bạn phải giám sát kỹ lưỡng và ước đạt được lượng khách ăn, ngân sách nguyên vật liệu nguồn vào để đưa ra mức giá hài hòa và hợp lý để nếu như khách có ăn nhiều thì bạn vẫn có doanh thu .

Bước 3: Xây dựng mục tiêu cho kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Chủ shop cần đặt ra những tiềm năng đơn cử và khuynh hướng tăng trưởng rõ ràng cho nhà hàng của mình. Có tiềm năng và khuynh hướng sẽ giúp bạn đưa ra một kế hoạch đúng chuẩn, tương thích, tránh tiêu tốn lãng phí tài nguyên và những rủi ro đáng tiếc sau này .
Một vài yếu tố quan trọng mà bạn cần xác lập rõ khi khởi đầu kinh doanh nhà hàng gồm có :

• Định vị: Lợi thế cạnh tranh của bạn là gì? Phong cách nhà hàng như thế nào? Làm thế nào để thu hút và phục vụ khách hàng tốt hơn?
• Quy mô nhà hàng: Quy mô nhà hàng của bạn là nhỏ, vừa hay bé? Phục vụ được bao nhiêu khách trong ngày? Có những dịch vụ hay tiện ích gì cho nhà hàng hay không? Từ đó bạn có thể xác định được số lượng nhân viên và diện tích mặt bằng phù hợp.
• Chỉ tiêu doanh thu, lợi nhuận, điểm hòa vốn: Doanh thu mong muốn, tốc độ tăng trưởng của nhà hàng, dự kiến bao lâu bạn sẽ thu hồi được vốn.

Lưu ý khi thiết lập tiềm năng kinh doanh, chủ nhà hàng cần bảo vệ những yếu tố theo như quy mô SMART :

• Specific (Cụ thể): mục tiêu phải cụ thể, rõ ràng.
• Measurable (Đo lường được): mục tiêu được số hóa, có thể đo lường được.
• Actionable (Tính Khả thi) : cửa hàng có thể đạt được những mục tiêu đó trong khả năng của mình.
• Relevant (Sự Liên quan): các mục tiêu phải liên quan tới một mục đích lớn duy nhất.
• Time-Bound (Thời hạn): cần đặt ra thời hạn cụ thể cho từng mục tiêu.

Bước 4: Hoạch định tài chính cho kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng nhu yếu một lượng vốn không hề nhỏ. Do đó mà chủ shop cần kiến thiết xây dựng một kế hoạch kinh tế tài chính cụ thể, kỹ lưỡng dựa trên những yếu tố như vốn, lệch giá, doanh thu, ngân sách, … Dưới đây là một vài yếu tố bạn cần chăm sóc :

• Cơ cấu nguồn vốn: Bao nhiêu phần là vốn chủ sở hữu? Bao nhiêu phần là vốn vay? Lãi suất vốn vay phải trả là bao nhiêu? Tỷ lệ nguồn vốn góp từ các bên khác nếu có.
• Chi phí mở nhà hàng: Các chi phí mở nhà hàng bao gồm: chi phí thuê mặt bằng, chi phí thiết kế cửa hàng, chi phí mua trang thiết bị và nguyên vật liệu, chi phí marketing, nhân viên, các chi phí khác như điện, nước,… Càng làm rõ các khoản chi phí này bao nhiêu, bạn càng dễ dàng kiểm soát được lượng chi phí bấy nhiêu, giảm thiểu lãng phí sau này.
• Các khoản dự phòng: Bên cạnh các khoản tính toán sẵn, bạn cần có những khoản dự phòng cho các chi phí phát sinh ngoài dự kiến. Nó sẽ hỗ trợ duy trì nhà hàng trong thời gian đầu mở cửa khi bạn chưa có vốn. 
• Doanh thu: Doanh thu dự kiến là bao nhiêu? Các khoản doanh thu dự kiến của từng sản phẩm? Điểm hòa vốn của cửa hàng? Nhà hàng có thể chịu lỗ trong khoảng thời gian bao lâu?

Bước 5: Đăng ký kinh doanh

Trước khi mở nhà hàng, bạn bắt buộc phải ĐK với chính quyền sở tại địa phương để được cấp phép kinh doanh. Một bộ hồ sơ vừa đủ gồm có :

• Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh;
• Bản sao hoặc photo công chứng giấy chứng minh nhân dân hoặc hộ chiếu của các cá nhân tham gia kinh doanh;
• Bản sao hoặc photo công chứng biên bản họp về việc thành lập cửa hàng kinh doanh.

Tiếp đó, bạn nộp bộ hồ sơ cho Ủy Ban Nhân Dân Q., huyện nơi bạn đặt trụ sở kinh doanh. Theo Thông tư số 176 / 2012 / TT-BTC, mức phí bạn cần đóng là 100.000 đồng / lần .
Sau khoảng chừng 3 ngày thao tác, bạn sẽ có giấy biên nhận và giấy ghi nhận ĐK hộ kinh doanh. Trong trường hợp hồ sơ không hợp lệ, người tiếp đón hồ sơ sẽ thông tin để bạn kịp bổ trợ sách vở .

Bước 6: Lựa chọn mặt bằng kinh doanh nhà hàng

Dựa vào đặc thù người mua, quy mô và quy mô nhà hàng mà bạn lựa chọn mặt phẳng sao cho tương thích. Có hai yếu tố chính mà bạn cần chăm sóc, gồm có :

Vị trí mặt bằng cửa hàng

Yếu tố khu vực đóng vai trò không hề nhỏ khi lựa chọn mặt phẳng. Bạn cần quan tâm lựa chọn vị trí sao cho tương thích với người mua tiềm năng và bảo vệ tính thuận tiện cho khách. Nhà hàng nên được đặt ở nơi tập trung chuyên sâu có nhiều người mua tiềm năng nhất. Ví dụ nếu bạn kinh doanh cơm văn phòng hay những quán cafe đọc sách hướng đến đối tượng người tiêu dùng là những nhân viên cấp dưới văn phòng thì shop cần đặt tại nơi có nhiều công ty, văn phòng. Trong khi những nhà hàng Búp Phê, lẩu nướng hoàn toàn có thể đặt tại những khu TT thương mại, dân cư, …
Ngoài ra, sự thuận tiện cũng cần phải chăm sóc khi lựa chọn mặt phẳng kinh doanh. Tốt nhất hãy tìm những vị trí trên mặt đường hoặc trong ngõ nhưng gần TT, những trục đường chính, giao thông vận tải thuận tiện, dễ tìm kiếm. Ngoài ra, chỗ gửi xe cũng cần được chú trọng .

Diện tích mặt bằng cửa hàng

Tùy theo quy mô dự kiến ban đầu mà bạn chọn lựa diện tích mặt bằng. Cần đảm bảo cửa hàng có đủ chỗ ngồi cho khách và phân chia được các khu vực bếp, kho thuận tiện. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cả diện tích bên ngoài sát cửa hàng để làm chỗ ngồi ngoài trời cho khách.

Bước 7: Thiết kế nhà hàng

Sau khi đã có mặt bằng vừa lòng, chủ shop cần phân chia diện tích quy hoạnh từng khu vực sao cho tương thích, thực thi những quy trình sửa chữa thay thế, thiết kế, phong cách thiết kế theo phong thái đã khuynh hướng. Không gian phong cách thiết kế sẽ tác động ảnh hưởng trực tiếp đến thưởng thức người mua. Thậm chí với những quán cafe, shop hạng sang, nó đóng yếu tố quyết định hành động xem liệu người mua có nên lựa chọn bạn hay không .
Có nhiều cách để phong cách thiết kế, nhưng dù làm thế nào cũng cần biểu lộ được phong thái mà bạn hướng tới. Từ cách lựa chọn size, sắc tố bàn và ghế, tủ, dụng cụ, đồ trang trí cho đến cách bài trí đồ vật cũng cần được xem xét kỹ lưỡng khi lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Tốt nhất, bạn nên lựa chọn đơn vị chức năng phong cách thiết kế riêng cho mình .

Bước 8: Lên thực đơn

Xây dựng thực đơn hay menu là bước quan trọng mà bạn không hề bỏ lỡ. Nên thiết kế xây dựng menu dựa trên thói quen người mua, đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu và thị trường. Bạn nên biết mình kinh doanh những nhóm đồ ăn gì, phân loại những món theo nhóm, Chi tiêu như thế nào và liệu hoàn toàn có thể thêm những món ăn theo mùa hay không. Đến việc phong cách thiết kế và đặt tên món cũng cần được quan tâm .

Bước 9: Thiết lập kế hoạch mua hàng 

Mua sắm những trang thiết bị và nguyên vật liệu là một bước chủ shop cần chăm sóc bởi nó tác động ảnh hưởng đến chính món ăn mà bạn đem tới. Từng khu vực như thu ngân, nhà bếp, khu vực khách, … đều cần trang bị khá đầy đủ vật dụng, dụng cụ thiết yếu .

Thiết bị

Chủ shop nên lập một list những trang thiết bị thiết yếu, sau đó tìm kiếm những bên cung ứng. Bạn hoàn toàn có thể mua trực tuyến tại những sàn thương mại, đến những shop chính hãng hay những shop phân phối uy tín. Một số trang thiết bị cần có cho một nhà hàng gồm :

• Dụng cụ chế biến: bếp, lò nướng, bát đĩa, máy chế biến, dụng cụ như nồi, chảo, dao thớt,…
• Dụng cụ pha chế: các dụng cụ này được phục vụ cho các quầy bar, bao gồm các máy pha chế, đồ định lượng, ly, cốc,…
• Thiết bị bảo quản thực phẩm: tủ lạnh, quầy đựng đồ,…
• Vật dụng cho khách: bát, đĩa, đũa, thìa, nĩa,…
• Trang thiết bị quản lý và hỗ trợ bán hàng: máy tính tiền, máy POS, máy in hóa đơn, hệ thống quản lý,…

Nguyên liệu chế biến

Khác với những trang thiết bị, nguyên vật liệu bạn phải nhập hàng tiếp tục định kỳ. Do dễ hỏng nên bạn cần có giải pháp dữ gìn và bảo vệ và sửa chữa thay thế nguyên vật liệu để bảo vệ độ tươi ngon cũng như bảo đảm an toàn vệ sinh cho món ăn. Mỗi kỳ theo tháng, thậm chí còn là tuần, chủ shop cần lên kế hoạch ước đạt xem lượng khách và tiêu thụ món ăn là bao nhiêu. Sau đó có giải pháp theo dõi lượng nguyên vật liệu tồn dư, tránh tiêu tốn lãng phí mà vẫn bảo vệ được nhu yếu của thực khách vào dịp cao điểm .
Chủ shop cần định mức nguyên vật liệu cho từng món ăn. Sau đó, mới dựa trên những ước tính về lượng người mua để thống kê giám sát xem cần mua bao nhiêu nguyên vật liệu, phân loại lượng hàng hài hòa và hợp lý. Trong quy trình kinh doanh, chủ shop cần chú ý lượng xuất, nhập, tồn hàng cũng như nhu yếu hàng tháng để kiểm soát và điều chỉnh kế hoạch mua nguyên vật liệu sao cho tương thích với tình hình thực tiễn .
Hiện nay, nguồn hàng cho việc kinh doanh nhà hàng hầu hết đến từ những chợ đầu mối, nhà hàng bán sỉ và những công ty chế biến thực phẩm tươi sạch. Khi lựa chọn nguồn hàng, bạn nên hỏi và tìm hiểu thêm quan điểm từ những người trong ngành, hoặc lên mạng tìm kiếm thông tin. Sau đó lựa chọn 2-3 bên mà bạn cho rằng tương thích và đặt ít hàng để thử chất lượng, lựa chọn xem đâu là nhà phân phối nguyên vật liệu tốt nhất .

Bước 10: Xây dựng kế hoạch tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Nhân viên là tác nhân quan trọng trong kinh doanh nhà hàng bởi họ là người trực tiếp tham gia vào việc quản lý và vận hành và ship hàng khách. Thái độ và chiêu thức Giao hàng ảnh hưởng tác động không nhỏ tới nhìn nhận của người mua dành cho quán .
Khi tuyển nhân viên cấp dưới, chủ shop cần lên kế hoạch cụ thể và có những bản miêu tả việc làm ghi những nhu yếu mà ứng viên phải có. Hơn nữa, bạn xác lập xem cần tuyển những vị trí gì, số lượng nhân viên cấp dưới cho mỗi vị trí để lên kế hoạch tuyển dụng. Cần thiết kế xây dựng một pháp luật chung về thời hạn, tác phong và quy trình tiến độ thao tác. Ngoài ra, quy trình tiến độ tuyển dụng, giảng dạy, những chính sách lương thưởng cũng đóng vai trò quan trọng để bạn có được những nhân viên cấp dưới xuất sắc ưu tú nhất và tạo động lực cho họ .
Hiện nay, những ứng dụng quản trị như SimERP sẽ là giải pháp tối ưu cho việc quản trị nhân viên cấp dưới. Thông qua ứng dụng này, bạn hoàn toàn có thể quản trị số lượng, thời hạn thao tác, thực trạng việc làm, hoạt động giải trí của nhân viên cấp dưới, thậm chí còn là nhìn nhận năng lượng .

Bước 11: Xây dựng quy trình bán hàng

Khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, chủ shop cần nhớ đến tiến trình vận hành kinh doanh. Nó bảo vệ những hoạt động giải trí được thực thi trơn tru, chuyên nghiệp, những hoạt động giải trí diễn ra hiệu suất cao. Tùy thuộc vào quy mô kinh doanh mà bạn có những tiến trình bán hàng riêng. Nếu kinh doanh trực tiếp và trên những kênh trực tuyến, bạn cần kiến thiết xây dựng cho mình hai tiến trình trực tuyến và offline riêng để thuận tiện theo dõi .

Bước 12: Lập kế hoạch marketing nhà hàng

Nhằm giúp nhà hàng được nhiều người biết tới, những chủ shop cần thiết kế xây dựng kế hoạch marketing. Khi đó, bạn cần chăm sóc đến những yếu tố : kế hoạch marketing, những kênh tiếp thị, thông điệp và nội dung quảng cáo .
Với sự tăng trưởng của công nghệ tiên tiến và internet lúc bấy giờ, marketing trên những kênh trực tuyến được coi là giải pháp hiệu suất cao nhất. Các giải pháp như chạy quảng cáo Facebook, Google, sử dụng kênh truyền thông online như Facebook, Instagram, tối ưu SEO website đều là những giải pháp mà nhiều chủ shop lựa chọn. Thậm chí, đăng bài “ review ” trên những hội nhóm Facebook, forum cũng đang là giải pháp marketing phổ cập lúc bấy giờ. Bạn hoàn toàn có thể nhờ những KOLs quảng cáo cho nhà hàng để lôi cuốn khách và tạo độ uy tín cho hãng. Ngoài ra, lúc bấy giờ những bên giao hàng như Shopee Food, Baemin, Grab Food cũng sẽ giúp bạn tiếp cận người mua thuận tiện hơn mỗi khi khách muốn tìm món ăn .
Cuối cùng, những người mua luôn yêu quý những chương trình khuyến mại. Do đó, hãy sẵn sàng chuẩn bị những chương trình giảm giá, khuyễn mãi thêm mua 2 khuyến mãi ngay 1, Tặng Kèm mã mua hàng cho người mua mới và tri ân cách người mua lâu năm .

Bước 13: Quản lý và điều hành nhà hàng

Việc vận hành nhà hàng sẽ đôi khi xảy ra một vài vấn đề phát sinh không trong kế hoạch. Bởi vậy, bạn cần có một phương án quản lý sát sao, kiểm tra thường xuyên để kịp lời xử lý vấn đề, hạn chế rủi ro. Cuối ngày, chủ cửa hàng cần kiểm kê lại lượng nguyên liệu và dụng cụ, đồng thời rà soát và đối chiếu doanh thu với số tiền nhận được. Tuy nhiên, việc quản lý một cách thủ công, ghi chép bằng tay hay excel thông thường thì rất dễ xảy ra những sai sót, ảnh hưởng đến kinh doanh sau này. 

Do đó, chủ shop nên vận dụng những ứng dụng quản trị bán hàng khác, như SimERP. Bạn thuận tiện quản trị được đơn hàng, lượng sản phẩm & hàng hóa trong kho, quản lý tài chính, kế toán, nhân viên cấp dưới và người mua. Hiện nay, gói SimCRM đang được cho phép không tính tiền dùng thử 30 ngày. Hãy ĐK để được thưởng thức ngay !

Kết luận

Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chưa khi nào là điều đơn thuần bởi nó nhu yếu sự am hiểu về thị trường, đối thủ cạnh tranh, người mua cũng như có một nguồn vốn nhất định. Với bài viết trên, SimERP đã đưa ra những gợi ý cho việc thiết kế xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Mong rằng bạn đã có những kỹ năng và kiến thức có ích và biết được cách lập kế hoạch hiệu suất cao, tương thích .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực