Đặc sản củ niễng ở Nam Định khiến thực khách mê mệt

Người dân cấy niễng từ tháng 2 âm lịch, đến đầu tháng mười âm lịch, người ta chèo những chiếc thuyền nhỏ trên đầm, bóc những chiếc lá niễng khô xác, ram ráp như lá mía để bẻ lấy những củ niễng trong lõi gốc. Bóc lớp bẹ vỏ tím đi là những củ niễng trở nên trắng tươi nõn nà mát mắt. Củ niễng ăn sống ngọt lừ, mát ruột. Có hai loại là niễng đực và niễng cái, niễng cái thì củ to và mẩy hơn, ăn thơm ngọt hơn.

Chị Thu Trang – một kinh doanh nhỏ lẻ bán hàng trực tuyến trên mạng cho biết vào tháng 11 hàng năm chị lại khởi đầu tìm mua củ niễng. Mấy năm trở lại đây, củ niễng được ca tụng là ” vua rau ” nên đầu nên mới đầu mùa mà đã đắt hơn so với mọi năm từ 5.000 – 7.000 đồng một bó, một bó trung bình 10 củ giá giao động từ 40.000 đồng trở lên tùy lớn bé .” Ngày trước, củ niễng là loại cây dại mọc bờ ao, đến mùa người dân thường bẻ về ăn thay rau. Nhìn xa, chúng khá giống với cây sả. Nhưng vài năm gần đây, củ niễng bỗng trở thành đặc sản trên phố khiến người người, nhà nhà đổ xô đi kiếm tìm, loại rau này vốn rất hiếm vì đa số kinh doanh nhỏ lẻ đổ buôn cho những nhà hàng quán ăn, cứ ra đến chợ là hết, thế nên rút kinh nghiệm tay nghề năm nay tôi phải đặt trước bỏ tủ lạnh để ăn dần, vì thời vụ ngắn đến cuối mùa loại đặc sản này tăng gấp đôi gấp ba ” – chị Thu Trang san sẻTheo chị Trang, mỗi lần nhặt bóc niễng giống như là làm măng, bởi càng vào sâu bên trong, củ sẽ càng lộ ra lớp thịt trắng, trông rất mê hoặc. Khi ăn, nhai chầm chậm, ” thượng đế ” sẽ cảm thấy độ ngon, giòn và bùi đặc trưng .Vốn là người gốc Nam Định, quê nhà của củ niễng, thế nên cứ đến mùa là chị Hải Ninh lại lùng sục tìm bằng được mua ” vua rau ” về ăn. Chị cho biết, ngày trước, chị thường nhờ người nhà gửi niễng lên ăn. Tuy nhiên vài năm nay những tiểu thương nhỏ lẻ, mang đặc sản đi khắp mọi miền việc mua cũng thuận tiện hơn. Chị cho biết ăn vì mùi vị của củ niễng rất ngon và bùi tuy nhiên khi khám phá chị được biết rất nhiều tác dụng như làm đẹp da, tiêu hóa tốt, làm đẹp da … Thế nên, nhiều người mua niễng về ăn như vẹn cả đôi đường, khi vừa có món ngon vừa có bài thuốc quý .

Ở quê chị hiện tại mọi người cũng trồng củ niễng để cung cấp cho thị trường, trung bình một vụ niễng thu hoạch lãi từ từ 40 – 50 triệu đồng khiến ai nấy cũng đều phấn khởi” – chị cho biết.

Anh Nguyễn Quý, một kinh doanh nhỏ lẻ ở chợ CG cầu giấy ( Thành Phố Hà Nội ) cho hay, trung bình mỗi ngày, anh bán ra thị trường hơn 100 bó niễng. Tính sơ sơ, mỗi bó niễng anh lãi hơn 2 nghìn đồng, chưa kể vào thời hạn cao điểm, anh còn lãi tới 3.000 đồng / bó. Niễng đầu mùa thường có giá 35.000 – 40.000 đồng / bó / 10 củ, cuối vụ thì đắt hơn một chút ít do khan hiếm hàng. Đa phần, niễng ở Thành Phố Hà Nội đều nhập từ Nam Định bởi củ ở đây to, chắc, giòn hơn ở những vùng khác. Ngoài ra, anh Quý còn cho rằng, củ niễng vốn được người dân Thành Phố Hà Nội thương mến bởi chúng không dùng thuốc trừ sâu và chứa nhiều tác dụng tốt. Hơn thế, niễng còn chế biến được nhiều món ngon, ăn lạ miệng như niễng xào trứng, xào bò, xào hành …Tương tự, chị Lan Hương, một dân buôn niễng trên chợ mạng san sẻ, như vụ năm trước, chị kiếm được 20-40 triệu đồng tiền lãi nhờ bán đặc sản Nam Định. Ngoài kinh doanh bán lẻ trên mạng, chị còn giao cho những nhà hàng quán ăn, quán ăn, kinh doanh nhỏ lẻ ở những chợ dân số TP. Hà Nội. Do mùa niễng chỉ kéo 1 tháng nên tôi phải tranh thủ ngay đầu mùa, liên hệ với những vườn trồng thu mua sớm. Tính ra mỗi ngày, tôi cũng tiêu thụ tới vài nghìn củ niễng, thu về cả triệu đồng tiền lãi .Năm nay niễng kém hiệu suất hơn năm ngoái, không đủ bán. Thương lái đến tận nơi thu mua, loại to ngon nhất có giá từ 3.000 – 3.500 đồng / củ, còn trung bình 2 nghìn đồng / củ. Mỗi sào niễng mái ấm gia đình tôi thu nhập từ 8-9 triệu đồng, cao gấp nhiều lần so với cấy lúa ”, ông Trần Văn Tuấn, người trồng niễng san sẻ .

Trong khoảng hơn 1 tháng, ngày nào người trồng niễng cũng được thu hoạch. Những hộ trồng niễng như ông Tuấn hiện đang luôn chân, luôn tay tại ruộng. Chậm một ngày thôi là củ niễng già đi nhanh chóng, vỏ xanh, xốp, giảm hẳn độ giòn ngọt, mất ngon. Sau khi cắt niễng người trồng chuyển về nhà sơ chế, phân loại củ theo kích cỡ lớn, nhỏ khác nhau rồi xếp 10 củ thành một bó, đều tắp tắp như mời gọi. Mỗi bó niễng như thế bán ra thị trường có giá từ 25.000 – 40.000đồng/bó. Nhưng niễng thu hoạch đến đâu, đều có người đến mua buôn, mua lẻ hết veo…

Người trồng niễng bật mý rằng, những củ mập mạp và bên trong có ít chấm đen thì vị ngọt và giòn hơn. Củ niễng sau khi sơ chế xong nom múp míp, trắng phau phau rất “ đã ” mắt. Chỉ cần thái chúng thành những lát mỏng dính rồi xào cùng gia vị là ta đã có một bữa cơm ngon lành. Củ niễng được những bà, những chị đảm đang, những nhà hàng quán ăn, khách sạn biến tấu thành nhiều món ngon, điệu đàng .Đặc biệt phải kể đến món niễng xào cùng thịt bò, tôm, rươi, canh củ niễng – thịt gà – nấm kim châm, lẩu niễng – nấm … Hay chỉ đơn giản và giản dị như củ niễng xào trứng, củ niễng xào hành không thôi cũng đã ngọt, bùi, dậy mùi thơm dịu đặc trưng và rất “ hao ” cơm rồi .Nhiều người, nhất là trẻ nhỏ còn thích ăn sống củ niễng bởi vị ngọt ngọt, giòn giòn, mùi thơm thanh tao, ăn đến no mà không chán …

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực