Cá song nấu món gì ngon? Ăn thấy thơm, thịt mềm, không tanh?

Trong khoảng chừng thời hạn khám phá về siêu thị nhà hàng hoặc để nấu ăn cho dịp cuối tuần, lễ tết. Chắc hẳn nhiều bạn đang vướng mắc cá song nấu món gì ngon ? Ăn thấy thơm, thịt mềm, không bị tanh ?. Vậy trong bài viết này, NÉT nhà hàng sẽ giải đáp vướng mắc của bạn và hướng dẫn bạn một số ít cách làm món cá song đơn thuần, dễ thực thi .

Cá song là loại cá gì?

Cá song còn được gọi là cá mú ( tên tiếng anh là grouper ). Đây là loại cá biển Open rất nhiều tại Châu Á Thái Bình Dương – Thái Bình Dương. Tại Nước Ta, ba loại cá song được nuôi bắt đó là cá song chấm đỏ, cá song đen và cá song chấm hoa nâu .

Đặc điểm của cá song

Điểm dễ nhận biết nhất của cá song là chiếc miệng rất rộng, bộ hàm khoẻ và hơi nhô ra trước. Vây lưng có gai cứng, sắc nhọn, nên cẩn thận khi bắt. Đa số các loại cá song đều có phần thân khá dài, hơi hẹp cùng lớp da trơn trượt, có nhiều chấm nhỏ trên bề mặt. Trọng lượng của loại cá này khá đa dạng từ 1kg đến 5kg.

Cá song giá bao nhiêu

Hiện nay trên thị trường cá song tươi sống đang được bán với mức giá giao động từ 300.000 – 400.000 đ / kg. Nếu mua ướp lạnh sẽ rẻ hơn, chỉ khoảng chừng 160.000 – 200.000 đ / kg .

Cá song nên nấu món gì thì thơm ngon hấp dẫn

Cá song là món đặc sản nổi tiếng ngon nên bạn hoàn toàn có thể nấu thành nhiều món ăn như đem hấp gừng, hấp xì dầu hay nấu canh chua. Ưu điểm của những món ăn này là trước khi nấu, cá song sẽ trải qua quá trình tẩm ướp giúp khử hết mùi tanh. Đồng thời, quy trình chế biến sẽ khiến thịt cá ăn rất mềm và ngọt. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể đem cá song chế biến thành các món nướng hoặc salad cá vào ngày cuối tuần hoặc lễ tết. Đơn giản vì đây là những món ăn mê hoặc, lôi cuốn người chiêm ngưỡng và thưởng thức lại không quá cầu kỳ, phức tạp .

1. Cá song hấp xì dầu

Chuẩn bị	Thực hiện	Độ khó
25 phút	15 phút	Dễ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá song (mú) đen: 1kg
• Xì dầu: 4 muỗng canh
• Nước tương đậu nành: 60ml
• Rượu trắng: 2 muỗng canh
• Hành lá: 20g
• Mùi ta: 40g
• Đường, muối, hạt tiêu: vừa ăn

Cách chế biến

Cá song mua về bạn đem rửa qua bằng nước muối cho bớt nhờn rồi dùng dao vô hiệu mang, vây cá và lớp vẩy. Tiếp theo bạn mổ cá, vô hiệu nội tạng rồi rửa sạch ( 2-3 lần ) từ trong ra ngoài để loại bỏ bớt mùi tanh của cá. Sau đó, khía 3 đường chéo sâu khoảng chừng 30 mm lên thân cá song để chuẩn bị sẵn sàng tẩm ướp. Hành lá, mùi ta đem rửa kỹ rồi cắt thành từng đoạn dài chừng 2 cm .

Mẹo: Rượu trắng có tác dụng khử tanh của cá song rất tốt. Đồng thời còn giúp loại bỏ mùi hôi của nhiều loại thịt.

Cho cá song vào bát tô hoặc chậu con rồi đổ lần lượt 2 muỗng canh rượu trắng, 60 ml muỗng nước tương, 4 muỗng xì dầu cùng với 50% thìa cafe đường, muối, hạt tiêu. Bạn hãy dùng tay xoa bóp nhẹ nhàng cho gia vị ngấm đều lên cả hai mặt cá song và trong bụng cá. Để nơi khô thoáng ướp trong 15 phút, nhớ che chắn cẩn trọng để tránh côn trùng nhỏ .
Bạn cho nước vào xửng hấp rồi thực thi đun sôi. Sau đó đặt cá song vào hấp trong 25 phút. Khi cá gần chín, bạn mở nắp ra rồi cho thêm hành lá, mùi ta vào để hấp thêm 3 phút là được. Cá song khi được hấp chín ăn vừa thơm vừa mềm lại dạy mùi nước sốt. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, bạn hoàn toàn có thể có thêm chút nước tương hoặc xì dầu vào sao cho món cá ngon vừa miệng nhé .

2. Cá song hấp gừng

Chuẩn bị	Thực hiện	Độ khó
30 phút	20 phút	Dễ

Nguyên liệu sử dụng

• Cá song (mú): 1 con
• Gừng tươi: 2 củ
• Chanh: nửa quả
• Lá chanh: 4 lá
• Ớt :1 quả
• Tỏi: 1 củ
• Dầu mè: 20ml
• Dầu ăn: 10ml
• Hạt nêm, hạt tiêu: vừa ăn

Mẹo cho bạn: Nên lựa chọn những con cá song còn tươi sống, mắt sáng, da và vây bóng bẩy, không bị bong tróc, phần thịt đàn hồi.

Cách thực hiện

Cho cá song vào bồn rửa thật sạch với nước muối rồi dùng dao chặt bỏ hết vây và đuôi cá. sau đó, bạn mổ bụng cá để bỏ ruột rồi liên tục rửa sạch phần bên trong. Gừng, ớt, lá chanh rửa qua bằng nước rồi thái thành sợi 50%, nửa còn lại đem băm nhỏ. Tỏi sau khi bóc vỏ thì băm nhuyễn, chanh vắt lấy nước cốt .
Bạn cho cá vào bát tô để tẩm ướp chung với 10 ml dầu ăn, 20 ml dầu mè, 50% thìa cafe hạt nêm, hạt tiêu, nước cốt chanh, tỏi, ớt, gừng vừa mới băm. Nhớ thoa bóp nhẹ nhàng cho cá song ngấm đều gia vị từ trong ra ngoài. Sau đó để ướp trong 30 phút .

Mẹo cho bạn: Nước cốt chanh và một số loại gia vị kể trên đều có khả năng khử tanh rất tốt. Vì vậy bạn nên cân nhắc sử dụng sao cho vừa đủ và phù hợp.

Tiếp theo, bạn đun nóng nồi hấp rồi cho nguyên vật liệu gồm cá song, gừng, ớt, lá chanh thái sợi vào. Với món ăn này bạn hãy hấp trong 20 phút. Món cá song với chất thịt mềm ngọt, cay cay lại thơm mùi gừng quả thật món ăn mê hoặc. Cho ra đĩa để trang trí thêm rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi nào !

3. Cá song nấu canh chua

Chuẩn bị	Thực hiện	Độ khó
20 phút	10 phút	Trung bình

Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Cá song: 1 con
• Me chua: 2 quả
• Cần tây: 50g
• Mùi tàu (ngò gai): 50g
• Ớt: 2 quả nhỏ
• Muối, bột ngọt, giấm ăn: vừa đủ
• Đồ bếp cơ bản

Mẹo: Nếu không thích ăn me, bạn có thể sử dụng quả sấu để thay thế. Trường hợp bạn vắt thêm chanh, hãy nêm nếm trước để đảm bảo món canh có độ chua phù hợp.

Cách nấu như sau

Sau khi mua được cá song về, bạn cho vào chậu để rửa 2-3 lần bằng nước muối loãng. Đưa cá lên thớt, chặt bớt vẩy và đuôi rồi mổ bụng cá, lọc bỏ nội tạng. Rửa cá thêm lần nữa cho thật sạch rồi chia cá song làm hai nửa, lọc bỏ xương, phi lê cá thành từng miếng nhỏ dày chừng 1 cm. Các nguyên vật liệu khác bạn cũng đem rửa sạch. Mùi tàu ngắt gốc, cắt thành từng đoạn dài 2 cm. Cần tây nhặt bớt lá già, úa rồi đem thái khúc nhỏ. Đem 1 quả ớt băm nhuyễn .
Cho cá song vào bát tô để tẩm ướp với 3 muỗng canh giấm, 1 thìa muối, 2 thìa bột ngọt, ớt băm trong vòng 20 phút. Sau đó, bạn đun sôi nồi nước rồi cho cá song và me vào nấu trong 10 phút. Khi cá gần chín, bạn thêm nốt cần tây, mùi tàu, ớt tươi vào đun thêm 2-3 phút nữa là tắt nhà bếp. Cho ra bát tô rồi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị thơm ngon, chua chua của canh xen lẫn từng miếng cá mềm ngọt. Ăn quá đã !

Lưu ý:

• Nếu bạn không phi lê cá mà sử dụng nguyên cả khúc để nấu canh, hãy chiên cá song trước để đảm bảo cá được chín hoàn toàn và không bị nát.
• Giấm là nguyên liệu có khả năng khử tanh của cá song tốt, tuy nhiên bạn không nên sử dụng quá nhiều khiến thịt cá bị chua.

4.Cá song nướng với rau củ

Chuẩn bị	Thực hiện	Độ khó
20 phút	10 phút	Dễ

Nguyên vật liệu sử dụng

• Cá song (phi lê): 500g
• Bột tẩm ướp: 50g
• Đậu que: 100g
• Bí ngòi: 1 quả
• Ớt chuông: 1 quả
• Súp lơ: 1 cây nhỏ
• Chanh, muối, hạt tiêu, dầu ăn: vừa đủ
• Lò nướng

Cách thực hiện khá đơn giản

Miếng cá song phi lê sau khi mua về bạn rửa nhẹ nhàng bằng nước muối rồi để ráo nước. Các loại rau củ cũng đem rửa sạch. Đậu que ngắt đầu, tước xơ với những cây già. Bí ngòi cắt thành từng khoanh vừa ăn. Súp lơ bạn đem tách thành từng bông nhỏ. Về phần ớt chuông, bạn ngắt cuống rồi thái thành từng miếng .
Cho cá song phi lê, nước cốt chanh, 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu vào bát tô. Lật nhẹ nhàng miếng cá để gia vị ngấm đều và khử bớt mùi tanh. Sau đó bạn bọc lại bằng màng bao thực phẩm, để lên ngăn mát tủ lạnh ướp trong 15 phút .
Trong thời hạn ướp, bạn cho đậu que, bí ngòi, ớt chuông, súp lơ vào khay, dùng bình xịt dầu ăn phun một lớp lên mặt phẳng của rau củ. Đưa vào lò, nướng ở mức nhiệt 200 độ C trong vòng 10-12 phút là chín. Bạn đợi thêm vài phút tới hết thời hạn cá song tẩm ướp thì đưa ra khỏi tủ lạnh. Gắp từng miếng cá ra, nhúng vài lần vào bột để tạo lớp vỏ ngoài chắc như đinh. Tiếp theo, bạn đặt cá song vào khay nướng, xịt thêm chút dầu ăn rồi đưa vào lò, nướng ở mức nhiệt 200 độ C trong 15 phút là món ăn đã được hoàn thành xong .

Xếp rau củ và cá song nướng ra đĩa, trang trí thêm miếng chanh tươi là bạn và người thân trong gia đình đã hoàn toàn có thể cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức rồi đấy. Nhai trong miệng, bạn sẽ thấy được lớp vỏ giòn giòn cùng mùi vị ngon ngọt từ thịt cá. Cắn thêm miếng rau củ thơm mềm sẽ giúp món ăn mê hoặc hơn nhiều, không bị ngấy đâu đấy .

5. Salad cá song

Chuẩn bị	Thực hiện	Độ khó
15 phút	15 phút	Trung bình

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá song: 350g (phi lê)
• Cà chua: 2 quả
• Cải bắp: ½ cây
• Rau chân vịt: 10 lá
• Giấm nho, đường, hạt nêm, muối: vừa đủ

Mách bạn: Giấm nho có thể tự làm hoặc mua ở nhiều siêu thị. Bạn cũng có thể sử dụng giấm táo, giấm gạo hay giấm trắng để thay thế sao cho hợp khẩu vị.

Cách chế biến như sau

Khi đã mua được miếng cá song phi lê, bạn cho vào chậu để rửa sạch. Đưa miếng cá lên thớt, cắt thành từng miếng rộng chừng 4-5 cm. Các nguyên vật liệu khác cũng rửa sạch bằng nước muối. Cà chua ngắt cuống, cắt thành từng miếng nhỏ. Cải bắp và rau chân vịt đem thái nhỏ. Làm xong thì để nơi khô thoáng cho ráo nước .
Lấy một cái bát tô rồi đặt miếng cá song phi lê cùng 3 muỗng canh nước giấm nho, ½ thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm để ướp trong 15 phút để miếng cá được thơm và hết tanh. Sau đó, đun nóng chảo dầu rồi chiên cá song đến khi chín vàng cả hai mặt thì xúc ra đĩa .

Mẹo: Khi chiên, bạn nên cho lượng dầu ăn ngập tới ngang lưng miếng cá song để đảm bảo phần lưng cá cũng được chín hoàn toàn.

Sau khi chiên cá xong, bạn rửa sạch chảo hoặc lấy một chiếc chảo khác rồi tiếp tục cho dầu ăn, cà chua miếng, ½ thìa đường, 1 thìa hạt nêm vào để làm nước sốt. Nên đun ở mức lửa vừa và lưu ý đảo liên tục và đều tay, tránh trường hợp cà chua cạn nước khiến cháy. Về phần cải bắp và rau chân vịt, bạn chỉ cần luộc bằng nước sôi chừng 7 phút là chín.

Làm xong thì vớt rau ra rổ cho ráo bớt nước rồi xếp vào cùng miếng cá chiên. Tưới xốt cà chua cùng 4 muỗng giấm nho lên triển khai trộn đều là bạn đã hoàn thành xong món salad cá song thơm ngon, ngọt thịt rồi đấy. Thừ ngay thôi nào !

Sau bài viết này, hy vọng bạn đã có lời giải cho câu hỏi cá song nấu món gì ngon. Đồng thời NÉT ẩm thực cũng đã hướng dẫn bạn một số cách cách nấu món cá song thơm, thịt mềm, ăn không bị tanh bằng những nguyên liệu dễ kiếm. Chúc các bạn thành công, nấu được thêm nhiều món ngon cho gia đình!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực