MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ NẤM SÒ

MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ NẤM SÒ

MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ NẤM SÒ
2.1. Nấm luộc :

    * Gia vị: Nấm, gừng, tỏi.

* Chế biến : Luộc nấm đun sôi khoảng chừng 3 phút, vớt nấm ra để ráo nước và chấm gia vị mắm trộn gừng tỏi .
2.2. Nấm xào ( hoàn toàn có thể xào lẫn với những loại thịt động vật hoang dã )
* Gia vị : Hành củ, hành lá, mùi tầu
* Chế biến : Phi hành mỡ, nấm rửa sạch, nhúng nấm qua nước nóng, vớt ra ép nhẹ cho khô sau đó cho vào xào tái, cho 1 thìa mắm hòn đảo đều sôi ở nhiệt độ khoảng chừng 5 phút, bắt ra cho hành lá và mùi tầu, bột nêm .
2.3. Canh cà chua nấm ( hoàn toàn có thể dùng những loại thịt nấu cùng ) :
* Gia vị : Cà chua, thì là, mùi tầu .
* Chế biến : Phi hành mỡ cho cà chua vào xào tái, nấm rửa sạch, nhúng nấm qua nước nóng, vớt ra ép nhẹ cho khô sau đó đổ nấm vào hòn đảo đều, cho 1 thìa mắm, đổ nước đun sôi, cho bột nêm hành hoa, mùi tầu thành canh nấm rất ngon và bổ dưỡng .
2.4. Canh nấm cá :
* Nguyên liệu : Cá 1 con, mùi tầu, thì là .
* Chế biến : Phi hành mỡ, xào cá với 1 thìa mắm ; nấm rửa sạch, nhúng nấm qua nước nóng, vớt ra ép nhẹ cho khô sau đó xào lại rồi đổ nước. Sau khi sôi 1 phút cho nấm đun sôi 3 phút cho gia vị bột nêm thành món canh đậm đà .
2.5. Nấm nướng :
* Nguyên liệu : Nấm, gừng, tỏi, mỳ chính, mắm
* Chế biến : Nhúng nấm qua nước sôi, vớt ra ép nhẹ cho khô, ướp gia vị trên sau 5 phút cho vào đĩa sử dụng lò vi sóng nướng. Rất mê hoặc khi thưởng thức món này .
2.6. Nấm chiên xù :
* Nguyên liệu : Bột chiên giòn, bột nêm, gừng tỏi .
* Chế biến : trộn bột chiên giòn bột nêm, nhúng nấm sau khi đã rửa vào tẩm bột, rán giòn. Chấm mắm gừng tỏi .
2.7. Nấm hấp xả :
* Nguyên liệu : Xả, gừng, tỏi, mắm, bột nêm
* Chế biến : Rửa sạch nấm, nhúng qua nước nóng, ép nhẹ cho khô vớt nấm ra trộn nguyên vật liệu xả, 1 thìa mắm, bột nêm ướp sau 2 phút đưa vào hấp cách thủy. Nước chấm là mắm gừng tỏi .
2.8. Nộm nấm :
* Nguyên liệu : tai lợn, tỏi, gừng, giá đậu, chanh 3 quả .
* Chế biến : Nấm luộc tái chín, giá đậu nhúng qua nước sôi, tai lợn thái mỏng mảnh. Nấm vắt khô, xé nhỏ trộn đều với giá đậu và tai lợn, 1 thìa nhỏ mắm tôm, mỳ chính, tỏi và gừng băm nhỏ trộn đều. Vắt chanh hòn đảo đều trước khi ăn 5 phút .
2.9. Canh Ngao nấm :
* Nguyên liệu : Ngao biển 0,5 kg, thì là, mùi tầu .
* Chế biến : Luộc ngao vớt ra, chắt lấy nước, ruột ngao cho xào tái ; nấm rửa sạch, nhúng nấm qua nước nóng, vớt ra ép nhẹ cho khô sau đó đổ nấm vào xào tái, thêm 1 thìa mắm cộng bột nêm, đổ nước luộc ngao vào đun sôi 5 phút bắt ra cho thì là và mùi tầu .
2.10. Nấm tẩm bột chiên trộn trứng :
* Nguyên liệu : bột chiên giòn, 2 quả trứng gà, tiêu, tỏi, bột nêm, rau xà lách, 2 quả cà chua, 1 củ cà rốt, tương ớt .
* Chế biến : Nấm nấm rửa sạch cắt đôi hoặc để nguyên tai tùy ý, bột chiên giòn ta đổ ra tô, đập 2 quả trứng gà vào rồi ta đánh thật đều, cho thêm 3 muỗng canh nước đã được đun sôi để nguội, một chút ít tiêu, tỏi dập thật nhuyễn vắt lấy nước cốt bỏ vào chung, một muỗng hạt nêm, sau đó ta đánh lên thật đều và bỏ nấm vào và chờ khoảng chừng 5 phút cho thấm sau đó ta mở màn chế biến ; rau xà lách rửa sạch để ráo nước, cà chua thái mỏng mảnh, cà rốt tỉa hoa .
– Bắt chảo lên nhà bếp đổ dầu ăn vào chờ cho chảo nóng, ta bỏ từng tai nấm đã nhúng bột thật thấm vào chảo để lửa to, sau khi đã bỏ nấm vào chiên khoảng chừng 2 phút ta mở màn bớt lửa lại dùng hòn đảo thật nhanh để nấm chín và giòn, sau đó ta vớt ra để ráo dầu. Xếp xà lách, cà chua xung quanh dĩa, cà rốt tỉa hoa, ta xếp nấm đã chiên ra dĩa đặt cà rốt đã tỉa hoa ở giữa đĩa nấm. Ăn nóng với tương ớt hoặc nước tương, dùng cho những bữa ăn mái ấm gia đình cuối tuần, mời khách trong những ngày tiệc .
2.11. Gỏi nấm chay :
* Nguyên liệu : Ngó sen, cà rốt, giấm gạo, đường, rau thơm, lạc rang .
* Chế biến : Nấm sau khi luộc chín với ít muối, vớt ra ép nhẹ đề ráo nước, xé sợi vừa miếng .
Cà rốt tỉa cắt sợi, ngó sen rửa sạch, cắt khúc 4 cm, bóp với giấm đường cho thấm khoảng chừng 30 phút. Trộn đều nấm với cà rốt, ngó sen, giấm đường và chút muối cho vừa ăn. Khi ăn sắp ra đĩa, trên rắc rau thơm, lạc rang vàng. Chấm với nước chấm chua ngọt .
2.12. Dưa chua với Nấm :
* Nguyên liệu : 1 kg nấm, 0.5 kg đường, 0.5 lít nước giấm, 10 g acid citric ( hoàn toàn có thể lấy từ nước vắt trái chanh ). Ngoài ra còn hoàn toàn có thể bổ trợ thêm ớt, tỏi, gừng .
* Cách làm : Dùng dao gọt sạch phần chân nấm, cần làm nhẹ tay để tránh tai nấm bị dập .
Luộc : Nước đang sôi ở 100 độ C cho nấm đã rửa sạch vào nồi luộc chín. Vớt ra để thật ráo nước .
* Xếp vào khay hoặc hộp dùng để làm muối dưa : Xếp nấm vào dụng cụ đựng nấm để muối dưa. Để tăng mùi vị mê hoặc cho loại sản phẩm sau khi hoàn thành xong hoàn toàn có thể cho thêm vào : ớt, tỏi, gừng đã thái lát hoặc cắt sợi .
Rót dung dịch, bài khí : Dung dịch muối chua ( giấm và đường ) đã được đun sôi, lọc sạch và để nguội. Trong nước dịch có : giấm, đường và 1 ít muối ăn. Sau đó vớt hết bọt khí ra ngoài, đậy kín nắp lại. Sản phẩm để sau 1 ngày hoàn toàn có thể ăn được. Có thể dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh ở ngăn mát để hoàn toàn có thể lê dài thời hạn sử dụng .
2.13. Cá kho nấm :
* Nguyên liệu : 350 g cá, 350 g nấm, 2 quả ớt cay, 10 g hành tím băm, 1 nhánh hành lá. Gia vị : muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn .
* Chế biến : Cá xát muối, rửa sạch, để ráo thái khúc dài 5 cm. Ướp cá với hành tím, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/4 thìa cafe muối, 1.5 thìa cafe đường, 1.5 thìa súp nước mắm, 50% thìa cafe tiêu, 50% thìa súp dầu ăn .
– Nấm ngâm nước muối khoảng chừng 5 phút, rửa sạch, để ráo. Nấm nhỏ để nguyên, nấm to chẻ đôi. Hành lá và ớt thái sợi .
– Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, cho cá vào rán săn đều hai mặt. Cho nước ấm vào xâm xắp mặt cá. Kho 10 phút, sau đó cho nấm vào kho, nêm lại cho vừa ăn ( 1/4 thìa cafe nước mắm ), thêm hành lá và ớt .
2.14. Lẩu nấm :
* Nguyên liệu : Nấm, những loại rau, những loại củ ; những loại thịt hoặc cá và một số ít loại gia vị khác .
* Chế biến :
– Nguyên liệu gồm rau, củ, những loại thịt hoặc cá được rửa sạch, chế biến để ra từng đĩa được trang trí khác nhau bảo vệ thẩm mỹ và nghệ thuật ; Nấm rửa sạch, nhúng nấm qua nước nóng, vớt ra ép nhẹ cho khô sau đó để cùng với những loại rau ;
– Chế biến nước dùng sau đó đung sôi ở 1000 C cho gia vị vừa ăn sau đó nhúng thịt, cá, những loại rau, củ cùng với nấm và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
3. Giới thiệu về Nấm mộc nhĩ ( nấm mèo )
Theo y học truyền thống, mộc nhĩ ( nấm mèo ) cũng là một vị thuốc có năng lực chữa bệnh. Các món ăn bài thuốc từ mộc nhĩ khá dễ chế biến lại vô cùng tốt cho sức khỏe thể chất .
Không chỉ là một loại thực phẩm góp thêm phần cho những món ăn thêm ngon, mộc nhĩ cũng có đặc thù dược liệu quan trọng và được sử dụng như một vị thuốc chữa bệnh của y học truyền thống. Mộc nhĩ có nhiều tính năng tốt cho sức khỏe thể chất, đặc biệt quan trọng là vị thuốc trị xuất huyết rất hiệu suất cao .
Mộc nhĩ có protein, carbohydrat, lipid, chất xơ, những vitamin B1, B2, B3, caroten và những khoáng chất ; calci, phospho, Fe, … Trong thành phần có những hợp chất gel có tính năng điều hòa hoạt động giải trí dạ dày ruột, ngoài những còn có tính năng làm giảm những huyết khối huyết tắc vi thể. Vị ngọt nhạt, tính bình ; vào vị, đại tràng nên mộc nhĩ có công dụng bổ khí, bổ thận, hoạt huyết, lương huyết, chỉ huyết. Dùng cho những trường hợp kiết lỵ, viêm ruột, trĩ, xuất huyết tử cung, viêm đường tiết niệu, tiểu tiện xuất huyết, đau mỏi thắt lưng, tê bại tay chân. Hằng ngày dùng 10 – 30 g bằng nhiều cách như nấu, hầm, hãm uống …
4. Một số món ăn được chế biến từ Nấm Mộc nhĩ :

    4.1. Cháo mộc nhĩ: mộc nhĩ 30g, đại táo 5 quả, gạo tẻ 100g, nấu thành cháo. Món này dùng cho người bị kiết lỵ, trĩ, xuất huyết tử cung, tiểu tiện xuất huyết, sốt xuất huyết, rong kinh, rong huyết, xuất huyết dạ dày, ruột…

4.2. Chè mộc nhĩ vừng đen : mộc nhĩ 60 g, vừng đen 15 g. Mộc nhĩ 50% để sống, còn 50% sao chín ; vừng đem sao. Nấu kỹ, lọc lấy nước. Món này rất tốt cho người mắc hội chứng lỵ xuất huyết, ngoài những còn có tính năng tăng lực ích thọ .
4.3. Mộc nhĩ xào đậu phụ : mộc nhĩ 20 g, đậu phụ 100 g. Dùng dầu rán qua đậu phụ cho chín, cho tiếp mộc nhĩ và gia vị ( tiêu ớt, muối mắm … ), hoàn toàn có thể cho thêm rau cần tây, cà chua, hành tây và hành ; xào chín cho ăn. Người bệnh thiểu năng động mạch vành, tăng huyết áp, mỡ huyết cao ăn món này rất tốt .
4.4. Thịt lợn hầm mộc nhĩ, nấm hương : thịt lợn nạc 100 g, nấm hương 30 g, mộc nhĩ 30 g, nước luộc gà 1 lít, thêm gia vị thích hợp ; hầm nhừ. Món này rất tốt cho người tăng huyết áp, mỡ máu cao, xơ cứng động mạch ; ngoài những còn dùng điều trị hỗ trợ cho những trường hợp u bướu .

4.5. Thịt lợn, nấm mộc nhĩ nấu đông ( món ăn truyền thống Nước Ta )

* Nguyên liệu :Thịt chân giò- 600 gr ;Tai lợn- 300 gr ; mộc nhĩ, tiêu, bột canh, bột nêm, mắm, nước vừa đủ ;

* Cách làm : Chân giò, tai lợn rửa sạch thái miếng nhỏ rồi ướp gia vị ( tiêu, bột canh, mì chính, mắm ) khoảng chừng 1 tiếng. Mộc nhĩ đem ngâm rồi thái bằng 2 đầu ngón tay. ( Nên ngâm mộc nhĩ với nước lạnh để bảo vệ độ giòn khi ăn ). Khi thịt chín nhừ thì cho mộc nhĩ vào liên tục đun khoản 15 p thì tắt nhà bếp ( không nên đung mộc nhĩ quá lâu nếu không sẽ bị nát ). Đổ thịt vào tô để nguội rồi cho vào tủ lạnh. ( Nếu thời tiết dưới 150C thì không cần cho tủ lạnh thịt vẫn đông thông thường ). Thịt nấu đông – món ăn truyền thống của người Việtdùng với cơm nóng hành hoặc dưa muối .

4.6. Món nem rán miền Bắc ( món ăn truyền thống Nước Ta )

* Nguyên liệu : Thịt lợn xay 500 g ; hành tây 1 củ ; cà rốt 1 củ ; trứng gà 3 quả ; hành lá, rau mùi, mộc nhĩ ; miến khô ; gia vị, hạt tiêu, bánh đa nem .

* Chế biến : Hành rửa sạch, thái nhỏ phần lá hành. Phần củ còn lại bạn đập dập, bằm nhỏ. Hành tây lột vỏ, thái mỏng mảnh rồi bằm nhỏ, cà rốt thái sợi. Rau mùi thái nhỏ. Mộc nhĩ, ngâm nở, bằm nhỏ. Miến ngâm nở, cắt ngắn. Trộn đều những loại nguyên vật liệu đã bằm với gia vị, hạt tiêu vừa khẩu vị, ta đã có nhân nem. Ướp nhân nem trong vòng 5-7 phút cho ngấm đều. Đập trứng vào, trộn đều. Sau đó gói với bánh đa nem và rán trong dầu nóng .

* Một số món ăn truyền thống lịch sử khác :

Nấm mộc nhĩ còn dùng để làm nguyên vật liệu trong nhân 1 số ít loại bánh truyền thống cuội nguồn ở Nước Ta như : Bánh giò ( bánh tẻ ), bánh cuốn, bánh gối hoặc xào lẫn với 1 số ít loại rau để ăn kèm …

5. Sản lượng Nấm trong năm năm ngoái :

5.1. Nấm sò :

– Thời gian sản xuất nấm sòtừ tháng 9 năm trước đến tháng 4 năm sau ;

– Sản lượng trung bình từ 80 kg – 100 kg nấm tươi / ngày .

5.1. Nấm Mộc nhĩ :

    

Xem thêm: Quảng cáo VTV3 với chương trình Vui Sống Mỗi Ngày – Kiến Thức Cho Người lao Động Việt Nam

– Thời gian sản xuất mộc nhĩ từkhoảng chừng tháng 8 dương lịch đến tháng hết tháng 1 năm sau ;

– Thời gian thu hoạch từ cuối tháng 11 đến hết tháng 1 năm sau. Sản lượng khoảng chừng từ 2000 kg – 3.000 kg nấm khô .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực