Công nghệ 10 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm | Hay nhất Giải bài tập Công nghệ 10

A. Lý thuyết, Nội dung bài học

I – BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC

1. Bảo quản thóc, ngô

a ) Các dạng kho dữ gìn và bảo vệ

Nhà kho bảo quản thóc, ngô có nhiều gian, được xây bằng gạch ngói, thành từng dãy. Là loại kho phổ biến ở nước ta. Nhà kho có đặc điểm:

– Dưới sàn có gầm thông gió
– Tường kho xây bằng gạch
– Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng .. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt .
– Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàng và hoạt động giải trí của những thiết bị dữ gìn và bảo vệ .
Kho silô là kho có dạng hình tròn trụ, hình vuông vắn hoặc hình 6 cạnh, được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. Kho Silô có quy mô lớn được trang bị đồng nhất từ khâu nhập, xuất, làm sạch, sấy và thường được cơ giới hóa và tự động hóa .

b ) Một số chiêu thức dữ gìn và bảo vệ thóc, ngô :
Đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào hòn đảo trong nhà kho và kho silô .
Phương pháp dữ gìn và bảo vệ đóng bao trong nhà kho .
Bảo quản trong mạng lưới hệ thống silô liên hoàn văn minh .

Hai chiêu thức trên thường dùng dữ gìn và bảo vệ thóc, ngô. Ở nước ta, hàng triệu tấn thóc, ngô được dữ gìn và bảo vệ theo hai giải pháp này .
Lương thực ở hộ nông dân thường được dữ gìn và bảo vệ theo giải pháp truyền thống lịch sử trong những phương tiện đi lại đơn thuần như chum, vại, thùng phuy, thùng sắt, bao tải, bồ cót, silô, …
Ở những nước tăng trưởng, lương thực tập trung dữ gìn và bảo vệ tại những mạng lưới hệ thống si lô liên hoàn, tân tiến, thông số kỹ thuật kĩ thuật được kiểm tra và tinh chỉnh và điều khiển bằng máy tính. Mỗi silo có sức chứa 100 đến 1000 tấn .

c ) Quy trình dữ gìn và bảo vệ thóc, ngô

2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)

a ) Quy trình dữ gìn và bảo vệ sắn lát khô

Sắn lát đạt độ khô cao ( nhiệt độ dưới 13 % ) hoàn toàn có thể giữ được 6 đến 12 tháng, tổn thất ít, dưới 1 % / năm .
Chú ý : có nơi nông dân thường phơi, sấy nguyên cả củ sắn đã bóc vỏ, sau đó dữ gìn và bảo vệ nơi khô ráo .
b ) Quy trình dữ gìn và bảo vệ khoai lang tươi

II – BẢO QUẢN RAU, HOA QUẢ TƯƠI

1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi:

Bảo quản ở điều kiện kèm theo thông thường
Bảo quản lạnh ( phổ cập )
Bảo quản trong môi trường tự nhiên khí biến hóa
Bảo quản bằng hoá chất ( sử dụng hoá chất được được cho phép )
Bảo quản bằng chiếu xạ

2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

Trong điều kiện kèm theo lạnh, hoạt động giải trí sống của rau, quả cũng như những sinh vật hại bị chậm lại làm cho rau, quả được dữ gìn và bảo vệ tốt hơn .

Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:

Kho lạnh ( kho mát ) có dung tích từ vài chục tấn đến vài trăm tấn. Nhiệt độ trong kho được kiểm soát và điều chỉnh từ – 50C đến 150C, có mạng lưới hệ thống trấn áp nhiệt độ không khí .
Chú ý : so với mỗi loại rau, hoa, quả có nhiệt độ và nhiệt độ không khí dữ gìn và bảo vệ thích hợp riêng .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Công Nghệ