Cá basa phi lê làm món gì? 14 món ăn và cách chế biến không tanh

Phi lê cá basa sỉ lẻ tại Minh Huy Foods

Cung cấp sỉ lẻ cá basa phi lê số lượng lớn, giá tốt tại TpHCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Bình Dương, Long An, Đồng Nai, Vũng Tàu cho các nhà hàng, quán ăn, quán nhậu, khách sạn,…

Phi lê cá basa đạt chất lượng cao, ATVSTP, được dữ gìn và bảo vệ chuyên nghiệp tại các kho đông lạnh tại TpHCM

Cá basa làm món gì ngon?

Cá basa hay cá giáo, cá sát bụng, là loại cá da trơn sống chủ yếu ở các con sông, vùng nước ngọt tại các đồng bằng ở Việt Nam hay Thái Lan. Cá basa có giá trị kinh tế cao, được nuôi tập trung tại nhiều nước trên thế giới.

Cá basa nhiều khi bị lầm tưởng với cá basa, Cá Tra và cá Basa cùng thuộc họ cá Tra, có hình thể khá giống nhau và khó … Cá Basa thịt được nhìn nhận là ngon hơn so với cá Tra, đặc biệt quan trọng so với cá Tra nuôi …
Cá Basa dinh dưỡng có nhiều protein, nhiều chất khoáng quan trọng và có gần đủ các loại vitamin, đặc biệt quan trọng nhiều vitamin A và D trong gan cá và một số ít vitamin nhóm B. Hơn thế nữa, cá Tra-Basa là hai loài có giá trị dinh dưỡng cao vì thành phần dinh dưỡng chứa nhiều chất đạm, ít béo, nhiều EPA và DHA, ít cholesterol .
Cá basa có nhiều cách chế biến phong phú, phần lớn điều rất ngon và nhiều dinh dưỡng. Một số món ăn được chế biến ưa thích như là : cá basa sốt cà, cá basa chiên sả ớt, cá basa sốt tiêu hoặc món lẩu cá basa …

Hướng dẫn cách sơ chế cá basa

Cá basa phi lê khi mua về chỉ cần rửa qua nước sạch, để ráo rồi nấu món ăn, nhưng cá basa nguyên con mua ngoài ẩm thực ăn uống hay chợ cần phải sơ chế trước khi nấu ăn .

• Cá basa tươi mua về cần rửa sạch qua nước (dưới vòi nước hoặc trong thâu nước)
• Làm sạch vảy từ đầu đến đuôi
• Cắt gọn vi cá 2 bên mang, vi cá dưới bụng,  vi cá trên sườn lưng từ đầu đến đuôi, chặt gọn đuôi cá
• Làm sạch mang cá 2 bên bằng sao xtay, dao hoặc kéo
• Mổ 1 đường từ bụng (phí dưới đầu cá) làm sạch bụng cá (loại bỏ ruột cá, nội tạng)
• Rửa sạch và cắt khúc nhỏ để vừa nấu

Các loài cá lóc, cá thu, con cá chép … hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến .
Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn … hoàn toàn có thể sử dụng tro nhà bếp hoặc muối chanh cọ xát lên mình cá sẽ giúp vô hiệu chất nhầy. Nếu không có sẵn tro nhà bếp, muối chanh hoàn toàn có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa vô hiệu mùi tanh .

8 cách sơ chế cá basa giúp bớt mùi tanh

Sử dụng muối/ nước muối

Ngâm cá trong nước muối từ 10-15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch. Với loại cá da trơn như cá basa hoàn toàn có thể dùng muối hột cọ xát lên mặt da cá .

Chanh hoặc giấm

Rửa cá với nước chanh hoặc giấm pha loãng trong nước lạnh ( hoặc ngâm từ 2-3 phút, không được quá lâu vì sẽ ngấm vị chua ). Sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hoặc hoàn toàn có thể chà chanh lên cá nếu cá da dày nhiều nhớt và tanh .

Nước vo gạo

Ngâm cá trong nước vo gạo từ 10-15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch .

Rượu trắng

• Cá sau khi làm sạch, ướp với ít rượu trắng pha loãng khoảng 2 phút rồi lau khô.
• Với món cá hấp, cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh của cá bay mất.
• Khi ướp cá với các loại gia vị, bạn có thể sử dụng một ít rượu trắng, điều này không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn chín mềm và thơm ngon hơn.

Ướp cá với tỏi hành, tiêu, ngò, rău răm

Sử dụng gừng để hấp

Sử dụng sữa bò tươi

Cách chế biến phi lê cá basa đông lạnh?

Để chế biến cá basa đông lạnh, thứ nhất tất cả chúng ta cần rã đông trước. Sau đó sẽ thực thi chế biến cá basa theo những món mà mình thích như chiên, sốt cà, tiêu, nấu canh hoặc nấu lẩu điều ngon. Cách rã đông cá basa như thế nào còn nhờ vào nhiều vào thời gian nấu cá. Có nhiều cách rã đông nhanh hay lâu .

• Để cá basa đông lạnh xuống ngăn lạnh  từ 1-2 đêm để được rã đông tự nhiên, cách này không gấp và để ngày hôm sau chế biến sẽ tốt hơn khi cá không bị bủn và ươn…
• Nếu cần nấu ăn từ sau 3,4h, lấy cá basa đông lạnh để ngoài không khí, phần đá sẽ tự tan chảy
• Nếu cần nhanh hơn để nấu ăn, có thể rã đông cá basa bằng cách ngâm trong nước lạnh, cứ 15-30 phút thay nước 1 lần, cá basa sẽ ã đông nhanh hơn.

Cá basa đông lạnh sau khi rã đông hoàn toàn có thể chất lượng thịt cá sẽ không bằng khi còn tươi mới mới mua về, tuy nhiên sẽ không có chênh lệch quá lớn nên tùy ý cách chế biến như chiên, nướng, sốt, hoặc hậm chí hoàn toàn có thể nấu canh, ăn lẩu cá basa …

Phi lê cá basa làm món gì ngon? 14 món ngon chế biến từ cá basa được ưa thích nhất

Cá basa là loài cá sông ( nước ngọt ) nên nhiều người là dân biển hoặc vùng núi sẽ rất khó để biết chế biến cá basa như thế nào là ngon nhất ! Tuy nhiên loại cá này rất dễ chế biến do con to, thịt nhiều, thịt cá lại ít tanh so với nhiều loại khác, cá basa hoàn toàn có thể nấu lẩu, nấu canh chua, chiên giòn, sốt cà, kho thơm … rất phong phú cách chế biến và dễ ăn .

Phi lê cá basa chiên sả ớt

Món cá có lớp vỏ giòn rụm như bên trong lại mọng nước, ngọt mềm kèm một chút ít tỏi cháy mặn mặn, chắc như đinh sẽ là một thưởng thức mê hoặc và mới lạ cho bữa cơm hàng ngày .

• Suất ăn: 2-3 người
• Chuẩn bị 10 phút
• Thực hiện 20 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300 g cá phi lê basa
• 1 bịch bột chiên giòn
• 100 g sả băm
• 50 g ớt bột

Cách làm:

• 1. Cá: rửa sạch với nước có pha muối, để ráo. Ướp với: hạt nêm, tiêu, sả băm, ớt bột, một chút nước mắm và dầu ăn. Để cá thấm trong 10 phút.
• 2. Cá sau khi thấm gia vị, lăn qua 1 lớp bột chiên giòn mỏng
• 3. Bắc chảo lên, cho cá vào chiên nhanh trong dầu nóng và lửa lớn để cá không bị khô. Khi cá vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
• 4. Bắt chảo dầu nóng, phi thơm sả băm.
• 5. Khi sả hơi ngã vàng, thêm ớt bột, 1 xíu nước mắm, bột ngọt. Tắt bếp để nguội. Cắt cá thành miếng vừa ăn, xếp ra dĩa, trên mặt rưới sả và ớt bột đã phi vàng. Dùng nóng với cơm và nước tương.

Phi lê cá basa áp chảo

• Suất ăn: 3-4 người
• Chuẩn bị 12 phút
• Thực hiện: 30 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá basa phi lê: 300gr
• Ớt 1 quả,
• Mật ong: 2 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng
• Tỏi: 3 tép
• Tiêu xoay 2 muỗng
• Nước mắm: 3 muỗng
• Dẫu ăn: 20ml

Các làm:

• 1, Chuẩn bị nguyên liệu. Cá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, tránh cắt nhỏ vì khi áp chảo sẽ bị nát. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, 1 phần để ướp cá, 1 phần để phi cho thơm.
• 2, Cho cá vào tô, cho gia vị nêm nếm (nước mắm, tiêu, tỏi băm, mật ong, ớt) ướp 10 phút cho cá thấm gia vị. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả phần tỏi còn lại vào chảo phi thơm, cho cá vào chảo.
• 3, Khi một mặt cá đã vàng, dùng đũa trở mặt còn lại, cẩn thận cá bị vỡ. Tắt bếp, cho hành lá đã cắt nhuyễn lên mặt. Cho cá ra dĩa, đặt vào microwave quay 4 phút cho ráo dầu.
• Món Cá basa áp chảo eatclean cực kì thơm ngon, béo giòn và bổ dưỡng, ăn ngay với cơm nóng siêu ngon luôn nha. Chúc cả nhà thành công!

Phi lê cá basa sốt chua ngọt

Cá phi lê sốt chua ngọt với thịt cá tẩm gia vị phủ bột, chiên chín vàng đều rồi sốt cùng sốt cà chua, giúp món cá chiên béo bùi, chua chua, màu đỏ của sốt khiến món ăn sáng bóng, mê hoặc .

• Suất ăn: 2-3 người
• Chuẩn bị: 10 phút
• Thực hiện: 35 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• Phi lê cá 250 grTương cà 2 muỗng canh
• Đường trắng 2 muỗng canh
• Giấm 1 muỗng canh
• Tỏi 3 tép
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Tiêu 1/4 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Hành lá 2 nhánh
• Bột năng 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện:

• 1, Hành lá rửa sạch thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, cá phi lê thấm khô rồi lăn đều 2 mặt qua bột mì cho cá bám 1 lớp mỏng bột.
• 2, Cho chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu đun nóng dầu mới cho cá vào, chiên cho cá chín vàng 2 mặt thì vớt ra đĩa.
• 3, Đặt chảo lên bếp thêm 1 thìa dầu đun nóng. Sau đó cho tỏi vào phi thơm, cho tương cà vào xào sơ qua cho lên màu đẹp rồi thêm hạt nêm, nước mắm, muối, đường, giấm, 2 muỗng canh nước rồi đun sôi nước sốt.
• 4, Hòa bột năng với 1 muỗng canh nước lọc, cho vào khuấy đều đun sôi thì cho cá vào. Rưới đều nước sốt lên cá cho thấm gia vị, rắc hành lá thái nhỏ lên trên là tắt bếp.
• 5, Cho cá ra đĩa rắc thêm hành lá và tiêu, dùng với cơm nóng. Cá phi lê sốt chua ngọt với thịt cá tẩm gia vị phủ bột, chiên chín vàng đều rồi sốt cùng sốt cà chua, giúp món cá chiên béo bùi, chua chua, màu đỏ của sốt khiến món ăn sáng bóng, hấp dẫn.

Cá basa phi lê kho tộ ( tiêu)

Bằng cách dùng phi lê cá ba sa, bạn không cần mất nhiều thời hạn mà vẫn hoàn toàn có thể làm ra món cá kho tộ mềm ngon, đậm đà và thơm phức. Bạn làm theo hướng dẫn chi tiết cụ thể dưới đây nhé !

• Suất ăn: 2-3 người
• Chuẩn bị: 15 phút
• Thực hiện: 40 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

Xem thêm: Điểm Danh 20 Đặc Sản Ninh Bình Ngon Ngất Ngây – Klook Blog

• Cá ba sa 300 gr (Phi lê)
• Tỏi 2 tép
• Hành tím 2 củ
• Nước màu 3 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Ớt bột 1/2 muỗng cà phê

Hướng dẫn:

• 1, Cá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
• 2, Làm nóng 4 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành tỏi vào xào thơm.
• 3, Cho cá vào chiên, rắc ớt bột phủ đều hai mặt cá. Chiên đến khi miếng cá hơi chuyển sang vàng thì tắt bếp.
• 4, Xếp cá vào nồi đất, rưới hành tỏi và lượng dầu ăn còn trong chảo lên cá. Thêm nước màu và nước mắm.
• 5, Kho với lửa vừa trong khoảng 15 phút là món ăn hoàn tất.
• 6, Cho cá ba sa kho tộ ra đĩa, dùng với cơm nóng.

Món lẩu cá basa file

#1, Cách 1

• Suất ăn: 5-6 người
• Chuẩn bị: 15 phút
• Thực hiện 40-80 phút

Nguyên liệu:

• 800g cá basa.
• 1 vắt me nhỏ.
• 0,5kg bún.
• Ngò gai, rau om.
• Rau muống cọng, rau chuối.
• 1/4 trái thơm.
• Ớt tươi, tỏi phi.
• 1 cây bạc hà.
• 2 trái cà chua.
• Muối.
• 3 trái đậu bắp.
• Tiêu, đường.
• 0,5kg xương hầm lấy 3 lít nước dùng.
• 4 muỗng súp hạt nêm tôm

Cách thực hiện:

• Đậu bắp cắt khúc.
• Thơm cắt miếng tam giác.
• Cà chua cắt múi.
• Dùng loại lẩu có vành, xếp tất cả các nguyên liệu rau lên vành lẩu.
• Cho nước dùng vào nồi, nêm hạt nêm tôm, cho me vào nấu tan. Vớt hạt me ra, thả cá vào, để lửa riu riu, vớt bọt. Khi cá chín, cho cà chua và thơm vào.
• Trình bày:
• Múc nước lèo với cá vào nồi lẩu, trên rắc ngò gai, rau om và vài khoanh ớt.
• Lẩu được dùng nóng với bún hoặc cơm.
• Khi ăn, nhúng bạc hà, đậu bắp, rau muống, rau chuối và vớt cá ra đĩa ăn với nước mắm nguyên chất và ớt tươi

#Cách 2:

• Suất ăn: 3-4 người
• Chuẩn bị: 10 phút
• Thực hiện 40-60 phút

Nguyên liệu:

• -500gr cá ba sa
• 2 lít nước dùng
• 4gr hạt nêm tôm
• 1 cọng bạc hà
• 3 trái đậu bắp
• 2 cà chua
• 1/4 trái thơm
• 1 vắt me nhỏ
• Rau om, ngò gai,ớt sừng, Cọng súng, bông bí
• Tỏi phi, gia vị
• 1/2kg bún.

Thực hiện:

• Cắt cá thành khứa, để ráo nước.
• Rửa sạch các loại rau.
• Cọng súng tước vỏ cắt ngắn 5cm.
• Bộng bí bỏ đài và nhụy.
• Bạc hà tướt bỏ vỏ, cắt ngắn.
• Đậu bắp cắt khúc.
• Thơm cắt miếng tam giác.
• Tất cả xếp lên vành lẩu.
• Cho nước lèo vào nồi, nêm hạt nêm tôm, cho me vào nấu.
• Vớt hạt me ra, thả cá vào, để lửa riu riu, vớt bọt.
• Khi cá chín, vớt cá ra, cho cà chua vào.
• Múc nước lèo vào, trên rắc ngò gai, rau om, vài khoanh ớt.
• Lẩu được dùng nóng với bún hoặc cơm, cá ăn với nước mắm nguyên chất.
• Mách nhỏ: Để tăng thêm vị ngon của món lẩu, bạn nên kết hợp cùng chả cá Vân Đình, khi nồi lẩu sôi, chả cá thái nhỏ thả vào, ăn rất thú vị.
• Với món lẩu cá ba sa chúng ta có thể dùng nóng với bún hoặc cơm, cá chấm với nước mắm nguyên chất thêm chút chanh ớt nữa thì thật tuyệt vời.

Phi lê cá basa sốt cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• 3 khúc cá basa
• 4 quả cà chua
• Hành lá, tỏi băm
• Dầu mè
• Đường, nước mắm, nước lọc
• Gia vị ướp cá
• Muối
• Tiêu
• Đầu hành lá băm nhuyễn
• Ớt băm
• Hạt nêm

Hướng dãn cách làm

• Cá basa rửa sạch để ráo, ướp gia vị (xem phần gia vị ướp cá trên mục nguyên liệu nhé mọi người).
• Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, cắt hạt lựu.
• Bắc chảo phi thơm tỏi, dầu mè, cho cà chua vào xào sơ. Cho cá basa vào áp đều 2 mặt cho săn, thêm chút nước mắm, đường và chút nước, để lửa nhỏ nấu cho sốt cà sánh lại (mình đậy nắp nồi cho cá chín đều).
• Tắt bếp, bày ra đĩa dùng chung cơm nóng.

Phi lê cá basa kho thơm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá basa 500 gr
• Thơm 1/2 trái
• Hành tỏi băm 30 gr
• Đầu hành lá 10 gr (cắt nhỏ)
• Hành lá 10 gr (cắt nhỏ)
• Ớt băm 10 gr
• Đường 3 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Bột ngọt 10 gr
• Tiêu xay 10 gr
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước lọc 1/2 chén

Hướng dẫn cách làm

• Cá basa mua về làm sạch. Qúa trình là sạch có thể dùng muối, chanh chà xát lên da để cá bớt tanh. Sau đó rửa sạch và cắt khúcThơm gọt vỏ, rửa sạch, bỏ mắt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Cá basa sau khi cắt thành từng khứa thì đem ướp với 2 muỗng canh đường, nước mắm, đầu hành lá, hành tỏi băm, ớt băm, bột ngọt rồi trộn đều. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Bắc nồi hay chảo sâu lòng lên bếp, đợi nóng rồi cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng canh đường. Để lửa nhỏ cho đường tan hết thành màu vàng cánh gián là được.
• Khi nước màu đã xong, bạn tiếp tục cho hết phần cá đã ngấm gia vị vào, để lửa vừa khoảng 2 – 3 phút rồi cho 1/2 chén nước lọc vào.
• Chỉnh lại lửa liu riu, thi thoảng dùng đũa đảo nhẹ cho 2 mặt cá chín đều.
• Khi kho cá được khoảng 15 – 20 phút, 2 mặt cá đã vàng săn lại, rút bớt nước thì cho tiếp hết phần thơm đã chuẩn bị vào.
• Kho thêm 5 – 10 phút nữa thì tắt bếp. Cho hết phần hành lá và tiêu xay lên trên mặt là hoàn thành.

Cá basa phi lê hấp gừng sốt cà

Cá basa hấp với gừng, mùi thơm mê hoặc kèm nước sốt cà thơm ngon là món ăn dặm cho bé hoặc nhiều người biến hóa khẩu vị

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 khứa cá basa phi lê bé ăn đủ
• 1/2 trái cà chua chín đỏ
• 1 củ hành tím băm
• 1 giọt nước mắm Lê Gia
• Tiêu trắng

Hướng dẫn cách làm

• Hấp cá basa với gừng cho thơm
• Cà chua lột vỏ bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành tím xào thơm với dầu hạt cải, bỏ cà chua vào xào, cho 1 muỗng ăn cơm nước lọc cùng 1 giọt nước mắm (hoặc không cần), nước sôi lại tắt bếp.
• Cá chín, đổ nước sốt cà lên mặt rắc tiêu và ngò rồi măm măm

Cháo phi lê cá basa + bí đỏ + hạt sen + rau cải đắng

Món ngon từ cá basa cho bé hoặc nhiều người

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 phần ăn
• 30 gr gạo tẻ
• 1 khúc cá basa (phi lê)
• 20 gr bí đỏ
• Hạt sen
• Rau cải đắng
• Gừng

Hướng dẫn cách làm

• Vo gạo, thêm nước – cho gạo và hạt sen vào nồi nấu cháo, lửa vừa phải
• Cá basa rửa sạch cắt khúc đem hấp cùng vài lát gừng khử mùi tanh. Sau khi cá chín thì gỡ thịt cá ra lấy nữa dằm nát. Cho xíu dầu ăn vào chảo, phi hành cho thơm, cho cá vào đảo đều và nêm ít nước mắm
• Bí đỏ hấp chín, tán nhuyễn. Rau cải luộc chín xay mịn
  Trộn tất cả hỗn hợp lại với nhau là hoàn thành. Cháo ăn vị mặn mặn của nước mắm, thơm thơm mùi gừng bé rất thích

Chả cá basa phi lê

Chả cả dẻo, giòn và rất thơm … ăn nóng cùng tương ớt rất ngon

Chuẩn bị Nguyên Liệu

• 700 gr cá basa phi lê
• 60 gr bột khoai tây (bột bắp, bột năng)
• 8 gr bột nở (baking powder)
• 30 gr hành củ tím + 3 tép đầu hành lá
• Gia vị: bột tỏi, bột nêm, đường, tiêu, nước mắm, muối
• Dầu ăn

Hướng dẫn cách làm

• Cá basa phi lê đã sơ chế sạch & cất vào tủ đông, khi làm chả thì đem cá ra rã đông khoảng 50% (cá vẫn còn dăm đá)
• Gia vị ướp: bột nở, bột khoai tây, 1 muỗng cafe nước mắm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột nêm, 2 muỗng cafe bột tỏi, 2 muỗng cafe tiêu, 2 muỗng cafe đường, hành củ & đầu hành lá cắt nhỏ
• Máy xay đa năng (máy xay thịt gia đình)

Ướp cá

Cá cắt nhỏ khoảng chừng lóng tay rồi cho gia vị ướp ở bước 1 vào trộn cho đều khoảng chừng 1 phút, xong dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để vào ngăn đông tủ lạnh 2 tiếng

Xay & quết cá lần 1

Lấy cá từ ngăn đông ra trộn đều lại rồi cho vào máy xay thịt xay khoảng chừng 2 phút thì ngưng và cũng dùng màng bọc thực phẩm bọc lại xong để vào ngăn đông thêm 1 tiếng nữa .

Quết cá lần 2

Cho cá vào máy để quết, lúc quết thì để vào 3 muỗng cafe nước thật lạnh ( có đá ), quết khoảng chừng 2 phút dừng lại dùng muỗng vét cá xuống rồi quết tiếp 2 phút nữa là hoàn thành xong và tạo hình tròn-vuông-dẹp tùy thích rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng miếng cá lại

Hấp cá

Cho từng miếng cá vào nồi hấp đang sôi, hấp khoảng chừng 6 phút thì lật trở miếng cá lại xong hấp tiếp 6 phút nữa là được. Miếng chả cá đã chín, dẻo dai và nở đẹp, sau đó cho từng miếng chả cá vào ngâm ở thố nước lạnh có đá, chả cá nguội vớt ra gỡ bỏ màng bọc thực phẩm .

Chiên chả cá

Cho dầu nhiều vào chảo sâu lòng, dầu sôi nhẹ để miếng chả cá vào chiên khoảng chừng 3 phút là vàng đều hai mặt, dùng đũa lật trở và xoay tròn liên tục miếng chả. Vớt chả cá ra rổ lưới cho chảy dầu ( không chiên chả đến vàng đậm )

Ghi chú

• Chả cá hấp xong bảo quản ở ngăn đông, khi nào ăn thì chiên (nếu tạo hình chả cá thành những viên tròn nhỏ hoặc dài thì chiên luôn không qua hấp)
• Từ công thức chả cá này có thể áp dụng làm với: cá hồi, cá điêu hồng, cá rô phi, cá lóc…

Canh chua cá basa phi lê

Chuẩn bị Nguyên Liệu

• 4 người
• 4 khúc Cá basa
• Dứa, giá, đậu bắp, dọc mùng (miền nam gọi là bạc hà)
• 3-4 trái Cà chua
• Rau ngò, rau mùi tàu, hành khô, ớt, tỏi, me

Hướng dẫn Cách làm

Xem thêm: Ngành dinh dưỡng và ẩm thực – Chuyên ngành đầy triển vọng

• Dọc mùng thái lát rồi bóp với muối 1 lúc rồi rửa lại. Rau củ rửa sạch để ráo. Cà chua chọn 2 loại. 1 loại chín nhuyễn và 1 loại chín vừa.
• Cá ba sa rửa sạch rồi ướp 1 chút muối khoảng 3 đến 5p. Rửa sạch lại cho bớt tanh. Sau đó ướp với mắm, bột canh, mì chính, tiêu, hành khô đập dập để ngấm.
• Bắc nồi lên bếp, cho tỏi bằm vào xào thơm lên rồi cho cà chua chín (bóc vỏ) vào xào nhuyễn. Thêm 1 ít bột canh đảo đều, cho nước đủ ăn vào ninh nhừ.
• Cho cá và dứa vào nồi nước, nhớ là đừng cho nước với hành khô lúc ướp cá vào nhé. Thêm 1 chút đường, mắm mì chính. Lấy me lọc lấy nước me đổ vào nồi. Nêm nếm cho vừa ăn. Rồi thêm cà chua thái múi cau, giá, bạc hà, đậu bắp vào ninh thêm 3p.
• Cuối cùng thêm rau ngổ, mùi tàu thái nhỏ và tắt bếp. Cá để riêng ra đĩa chấm muối hạt vắt chanh. Đã thử nhiều loại nước chấm rồi nhưng cuối cùng vẫn thích nhất là muối hạt với chanh vì nó giữ được độ ngọt và thơm của cá.

Phi lê cá basa sốt chanh giây

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá basa phi lê không xương
• Bột nước Aji-Quick
• Chanh dây
• Tỏi ớt băm
• Bột bắp

Hướng dẫn cách làm

• Cá Basa làm sạch, áo qua bột nước Aji-Quick (để khô không trộn với nước). Đem chiên với lửa nhỏ vàng đều.
• Chanh dây hoà nước, lọc bỏ xác. Phi thơm tỏi ớt băm, cho nước chanh dây vào nêm thêm đường + hạt nêm + nước mắm. Pha bột bắp với nước. Đợi hỗn hợp sôi lớn cho chén bột bắp vào và tắt bếp.
• Áo cá chiên vào sốt hoặc để riêng chấm cá với nước sốt chanh dây đều ngon

Địa chỉ cung cấp sỉ lẻ cá basa nguyên con, basa phi lê đông lạnh giá tốt TpHCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Bình Dương, Đồng Nai, Vũng Tàu?

Quý khách hàng mua cá saba nguyên con, cá saba phi lê số lượng nhiều ( sỉ ) tại các tỉnh thành lân cận TpHCM sẽ được giao hàng tận nơi. Các tỉnh thành phố xa hơn sẽ được giao hàng bằng xe tải đông lạnh chuyên được dùng .

Hotline: 0336316194
Địa chỉ: 110/20/3 Bà Hom, P13, Q6, HCM

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực