Nhìn lại ngành kinh doanh đồ uống tại Việt Nam trong năm 2021 – Bardeli Academy

1. Hàng loạt quán cà phê điêu đứng chỉ vì phong tỏa

Năm 2021 mở màn với thật nhiều khởi sắc, khi dịch Covid 19 về cơ bản được khống chế và người dân đã tự do ngồi cafe mọi lúc, mọi nơi. Tuy nhiên, làn sóng dịch thứ 3 mở màn từ cuối tháng 4 đã khiến cho nhiều địa phương buộc phải thực thi giãn xã hội từng bước, từ việc hàng quán phải bán mang về cho đến đóng cửa hẳn toàn bộ những mô hình dịch vụ trên địa phận .
Các quán cafe không được hoạt động giải trí trong vài tháng liên tục, hoặc nếu được hoạt động giải trí cũng chỉ được bán mang về nên lệch giá giảm xuống rõ ràng. Trong khi đó, ngân sách thuê mặt phẳng hàng tháng và những ngân sách khác vẫn phải trả túc tắc. Điều này ảnh hưởng tác động không nhỏ đến năng lực kinh tế tài chính của những chủ quán và hộ kinh doanh cafe. Khắp những hội nhóm về kinh doanh đồ uống đều Open những bài đăng cần sang nhượng lại quán cafe, tiệm trà chanh, quán trà sữa … cũng như nhiều mô hình kinh doanh đồ uống khác. Nếu không sang nhượng thì cũng thanh lý nốt đồ vật với giá rẻ, nhằm mục đích đóng cửa quán vĩnh viễn. Có thể thấy, chính ảnh hưởng tác động của dịch Covid-19 đã góp thêm phần không nhỏ tạo nên bức tranh ảm đạm của thị trường kinh doanh đồ uống tại Việt Nam trong năm nay .

2. Kiosk – Mô hình cafe hợp thời thế 

Thời điểm hậu nới lỏng giãn cách cũng là lúc thích hợp để các doanh nghiệp kinh doanh đồ uống lựa chọn mô hình hoạt động theo hướng tinh gọn, ít tốn chi phí cố định và kinh tế sẻ chia (dù có thể hy sinh một phần về hình ảnh thương hiệu). Và mô hình mở kiosk kết hợp với siêu thị mini hoặc các đơn vị bán lẻ khác đã trở thành trào lưu. Kiosk là sự kết hợp giữa doanh nghiệp kinh doanh đồ uống với các chuỗi phân phối lớn trên thị trường, nơi có mật độ người tiêu dùng cao. Với mô hình này, họ sẽ tiết kiệm được các chi phí thuê mặt bằng, chi phí vận hành, đáp ứng tốt được nhu cầu của khách hàng mua sản phẩm mang đi và nhanh chóng mở rộng được hệ thống chuỗi trên toàn quốc.

Một ví dụ tiêu biểu vượt trội của quy mô này chính là quy mô kiosk Phúc Long trong những ẩm thực ăn uống VinMart + ( sau này là WinMart + ). Lợi thế điểm bán về mặt kế hoạch sẽ giúp Phúc Long sở hữu thị trường, thậm chí còn vượt mặt những tên thương hiệu ngoại trong cùng nghành. Đồng thời, người mua đến WinMart + không những mua được những mẫu sản phẩm sản phẩm & hàng hóa thiết yếu mà còn hoàn toàn có thể mua thức uống thời thượng của Phúc Long, với chất lượng và chủng loại loại sản phẩm không có bất kể sự độc lạ nào so với những shop Phúc Long thường thì. Trong tương lai gần, Phúc Long còn tích hợp với dịch vụ kinh tế tài chính Techcombank và Phano Pharmacy – một chuỗi nhà thuốc lớn tại Việt Nam .
Ngoài Phúc Long, những tên thương hiệu kinh doanh đồ uống lớn khác như Milano Coffee, The Coffee House … cũng dần quy đổi sang quy mô này nhằm mục đích thích ứng với những hệ quả sau giãn cách .

Một số hình ảnh về mô hình kiosk của các thương hiệu cafe lớn

3. Sự nổi lên của nhiều loại đồ uống mới

• Cà phê đóng chai : Để bảo vệ sức khỏe thể chất cho người mua nhưng không làm mất đi thói quen nhâm nhi cafe hàng ngày của những Fan Hâm mộ yêu cafe, nhiều quán cafe tại Thành Phố Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh … đã chuyển sang hình thức bán cafe / trà đóng chai, vừa dễ mang đi, vừa hoàn toàn có thể tái sử dụng để bảo vệ môi trường tự nhiên. Hình thức này nổi lên can đảm và mạnh mẽ trong quá trình dịch bệnh bùng phát

• Trà sữa phân tầng đóng chai

  Xem thêm: Ẩm thực Đài Loan – Wikipedia tiếng Việt

Việc bán trà sữa chai không chỉ là giải pháp trong thời điểm tạm thời để kinh doanh trong mùa dịch mà nó đã trở thành một xu thế mới trong thị trường ngành đồ ăn thức uống FnB. Dù thức uống này có hạn sử dụng ngắn hơn trà sữa chai trong ẩm thực ăn uống nhưng, tuy nhiên nó vẫn được phần đông người mua thương mến vì thưởng thức thức uống mùi vị mới mang tính ấn tượng và riêng không liên quan gì đến nhau. Bán trà sữa chai trực tuyến còn tiện nghi hơn so với việc cung ứng những set nguyên vật liệu để người mua họ tự pha chế .

• Trà bí đao hạt chia :

Đầu mùa hè năm nay, giữa bức tranh ảm đạm của dịch bệnh, những Fan Hâm mộ ẩm thực ăn uống được dịp sôi sục trước sự sinh ra của trà bí đao hạt chia. Sự tích hợp giữa cách nấu trà bí đao truyền thống cuội nguồn với nguyên vật liệu tân tiến là hạt chia tạo nên một món đồ uống vô cùng thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, khá rủi ro xấu cho trend này khi nó sinh ra trong thực trạng dịch bệnh giật mình phức tạp hơn, giãn cách nhiều nơi khiến cho món đồ uống ấy dần chìm vào quên lãng .

• Trà sữa kem trứng dừa nướng

Đây là đồ uống hot nhất trong khoảng chừng 2 tháng cuối năm nay, hiện vẫn chưa có tín hiệu hạ nhiệt. Ngay khi đọc bài viết này, bạn hoàn toàn có thể search từ khóa “ trà sữa kem trứng dừa nướng ” trên Google hoặc Youtube. Ngay lập tức, rất nhiều bài viết hoặc clip hướng cách làm món đồ uống này hiện lên chỉ trong chưa đến 1 s. Lượt view cực khủng của những clip ấy đang chứng tỏ sức hút tuyệt vời mà trà sữa kem trứng dừa nướng mang lại, góp thêm phần phá đi sự ảm đạm vốn có của thị trường kinh doanh đồ uống trong năm nay .

Tựu chung lại, năm 2021 là một năm đầy sóng gió so với kinh tế tài chính Việt Nam nói chung và với ngành kinh doanh đồ uống nói riêng. Tuy vậy, những doanh nghiệp, những chủ quán cũng đã dần thích nghi với điều kiện kèm theo thông thường mới để có những hướng đi tương thích hơn trong tương lai. Chúng ta cùng hy vọng vào một 2022 khởi sắc hơn nhé .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực