Ẩm thực trong du lịch Đà Lạt: Chờ đợi một dấu ấn

Ăn uống, một thành tố không thể thiếu để du khách có một chuyến du lịch hoàn hảo. Ẩm thực Đà Lạt đã và đang đáp ứng nhu cầu ấy của du khách nhưng có lẽ vẫn chưa thực sự ghi dấu ấn.

Ẩm thực và dấu ấn với một vùng đất

Bà Đinh Thị Xuân Thi, Trưởng khoa Kỹ thuật chế biến món ăn và dịch vụ nhà hàng quán ăn – Trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Lạt kể lại, thời hạn học nghề nấu ăn ở châu Âu, bà từng tới vùng Saint Emilion ( Pháp ), ở đó khung cảnh không có gì rực rỡ. Nhưng chỉ với nghề chế biến rượu vang và phô mai, vùng đất cổ xưa này nổi tiếng toàn quốc tế, mỗi năm đón hàng triệu người tới du lịch thăm quan và nếm những ly rượu nho được chế biến từ những trái nho chín mọng, với công thức có từ nhiều thế kỷ. Du khách tới bất kể vùng đất nào có lẽ rằng đều tìm và chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn truyền thống cuội nguồn của vùng đất đó. Ẩm thực là một phần không hề thiếu của du lịch, là nét văn hóa truyền thống đặc trưng riêng có của mỗi vùng đất. Với Nước Ta, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản nổi tiếng, tạo được dấu ấn về một vùng đất như bún bò, cơm hến Huế ; cao lầu Hội An ; bún chả TP.HN …

Không chỉ là nhu cầu ăn uống, ẩm thực còn mang trong mình rất nhiều nét văn hóa, từ truyền thống tới hiện đại, thể hiện rất nhiều bản sắc của cư dân bản địa. Với ngành “công nghiệp không khói” hôm nay, ẩm thực được coi như một trong những yếu tố thu hút đặc biệt để du khách nhớ đến và quay trở lại. Ẩm thực có tác động rất mạnh tới du lịch và trong tương lai có vai trò ngày càng quan trọng bởi du khách đề cao yếu tố sức khỏe, trình độ thưởng thức ngày càng được nâng cao. Đà Lạt, với đặc thù vùng đất ôn đới nổi tiếng, với tiềm năng dồi dào về nguồn thực phẩm, mỗi năm thu hút hàng triệu lượt khách đến tham quan nghỉ dưỡng và trong số đó, không ít người lưu luyến với món ăn Đà Lạt.
 

Du khách yêu thích cà phê Đà Lạt

“Thiên đường” rau xanh

Nhiều hành khách tới Đà Lạt chọn chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn mang nét đặc trưng của vùng đất này như xà lách, dâu tây, a ti sô, rau củ … Nhiều người đã thừa nhận, ăn rau tại Đà Lạt mang mùi vị khác hẳn so với rau ở nơi khác bởi độ tươi và ngọt Và trong bữa ăn của hành khách không hề thiếu rau, củ, quả tươi xanh. Đây chính là điều mê hoặc với hành khách sau những giờ leo núi, ngắm thác, thăm vườn .

Đà Lạt còn là “ thiên đường ” ăn vặt với những món ăn đường phố mê hoặc : Bánh tráng nướng, bánh căn, bánh bèo, sữa đậu nành nóng, bắp nướng …, với giá vô cùng rẻ, thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Ngoài ra, những món đồ uống, tráng miệng từ trái cây đặc sản nổi tiếng như dâu tây, bơ, hồng cũng được hành khách trong và ngoài nước ưu thích. Đây cũng là nét điệu đàng đặc biệt quan trọng của phố núi, nhất là với hành khách trẻ .

Là vùng đất quy tụ cư dân của nhiều vùng trong cả nước, Đà Lạt có lợi thế là phong phú những món ăn của cả ba miền Bắc – Trung – Nam. Nhưng điển hình nổi bật vẫn là những món ăn mang mùi vị miền Trung như mì Quảng, bún bò Huế, bánh canh chả cá Phan Rang, nem nướng … Những món ăn đặc sản nổi tiếng, dưới bàn tay chế biến của những đầu bếp, trở nên đại chúng hơn, tương thích với khẩu vị của phần đông hành khách hơn, Giao hàng hành khách những mùi vị của cả ba miền. Và trong hơi lạnh se se của phố núi, hành khách chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn ngon và mê hoặc hơn .

Tiềm năng chưa được phát huy

Ẩm thực Đà Lạt ngon, tốt cho sức khỏe nhưng theo  đánh giá của nhiều nhà chuyên môn, ẩm thực Đà Lạt chưa thực sự để lại dấu ấn cho du khách. Qua khảo sát của khoa Kỹ thuật chế biến món ăn (Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Đà Lạt), du khách đánh giá món ăn mang thuần chất Đà Lạt, chưa phong phú, chưa tạo thành “thương hiệu” để du khách trong và ngoài nước nhắc tới và có ấn tượng. Các món ăn bản địa Nam Tây Nguyên như thịt gác bếp, thịt nướng, rau rừng chưa được phổ biến rộng rãi để phục vụ du khách trong khi đây có thể là thế mạnh, là nét riêng của ẩm thực phố núi. Một trong những hạn chế của ẩm thực Đà Lạt là đầu bếp các nhà hàng, khách sạn hầu hết là người trẻ đến từ những vùng quê khác, bản thân họ mang theo kinh nghiệm nấu nướng của quê hương mình, chưa thực sự hiểu và đưa rau củ Đà Lạt vào thực đơn một cách hợp lý. Thêm vào đó, cộng đồng đầu bếp nói chung cũng chưa có sự sáng tạo đột phá, chưa tận dụng được những thế mạnh của Đà Lạt, đặc biệt với những loại rau trái đặc sản như a ti sô, hồng, dâu tây. 

Để ẩm thực thật sự trở thành một trong những điểm hấp dẫn của du lịch Đà Lạt, nhiều người làm du lịch đề nghị các phương tiện truyền thông cần vào cuộc. Bên cạnh tuyên truyền về cảnh quan, về khí hậu, cần chú ý giới thiệu các món ăn cũng như những quán ăn, nhà hàng ngon, sạch, đẹp để du khách dễ dàng nắm bắt thông tin. Việc đào tạo đầu bếp cần được chuẩn hóa, vận động người địa phương học và hành nghề đầu bếp để có thể thể hiện tốt nhất cái “hồn” trong món ăn.
 

N. Thu-D.Quỳnh

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực