Chả cá viên đông lạnh được sản xuất như thế nào

Chả cá viên đông lạnh, giới thiệu sản phẩm:

Nước Ta đang giữ vị thế độc quyền về xuất khẩu cá Basa. Bên cạnh những mẫu sản phẩm xuất khẩu truyền thống cuội nguồn, còn có nhiều loại sản phẩm được chế biến từ cá Basa, một trong những loại sản phẩm được người tiêu dùng ưa thích và lựa chọn do ít tốn kém thời hạn chế biến, dễ dữ gìn và bảo vệ đó là chả cá Basa viên, đây là một loại sản phẩm mới, một mùi vị mới từ cá Basa Nước Ta. Chả cá viên đông lạnh từ cá basa sẽ mang lại cho người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn cho bữa ăn thêm phong phú và đa dạng và mê hoặc .

Đặc điểm của cá ba sa:

– Cá basa là cá da trơn, có thân dài, chiều dài chuẩn bằng 2,5 lần chiều cao thân. Đầu cá ba sa ngắn, hơi tròn, dẹp bằng, trán rộng, miệng hẹp, nằm hơi lệch dưới mõm. Dải răng hàm trên to và rộng, hoàn toàn có thể nhìn thấy khi miệng khép. Có 2 đôi râu, râu hàm trên bằng chiều dài đầu, râu mép dài tới hoặc quá gốc vây ngực. Mắt to, bụng to, lá mỡ rất lớn, phần sau thân dẹp, bên sống lưng và đầu màu xám xanh, bụng trắng bạc .
Cá ba sa : thịt trắng, mềm, vị ngọt, giàu omega3 .

Thành phần cơ bản trong thịt cá: glucid, lipid, muối khoáng, vitamin có tỷ lệ khác nhau trong  từng bộ phận, chứa  nhiều đạm, DHA, ít cholesterol.

Quy trình sản xuất chả cá viên đông lạnh

1. Chuẩn bị nguyên liệu phục vụ sản xuất chả cá viên đông lạnh

 -Cá sống được vận chuyển từ khu vực khai thác đến khu vực tiếp nhận của nhà máy bằng phương tiện chuyên chở (Tàu,bè hoặc các xe chở cá). Sau khi đến khu vực tiếp nhận của nhà máy, dùng các sọt lớn lấy cá từ bè hoặc từ xe tải, tiến hành cân cá và đưa vào các khâu tiếp theo của quá trình sản xuất.

– Khi tiếp đón nguyện liệu, phải thao tác thật nhanh gọn nhằm mục đích hạn chế thời hạn tăng trưởng của vi sinh vật, rút ngắn quy trình tiết nhớt của cá, làm cho cá giữ được độ tươi ngon tốt nhất .
– Ngoài ra cần quan tâm vệ sinh thật sạch các dụng cụ đảm nhiệm nguyên vật liệu, để vô hiệu các vi sinh vật đã tăng trưởng trên dụng cụ, và tránh hiện tượng kỳ lạ lây nhiễm chéo mầm bệnh ở những lần tiếp đón nguyên vật liệu trước đó .
– Kiểm tra cá khi tiếp đón

2. Rửa

Tiến hành rửa qua 2 lần :
* Lần 1 : cá chứa trong sọt ( tùy theo kích thướt sọt khoảng chừng 20,30,40 kg cho 1 lần ) nhúng qua bồn nước rửa, có chất chlorine 20 ppm, hòn đảo đều trong vài phút
* Lân 2 : rửa cá dưới vòi nước lớn, để nguyên vật liệu nguồn vào sạch hơn, vô hiệu phần nào chất clorin bám vào cá ở lần rửa trước .
Sau 2 lần rửa ta vô hiệu tạp chất lẫn chung với cá trong quy trình khai thác, vi sinh vật bám vào cá và sinh sống, nhớt do cá tiết ra .

3. Xử lý

Để nguyên vật liệu lên băng truyền, cắt đầu, cắt tiết đồng thời vô hiệu nội tạng, phải vô hiệu hết phần màng trong bụng cá, vì đó cũng là nơi sinh sống của vsv giống như ở ruột cá ( thao tác nhẹ nhàng, tránh làm vở nội tạng tạo điều kiện kèm theo cho vsv tăng trưởng, vì ở nội tạng là nơi vsv tăng trưởng ngay khi cá còn sồng, với số lượng rất nhiều, nhưng lúc đó hệ miễn dịch và năng lực chống chịu của cá rất tốt, nên cá không chịu ảnh hưởng tác động nhiều. Khi chết cá không còn năng lực miễn dịch, nếu bị nhiễm vi sinh vật thịt cá sẽ rất nhanh chống bị thối rửa. )
– Sau khi loại các phần không thiết yếu, cho nguyên vật liệu vào các khâu sản xuất tiếp. Ta triển khai rửa cá dưới vòi nước, nhằm mục đích vô hiệu máu trong khâu giết mổ, nhớt do cá tiết ra, và một số ít vsv đã kịp tăng trưởng, để thịt cá sạch và trắng hơn .
Philê thịt cá, phần phile sẽ được đem bán ra thị trường, phần thịt còn xót lại trên xương cá sau khi phile và những miếng phile bị nát, không được đẹp về mặt cảm quan thì sẽ được đem đi làm món chả cá
Các bộ phận đã giải quyết và xử lý không thiết yếu cho quy trình sản xuất và chứa nhiều vi sinh vật như : nội tạng, đầu cá, xương cá được nhanh gọn luân chuyển ra xa khu vực chế biến. Các phần này hoàn toàn có thể tận dụng bán cho các công ty chế biến thức ăn gia súc .

4. Xử lý thịt cá

Chúng ta sẽ triển khai đi ép đùn để lấy hết phần thịt còn lại của cá sau phile để làm chả cá. Máy có công dụng lấy hết phần thịt còn lại của cá, lọc bỏ xương .

5. Xay đùn 1

– Nguyên liệu được cho vào máy xay đùn, trong máy sẽ xảy ra quy trình tính năng cơ học, làm cho nguyên vật liệu được xay nhuyễn theo mong ước, tạo cấu trúc tương thích với loại sản phẩm cần sản xuất .
– Nguyên liệu được làm nhuyễn đồng đều .

6. Trộn phụ gia vào nguyên liệu

7. Xay đùn 2

– Sau phối trộn phụ gia vào nguyên vật liệu, đưa nguyên vật liệu vào khâu xây đùn 2. Trong lần xay đùn lần 2 này lưới xay có đường kích mắc lưới nhỏ hơn trong lần xay đầu. Quá trình xay đùn 2 được thực thi bằng máy, giống như xay đùn lần 1, ( vì lúc đó nguyên vật liệu đã được xay tương đối nhỏ, phụ gia thuận tiện được phối trộn hơn ), sau xay đùn lần 2 khối nguyên vật liệu cần :
Đảm bảo thật sự đã được xay nhuyễn và mịn .
Phụ gia cũng được đánh nhuyễn và trộn đều với nguyên vật liệu trong quy trình xay .
Cấu trúc cơ thịt đã trọn vẹn bị phá vỡ, tạo điều kiện kèm theo cho các enzyme nội bào tăng trưởng, để quy trình chín tới được diễn ra tốt hơn .
Sản phẩm xay chứa trong dụng cụ bên ngoài có phủ đá bảo vệ hạn chế sự xâm nhập của vsv .

8. Tạo viên và định hình, chần bán thành phẩm

   Cho khối thịt cá đã quết vào máy tạo viên,để tạo hình cho viên chả, có thể điều chỉnh kích cỡ viên cá theo ý muốn, dùng thao nước có nhiệt độ khoảng 35 độ để phía dưới để chứa viên cá, đồng thời định hình cho viên cá:

Ở 35 độ ta sẽ trong thời điểm tạm thời tạo được một lớp áo bên ngoài sản phẫm

  Sau khi tạo hình chả cá đem đi chần trong nước ở nhiệt độ ở nhiệt độ 90oC trong 3-10 phút ( tùy theo lượng nguyên liệu). Đến khi viên cá có màu trắng ngà và nổi hoàn trên mặt nước. Có thể đem đi hấp sẽ ít tổn thất chất dinh dưỡng hơn chẩn trong nước nóng. Nhưng chần qua nước nóng vì thao tác dễ dàng hơn,tiết kiệm về kinh tế,truyền nhiệt nhanh chống hơn.

9. Chiên

Đun sôi dầu, đến khoảng chừng 140 – 180 độ C, thả nhẹ nhàng viên cá vào, rán khoảng chừng 5-20 phút. Thời gian rán hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh theo kích cỡ của nguyên vật liệu, cho đến khi vàng đều thì vớt ra để ráo dầu .

10. Dò kim loại

Sau quy trình giải quyết và xử lý phile nguyên vật liệu được chuyển qua khâu dò sắt kẽm kim loại bằng máy .
Mục đích :
Loại bỏ những sắt kẽm kim loại có mẫu sản phẩm trong quy trình nuôi trồng, luân chuyển và chế biến loại sản phẩm .
Đảm bảo vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .

 gói chả cá viên đông lạnh

Để ráo dầu và nguội trọn vẹn khoảng chừng 30-40 phút rồi đem đi nhìn nhận loại sản phẩm : sắc tố, mùi, vị, kích thướt, nhiệt độ ..
Tiến hành đóng gói loại sản phẩm và cân khối lượng, cho chả cá vào túi PE và hút chân không. Có thể dùng bơm chân không để hút không khí ra trong một ngăn của máy ghép mí .
Bao gói hoàn toàn có thể bảo vệ sản phẩm & hàng hóa, tăng vẻ mỹ quan cho loại sản phẩm để lôi cuốn người mua .
Ngăn cản sự oxy hóa, hư hỏng mẫu sản phẩm, khi xuất hiện oxy quy trình oxy hóa khử xảy ra như oxy hóa các chất hữu cơ. Đặc biệt là lipit, các vitamin, các chất màu, các chất béo, các chất khác làm giảm chất lượng .
Bao gói phải vừa khít với mẫu sản phẩm, không sống sót không khí bên trong bảo vệ mẫu sản phẩm khỏi sự bốc hơi nước, giamr áp suất, thuận tiện cho ghép mí, dữ gìn và bảo vệ và luân chuyển .

12 .Bảo quản chả cá viên đông lạnh

– Bảo quản lạnh, nhiệt độ kho dữ gìn và bảo vệ cần giữ không thay đổi ở – 18 độ C

Chả cá viên đông lạnh đạt chuẩn phải có những yếu tố sau:

– Kích thước viên đồng đều .
– Có màu vàng tự nhiên, đồng đều, không cháy khét .
– Sản phẩm có mùi thơm tự nhiên .

-Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Sử dụng chả cá viên đông lạnh

Chả cá viên đông lạnh đã qua sơ chế và tẩm ướp, các bạn chỉ cần làm chín là hoàn toàn có thể ăn được. Các bạn hoàn toàn có thể chiên, hấp hay thậm chí còn dùng để nấu canh. Thường thì nhiều bạn sẽ chọn cách chiên, vừa thơm ngọn lại được chiêm ngưỡng và thưởng thức lớp vỏ giòn dai ngon tuyệt .

Chúc các bạn chiêm ngưỡng và thưởng thức chả cá viên đông lạnh thật ngon miệng .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực