Bánh canh – Wikipedia tiếng Việt

Bánh canh là một món ăn Việt Nam. Bánh canh có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ, sau đó phổ biến khắp Việt Nam.[1] Bánh canh bao gồm nước dùng được nấu từ tôm, cá và giò heo thêm gia vị tùy theo từng loại bánh canh. Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn. Bánh được bỏ vào nồi nước dùng đã hầm vừa đủ độ và đợi cho chín tới. Gia vị cho bánh canh thay đổi tùy theo món bánh canh và tùy theo khẩu vị mỗi vùng. Bánh canh có nhiều cách chế biến với cá đã róc xương, cua/ghẹ,[2] bột lọc, chả cá, tôm/thịt nhưng phổ biến nhất là bánh canh giò heo.[3]

Bánh canh tại địa phương[sửa|sửa mã nguồn]

Bánh canh
Món bánh canh là món ăn quen thuộc ở nhiều địa phương trong cả nước nhưng mỗi nơi lại mang một mùi vị đặc trưng riêng .

Bánh canh Trảng Bàng[sửa|sửa mã nguồn]

Không ai biết bánh canh Trảng Bàng sinh ra đúng chuẩn vào năm nào, chỉ biết rằng món ăn này đã xuất hiện từ những năm đầu thế kỉ XX. Có nhiều thần thoại cổ xưa về nguồn gốc sinh ra của bánh canh Trảng Bàng nhưng được truyền tai nhiều nhất có lẽ rằng là câu truyện về người phụ nữ tảo tần với đôi quang gánh bánh canh, nấu nước lèo bằng nồi đất và múc nước lèo bằng gáo dừa. [ 4 ] Theo đó, dưới triều Nguyễn, tại phủ Tây Ninh thuộc tỉnh Gia Định, và vùng đất Trảng Bàng, đời sống còn hoang sơ, đất đai được bảo phủ bởi những trảng cỏ lau, cỏ bàng. Có một người phụ nữ chuyên đi bán bánh canh nuôi mái ấm gia đình, sau này bà truyền lại cách nấu bánh canh Trảng Bàng cho con cháu và nhiều người khác để họ hoàn toàn có thể mưu sinh. Người phụ nữ vô danh đó được xem là ” bà Tổ ” của món ăn nổi tiếng bánh canh Trảng Bàng ngày này. [ 5 ]

Theo thời gian, độ phổ biến của bánh canh Trảng Bàng không còn dừng ở phạm vi tỉnh Tây Ninh, mà đã lan rộng trên cả nước và quốc tế trở thành một thương hiệu món ăn riêng gắn liền với Trảng Bàng.[6][7][8] Năm 2021, bánh canh Trảng Bàng lọt vào danh sách Top 100 Món Ăn Đặc Sản Việt Nam 2020 – 2021 của Tổ chức kỷ lục Việt Nam.[9]

Về cơ bản, bánh canh Trảng Bàng cũng dùng những nguyên vật liệu cơ bản với sợi bánh canh, thịt nạc heo và nước lèo, tuy nhiên độc lạ của bánh canh Trảng Bàng được cho là nằm ở cách làm sợi bánh canh, chế biến nước lèo và làm nước chấm. Cọng bánh canh gốc được làm từ gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt, bằng Miên. Đây là những loại gạo nguồn gốc của người Miên, mặc dầu nấu cơm ăn không ngon lắm, nhưng nếu làm thành cọng bánh canh thì khá dẻo, có độ dai vừa phải và để lâu hai, ba ngày vẫn hoàn toàn có thể dùng được. Ngày nay, do những loại lúa này cho hiệu suất thấp, không còn phổ cập nên người ta thay thế sửa chữa bằng gạo Nàng Thơm, Nàng Miện hay Chợ Đào. Tô bánh canh Trảng Bàng thường có móng giò heo luộc giòn đi kèm chén nước mắm tiêu và chanh ớt. Đặc biệt, ngò trong tô bánh canh chính gốc là ngò rí chứ không phải ngò gai, còn phải rắc lên mặt chút hành phi thơm giòn beo béo. [ 4 ]Người Tây Ninh có cách ăn bánh canh Trảng Bàng riêng không liên quan gì đến nhau chia phần ăn thành 2 bát, 1 bát gồm bánh canh và nước lèo, bát còn lại để thịt và những loại rau, khi ăn chấm riêng nên hay được gọi là “ bánh canh 2 tô ”. Bánh canh Trảng Bàng thường được ăn kèm với bánh tráng phơi sương, một đặc sản khác của Tây Ninh .

Các địa phương khác[sửa|sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

• Biến tấu với bánh canh, VnExpress

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực