Cách nấu canh cà tím với đậu phụ, thịt ba chỉ và lá lốt

Cách làm

Sơ chế cà tím

Cà tím cắt bỏ mủm cuống và đầu, rửa thật sạch, sau đó cắt thành khúc hoặc khoanh tròn tùy ý.

Cà tím sau khi cắt thái sẽ dễ bị thâm đen do có nhựa, chính vì vậy, bạn nên ngâm cà trong chậu nước có pha chút muối hạt.

Khi gần chế biến thì vớt ra, rửa lại sạch sẽ là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, ráo nước thì thái thành miếng dày nửa phân, sau đó ướp cùng với 50% thìa canh nước mắm, ít tiêu xay.
Ướp thịt trong khoảng 15-20 phút.
Đậu phụ rửa sạch, gần rán mới cắt thành miếng để đậu đỡ khô. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ hoặc cắt khúc. Hành lá, tía tô và lá lốt cắt gốc, cuống và ngâm nước muối rửa thật sạch, sau đó thái rối. Khi cho tía tô, bạn quan tâm cho lượng lá tương thích để tránh nước canh bị xỉn màu và có vị đắng. Ngoài ra, nếu có lá xương sông, bạn hoàn toàn có thể sử dụng thêm vài lá để ngày càng tăng thêm mùi vị mê hoặc cho món canh cà tím.
Tía tô và hành lá là hai nguyên liệu không thể thiếu khi nấu canh cà tím
Mẻ lọc qua rây, cho ra bát riêng. Nếu dùng nghệ tươi thì bạn rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy nước cốt. Tuy nhiên nước nghệ sau 1 lúc để ở bên ngoài sẽ hay bị thâm màu và thường chuyển sang màu cam đỏ. Chính vì vậy để giữ màu nghệ vàng tươi, bạn cho thêm ít giọt nước cốt chanh .

Rán đậu phụ

Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng già thì cho đậu phụ vào để rán ở lửa lớn vừa. Để đậu phụ rán có màu vàng ươm, bạn có thể cho thêm 1 ít bột nghệ hoặc vài lát nghệ tươi hay nước cốt nghệ vừa giã hòa vào cùng với dầu.

Rán đậu phụ
Đậu phụ không cần rán quá giòn, chỉ cần rán sao cho mặt phẳng miếng đậu vàng đều, hơi săn lại để bảo vệ không bị vỡ nát khi nấu canh là được. Đậu rán xong cho ra 1 bát riêng .

Rán sơ cà tím

Cà tím sau khi ngâm nước muối, vớt ra rửa lại, để ráo rồi cho vào chảo dầu vừa rán đậu phụ. Chỉ cần rán sơ qua cà tím để cà được bùi thơm và không bị nhũn nát khi nấu.
Sau khi rán, cho cà tím ra bát riêng.

Cách nấu canh cà tím

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi ( nên sử dụng luôn dầu vừa rán đậu và cà tím cho thơm ), sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1 thìa canh mắm tôm vào xào. Khi mắm tôm quyện với hành tỏi và dậy mùi thơm, lúc này cho thịt ba chỉ vào xào xém lại rồi mới thêm cà tím vào, hòn đảo đều.
Xào thịt với cà tím

Đổ nước vào để nấu canh, lượng nước đủ cho 3-4 người dùng trung bình khoảng 1,5 lít.
Khi nước canh sôi, cho đậu phụ vào.

Tiếp đến cho mẻ đã lọc, khuấy đều và nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, đường, bột ngọt và nước mắm. Khi nêm nếm, các bạn nhớ hương vị của món canh cà tím tuy đậm đà nhưng vẫn có vị chua dịu nổi bật. 

Nấu thêm khoảng chừng 5 phút để cà tím chín mềm và đậu thấm gia vị thì cho hành lá, tía tô và lá lốt cùng ớt vào, khuấy đều.
Tiếp tục nấu thêm khoảng 30 giây thì tắt bếp, múc canh ra bát.

Canh cà tím nấu đậu phụ, thịt ba chỉ và lá lốt tía tô có màu sắc đẹp mắt.

Món canh này còn hấp dẫn người ăn ở hương vị thoảng thơm thanh của mẻ và đậm đà của mắm tôm.

Đặc biệt cà tím thấm đẫm gia vị nên ăn rất bùi và đưa miệng.
Ngoài cách nấu như trên, bạn hoàn toàn có thể biến tấu thêm 1 chút với món ốc nấu chuối đậu cũng rất thơm ngon và mê hoặc .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực