Giới thiệu quy trình chế biến thịt heo pate đóng hộp , Công ty TNHH Máy và Thiết Bị Chế Biến Thực Phẩm Trọng Nghĩa

Quy trình sản suất bao gồm các công đoạn được tóm tắt như sau:

– Xử lý

Làm sạch gan : gan phải được lọc hết gân trắng, cuống gan và đường ống dẫn mật, máu đọng. Loại bỏ những phần bị thâm đen hay thấm dịch mật màu xanh vàng. Sau đó gan được rửa bằng nước sạch. Yêu cầu sau khi làm sạch màu gan phải như nhau .

– Chần bì (da lợn)

Bì được tách khỏi khối thịt trong quy trình phân loại thịt, sau đó đem đi chần. Nhằm mục tiêu tạo điều kiện kèm theo cho quy trình xay và băm nhuyễn thuận tiện. Bì được chần trong nước sôi thời hạn 15 – 20 phút. Yêu cầu bì sau khi chần phải chín 70 – 80 % .

– Xay

Nguyên liệu thịt, gan, bì, hành khô đều được qua quy trình xay. Thường thực thi xay riêng từng loại nhưng nhu yếu công nghệ tiên tiến như nhau. Xay nhằm mục đích tạo điều kiện kèm theo cho quy trình băm nhuyễn và trộn gia vị được thuận tiện. Yêu cầu sau khi xay thịt, bì, gan, hành đều như nhau .

– Muối gan

Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia vị. Mục đích ướp muối là để tạo màu, mùi, vị cho loại sản phẩm sau này. Quá trình ướp muối có công dụng quan trọng đến chất lượng của paté. Nếu ở nhiệt độ thường, thời hạn ướp muối khoảng chừng 1 giờ .

– Băm nhuyễn

Thịt, bì, hành sau khi xay, gan sau khi ướp muối và các nguyên vật liệu phụ khác được phối trộn và băm nhuyễn nhằm mục đích mục tiêu tăng độ mịn của paté, tăng độ đồng đều và năng lực link của các cấu tử .
Yêu cầu sau khi băm nhuyễn khối mẫu sản phẩm phải mịn, đồng đều .

– Vào hộp

Cho khối sản phẩm sau khi băm nhuyễn vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng, khối thịt phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành hộp. Công ty chúng tôi có các thiết bị chuyên chiết rót sản phẩm dạng sệt, quý khách có thể tham khảo tại đây

– Hấp sơ bộ

Nhằm mục tiêu là bài khí trong khối thịt băm nhuyễn để sẵn sàng chuẩn bị ghép mí. Nếu hộp không được bài khí mà đem ghép mí sẽ gây phồng hộp khi thanh trùng, làm hư hỏng mẫu sản phẩm. Oxy sống sót trong loại sản phẩm làm quy trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm đổi khác mùi vị và sắc tố của thực phẩm trong đồ hộp .
Đồng thời bài khí còn hạn chế sự tăng trưởng của vi sinh vật hiếu khí sống sót trong đồ hộp, hạn chế sự ăn mòn sắt tây .

– Ghép nắp đóng hộp

Khối thịt sau khi được bài khí xong phải được ghép mí ngay. Công ty chúng tôi chuyên cung cấp các loại máy ghép mí lon nhôm, quý khách có thể xem tham khảo 
 

– Thanh trùng sản phẩm

Sản phẩm sau khi đóng hộp sẽ được đưa đi thanh trùng ở 1210C. Thanh trùng có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm.
Chúng tôi chuyên cung cấp Nồi hấp tiệt trùng phục vụ cho việc thanh trùng sản phẩm đóng lon, đóng túi

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực