Độc đáo đặc sản ba khía miền Tây

Nhắc đến con ba khía, chắc hẳn nhiều người sẽ khó hình dung. Nhưng nếu đã có cơ hội thưởng thức ba khía- món ăn dân dã vùng sông nước, thực khách chắc chắn sẽ có thêm một lí do để thêm lưu luyến vùng đất tươi đẹp, hiếu khách này.

Ba khía sống ở thiên nhiên và môi trường nước lợ, nơi những cửa sông, cửa rạch đổ ra biển, có nhiều nhất ở những tỉnh Cà Mau, Bạc Liêu … Ba khía thuộc loài giáp xác, hình dáng và kích cỡ giống như con cua đồng, sống ở vùng nước mặn, lợ, ven sông rạch, nhất là dưới chân rừng ngập mặn .
Tên gọi của nó bắt nguồn từ ba dấu gạch ở trên sống lưng. Cách bắt và chế biến ba khía không cầu kỳ, nhưng đây là món ăn mang đậm nét văn hóa truyền thống nhà hàng siêu thị miền Tây .

Con ba khía giống cua nhưng có ba dấu gạch trên lưng. Bạn đang đọc: Độc đáo đặc sản ba khía miền Tây

Tháng 10 là mùa ba khía. Phải vào những ngày mưa, thịt ba khía mới chắc và ngọt. Vào thời gian này, ba khía bu đen đặc gốc cây trong rừng ngập mặn. Người đi bắt ba khía mang theo bao tay, đèn … chèo xuồng luồn lách trong những mương xẻo, tìm bắt nơi những gốc đước khi chúng rời hang kiếm ăn hoặc thò tay vào hang, thậm chí còn câu hoặc dùng bẫy ắt ba khía .
Theo kinh nghiệm tay nghề của người miền Tây, mua ba khía không nên mua con to xác mà nên chọn con nhỏ, gạch nhiều vì loại này thịt chắc. Nếu gặp được những con đang ôm trứng thì mùi vị sẽ càng mê hoặc .
Ba khía hoàn toàn có thể nấu thành rất nhiều món ăn. Người miền Tây khôn khéo nên món ăn nào cũng chan chứa tình cảm, mang đậm mùi vị không hề lẫn của vùng sông nước .
Người ta chọn những con có cặp càng to đem rang, rim mặn hoặc chiên bột ăn với cơm. Cầu kỳ hơn, người ta còn biến ba khía thành món nhậu mê hoặc như rang me, hấp bia, trộn gỏi …

Người ta hoàn toàn có thể dùng ba khía làm món gỏi mê hoặc .

Một món khá phổ cập đó là ba khía nấu canh, vừa thơm ngon vừa giải nhiệt. Trước tiên, rửa ba khía thật sạch đất bùn, sau đó bóc yếm và bẻ đôi làm hai nửa, tách cả càng, gọng .

Tất cả ướp cùng hành lá giã nhuyễn, thêm đường, chút nước mắm, ít tiêu vào trộn đều. Bắc chảo dầu lên bếp, phi tỏi thật thơm rồi cho ba khía đã ướp vào xào sơ.

Canh chua ba khía

Khi mùi thơm của ba khía bốc lên cho ngay cà chua đã bổ miếng vào, hòn đảo đều và nhanh tay cho nước sôi để nguội với lượng vừa ăn. Đợi nồi canh sôi bùng lên, người ta thêm me chua, trái giác và một chút ít bắp chuối vào. Món canh tuy đơn thuần nhưng lại mang nhiều giá trị. Thưởng thức bát canh ba khía sau ngày thao tác stress, chắc như đinh mọi stress, khó khăn vất vả cũng tan biến hết .
Ngoài ra, người ta còn đem ba khía muối trong những chiếc chum to để ăn dần. Ba khía sau khi bắt xong, người dân sẽ xóc rửa cho sạch bùn đất rồi đổ vào lu, khạp có nước muối và đậy nắp kín lại .
Từ khi muối cho đến lúc ăn được hoàn toàn có thể 5-10 ngày. Chất lượng của ba khía phụ thuộc vào độ mặn của nước muối, bởi nếu nhạt quá thì ba khía sẽ hỏng, nhưng mặn quá sẽ rụng càng, đen da, chát thịt …
Ba khía muối chính là món ăn ăn mà hầu hết không một người dân nào ở miền sông nước nào không biết đến, đặc biệt quan trọng đây còn được xem là món khoái khẩu. Mắm ba khía sau khi chế biến ăn với cơm, bún, … đều rất thơm ngon .

Người miền Tây có câu “ Đừng lo cưới vợ miệt đồng. Ba khía cơm nguội ăn ròng cả năm ” .

Ngoài ra, ba khía còn được chế biến bằng cách luộc sả ăn cùng với nước chấm. Nước chấm được chế biến rất đơn giản nhưng không kém phần đặc biệt; gồm sả băm nhuyễn, trộn chung với cơm mẻ, cho chút ớt vào tạo vị cay rồi bỏ thêm chút gia vị cho vừa ăn. 

Với cách ăn này, thịt của ba khía rất ngọt, thơm do hòa với hơi cay của ớt, sả và chút chua, nồng của cơm mẻ. Ba khía luộc ăn cùng với nước chấm sẽ là một món ăn không hề quên so với hành khách .

( Theo Dân trí )

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực