Cách làm bún chả cá đặc sản miền Trung đậm đà hương vị ăn là ghiền

Cách làm bún chả cá đặc biệt quan trọng ở chỗ làm chả cá sao cho mịn, dai, ngon và không bị bỡ. Bên cạnh đó phần nước dùng cũng là yếu tố chính làm ra vật liệu bún thơm ngon tuyệt vời. Nước phải có vị ngọt tự nhiên, đậm đà và không tanh mùi cá. Để làm được món bún chả cá yên cầu người làm bếp phải có sự tỉ mỉ, chu đáo trong từng khâu chế biến. Dưới đây cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn cho bạn làm món bún chả cá ngon nổi tiếng miền Trung vô cùng đơn thuần nhé .Bún chả cá là món ăn đặc sản nổi tiếng của người miền Trung. Nếu đã có dịp ăn thử món bún chả cá mà trót mê vị đậm đà của nước dùng, dai ngon của chả cá mà không biết làm thế nào cho chuẩn thì hãy tìm hiểu thêm 2 cách làm bún chả cá dưới đây.

1. Cách làm bún chả cá Nha Trang

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 con cá ngừ
• 1kg cá thác lác
• 300gam thơm
• 300gam cà chua
• 50gam củ hành tím
• 20gừng băm
• 10gam hành băm
• 10gam tỏi băm
• 20ml rượu trắng
• Hành lá, rau sống ăn kèm
• Bún tươi
• Các gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường phèn

Cách làm bún chả cá:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá ngừ mua về làm kỹ, rửa sạch rồi phi lê tách riêng thịt và xương.
• Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành từng lát.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Hành tím đem nướng lên.
• Các loại rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối loãng rồi vớt ra để cho ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu làm bún chả cá. Ảnh: Internet.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Bắc một cái nồi lên bếp và cho nước vào đun sôi rồi cho phần xương cá ngừ đã lọc vào chần sơ qua, vớt ra đĩa.
• Bắc một nồi nước khác lên trên bếp, cho xương cá cùng hành tím và thơm vào ninh trong khoảng 45 phút.
• Trong quá trình ninh xương, bạn nên thường xuyên hớt bọt ra để nước được trong hơn. Điều chỉnh mức lửa vừa, không quá to.
• Khi hết thời gian ninh, bạn lọc xương và hành tím bỏ ra ngoài, lấy phần nước dùng.
• Cho hết phần nước dùng vào một cái nồi khác. Nêm vào nồi nước dùng thêm 10gam đường phèn, 10gam bột ngọt, 12gam muối, 10ml nước mắm. Nấu nước dùng trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Nấu nước dùng bún chả cá. Ảnh: Internet.

Bước 3: Hấp cá

• Cho thịt cá ngừ vào một cái đĩa lớn và ướp cùng với 20gam gừng băm, 20ml rượu trắng, 10gam bột năng, 10ml nước mắm và 8gam tiêu.
• Cho trực tiếp gia vị lên từng lát cá và dàn đều ra để thịt cá thấm đều gia vị.
• Đem cá đi hấp trong khoảng 15 phút rồi vớt ra, dầm thành từng miếng vừa ăn.

Hấp cá và dầm cá. Ảnh: Internet.

Bước 3: Làm chả cá

• Cho cá thác lác vào một cái tô. Nêm vào tô thêm 10gam muối, 10ml nước mắm. 10gam bột ngọt, 15 gam tiêu và 10gam hành lá cắt nhỏ.
• Trộn đều để cá thấm đẫm gia vị. Nên quết cá cho thật kĩ đến khi thấy có độ kết dính thì chả cá mới dai và ngon.
• Tiếp theo bạn chia chả cá ra làm 2 phần và đem hấp trong vòng 20 phút.

Làm chả cá. Ảnh: Internet.

• Sau khi hấp chả cá xong, bạn lấy một phần chiên đều hai mặt.
• Cắt chả cá chiên và chả cá hấp ra thành từng miếng vừa ăn.

Chia chả làm hai phần, một phần hấp và một phần chiên. Ảnh: Internet.

Bước 4: Xào cà chua

• Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn.
• Chờ dầu nóng lên bạn cho thêm 10gam hành băm và 10gam tỏi băm vào phi thơm.
• Đổ cà chua đã bổ múi cau và xào cho chín.

Xào cà chua ăn kèm với bún. Ảnh: Internet.

Bước 5: Hoàn thành bún chả cá

• Cho bún tươi vào tô, cho thêm cá hấp, chả cá hấp, chả cá chiên, cà chua xào cùng hành lá lên trên.
• Chan nước dùng nóng vào tô là bạn đã có ngay một tô bún chả cá thơm ngon đúng điệu.
• Bún chả cá có thể ăn kèm với các loại rau sống sẽ rất ngon.

Bún chả cá Nha Trang thường được ăn kèm với mắm ớt để chấm cá. Bạn hoàn toàn có thể pha mắm ớt theo công thức dưới đây :

• 1 muỗng nước mắm
• 5 muỗng đường
• Tỏi băm
• Ớt xay
• Khuấy đều các hỗn hợp lại với nhau sai cho nước mắm keo lại, đường tan hết.

Cho bún vào tô và cho nước dùng vào, ăn kèm bún cùng rau sống. Ảnh: Internet.

Vậy là bạn đã có thể thưởng thức tô bún chả cá Nha Trang thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị ngay tại nhà nếu chưa có dịp đến Nha Trang ăn thử món ăn này rồi.

2. Học làm bún chả cá Đà Nẵng

Bún chả cá của TP. Đà Nẵng mang nét đặc trưng và sắc tố rất riêng. Trong tô bún này, màu vàng đẹp mắt của nước dùng cùng hương thơm của dầu điều làm cho món ăn thêm phần mê hoặc. Bên cạnh đó các nguyên vật liệu như bí đỏ, bắp cải, chả cá sẽ làm cho món ăn thêm đa dạng và phong phú và giàu chất dinh dưỡng hơn .

Nguyên liệu làm chả cá:

• 300gam cá thác lác
• 200gam cá basa phi lê
• 200gam mỡ thăn
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng canh bột mì

Nguyên liệu nấu nước dùng:

• Xương ống heo
• 100gam bí đỏ
• 3 trái cà chua
• 10 lá bắp cải
• 1/4 trái thơm
• Một ít măng (khô hay tươi đều được)
• 2 muỗng canh mắm ruốc

Bún chả cá Đà Nẵng có màu vàng đặc trưng. Ảnh: Internet.

Nguyên liệu ăn kèm với bún chả cá Đà Nẵng:

• Rau xà lách
• Húng lủi
• Húng quế
• Hành lá
• Hành hương
• Giá sống
• Nguyên liệu không thể thiếu: Bún tươi

Cách làm bún chả cá Đà Nẵng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Các loại rau sống rửa sạch, ngâm với muối loãng và rửa lại lần nữa rồi vớt ra để cho ráo nước.
• Măng khô đem ngâm cho mềm rồi luộc sơ để bớt đắng và để cho các chất độc bay hơi đi. Nếu là măng tươi bạn chỉ cần rửa sạch và cắt thành từng sợi.
• Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Cà chua bổ múi cau.
• Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột và cắt thành từng miếng to có kích thước khoảng 4 x 5cm.
• Bắp cải cắt thành từng miếng cỡ 1/2 bàn tay.
• Mỡ thăn đem cắt thành hạt lựu hoặc băm nhuyễn.
• Trứng gà đánh cho tan rồi cho bột mì vào trộn chung.
• Xương ống heo chần sơ qua với nước sôi cho sạch rồi vớt ra.

Sơ chế các nguyên liệu làm bún chả cá Đà Nẵng. Ảnh: Internet.

Bước 2: Làm chả cá

• Cá basa phi lê mua về rửa sạch, cắt nhỏ ra thành từng miếng rồi đem xay nhuyễn trộn với cá thác lác nạo.
• Cho vào hỗn hợp cá xay mỡ thăn, trứng đánh trộn bột mì vào. Nêm thêm vào đó 1 muỗng cà phê dầu điều, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu và 1 củ hành tím băm nhuyễn vào. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và lưu ý nên cân nhắc tỉ lệ gia vị trộn cho hợp lí để chả cá được đều vị.
• Thoa một ít dầu ăn lên lòng bàn tay để vo chả không bị dính lên tay. Tiến hành vo chả cá thành từng viên tròn có đường kính khoảng 5cm và dày khoảng 1cm.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo đủ lượng chiên ngập chả cá. Chờ cho dầu sôi lên, mở lửa nhỏ và thả chả cá vào chiên cho chín vàng đều hai mặt. Nếu thích ăn chả cá hấp bạn có thể để lại một phần để hấp.

Chiên chả cá. Ảnh: Internet.

Bước 3: Làm nước dùng

• Bắc một nồi nước lớn lên trên bếp, cho hết phần xương heo vào ninh trong 1 giờ. Để phần nước dùng ngọt hơn, bạn nên ninh xương heo càng lâu càng tốt.
• Khi ninh xương heo được 1 giờ, bạn cho vào nồi thêm thơm cắt lát, cà chua, bí đỏ, bắp cải, măng đã sơ chế vào nồi và tiếp tục ninh.
• Hòa mắm ruốc vào nước lạnh rồi chờ cho lắng xuống, gạn lấy phần nước trong cho vào nồi nước dùng đang ninh, mở lửa vừa sôi lăn tăn.
• Nêm thêm vào nồi nước dùng 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường rồi ninh thêm khoảng 30 phút nữa.
• Cuối cùng, cho chả cá vào nồi nước dùng ninh thêm 20 phút. Lưu ý trong quá trình ninh, khi nồi nước dùng sôi bạn nên mở lửa nhỏ liu riu để nước không bị cạn nhanh, các nguyên liệu được nhừ và ngọt nước hơn. Sau cùng bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Nồi nước bún đầy đủ gia vị và nguyên liệu. Ảnh: Internet.

Bước 4: Làm hành chua ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng

• Hành tím cắt gốc, bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi chẻ dọc làm 2. Với củ hành to bạn nên chẻ ra làm 4.
• Có thể thêm cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu bằng miếng hành.
• Pha hỗn hợp hành chua theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm : 1 muỗng cà phê đường : 1/2 muỗng cà phê muối.
• Ngâm hành vào hỗn hợp này và khoảng 1 ngày sau là có thể ăn được.

Làm hành chua ăn kèm với bún chả cá Đà Nẵng. Ảnh: Internet.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Cho bún vào tô, chan nước dùng cùng các rau củ, chả cá lên trên.
• Ăn kèm với các loại rau sống đã làm sạch. Như vậy bạn đã hoàn thành món bún chả cá Đà Nẵng đặc sản miền Trung ngon nổi tiếng rồi.

Như vậy với 2 cách làm bún chả cá trên đây, hy vọng bạn sẽ hoàn toàn có thể thuận tiện triển khai ngay tại căn nhà bếp của mình mà không phải mất công đi đâu xa. Bún chả cá nên chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay khi còn nóng, để lâu món ăn nguội sẽ dễ bị tanh. Chả cá trong tô bún có màu đỏ, dai mềm, nước dùng ngọt và đậm đà. Khi ăn kết hợp cùng các loại rau sống, mắm ớt tỏi thì còn gì tuyệt hơn. Chúc các bạn thành công xuất sắc !

Ngọc Phạm tổng hợp

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực