Bảo quản là gì ? Các phương pháp bảo quản thông dụng cho thực phẩm

Bảo quản là gì ?

Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thức ăn nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm việc thức ăn bị hư hỏng (giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng hoặc không thể ăn được), nhờ đó thực phẩm giữ được lâu hơn.

Phương pháp bảo quản thường tương quan đến việc ngăn ngừa sự tăng trưởng của vi trùng, nấm men, nấm mốc, … ( mặc dầu nhiều lúc người ta đưa vào thực phẩm những loại vi trùng và nấm lành tính để bảo quản ) cũng như làm chậm quy trình ôxy hóa của chất béo để tránh ôi thiu. Bảo quản thực phẩm còn gồm có những quy trình kiềm chế sự suy giảm thẩm mỹ và nghệ thuật của thức ăn, ví dụ phản ứng hóa nâu bởi enzyme ở quả táo sau khi cắt, xảy ra trong khâu chuẩn bị sẵn sàng thực phẩm .

Một số phương pháp bảo quản thông thường cho thực phẩm gồm có: sấy khô, muối chua, đóng hộp,…

( Nguồn tìm hiểu thêm : https://www.cet.edu.vn/phuong-phap-bao-quan-thuc-pham )

Sấy khô

Sấy khô là giải pháp bảo quản được sử dụng từ thời rất lâu rồi. Bạn hoàn toàn có thể vận dụng sấy khô để tàng trữ nhiều thực phẩm từ cá, thịt cho đến rau củ hoặc trái cây. Nguyên lý hoạt động giải trí của sấy khô là làm giảm lượng nước có trong thực phẩm để ngăn ngừa vi trùng làm hỏng thức ăn. Nhắc đến sấy khô, phải nhắc đến những loại trái cây sấy như mít, táo, nho, xoài, chuối rất được yêu dấu. Bên cạnh đó, những loại ngũ cốc như yến mạch, hạt kê, lúa mì cũng hoàn toàn có thể sử dụng giải pháp này .

Phương pháp sấy khô có nhiều ưu điểm như : Kéo dài thời hạn bảo quản, tiết kiệm ngân sách và chi phí khoảng trống tàng trữ, vận dụng với nhiều loại thực phẩm, không tốn nhiều công sức của con người … Tuy nhiên, giải pháp này cũng có điểm yếu kém chính là làm mất đi những Vitamin quan trọng do công dụng của nhiệt độ cao .

Đối với lạp xưởng phơi khô, có thể nhúng qua dung dịch Benzoate rồi phơi khô để tăng thời gian bảo quản. Đây là phương pháp kết hợp giữa sấy khô và sử dụng chất bảo quản thường được áp dụng đối với các sản phẩm không qua gia nhiệt.

Làm lạnh

Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn bằng cách làm chậm sự tăng trưởng và sinh sôi của vi sinh vật cũng như những phản ứng của enzym gây thối rữa thực phẩm .

Đối với xúc xích, chả lụa, thường sử dụng kèm theo Nasa R102 Plus hoặc Frishita Universal để làm tăng hiệu quả bảo quản trong tủ lạnh. Đây là các sản phẩm có thành phần muối hữu cơ, cực kỳ hiệu quả mà không gây hại cho người tiêu dùng.

Đông lạnh là giải pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm mục đích biến nước trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự tăng trưởng của vi sinh vật dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm. Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng mà nhiệt độ làm đông thấp hơn làm lạnh .

Muối chua

Muối chua là cách bảo quản thực phẩm tốt nhất bằng cách đặt hoặc nấu nó trong một chất ức chế tương thích cho tiêu dùng của con người. Điển hình như ngâm nước muối ( nhiều muối ), giấm, rượu và dầu thực vật, nhất là dầu ô liu nhưng cũng có nhiều loại dầu khác. Hầu hết những quy trình muối chua nào cũng tương quan đến việc nấu hoặc đun sôi để những thực phẩm bảo quản trở nên bão hòa với những chất dùng để muối chua. Các thực phẩm qua chiêu thức muối chua cũng làm cho chúng trở nên khó tiêu hóa hơn .

Muối chua là hình thức chuyển hóa đường thành acid lactic, có lợi cho hệ tiêu hóa và được sử dụng từ truyền kiếp. Phương pháp này rất dễ triển khai và thường vận dụng cho những loại rau, củ như cà rốt, củ cải, dưa leo, cà pháo …
Tuy nhiên, những thực phẩm muối chua không nên để quá lâu vì chúng sẽ chứa hàm lượng muối cao, khiến bạn dễ mắc những chứng bệnh thận, tim mạch, huyết áp. Hơn nữa, khi dùng thực phẩm quá chua sẽ ảnh hưởng tác động đến dạ dày và sức khỏe thể chất .

Ướp muối, đường

Ướp muối là một phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn bằng cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả năng ức chế vi sinh vật gây thối của muối ăn. Ngoài ra, muối ăn cũng có tác dụng làm giảm các ảnh hưởng của các enzym gây hư hỏng. Quá trình ướp muối có thể kết hợp với ướp nước đá lạnh.

Ướp đường cũng có công dụng ngưng trệ vi sinh vật gây thối rửa. Thông thường ướp muối vận dụng cho mẫu sản phẩm thịt, cá. Còn ướp đường sử dụng cho rau quả .

Đóng hộp

Cách bảo quản đóng hộp thường dùng cho rau, củ quả. Trước khi cho vào chai, lọ, hộp để bảo quản những thức phẩm cần được tiệt trùng và sơ chế thật sạch. Tuy nhiên, giải pháp này không đạt hiệu suất cao cao và ít được sử dụng hơn những giải pháp còn lại bởi những vi trùng vẫn hoàn toàn có thể tiến công và làm hư hỏng thức ăn. Đồng thời, những hộp đựng thực phẩm sau khi mở ra sử dụng sẽ rất nhanh hư nếu không được chế biến kịp thời .

Bên cạnh đó, chiêu thức này yên cầu bạn phải tốn nhiều công sức của con người trong khâu tiệt trùng và sơ chế vì nếu kém vệ sinh, không đạt chuẩn sẽ tác động ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe thể chất như những bệnh về hệ tiêu hóa, đường ruột hay ngộ độc thực phẩm .

Hun khói

Hun khói được dùng để bảo quản những loại thịt, cá và những chế phẩm từ thịt. Hun khói sử dụng nhiệt độ để làm khô thức ăn, giúp thức ăn có mùi vị thơm ngon hơn và lâu bị hỏng. Tuy nhiên, giải pháp này không nên sử dụng tiếp tục bởi nó hoàn toàn có thể gây bệnh ung thư cho con người .

Hút khí chân không

Phương pháp hút chân không không hề sử dụng tại nhà như muối chua hay ướp lạnh, đóng hộp mà nó cần sự tương hỗ của máy móc. Để bảo quản, bạn cho thực phẩm vào chai, hộp hoặc túi nilon và thực thi hút chân không, tạo môi trường tự nhiên yếm khí để vi sinh vật không hề tăng trưởng .

Ưu điểm

• Có thể bảo quản được tất cả các loại thực phẩm từ đồ khô đến đồ tươi, từ thực phẩm sống đến thực phẩm đã qua chế biến, từ dạng khối đến dạng lỏng, từ rau củ quả cho đến thịt cá.
• Thời gian bảo quản dài hơn so với tất cả các cách bảo quản trên. Nếu chúng ta nghĩ đông lạnh là cách bảo quản lâu nhất thì kéo dài thời gian gấp 2-3 lần.
• Bảo quản an toàn tuyệt đối thực phẩm không để vi khuẩn và các vật gây hại thâm nhập.
• Đặc biệt nó giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon, đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng nguyên vẹn. Đây là điều mà các cách trên không làm được.
• Tiết kiệm tối đa diện tích bảo quản và dễ dàng hơn khi vận chuyển thực phẩm
• Tiệt kiệm chi phí hơn so với các cách trên.

Trên đây là một số thông tin về các phương pháp bảo quản cũng như phụ gia hỗ trợ bảo quản trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Để đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về mẫu sản phẩm .
Vui lòng liên hệ theo thông tin sau :

Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

E-Mail : [email protected]

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Từ khóa tương quan

• bảo toàn là gì
• bảo vệ là gì
• trình bày các phương pháp bảo quản thực phẩm
• bảo trợ là gì
• bảo tồn là gì
• bảo quản tiếng anh là gì
• phụ gia bảo quản là gì
• nguyên lý bảo quản thực phẩm

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực