Các chất phụ gia chứa trong nước giải khát có thể bạn chưa biết?

Như đã biết, nước là thành phần đa phần và không hề thiếu so với khung hình mỗi con người. Hiện nay, xã hội ngày càng tăng trưởng theo đó mà nhu yếu về đời sống cũng tăng lên. Con người dùng nước không chỉ phân phối nhu yếu nước cho khung hình mà còn vì giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan. Một trong những yếu tố quan trọng góp thêm phần tạo nên giá trị này cho nước giải khát là những chất phụ gia. Nếu quý bạn đọc muốn tìm hiểu và khám phá thông tin về những chất phụ gia bảo quản trong nước giải khát, bài viết dưới đây sẽ giúp bạn .

Chất phụ gia thực phẩm trong nước giải khát là gì ?

Chất phụ gia thực phẩm trong nước giải khát là những chất, hợp chất hóa học được đưa vào trong quy trình đóng gói, chế biến nhằm mục đích tăng chất lượng loại sản phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng loại sản phẩm mà gây mất bảo đảm an toàn .

Các chuyên gia chia chất phụ gia thực phẩm ra 6 nhóm lớn:

• Chất bảo quản

• Chất dinh dưỡng

• Chất tạo màu

• Chất tạo mùi

• Chất tái tạo cấu trúc thực phẩm ( chất làm không thay đổi và chất làm nhũ tương hóa )

• Các chất phụ gia có nhiều đặc tính

Chất bảo quản trong sản xuất nước giải khát

Chất bảo quản hóa học được sử dụng để cải thiện sự không thay đổi vi sinh của nước giải khát. Các loại chất bảo quản hóa học hoàn toàn có thể được sử dụng nhờ vào vào đặc thù hóa học và vật tư của chất bảo quản và nước giải khát .
Có hai cách phân loại phụ gia chất bảo quản trong nước giải khát :

• Phân loại theo nguồn gốc : Chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản tổng hợp .

• Phân loại theo công dụng : Chất chống oxy hóa, chất chống sẫm màu, chất chống vi sinh vật .

Vai trò của chất bảo quản trong nước giải khát rất quan trọng. Nó giúp nước giải khát có được thời hạn sử dụng lâu hơn đồng thời cải tổ sắc tố, giúp loại sản phẩm không bị sẫm màu, nâu hóa. Một số chất ngoài hiệu quả bảo quản còn có thêm tính năng tạo mùi vị cho mẫu sản phẩm đồ uống, nổi bật nhất là vị chua tự nhiên khi sử dụng vitamin C .
Mỗi vương quốc có luật và pháp luật riêng về việc sử dụng những chất bảo quản trong nước giải khát, Tại Nước Ta, lao lý về đối tượng người dùng và tỷ suất sử dụng chất bảo quản trong từng loại đồ uống đã được biểu lộ rõ ở Thông tư 24 pháp luật về quản trị và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế phát hành ngày 30/8/2019 .
Ví dụ về 1 số ít chất bảo quản phổ cập trong nước giải khát như :

• Kali sorbate ( E202 ) : Là chất chống vi sinh vật, tan nhanh trong nước và dung môi, tạo vị chua cho đồ uống. Thường dùng trong sản xuất đồ uống vị chua như sữa chua hộp, sữa, nước uống hương liệu “ thể thao ”, đồ uống có cồn như rượu táo, rượu lê .

• Axit sorbate ( E200 ) : Là chất chống vi sinh vật, tan nhanh trong nước nóng và dung môi, tạo vị chua cho đồ uống nhưng vẫn giữ được vị tự nhiên của nguyên vật liệu thô. E200 được dùng nhiều trong những thực phẩm chay đóng hộp. E200 không diệt được vi trùng lactic nên cần thanh trùng đồ uống trước khi cho E200 vào .

• Natri Benzoat ( E211 ) : Là chất chống vi sinh vật, tạo vòng Benzen – chất gây ung thư khi phản ứng với vitamin C. Sử dụng quá liều trong thời hạn dài theo thống kê quốc tế hoàn toàn có thể gây ngày càng tăng hội chứng hiếu động quá mức ở trẻ nhỏ, có ảnh hưởng tác động xấu tới nội tạng như phổi, gan, tim. Không mùi nhưng khi đưa vào thực phẩm hoàn toàn có thể làm giảm đi mùi vị đặc trưng của nguyên vật liệu. E211 dùng trong bảo quản dấm ăn, đồ uống có gas

• Axit ascorbic ( E300 ) : E300 là chất chống oxy hóa, chống sẫm màu tự nhiên. Axit ascorbic là một vitamin C, được tìm thấy nhiều nhất trong những trái cây. E300 tan nhanh trong nước và những dung môi khác trong sản xuất nước giải khát. Axit ascorbic có phản ứng trung gian với HNO2 do đó không được sử dụng chung cùng 1 lúc với Nitrit trong trong chế biến thực phẩm từ thịt. Với sản xuất nước giải khát thì E300 là chất bảo quản đồ uống chưa có ghi nhận gì về phản ứng xấu. Vị chua .

• Axit citric ( E330 ) : E330 là chất chống oxy hóa, chống sẫm màu, có nguồn gốc gần với tự nhiên. Tan nhanh trong nước và những dung môi khác trong sản xuất nước giải khát. Vị chua của E330 tự nhiên hơn E300 .

  Xem thêm: Ẩm thực | Báo điện tử Tiền Phong

• Sulfur dioxide ( E220 ) : Là chất chống sẫm màu, chống vi sinh vật đặc biệt quan trọng nấm mốc trong đồ uống có gas. Sử dụng liều lượng cao sẽ giải phóng những chất dễ gây nguy hại cho người sử dụng. Không mùi .

Chất dinh dưỡng trong nước giải khát

Các chất này được thêm vào nước giải khát nhằm mục đích tăng giá trị dinh dưỡng của đồ uống. Bao gòm những chất như : vitamin A, E, C, D ; muối khoáng ; Axit amin ; những chất tạo sợi ; …

Chất tạo màu trong nước giải khát

Các chất tạo màu trong những loại nước giải khát sẽ làm tăng giá trị cảm quan cho thức uống đó. Các chất tạo màu gồm có :

• Các chất màu tự nhiên : được tách chiết từ động vật hoang dã, thực vật hay chất khoáng, gồm một số ít chất màu như chlorophylls, riboflavin, caramel, …

• Các chất màu tổng hợp : tartrazin, amaranth, …

Chất tạo mùi trong nước giải khát

Gồm 3 nhóm :

• Chất ngọt : glucoza, fructoza, …

• Mùi tự nhiên và tự tạo

• Các chất làm tăng cường chất mùi : bột ngọt

Chất nhũ hóa trong nước giải khát

Chức năng của chất nhũ hóa trong nước giải khát được cho phép và duy trì sự phân tán đồng đều của những giọt dầu trong pha nước ; tạo sắc tố và độ đục cho nước giải khát ; ngày càng tăng mùi vị ( nhũ tương có mùi vị ) cho đồ uống và thường được pha chế để sử dụng với tỷ suất khoảng chừng 0,1 % ; cải tổ cấu trúc, giảm sức căng mặt phẳng của một chất lỏng, tạo độ nhớt cho đồ uống ; tăng thời hạn bảo quản đồ uống .
Một số chất nhũ hóa thường được sử dụng trong sản xuất đồ uống như : Mono, diglycerid, Propylen glycol alginat E405, Gelatin, Kali natri L ( + ) – tartrat E337, Sorbitan monostearat E491, Sucrose palmitate, …

Chất không thay đổi trong nước giải khát

Chất không thay đổi dùng trong thực phẩm ( food stabilizer ) là phụ gia thực phẩm được sử dụng với mục tiêu duy trì sự phân tán của hai hay nhiều thành phần nhằm mục đích tạo nên sự giống hệt cho loại sản phẩm. Ngoài ra, 1 số ít chất không thay đổi còn có tính năng tạo gel, làm bền và làm không thay đổi cấu trúc của những loại thực phẩm. Ví dụ 1 số ít chất làm không thay đổi trong nước giải khác như : guar gum, pectin và xanthan, …

Những quan tâm khi sử dụng những chất bảo quản trong sản xuất đồ uống

Trong quy trình điều chế chất phụ gia cho nước giải khát, quý doanh nghiệp cần quan tâm những điều tối quan trọng sau :

• Lựa chọn chất phụ gia đồ uống chất lượng, tuyệt đối không mua hóa chất trôi nổi, tự điều chế. Đồng thời sử dụng đúng liều lượng, đúng đặc thù của loại đồ uống doanh nghiệp đang sản xuất .

• Quá trình giải quyết và xử lý nguyên vật liệu thô phải giảm thiểu số lượng vi sinh vật đưa vào nước giải khát, tránh lạm dụng chất bảo quản trong đồ uống như một chất khử trùng .

• Ưu tiên chọn những chất phụ gia bảo quản đồ uống có nguồn gốc tự nhiên, gần với tự nhiên nhất ( E300 và E330 )

• Nếu quý doanh nghiệp đang sản xuất dòng nước có gas, cần bảo vệ 1 dây chuyền sản xuất sản xuất cực kỳ ngặt nghèo, văn minh. Đồng thời nên tham vấn những chuyên viên về liều lượng của 1 số ít loại chất bảo quản cho nước giải khát .

• Quý doanh nghiệp cũng cần chú ý quan tâm trong việc lựa chọn vỏ hộp đồ uống từ vật liệu, sắc tố chai để tránh gây phản ứng ngược hay làm giảm tính năng của một số ít chất phụ gia nước giải khát khi gặp ánh nắng mặt trời .

  Xem thêm: Ẩm Thực Quê Nhà Phạm Ngọc Thạch – Bức họa đồng quê giữa phố thị

Trên đây là những thông tin có ích mà ISOCERT muốn san sẻ đến quý bạn đọc, rất kỳ vọng trải qua bài viết này bạn sẽ có một cái nhìn tổng quan nhất về những loại chất bảo quản dùng cho nước giải khát.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực