Tổng hợp các cách tính cost đồ uống được áp dụng nhiều nhất

Định giá sản phẩm hay cách tính cost đồ uống là một bước quan trọng nhưng chủ nhà hàng, quán cafe lại không quá chú trọng. Lý thuyết của anh chị quản lý là: giá nguyên vật liệu (COGs) đã niêm yết, giá bán đã có một mức chung. Căn cứ theo mức độ đầu tư và định hướng thương hiệu sang trọng hay gần gũi, chủ quán sẽ tăng giảm giá bán (COST) để áp dụng cho từng sản phẩm của mình. Cách làm này không sai, nhưng chưa đúng.

Lý do đến từ việc trong giá cả đã phải gồm có cả phần ngân sách góp vốn đầu tư bắt đầu phân chia cho từng ly nước nữa. Nếu không tính đến phần này, những bạn hoàn toàn có thể bán rất tốt, doanh thu về rất đều nhưng sau một quy trình nhìn lại vẫn không thấy tiền lãi ở đâu .
Bài viết này sẽ tổng hợp những cách tính giá cost đồ uống được vận dụng đúng chuẩn nhất và nhiều nhất để những bạn chủ nhà hàng quán ăn, quán cafe tìm hiểu thêm vận dụng cho quy mô của mình .

I. Giá Cost đồ uống là gì?

Giá cost đồ uống ( hay Food cost hoặc drink cost ) là giá cả của mỗi món ăn, đồ uống của nhà hàng quán ăn, quán cafe mà người tiêu dùng chi trả. Giá cost đồ uống phụ thuộc vào vào nhiều yếu tố như : giá nguyên vật liệu, dụng cụ, chiến dịch marketing, nhân công và rất nhiều ngân sách khác .
Như vậy, để đo lường và thống kê đúng chuẩn giá cost đồ uống cần tổng hợp rất nhiều ngân sách và kiến thiết xây dựng một bài toán rõ ràng. Mỗi thời gian ( theo mùa hoặc theo thời vụ ), hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh giá cost đồ uống tương thích với thị trường và bảo vệ doanh thu .
Có thể chia ra làm 02 nhóm yếu tố ảnh hưởng tác động đến giá bán đồ uống :

1.1. Nhóm yếu tố chủ quan tác động đến giá Cost đồ uống

Là những yếu tố tạo nên từ kế hoạch kinh doanh thương mại của chủ góp vốn đầu tư hoặc nhóm cổ đông góp vốn. Những yếu tố này gồm có :

• Giá nguyên liệu của từng đồ uống

Hãy quan tâm rằng, giá nguyên vật liệu này cần phải được chia về đơn vị chức năng tính nhỏ nhất. Ví dụ những bạn nhập gói cafe pha phin quy cách đóng gói 500 gram với giá 75.000 đ thì giá đơn vị chức năng gram là 150 đ. Một đồ uống hoàn toàn có thể được cấu thành từ nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau. Các bạn nên tạo một file excel tính giá nguyên vật liệu để hoàn toàn có thể biến hóa giá cả mỗi khi giá nguyên vật liệu lên hay xuống .

• Chi phí vận hành hàng tháng

Bao gồm những khoản ngân sách thuê mặt phẳng, ngân sách lương / thưởng, ngân sách bảo dưỡng / sửa chữa thay thế, ngân sách Marketing và những khoản ngân sách khác ( điện, nước, internet, văn phòng phẩm v.v … )

• Tổng mức đầu tư ban đầu

Liệt kê tổng ngân sách góp vốn đầu tư bắt đầu nhằm mục đích tính được những số tiền tịch thu vốn hàng tháng .

1.2. Nhóm yếu tố khách quan tác động đến giá cost đồ uống

Là những yếu tố nằm ngoài khoanh vùng phạm vi ảnh hưởng tác động của quán cafe gồm có :

• Giá bán của đối thủ cạnh tranh
• Sự thay đổi giá nguyên vật liệu trên thị trường (thường xuất hiện thường xuyên đối với nhóm hoa quả tươi)

Hãy hiểu đơn thuần rằng, ai cũng muốn mẫu sản phẩm mình đắt hàng và giá cả cao. Nhưng sẽ không hề đạt được cả 02 trạng thái này cùng một lúc. Bởi vì khi bạn thiết lập giá bán cao sẽ có ít hơn người mua sẵn sàng chuẩn bị phân phối mức giá này để chiêm ngưỡng và thưởng thức đồ uống của bạn .
Do đó, trong công thức tính giá cả mẫu sản phẩm luôn luôn có một chỉ số là mức doanh thu mong ước. Chỉ số này sẽ biến thiên theo ảnh hưởng tác động của thị trường để bảo vệ không có một mẫu sản phẩm nào hoàn toàn có thể vượt ra ngoài quy luật chung .
Anh chị chủ quán cafe, nhà hàng quán ăn cần chăm sóc tới những ngân sách sau để tính cost món ăn, đồ uống :

II. Lợi ích của việc tính toán chính xác giá Cost đồ uống

Nhiều chủ quán thường cho rằng tính giá Cost một cách “ đại khái ” là được rồi do tại dựa trên giá Cost này họ vẫn hoàn toàn có thể thu lời và trấn áp tình hình kinh tế tài chính của shop. Điều này trọn vẹn đúng mực. Nhưng để làm F&B một cách chuyên nghiệp nhất, việc đo lường và thống kê giá Cost đồ uống sau khi đã liệt kê toàn vẹn những yếu tố sẽ tạo ra những tiến trình tiến hành xuyên suốt và thống nhất .
Dưới đây là những quyền lợi không nên bỏ lỡ của hoạt động giải trí này :

• Có hệ thống file dữ liệu quản lý chi phí nguyên vật liệu bao gồm giá bán, quy cách đóng gói, giá vốn hàng bán (COGs) của từng sản phẩm.
• Tính toán và kết luận giá Cost dựa trên logic tương quan giữa 02 nhóm yếu tố khách quan và yếu tố chủ quan, giúp cửa hàng vừa sinh lời và có khả năng cạnh tranh trên thị trường.
• Kiểm soát chi phí vận hành, trong quá trình hoạt động chi phí vận hành luôn biến động, khi giá Cost được xây dựng dựa trên chi phí vận hành. Các bộ phận phải có trách nhiệm đảm bảo chi phí vận hành không vượt quá kế hoạch đề ra ban đầu.
• Có quy trình nghiên cứu và phát triển món mới rõ ràng, trước khi bán ra món mới không chỉ được đánh giá trên hương vị và cách thức bày biện mà còn phải được đánh giá trên khả năng sinh lời, nhu cầu của thị trường.

III. Cách tính cost đồ uống theo công thức chính xác nhất

Để định giá đồ uống đúng chuẩn nhất, tất cả chúng ta cần một công thức thống nhất. Hiểu rõ phương pháp tính toán số liệu và ý nghĩa của công thức để hoàn toàn có thể vận dụng nhanh trong mọi trường hợp mà không cần phải tìm lại những bài viết hướng dẫn tính công thức giá Cost đồ uống như thế nào .

Công thức tính cost đồ uống

Trong đó :

• Chỉ số P là giá bán cho đồ uống X mà chúng ta đang muốn định giá
• Chỉ số C là giá vốn hàng bán của đồ uống X (được tính theo đơn vị tính nhỏ nhất của từng nguyên vật liệu)
• Chỉ số I là chi phí vận hành toàn cửa hàng (đã được giải thích ở phía trên)
• Chỉ số V là số tiền bạn cần tiết kiệm được để thu hồi vốn tính theo tháng
• Chỉ số m là số lượng đồ uống X kỳ vọng bán được trong tháng
• Chỉ số X là khả năng cạnh tranh với thị trường, nếu mô hình quán của bạn không có lợi thế cạnh tranh nào thì X bằng 0

Tham khảo về ngân sách lãi vay và ngân sách thời cơ tại đây

Cách thức tính chỉ số V

Việc tính chỉ số V ở đây để bảo vệ rằng trong giá cả của loại sản phẩm đã được cộng thêm cả khoản tiền phải trả cho lãi vay một năm và ngân sách thời cơ nếu bạn không góp vốn đầu tư vào mảng F&B .
Hãy kiến thiết xây dựng một bài toán giả sử : Bạn góp vốn đầu tư 500.000.000 VNĐ, bạn vay thêm 200.000.000 VNĐ lãi ngân hàng nhà nước trong 2 năm, lãi vay 24 % ( 1 % – 1 tháng ). Nếu bạn không góp vốn đầu tư vào quán cafe bạn gửi ngân hàng nhà nước 500.000.000 VNĐ lãi suất vay 6 % qua từng năm. Bạn dự trù sau 24 tháng mình sẽ tịch thu vốn .
Vậy vận dụng theo công thức ta có :

Chỉ số V được tính như sau:

Ví dụ về cách tính giá Cost theo công thức 1

Vẫn theo bài toán ví dụ bên trên: Bạn đầu tư 500.000.000 VNĐ, bạn vay thêm 200.000.000 VNĐ lãi ngân hàng trong 2 năm, lãi vay 24% (1% – 1 tháng). Như vậy tổng mức đầu tư của bạn là 700.000.000 VNĐ. Nếu bạn không đầu tư vào quán cà phê bạn gửi ngân hàng 500.000.000 VNĐ lãi suất 6% qua từng năm.

Bạn dự tính sau 24 tháng mình sẽ thu hồi vốn. Bạn có một sản phẩm độc đáo: Sinh tố Xoài Bơ trân châu đường đen với giá vốn hàng bán (COGs) rơi vào mức 13.500 VNĐ. Để vận hành quán cafe, bạn mất 30.000.000 VNĐ/tháng (chỉ số I).

Do là sản phẩm độc đáo, chưa có tại địa phương, bạn mong muốn bán cao hơn mặt bằng chung 15.000 VNĐ (chỉ số X). Vì lợi thế sản phẩm tốt, bạn có thể bán 50 sản phẩm/ngày – 1500 sản phẩm/tháng (chỉ số m). Lúc này bạn đã có đầy đủ các chỉ số để tính số P theo công thức.

Giá sản phẩm của bạn sẽ là: 

Bạn nên thống kê giám sát giá Cost đồ uống theo cách 1 bởi những quyền lợi được san sẻ phía trên. Khi vận dụng công thức tính giá Cost điều này đồng nghĩa tương quan với việc, hàng loạt nhân viên cấp dưới phải duy trì những tiềm năng chung :

• Đảm bảo giá vốn hàng bán (COGs) của sản phẩm ở ngưỡng 13.500 VNĐ
• Đảm bảo chi phí vận hành ở ngưỡng 30.000.000 VNĐ
• Đảm bảo bán được 1500 ly/ tháng

Khi đạt được những chỉ số này, chứng tỏ rằng mẫu sản phẩm mang về doanh thu đúng như bạn kỳ vọng .

IV. Tham khảo cách tính giá Cost đồ uống theo % giá vốn hàng bán

Trong trường hợp những chỉ số trên hơi phức tạp so với bạn, và quy mô kinh doanh thương mại của bạn không cần cầu kì như vậy. Có một cách tính khác đơn thuần hơn để bảo vệ cho mẫu sản phẩm của bạn có một tỉ suất doanh thu tốt .
Để hoàn toàn có thể vận dụng được cách tính này, bạn phải xác lập được % giá vốn hàng bán ( COGs ) dự kiến .
Công thức để xác lập % Giá vốn hàng bán dự kiến :

Công thức để xác lập giá Cost :

>> Tham khảo về ngân sách lãi vay và ngân sách thời cơ tại đây

Ví dụ về cách tính giá Cost theo công thức 2

Đối với công thức này, bạn phải Dự kiến được ngân sách quản lý và vận hành, ngân sách khấu hao và doanh thu kì vọng chiếm bao nhiêu trên 100 % doanh thu dự kiến .

Lấy ví dụ về mẫu sản phẩm Sinh tố Xoài Bơ trân châu đường đen ở ví dụ 1. Áp dụng vào công thức xác lập giá Cost ta được

V. Xác định giá cost cạnh tranh trên thị trường

Đối với giải pháp này, bạn sẽ định giá loại sản phẩm của mình so với mặt phẳng chung của thị trường. Bạn hoàn toàn có thể định giá mẫu sản phẩm thấp hoặc cao hơn đối thủ cạnh tranh, dựa trên tệp người mua dự kiến, quy mô góp vốn đầu tư và chất lượng đồ uống .
Với cách xác lập này, bạn cần lấy loại sản phẩm của mình làm quy chuẩn, so sánh nhìn nhận với đối thủ cạnh tranh. Vì thế điều kiện kèm theo tiên quyết là mẫu sản phẩm của bạn đã từng Open trên thị trường hoặc loại sản phẩm của bạn là một mẫu sản phẩm tương tự so với đối thủ cạnh tranh .

• Ví dụ về cách xác định giá cost đồ uống theo cách 3

Giả sử bạn có dự tính kinh doanh thương mại loại sản phẩm Trà đào cam sả, đây là một mẫu sản phẩm tương đối phổ cập trên thị trường, được coi là loại sản phẩm đặc biệt quan trọng gắn liền với tên thương hiệu The Coffee House. Công thức của bạn cũng không có nhiều độc lạ so với những đối thủ cạnh tranh của mình .
Lúc này bạn so sánh chất lượng dịch vụ cũng như quy mô góp vốn đầu tư của mình so với tên thương hiệu The Coffee House. Trong trường hợp này, tạm giả định cả 02 tiêu chuẩn này bạn đều không cạnh tranh đối đầu được với tên thương hiệu lớn này .

Như vậy hoàn toàn có thể Tóm lại loại sản phẩm của bạn cần phải có giá Cost thấp hơn The Coffee House để hoàn toàn có thể cạnh tranh đối đầu và người mua thuận tiện lựa chọn bạn hơn .
Đặc điểm của phương pháp định giá này là rất thuận tiện cho chủ quán khi kiến thiết xây dựng giá cả nhưng lại khó trấn áp được ngân sách đầu vào nguyên vật liệu. Điều này đặt ra thử thách không nhỏ trong quy trình định lượng. Bạn phải thực sự thận trọng để vừa bảo vệ yếu tố tiết kiệm chi phí, có doanh thu mà vẫn đạt được chất lượng đồ uống tốt cung ứng được nhu yếu của người mua .

VI. Tổng kết

Trong bài viết vừa qua, chúng ta đã cùng nhau đi qua lần lượt 03 cách định giá Cost đồ uống từ đơn giản đến phức tạp. Mỗi cách định giá đồ uống đều mang đến những lợi ích riêng giúp chủ quán cafe có thể xây dựng bảng giá Cost đồ uống của mình một cách phù hợp nhất.

Các bạn hãy lựa chọn cách định giá tương thích với quy mô kinh doanh thương mại của mình để hoàn toàn có thể kiến thiết xây dựng kế hoạch giá cả một cách tốt nhất, thu về doanh thu tối đa mà vẫn có năng lực cạnh tranh đối đầu với thị trường .
Chúc những bạn kinh doanh thương mại F&B thành công xuất sắc !

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực