Công nghệ 10 Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản | Hay nhất Giải bài tập Công nghệ 10

A. Lý thuyết, Nội dung bài học

I – MỤC ĐÍCH, ‎Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

1. Mục đích, ý‎ nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản

Duy trì đặc tính bắt đầu của nông, lâm, thủy hải sản .

Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng

Thường được dữ gìn và bảo vệ với nhiều hình thức khác nhau .
Ví dụ : dữ gìn và bảo vệ nông, lâm, thủy hải sản trong những kho silô, kho thường thì, kho lạnh ….

2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản

Duy trì, nâng cao chất lượngTạo thuận tiện cho công tác làm việc dữ gìn và bảo vệ và tạo ra nhiều mẫu sản phẩm có giá trị cao, phân phối nhu yếu của người tiêu dùng .

II – ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

   1. Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết như đạm, chất bột, chất béo, chất xơ, các loại đường, các loại vitamin và khoáng chất…

2. Đa số nông, thuỷ, sản chứa nhiều nước. Trong rau quả tươi nước chiếm 70 đến 95 % ; thịt cá từ 50 đến 80 % ; khoai, sắn từ 60 đến 70 % ; thóc, ngô, đậu, lạc từ 20 đến 30 %
3. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng
4. Lâm sản ( gỗ, tre, nứa, … ) chứa hầu hết là chất xơ, là nguồn nguyên vật liệu cho một số ít ngành công nghiệp ; giấy, đồ gỗ gia dụng, mĩ nghệ

III – ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN:

Điều kiện môi trường tự nhiên ( nhiệt độ, nhiệt độ, không khí, sinh vật gây hại ) tác động ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quy trình dữ gìn và bảo vệ, chế biến .

Độ ẩm không khí là yếu tố ảnh hưởng mạnh đến chất lượng của nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản. Độ ẩm cao của không khí làm nông, lâm, thuỷ sản khô bị ẩm trở lại thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng phát triển, phá hoại (bảo quản thóc gạo là 70 -80%, rau quả tươi là 85 – 90%)

Nhiệt độ không khí tăng thuận tiện cho sự tăng trưởng của vi sinh vật và côn trùng nhỏ gây hại, thôi thúc những phản ứng sinh hoá của mẫu sản phẩm thức tỉnh quy trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảm chất lượng mẫu sản phẩm .

Các sinh vật gây hại như chuột, vi sinh vật, nấm, sâu bọ … Khi gặp điều kiện kèm theo môi trường tự nhiên thuận tiện chúng tăng trưởng nhanh, xâm nhập và phá hoại nông – lâm – thuỷ sản

Source: https://vh2.com.vn
Category: Công Nghệ