Cách nấu nước lèo chay từ các loại rau củ quả thơm ngon tại nhà

Cách nấu nước lèo chay từ các loại rau củ tương đối đơn giản nhưng để tạo được nước dùng trong, vị ngọt thanh thì không phải ai cũng có thể làm được.

Nước lèo là thành phần rất quan trọng và không hề thiếu. Đóng vai trò quyết định hành động đến mùi vị của rất nhiều món ăn như bún, mì, phở, miến … Để cung ứng được nhu yếu của những người ăn chay và cả những người ăn kiêng ; nhiều người đã lựa chọn thay xương, thịt bằng các loại rau củ để tạo được vị ngọt thanh tự nhiên cho nước lèo .

Một số loại rau củ phù hợp nấu nước dùng

Sự tích hợp của nhiều những loại rau củ khác nhau tạo nên mùi vị riêng cho nước dùng. Có thể tìm hiểu thêm :

• Vị ngọt: Để nước lèo chay có vị ngọt; nên sử dụng các nguyên liệu như su hào, củ cải, bắp cải, củ đậu, hành tây, lê, táo, hành tím, mía, su su, bắp, nấm, tảo biển…
• Vị chua: Muốn nước lèo có vị chua nhẹ thì có thể dùng dứa xanh, sấu, dọc mùng, khế, me và cà chua.

Ngoài ra, để tăng thêm mùi vị cho nước lèo ; cần dùng thêm các nguyên vật liệu như lá hương thảo, kinh giới, lá chanh, húng quế, rau mùi tây, thì là .

Một số nguyên tắc trong khi nấu nước lèo chay ngon

Những nguyên liệu nên hạn chế sử dụng

• Khoai tây khi nấu quá lâu sẽ bị mềm, hòa tan tinh bột nên nước lèo sẽ bị đục.
• Củ dền khi dùng, nước dùng sẽ có màu đỏ rất không đẹp mắt.
• Atisô, sử dụng nguyên liệu này để nấu nước dùng làm át đi hương vị của những nguyên liệu còn lại.

Khi làm nước lèo rau củ ở bước sơ chế ; nên cắt các loại rau củ có kích cỡ bằng nhau ; có nhiều cạnh để dễ tiết ra vị ngọt cho nước lèo. Để cho các nguyên vật liệu không bị nát trong khi hầm ; thì nên xào sơ qua với một chút ít dầu mè trước khi ninh nhé .
Nên hầm rau củ trong nước lạnh vì mỗi loại nguyên vật liệu có nhiệt độ hòa tan và độ ngọt khác nhau. Nấu bằng nước lạnh bảo vệ tổng thể nguyên vật liệu được hòa tan và tạo độ ngọt tối đa cho nước dùng. Đối với các loại rau củ ninh trong nước dùng ; cần ninh từ 1-2 tiếng rồi dùng rây lọc qua khi hoàn thành xong .

Cách nấu nước lèo chay từ rau củ quả

Nguyên liệu cần chuẩn

• 2 củ cà rốt
• 1 bó hành boa rô
• 1 củ cải trắng
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• Gia vị nấu: Muối, tiêu xay, dầu ăn.

Rau củ luôn chứa rất nhiều chất xơ, giàu dinh dưỡng và đầy vitamin.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch cùng với nước muối pha loãng, cắt miếng vừa ăn. Lưu ý là nên cắt các miếng có kích cỡ to bằng nhau .
Hành boa rô rửa sạch với nước muối pha loãng ; cắt 1 cây thái từng lát mỏng dính, phần còn lại để ở rổ cho ráo nước .

Bước 2: Phi hành

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi rồi tiếp tục cho hành boa rô thái nhỏ vào xào cho thơm.

Ăn chay để giữ gìn sức khỏe là xu hướng ẩm thực được nhiều người lựa chọn hiện nay (ảnh: internet).
Cho củ cải trắng, cà rốt, hành boa rô cây vào hòn đảo cùng để tăng độ bóng đẹp. Lưu ý, không nên xào quá lâu vì sẽ khiến các nguyên vật liệu bị chín quá khiến nước dùng không còn ngọt tự nhiên .

Bước 3: Nấu nước dùng chay rau củ

Cho thêm 3 lít nước vào nồi, thêm 2 nhánh cỏ xạ hương vào, đun sôi .
Khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa, nêm một chút ít muối và ninh trong khoảng chừng 1 tiếng .

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Khi nước lèo đạt được độ ngọt nhất định, vớt các nguyên vật liệu rau củ ra ; cho nước dùng qua rây lọc bỏ những chất cặn bã .
Nước lèo tự nấu sẽ đầy đủ dinh dưỡng, bảo đảm và thơm ngon, chỉ cần nêm muối thôi là có nồi nước lèo ngon vừa miệng (ảnh chụp màn hình: daotaobeptruong.vn).
Thêm một chút ít tiêu xay vào nước dùng và giờ đây hoàn toàn có thể dùng để chế biến các món chay .

Cách bảo quản nước dùng rau củ

Một cách đơn giản và hiệu quả để bảo quản nước dùng là cho vào hộp (hoặc lọ) đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nấu chỉ cần lấy ra và hâm nóng. Tuy nhiên, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng.

Để giữ được lâu hơn ; hãy đợi nước dùng nguội bớt rồi cho vào khay đá viên để trong ngăn đá tủ lạnh. Hình thức dữ gìn và bảo vệ này giúp rã đông nhanh gọn và ước đạt được nước dùng thiết yếu cho mỗi lần chế biến .
Kết hợp nhiều loại rau củ với nhau để nấu nước dùng như: cải thảo, súp lơ, hành ba rô, cần tây, … sẽ tạo hương vị thơm, ngọt và đậm đà hơn là chỉ có một loại.
Hi vọng 1 số ít thông tin trên đây hoàn toàn có thể giúp mọi người nắm được cách nấu nước lèo chay và một số ít quan tâm trong quy trình nấu và dữ gìn và bảo vệ hiệu suất cao .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực