Cách Nấu Phở Bò Ngon & Chuẩn Nhất 2022 – Thật Là Ngon

Phở bò là món ăn “ quốc hồn quốc túy ” của Nước Ta. Thông thường, làm ra một bát phở rất kì công. Hôm nay, Thật Là Ngon xin trình làng cách nấu phở bò tại nhà đơn thuần, nhanh gọn và cực kỳ ngon miệng .
Một bát phở bò cơ bản cần có nước dùng, bánh phở, thịt bò và rau thơm .
Trong đó, nước dùng là phần tốn thời hạn nhất. Nồi nước dùng phở ngon được ninh từ xương ống bò trong thời hạn 8 – 20 tiếng ở lửa nhỏ. Tùy từng vùng miền thích màu đậm hay nhạt, nhưng nhìn chung nước dùng phở phải trong vắt mà vẫn ngọt ngon, đậm đà .

Một điều đặc biệt nữa là hương thơm của phở. Phở không thơm không phải phở. Nấu phở mà đứng từ đầu ngõ chưa ngửi thấy thơm lừng thì chưa đạt. Khó ở chỗ không được để hương liệu lấn át mùi thơm của thịt bò.

Phở bò phải nổi vị bò. Vị bò thơm mà không gây, không hôi .
Cách làm phở bò kiểu miền Bắc Thật Là Ngon trình làng ngày hôm nay không yên cầu bạn phải bỏ hàng chục tiếng để ninh nước dùng mà vẫn kịp có bát phở ngon lành ăn sáng cho cả mái ấm gia đình .
Chúng mình cùng vào nhà bếp nhé !

• Save

In Công Thức

5 from 4 votes

Cách Nấu Phở Bò

Cách làm phở bò tại nhà cực nhanh gọn, đơn thuần, cần ít nguyên vật liệu mà vẫn thơm ngon

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

2 giờ

Tổng thời hạn

2 giờ 30 phút

Khẩu phần :

4 người

Calories :

590kcal

Nguyên Liệu

• 500 g xương ống / xương cục
• 400 g thịt bò
• 3 củ hành khô
• 1 mẩu gừng nhỏ
• 1 mẩu quế nhỏ
• 1 cái hoa hồi
• 1 trái thảo quả
• ½ thìa cafe hạt tiêu
• 1 thìa cafe hạt mùi ( không bắt buộc )
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 thìa cafe muối
• 1 thìa canh hạt nêm
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cafe mì chính ( bột ngọt ) ( không bắt buộc )
• Hành lá, rau mùi ( ngò rí )
• Bánh phở

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa xương và thịt với nước pha giấm muối loãng. Ngâm xương và thịt trong nước lạnh khoảng chừng 15-20 phút. Rửa sạch xương và thịt với nước tới khi nước trong .

• Hành khô và gừng nướng thơm, cạo sạch lớp cháy, rửa lại bằng nước .

• Quế, hồi, thảo quả, hạt mùi, hạt tiêu rửa sạch, rang thơm .

• Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Đầu hành để nguyên hoặc chẻ nhỏ .

• Hành tây gọt vỏ, thái thật mỏng dính rồi ngâm nước đá khoảng chừng 15 phút thì vớt ra, để ráo .

Bước 2: Nấu nước dùng

• Nấu một nồi nước sôi. Khi nước sôi, cho xương vào luộc 3-5 phút cho ra bọt rồi đổ nước chần đi, rửa sạch lại xương và lòng nồi .

• Đong vào nồi 2 lít nước, cho xương vào từ khi nước lạnh.

  Xem thêm: Ẩm thực | Báo điện tử Tiền Phong

• Bật lửa lớn, khi nước sôi, vớt kĩ bọt, thả thịt bò vào luộc cùng, cho hành, gừng và muối, mắm, hạt nêm. Khi nước sôi lại, vớt bọt lần 2 rồi hạ nhỏ lửa cho sôi liu riu .

• Ninh xương 2 tiếng không đậy nắp .

• Sau khoảng chừng 1 tiếng, dùng đũa xiên thấy thịt mềm như mong muốn thì vớt ra ngâm vào thau nước lạnh rồi cất tủ lạnh tới khi ăn .

• Hồi, quế, thảo quả, hạt tiêu, hạt mùi cho vào túi vải buộc kín. Khi gần ăn mới thả vào nồi nước dùng đun khoảng chừng 15 phút .

• Vớt túi gia vị, hành gừng và xương bỏ đi. Lược lại nước dùng qua rây nếu muốn .

• Nếm lại nước dùng, nêm mì chính ( nếu muốn ) .

• Nếu nước dùng sắt xuống còn ít hơn 2 lít thì châm thêm nước cho đủ 2 lít .

Bước 3: Hoàn thành

• Thịt bò thái thật mỏng mảnh .

• Chần nóng bánh phở và tráng nước nóng bát ăn phở .

• Cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò thái mỏng dính và rắc hành mùi lên .

• Chan nước dùng sôi sùng sục, rắc tiêu nếu thích. Phở ăn thật nóng, khi ăn vắt chanh, thêm giấm ngâm tỏi ớt, tương ớt, sa tế, quẩy … tùy khẩu vị .

Nutrition

Calories :590kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Chi tiết cách nấu phở bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Phở bò làm với xương ống hoặc xương đuôi bò đương nhiên là ngon nhất. Nhưng khi nấu tại nhà, để tiết kiệm chi phí thời hạn thì chúng mình thay thế sửa chữa bằng xương lợn cũng vẫn ngon .
Xương ống bò hay lợn đều cần ninh tối thiểu 8 tiếng, hoặc ít lắm cũng 4 tiếng. Còn nếu dùng xương lợn phần xương cục, xương bay chặt nhỏ thì chỉ 2 tiếng là nồi nước dùng đã rất đậm vị rồi .
Ngoài ra, công thức này còn dùng 400 g thịt bò. Thịt bò luộc cũng làm ngọt nước, phối hợp với các hương liệu sẽ tạo ra hương phở đặc trưng .
Về phần thịt, bạn hoàn toàn có thể dùng thịt lõi rùa ( bắp bò ), thịt gầu, thịt nạm, … tùy thích. Bạn cũng hoàn toàn có thể chia đôi luộc 1 nửa, 1 nửa chỉ thái để làm bò tái. Thịt làm bò tái bạn nên chọn phần không có gân như thịt mông, thịt thăn cho mềm .

• Save

Với thịt tái, sau khi rửa sạch, bạn thấm thật khô rồi cất tủ lạnh, khi nào gần ăn mới thái nếu không bò sẽ chảy nước đấy .
Hành và gừng bạn nướng trên nhà bếp hoặc trong lò, nướng tới khi vỏ ngoài cháy xém, dậy mùi thơm lừng, hành và gừng chín trong. Bạn cạo / bóc lớp vỏ cháy đen bên ngoài, rửa sạch .
Bước này không nên bỏ lỡ bạn nha vì nếu dùng gừng và hành tươi, mùi thơm của chúng sẽ rất gắt, không hợp với phở .

• Save

Về phần hương liệu, Thật Là Ngon ra mắt 5 loại quế, hồi, thảo quả, hạt tiêu, hạt mùi. Trong đó, quế, hồi và thảo quả là không hề thiếu, chúng tạo nên hương phở đặc trưng. Chúng mình chỉ dùng một lượng nhỏ hương liệu để tránh làm át đi mùi thịt bò thơm .
Bạn rang quế, hồi và thảo quả trước, rồi mới cho hạt mùi, hạt tiêu vào rang sau vì nó nhanh xém hơn. Bạn nên kiên trì rang các gia vị này ở lửa nhỏ, tới khi thảo quả phồng to lên, thơm lừng mà không khét là đạt .
Sau khi rang các hương liệu và nướng gừng hành là cả căn nhà bạn đã ngập tràn hương phở rồi đấy !
Bạn cũng hoàn toàn có thể thuận tiện mua gói gia vị phở ở hàng khô hoặc ở nhà hàng. Trong gói này sẽ có khá đầy đủ quế, hồi ( tai vị ), thảo quả, đinh hương, trần bì, cam thảo, …

• Save

Hành lá và rau mùi bạn thái nhỏ. Rau mùi không có cũng được nhưng hành nhất định phải có nha. Đầu hành trắng bạn hoàn toàn có thể để nguyên hoặc chẻ nhỏ tùy sở trường thích nghi .

• Save

Hành tây bạn bỏ vỏ, thái thật mỏng mảnh rồi ngâm nước đá. Ngâm nước đá giúp hành giòn và hết hăng. Hành tây cũng hoàn toàn có thể bỏ lỡ nha .
Nếu bạn thích ăn phở kiểu Nam thì chuẩn bị sẵn sàng thêm giá trụng và một số ít rau ăn kèm như rau quế, ngò gai, ngò om, … nhé .

Bước 2: Nấu nước dùng

Nấu nước dùng luôn là phần tốn thời hạn nhất, nhưng cũng là phần hoàn toàn có thể sẵn sàng chuẩn bị từ trước .
Bạn nấu một nồi nước sôi để chần xương. Khi nước sôi, bạn cho xương vào luộc 3-5 phút cho ra bọt bẩn rồi đổ nước chần đi, rửa sạch lại xương và lòng nồi .

• Save

Nếu dùng xương ống bò hoặc lợn, bạn luộc xương hẳn 10 phút nhé. Đặc biệt xương bò thường có mùi gây gây rất không dễ chịu nếu không giải quyết và xử lý kĩ .
Bạn đong vào nồi 2 lít nước, cho xương vào từ khi nước lạnh. Chúng mình dùng 500 g xương cho 2 lít nước, thêm 400 g thịt nữa, bảo vệ nước dùng sẽ cực kỳ ngọt .
Bạn bật lửa lớn. Khi nước sôi, bạn vớt kĩ bọt rồi thả thịt, hành, gừng và muối, mắm, hạt nêm vào cùng. Khi nước sôi lại, vớt bọt lần 2 rồi hạ nhỏ lửa cho sôi liu riu .
Xương cho vào từ nước lạnh để lấy hết chất ngọt, còn thịt cho vào khi nước sôi để không bị bã nha .
Bạn ninh xương trong khoảng chừng 2 tiếng không đậy nắp hoặc đậy he hé. Đậy nắp rất dễ khiến nước dùng thành màu trắng đục, không ảnh hưởng tác động tới mùi vị nhưng về cảm quan thì không đúng nước dùng phở .
Sau khoảng chừng 1 tiếng, bạn dùng đũa xiên thấy thịt mềm suôn sẻ thì vớt ra, ngâm vào thau nước lạnh để tránh làm thịt bị đen .
Thịt nguội, bạn vớt thịt ra, bọc kín, cất tủ lạnh tới khi ăn. Thời gian luộc thịt bò thường rơi vào khoảng chừng 1-2 tiếng tùy thuộc phần thịt, lượng thịt bạn luộc và bạn thích ăn mềm tới đâu .

• Save

Bạn đập dập thảo quả. Hồi, quế, thảo quả và hạt mùi bạn cho vào túi vải buộc kín, hoặc nấu số lượng ít như công thức thì thả trực tiếp vào cũng được. Khi gần ăn mới thả hương liệu vào nồi nước dùng đun khoảng chừng 15 phút. Những gia vị này không cần đun lâu .
Bạn vớt túi gia vị, hành gừng và xương bỏ đi. Nếu bạn dùng phần xương nào dắt nhiều thịt thì giữ lại gặm nha ! Bạn hoàn toàn có thể lược lại nước dùng qua rây cho thật trong .
Bạn nếm lại nước dùng, nêm mì chính ( nếu muốn ). Phở nấu theo khẩu vị người Nam sẽ cần thêm 10-20 g đường phèn .
Nếu nước dùng còn ít hơn 2 lít thì bạn châm thêm nước cho đủ 2 lít nhé. Lượng nước này đủ cho 4-5 bát .
Để tiết kiệm chi phí thời hạn, bạn hoàn toàn có thể ninh xương trước rồi cất tủ lạnh ( được 1 tuần ) hoặc tủ đông ( được vài tháng ). Khi làm bữa sáng, bạn chỉ cần cho vào đun cùng các loại hương liệu 15 phút là có nước dùng phở rồi !

Bước 3: Cách Nấu Phở Bò – Hoàn thành

Thịt bò bạn thái mỏng mảnh. Bạn chần nóng bánh phở và tráng nước nóng bát ăn phở .

• Save

Nếu dùng bánh phở tươi, bạn chỉ chần nước nóng tầm 70 độ trong vài giây cho nóng lên thôi, ngâm lâu trong nước sôi sẽ làm bánh phở bị nát đó. Khi chần sợi phở, bạn dùng đũa khoắng nhẹ chúng sẽ tự động hóa tách nhau ra .
Mỗi phần ăn sẽ từ 150 – 200 g sợi phở tươi .
Bạn cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò thái mỏng dính, rắc hành mùi lên. Với phở tái, bạn hoàn toàn có thể chần thịt trong nước dùng hoặc xếp thịt sống lên bát. Bạn chan nước dùng sôi sùng sục, rắc tiêu nếu thích .

• Save

Phở 🍜 phải ăn thật nóng !
Theo kiểu người Bắc thì không có rau ăn kèm, chỉ vắt ít chanh, có người thêm giấm tỏi, tương ớt, sa tế hoặc ớt tươi. Bát phở thật nhiều hành, đặc biệt quan trọng là hành chẻ .
Phở Nam thì cần thêm rổ rau thơm, tương ớt, tương đen mới tròn vị .
Bát phở bưng lên bàn ăn phải nghi ngút khói, nước dùng trong vắt, ngọt ngon, nổi hương thịt bò, các gia vị khác chỉ thoang thoảng, bánh phở dai vừa độ. Thịt bò không hôi, bò chín mềm ngon, không bã xác, bò tái mềm tới, không khô .
Nấu phở nghe cầu kỳ vậy mà theo cách làm chúng mình san sẻ toàn bộ chỉ mất chưa đầy 3 tiếng. Thậm chí nếu bạn đã có sẵn nước ninh xương trong tủ lạnh thì bạn chỉ cần dưới 20 phút là đã có bát phở ngon lành, thơm phức rồi .
Bạn hãy thử cách làm phở bò nhanh gọn siêu ngon này và san sẻ thành phẩm với chúng mình nhé !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :

0
Shares

• 
  Facebook

  0

  Xem thêm: Các món ngon đặc sản Sóc Trăng nhất định phải thử

• More