Phục vụ những loại đồ uống không cồn: – TẬP BÀI GIẢNG LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BÀN I – https://vh2.com.vn

Phục vụ khách đò uống không cồn cũng là một hoạt đọng quan trọng so với bất kể người phục vụ nào trong một cơ sở phục vụ siêu thị nhà hàng. nguyên tắc phục vụ chu đáovaanx không đỏi. bất kể là phục vụ cái gì. Tuy nhiên, một vài thủ tục và kỹ thuật có điểm khác nhau trong quy trình phục vụ các loại đồ uống khác nhau .
Các loại đồ uống không cồn được phận loại như sau : 1 / Trà
2 / Cà phê

Trường ĐH Tôn Đức Thắng -| P. TCCN&DN 63
4/ Nước uống có hương vị và có ga như Coke, Sprite, Orangina v.v

5 / Nước hao quả như nước cam, nước mía, nước nho, nước dứa, nước cà chua. 6 / Bia, rượu vang không cồn .
7 / Nước hoa quả ép và nước ngọt ( Syrups ) .
Phương pháp sẵn sàng chuẩn bị và phục vụ đồ uống không cồn sẽ khác nhau tùy thuộc vào bản thân từng loại đồ uống, ví dụ phục vụ trà sẽ khác với phục vụ cafe. Mỗi nhà hàng quán ăn phải có “ chuẩn mực riêng ” của mình so với tiến trình phục vụ những đồ uống này .

4.2.1 Trà

Hầu hết trà được dùng là trà pha và các loại trà thông dụng nhất ở Nước Ta là : Lipton ; Trà Earl grey ; Trà Darjeeling ; Trà nhài ; Trà Asam ; Trà cam Pekoe ; Trà bạc hà ; …

Pha trà:

1. Đảm bảo toàn bộ các vật dụng sử dụng thật sạch trọn vẹn .
2. Bình pha trà được làm nóng trước khi bỏ trà vào sao cho nước sôi giữ được độ nóng tối đa khi đổ vào bình trà .
3. Ước lượng trà khô để pha chế
4. Dùng nước mới đun sôi. Rót nước vào ấm. lên trên những cánh trà khô 5. Ủ trong 3-4 phút để đạt được độ đặc tối đa .

Đồ dùng cần thiết cho việc phục vụ trà:

Bao gồm : Khay đựng ; Khăn trải bàn ; Ấm trà ; Bình nước nóng ; Bình sữa lạnh ; Chanh thái lát mỏng mảnh ; Xô đựng nước thừa ; Bộ lọc trà ; Giá đựng ấm trà và bình nước nóng hộp đường và cái kẹp ; Tách trà và đĩa ; Thìa uống trà .

Phục vụ:

Tại các buổi tiệc chiêu đãi, hầu hết các nước trên quốc tế đều theo tập quán giống nhau như sau :
– Uống chè vào cuối bữa tiệc. Uống bằng cốc sứ loại vừa có quai ( riêng biệt có nơi dùng cốc gốm tráng men, cốc thủy tinh ). Cốc uống chè hoàn toàn có thể lớn hơn hoặc nhỏ hơn một chút ít so với cốc uống cafe. Cốc uống chè phải có tách đi kèm .
– Vào cuối bữa tiệc, khi các món ăn trên bàn tiệc đã dọn hết, người phục vụ lần lượt bày sẵn cốc tách kèm thìa nhỏ trên mặt bàn để uống cafe hoặc chè .

Trường ĐH Tôn Đức Thắng -| P. TCCN&DN 64
– Nếu uống chè xanh, người phục vụ rót chè xanh được để sẵn trên khay và

không thêm một thứ gì vào để khỏi làm mất mùi vị của chè. Ở nhiều nước, nhất là châu Á, thường uống chè xanh có ướp mùi vị hoa nhài hoặc hoa sen. Cá biệt có khách nào muốn uống chè xanh với đường thì người phục vụ sẵn sàng chuẩn bị triển khai .
– Nếu uống chè đen, thường thì, mỗi cốc chè đen đều có kèm một lát chanh và một chút ít đường. Có khách thích uống chè đen với sữa. Người phục vụ phải có những thứ này trên khay và chuẩn bị sẵn sàng phục vụ tùy theo sở trường thích nghi của khách .

4.2.2 Cà phê:

Pha cà phê:

1 / Dùng cafe mới rang và xay cafe .
2 / Mua loại thiết bị xay đúng vói loại máy đang dùng. 3 / Đảm bảo rằng tổng thể vật dụng thật sạch trước khi dùng. 4 / Đổ một lượng cafe nhất định vào nước .
5 / Chế thêm nước sôi và cafe và để ngấm. 6 / Kiểm soát nhiệt độ đun sôi .
7 / Lọc và phục vụ .
8 / Lần lượt cho thêm sữa hay kem

9/ Cà phê phải được phục vụ thật nóng và không bao giờ được đẻ nguội.

Dụng cụ yêu cầu đối với quá trình phục vụ cà phê:

Bao gồm : Khay dựng ; Khăn lót khay / khăn ăn ; Cốc và tách trà ; Âu đựng đường và cái kẹp hay một thìa uống cà trà tùy theo loại đường ; Ấm cafe ; Bình đựng sữa nóng hoặc kem ; Giá đựng ấm cafe và dựng sữa .

Phục vụ:

Mỗi cá thể đều hoàn toàn có thể có một thói quen dùng cafe riêng. Nhưng trong bữa tiệc thì người dự cũng như chủ nhà đều dùng cafe theo một số ít nguyên tắc chung :
Cà phê thường được dùng vào quy trình tiến độ cuối của bữa tiệc. Trong bữa tiệc thân thiện, ít người, chủ nhà hoàn toàn có thể hỏi khách muốn dùng chè hay cafe, sau đó thông tin cho người phục vụ đem chè và cafe theo đúng nhu yếu của từng người. Nhưng tại các bữa tiệc trang trọng, do chủ nhà không hề hỏi tổng thể khách được nên người phục vụ sẽ đến tận nơi khách ngồi và nhẹ nhàng hỏi từng người khách muốn dùng chè hay cafe để phục vụ từng người .

Khi dùng cà phê, người phục vụ chuẩn bị sẵn các cốc cà phê con đặt trên các
tách và một thìa nhỏ. Cà phê luôn luôn được giữ nóng. Khi phục vụ, chỉ rót cà phê

Trường ĐH Tôn Đức Thắng – | P. TCCN&DN 65 đến 2/3 cốc. Thông thường, trên mặt bàn, ngoài âu nhỏ đựng đường, còn có một bình sữa để khách hoàn toàn có thể uống cafe sữa nếu họ muốn. Nhưng trong bữa tiệc sang chảnh, bình sữa nhỏ được đặt trên khay của người phục vụ .
Thông thường tại các bữa tiệc, người ta tuy dùng cafe lọc nhưng phải giữ được độ nóng. Tại bữa tiệc thân thương, ít người, nếu khách muốn uống cafe lọc ngay tại chỗ, thì người phục vụ để dụng cụ lọc trên cốc cafe, trong đó có sẵn cafe xay nhỏ. Người phục vụ lần lượt rót nước sôi vào mỗi cái lọc cafe ngay tại chỗ và đậy nắp lại. Sau khi lọc, khách lấy nắp lọc cafe để ngửa trên bàn và đặt cái lọc cafe lên đó để tránh cafe rớt ra bàn. Trường hợp khách thấy cafe đặc, muốn uống loãng thì ra hiệu cho người phục vụ rót thêm nước sôi vào cốc .
Cà phê cũng là một loại đồ uống rất thông dụng với hành khách quốc tế đến việt nam và được dung ftrong bữa sáng, bữa trưa và tối, cũng như trà, cafe thường được khuấy đều để đạt những mùi vị khác nhau. Trước khi xay, hạt cafe được rang để có mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau. đặc thù của cafe ngon là có vị thơm, ngon và màu sắc đẹp khi pha thêm sữa .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực