20 món thịt dê ngon nức tiếng ở Ninh Bình

Ninh Bình không chỉ lôi cuốn phần đông hành khách bởi chiếm hữu nhiều cảnh sắc vạn vật thiên nhiên đẹp mà còn làm say lòng những tâm hồn yêu ẩm thực ăn uống với thực đơn phong phú những món dê núi trứ danh .Thịt dê núi từ lâu đã trở thành đặc sản của đất Ninh Bình, được người địa phương chế biến thành hàng chục món ăn mà nghe qua đã thèm như dê tái chanh, xào lăn, nhúng mẻ, hấp, hầm, nướng ngũ vị, nấu cà ri …

1. Dê ủ trấu

Dê núi sau khi cắt tiết được cạo lông sạch sẽ, nhồi lá sả vào bụng. Phủ trấu lên toàn thân dê và đốt rơm để mồi lửa. Nhờ hơi nóng của trấu, thịt dê sẽ chín om, da vàng rộm, tạo ra món tái đúng nghĩa. Dê ủ trấu thành phẩm không chín hoàn toàn, không mất nước, khi thái thịt xoăn thành từng lọn nhỏ ăn mềm, ngọt.

2.  Chân dê hầm thuốc bắc

Chân dê cạo sạch, đem trần qua nước nóng rồi chặt miếng vừa ăn. Khi ninh cho gói đồ tiềm, hành tím và gia vị vào đun nhỏ lửa. Khi nước săm sắp mặt thịt là hoàn toàn có thể đem ra dùng nóng. Nước hầm chấm rau và ăn kèm với bún rất hợp với tiết lạnh hoặc những ngày mưa .

3. Dê hấp

Thịt dê hoàn toàn có thể hấp cùng lá tía tô hoặc sả. Khi ăn chấm với nước tương bần có pha thêm chút đường, ăn kèm sau gia vị, sung muối, khế, chuối, dứa rất thanh mát, hợp với ngày hè oi ả. Ảnh : Dulichninhbinh .

4.  Nầm dê nướng

Vú dê mua về xắt mỏng mảnh, rửa sạch, để ráo, ướp cùng chao, tiêu xay, dầu hào, tương ớt, sả băm, tỏi, bột ngũ vị hương … cho ngấm mới đem đi nướng. Món ăn được phái mạnh ưa dùng trong những buổi lai rai tiệc rượu cùng bè bạn .

5.  Dê nướng mọi

Thịt dê làm sạch, để ráo nước, thái miếng nhỏ vừa ăn. Trộn mè và thêm chút dầu ăn vào rồi đem nướng chín tới. Khi ăn lấy sa tế trộn chung với chao, ăn kèm tía tô, húng, quế … để cảm nhận mùi vị mềm ngọt và thơm ngào ngạt của món ăn .

6.  Dê hầm ngũ vị

Dê xắt miếng vuông 3 cm ướp cùng ngũ vị hương cho ngấm. Sau đó xào trên nhà bếp cho thịt săn lại, đổ nước ninh nhừ cùng ít rượu trắng, khoai tây và cà rốt cho đến khi nước trong nồi còn sóng sánh là ăn được. Món ăn rất hợp với bánh mỳ, cơm nóng .

7.  Dê nướng ngũ vị

Thịt dê thái miếng vừa ăn, ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Để khoảng chừng 15 phút cho ngấm sau đó xếp lên vỉ, nướng trên nhà bếp than hoa. Ngày lạnh chiêm ngưỡng và thưởng thức dê nướng ngũ vị xì xèo bên cạnh bàn nướng cùng mái ấm gia đình thì không gì bằng. Ảnh : Huỳnh Thu Dung .

8.  Canh sơn dược thịt dê

Là bài thuốc bổ dưỡng dành cho những mẹ bầu, người mới ốm dậy. Món canh được nấu từ thịt dê nạc, sơn dược, cà rốt cùng những vị thuốc bắc như đương quy, câu kỳ tử, xuyên khung, hoàng kỳ, gừng, táo đỏ, rượu …

9. Dê xào lăn

Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm, cho thịt dê đã thái lát mỏng mảnh vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một chút ít tỏi, gừng, sả. Xào cùng hành tây, tía tô, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt nhà bếp. Múc ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng .

10. Dê xào sa tế

Thịt dê được ướp cùng sa tế, dầu hào, giấm, đường, sả, ớt, bột năng … Ướp khoảng chừng 20 phút. Bắc chảo lên nhà bếp, phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào nhanh trên lửa to. Nếu thích hoàn toàn có thể xào cùng với hành tây, ớt ngọt. Món ăn dùng trong ngày lạnh rất tốn cơm .

11. Dê xào thập cẩm

Thịt dê, cần tây, củ cải đỏ, mộc nhĩ, giá đậu, hành, tỏi … toàn bộ nguyên vật liệu thái nhỏ dưới dạng hạt lựu, trộn thêm với bột năng, rượu trắng vừa đủ. Món ăn được xào trong lửa to, chín tới để thịt mềm, ngọt và những loại rau củ được giòn và thích mắt .

12. Dê xào sả ớt

Thịt dê chọn phần đùi trước hoặc đùi sau, thái miếng thích mắt và ướp cùng tỏi, sả, ớt, sau đó xào nhanh tay trong lửa to. Khi thịt còn tái thì cho ớt chuông vào xào cùng, ớt vừa chín tới là tắt nhà bếp, lấy ra đĩa rắc thêm chút vừng rang và dùng nóng .

Món ăn thường được những nhà hàng quán ăn, quán ăn ở Ninh Bình sử dụng trong thực đơn mời khách. Ảnh : Dulichninhbinh .

13. Dê né

Thịt dê thái hình quân cờ, to, không cần tẩm ướp gia vị. Miếng thịt sau khi chiên ngập trong dầu ăn sẽ giòn tan bên ngoài, tái hồng bên trong, kẹp cùng hương nhu, đinh lăng, húng, xả, chấm chao hoặc tương rất ngon .

14. Dê tái chanh

Nguyên liệu đa phần cho món dê này là thịt dê tươi, có phần nạc dày và phần da, dê xắt lát mỏng mảnh, nhúng qua nước sôi cho tái và bóp cùng nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt, tiêu, lá chanh thái sợi … khi ăn kẹp chuối xanh, sả, sung quả và chấm với tương bần rất hợp vị .

15. Cháo thịt dê

Thịt dê rửa sạch, để ráo, cắt mỏng dính, ướp muối, tiêu, mắm ngon, hành, gừng, phi thơm hành, xào chín tới. Gạo vo sạch, cho vào nồi đất ninh nhừ, gần được cho dê xào vào ninh cùng để thịt dê tiết ra vị ngọt. Khi ăn múc cháo ra tô, rắc thêm hành, rau thơm lên trên, ăn nóng. Món ăn có công dụng bồi bổ sức khỏe thể chất rất tốt .

16. Cháo gan dê

Gạo tẻ ninh nhừ cho gan dê xào mỡ hành vào ninh, khi cháo nhừ bắc ra ăn nóng cùng hành hoa. Món ăn có công dụng rất tốt cho người mắc bệnh yếu sinh lý do đái tháo đường .

17. Tiết canh dê

Tiết canh dê có vị ngọt, mát thường dùng để khai vị, thường được ăn kèm với rau húng quế, ngổ, tía tô, hạt tiêu, ớt tươi, rượu trắng. Tuy được khuyến nghị là chứa rất nhiều vi trùng, virus, ký sinh trùng có hại nhưng lại là món ăn thương mến của nhiều người, đặc biệt quan trọng là phái mày râu. Ảnh : vietnamchange .

18. Lẩu dê

Mùa lạnh, ngồi quây quần bên nồi lẩu dê cay cay, thơm mùi sả, hành và nước dùng đậm đà thì không gì bằng. Với món lẩu dê này, bạn hoàn toàn có thể ăn kèm đậu phụ, những loại rau, váng đậu rán giòn … và nhâm nhi chén rượu Kim Sơn cay nồng .

19. Cà ri dê

Cà ri dê thơm lừng là món ăn hấp dẫn bất kỳ ai trong tiết trời lạnh giá. Không chỉ thơm mùi cà ri, món ăn còn chinh phục bạn bởi khoai và thịt mềm nhừ, thơm mùi cốt dừa và đậm đà vị dê.

20. Dê nhúng mẻ

Đầu tiên cho dầu ăn vào chảo nóng phi thơm hành tím, sả, cà chua, cho mẻ vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn cho từng ít thịt dê vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó. Dê sau khi nhúng mẻ được ăn kèm với bún tươi, cuốn bánh tráng, khế, chuối xanh, dưa leo, rau sống và chấm mắm nêm rất đậm vị .

Lê Thương

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực