11 món ngon Quảng Trị không thể bỏ qua

Những ai đi qua mảnh đất từng hứng chịu nhiều bom đạn thời chiến tranh đều không thể bỏ qua những món ngon đặc trưng nơi đây như thịt trâu lá trơng, bắp hầm, lòng sả, cháo vạt giường, bún hến…

Thịt trâu lá trơng

Món ăn mang tên hai nguyên liệu chính làm nên sự đặc biệt: thịt trâu và lá trơng (trơơng). Thịt trâu vốn bổ dưỡng, chữa được nhiều bệnh như đau lưng, phù chân, phong thấp… Thậm chí có người còn cho rằng nó tốt hơn thịt bò. Chính vì thế, nơi nào cũng có cách chế biến thịt trâu nhưng dám chắc rằng không đâu có vị như ở Quảng Trị này.

Sự tích hợp giữa thịt trâu non và loại là rừng mọc hoang khắp Quảng Trị đem lại mùi thơm cay rất đặc trưng của món ăn. Có 2 món chính được khách yêu thích nhất là thịt trâu lá trơng nướng và thịt trâu xào lá trơng. Người thích vị ngọt mềm, thơm nưng nức của thịt trâu còn nguyên vị thì gọi thịt nướng ăn với rau cải, tiêu ớt xanh và nước tương pha tương ớt. Người muốn đậm đà nhiều vị hơn thì gọi thịt xào vừa chín tới. Món nào cũng thơm ngon vô cùng. Đặc biệt thịt trâu lá trơng mà ăn vào những ngày mưa lạnh thì tuyệt .

Lòng sả

Lòng sả là một trong những món ngon Quảng Trị. Nghe tên có vẻ như lạ lẫm nhưng cách làm lại khiến người ta liên tưởng đến cháo lòng của người miền Bắc. Tiết heo hoặc tiết vịt được đánh tan vụn, đổ nước vào, nấu chung với gạo rang, đậu xanh cho nhừ. Lòng heo hoặc vịt được làm sạch, cắt miếng vừa ăn rồi thả vào nồi đang đun, sôi lần nữa là ăn được .
Tuy nhiên, lòng sả cho rất nhiều ớt, ăn cay xé lòng, tê lưỡi. Người dân Quảng Trị thường chọn lòng sả những khi trời mưa để ấm lòng. Hoặc mỗi khi người cảm mạo, cần ra mồ hôi thì lòng sả là phương pháp diệu kỳ, công dụng không kém cháo hành tía tô .

Cháo vạt giường

Gọi là cháo nhưng lại không phải là cháo như thông thường. Cháo bột Quảng Trị nấu bằng sợi bột gạo với cá lóc. Dân địa phương thì gọi là cháo cá, còn người phương xa đến thì hay nhắc đến nó với cái tên cháo vạt giường .
Ghé vào quán nhỏ ven đường, gọi một bát cháo vào bất kỳ mùa nào trong năm, bạn đều hài lòng. Ở đây không có khái niệm cháo nóng chỉ ăn mùa lạnh. Ngay giữa trưa, nắng đổ lửa, người Quảng Trị vẫn xì xụp tay thìa tay đũa với món cháo vạt giường như thường .
Một nhúm sợi vạt giường, chút cá lóc thơm, thêm hành ngò, ớt tươi và đổ nước dùng vào, thế là cháo đã chuẩn bị sẵn sàng chờ khách chiêm ngưỡng và thưởng thức. Một lần nữa vị cay nóng mặt, bỏng lưỡi của ớt chỉ thiên xứ này lại khiến món ăn trở nên khó quên hơn khi nào hết .

Bún hến Mai Xá

Bún Hến Mai Xá là một đặc sản nổi tiếng của làng Mai Xá ( Gio Mai, Gio Linh, Quảng Trị ). Gọi là bún hến nhưng ngon nổi tiếng lại do chắt chắt – một loài thuộc họ hến nhưng nhỏ và màu đậm hơn. Vì nhìn ngoài, 2 loại này khá giống nhau nên người ta ăn bún chắt chắt mà lại cứ ngỡ mình ăn bún hến .
Chắt chắt phi thơm hành, gia vị đến săn lại rồi đổ nước vào, thêm vài miếng gừng là xong nồi nước dùng ngon lành, ít béo, lại rẻ tiền. Cho bún vào tô, nhón thêm nhúm rau thơm, ngò lên trên và chan nước dùng vừa làm .
Khi ăn, giã thêm chén muối ớt tươi cùng gừng, sao cho thật cay, thật nhuyễn để bên cạnh chiêm ngưỡng và thưởng thức chung mới thật đúng món Quảng Trị .

Bắp hầm

Để có được món bắp hầm ngon này người ta phải chọn những hạt bắp nếp căng tròn bóng bẩy sáng bóng loáng vàng tươi để hầm. Đãi thật sạch và ngâm sau một đêm, sáng sớm còn rất sớm, người ta vớt ra khi những giọt sương đêm chưa kịp rụng, bỏ vào nồi và đun nhẹ lửa bằng củi khô. Đợi khi bắp vừa chín tới thì bật nồi cho những thứ gia vị đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn từ trước, như đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một chút ít mè ( vừng ) trộn đều vào nhau .
Bắp hầm là một món ngon riêng có của đất Quảng Trị khó hoàn toàn có thể quên khi bạn đến thăm nơi này .

Canh ám làng Lam

Cùng với cháo bột Kẻ Diên, bánh ướt Phương Lang, mắm đam Trà Trì, canh ám làng Lam luôn là một trong những đặc sản nổi tiếng ẩm thực của quê nhà Hải Lăng ( Quảng Trị ) .

Canh ám được nấu từ 2 loại thực phẩm chính đó là: cá lóc còn gọi là cá tràu) và rau Sông. Muốn nấu canh ngon thì cá lóc phải là cá lóc đồng, nếu cá có trứng là càng tuyệt vời. Còn rau sông thì phải vừa hái từ trên cây xuống và rửa sạch.

Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức nước canh rau sông vừa béo, vừa có vị chua nhạt, vị chát. Nhiều người ăn chỉ cần chan nước canh này với cơm trắng thôi cũng thấy rất ngon rồi. Người ta thường ăn canh rau sông kèm với rau sống. Món ăn này được người Quảng Trị dùng trong những bữa ăn hàng ngày, những ngày giỗ, tết .

Rau xà lách xoong

Rau xà lách xoong có nhiều ở vùng Gio Linh, Vĩnh Linh, Cam Lộ, Hướng Hóa thuộc tỉnh Quảng Trị. Người dân địa phương quen gọi là rau liệt, vì cả cây rau mọc sát trên đá .
Rau xà lách xoong hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món bằng nhiều cách khác nhau : nấu canh với tôm tươi, luộc chấm với ruốc, làm rau sống hay đem xào qua với thịt bò. Nhưng có lẽ rằng ngon nhất là xào với thịt bò, nói là xào với thịt bò nhưng phải đợi khi thịt bò đã chín và thấm gia vị rồi tắt lửa sau đó mới bỏ rau vào, làm như vậy ngọn rau chỉ nửa sống nửa chín, ăn rất giòn .
Xà lách xoong là một đặc sản nổi tiếng dân dã của vùng Quảng Trị, đến vùng đất này thì bạn nhớ đừng bỏ lỡ món ngon này .

Bánh khoái

Bánh khoái Quảng Trị được làm từ bột gạo, có chỗ cho thêm nấm rơm, món ăn hải sản, tuy nhiên, phổ cập nhất thì chỉ đơn thuần với nhân tôm thịt giá đậu mà thôi. Bành khoái bé nhỏ bằng bàn tay, vừa ăn, vỏ bánh dày và giòn rụm .
Điểm quan trọng không hề thiếu khi ăn bánh khoái là những loại rau kèm và nước chấm. Rau thì tùy từng nơi, dù thế nào cũng đủ những loại chính : cải non, chuối chát và trái vả xắt lát. Còn nước chấm, mà người Quảng Trị gọi là “ nước lèo ” mới thật mê hoặc. Chế biến theo công thức riêng từ ruốc, gan và nạc heo xay nhuyễn, lạc vừng giã nhỏ, tỏi, ớt bột … nêm nếm khôn khéo, thứ nước chấm này làm cho bánh khoái thật sự tròn vị .
Hồ Chí Minh không thiếu bánh khoái, nhưng trái vả và cái vị riêng nước chấm thì chỉ có về Quảng Trị mới được hưởng toàn vẹn mà thôi .

Bánh bột lọc Mỹ Chánh

Thứ bánh rẻ tiền, nguyên vật liệu dễ tìm, chẳng có gì đặc biệt quan trọng nhưng lại mang mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau – là một trong những món ngon Quảng Trị. Bánh làm từ củ sắn mài nho nhỏ với nhân bên trong hoàn toàn có thể là thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh …
Nổi tiếng nhất ở Quảng Trị là bánh lọc Mỹ Chánh. Vỏ bánh không bị chua hay nồng mà rất thanh. Nhìn từng chiếc bánh nhỏ xinh, trong suốt để lộ hình tôm đỏ hồng bên trong mê hoặc không tả. Bánh bột lọc làm nhanh, ăn cũng lẹ. Cứ thế bóc vỏ ra, cầm bằng tay không chấm vào bát nước mắm pha nhạt, cho vào miệng cắn một phát hết nửa cái bánh .

Bánh ít lá gai

Nguyên liệu hầu hết làm bánh ít lá gai gồm có lá gai, đậu xanh, lá chuối .
Bánh ít dùng trước hết để thờ cúng tiên tổ trong những ngày lễ tết, huý kỵ. Rồi trong những việc hiếu hỷ : đám cưới mời cô bác một chiếc mừng duyên mới, ma chay ăn một miếng bánh ít phân ưu. Sau nữa bánh dùng làm quà tặng cho người đi xa, mang theo như để biểu lộ tấm lòng thơm thảo của người nhà quê …
Ăn một chiếc bánh ít có cảm xúc dẻo dẻo, lưỡi có vị bùi của lá quết và vị ngọt của đường nhân, mũi ngửi được mừi hương của đậu đỗ xanh rắc dầu chuối, tai lắng nghe những tiếng nhai “ chắp … chắp … ” có vẻ như khoái khẩu thèm thuồng, mắt nhìn chiếc bánh ít thì liên tưởng đến mái nhà, chợt nhớ tổ tiên qua câu gợi ca dao “ ngó lên nuộc lạt mái nhà / bao nhiêu nuộc lạt nhớ ông bà bấy nhiêu ” .

Bánh ướt Phương Lang

Mỗi khi nhắc đến tên Phương Lang là người ta đều nghĩ ngay đến món bánh ướt ngon nổi tiếng gắn liền với địa danh của làng.

Cũng giống như bánh ướt ở những vùng khác trong cả nước, nguyên vật liệu chính làm bánh ướt ở Phương Lang chính là gạo. Gạo sau khi được vo thật sạch được ngâm nước trong một đêm. Sáng sớm hôm sau, thợ làm bánh sẽ thực thi quy trình xay gạo thành bột nước, rồi tráng trên hơi nước sôi. Cách tráng bánh rất đơn thuần : dùng một miếng vải có độ dày vừa phải, tráng một lớp bột lên trên đó, sau đó để trên nồi hơi đậy nắp vung nồi nước sôi lại. Sau một lúc thì lấy bánh ra. Bánh phải được tráng không quá dày mà cũng không được quá mỏng dính. Sau khi tráng xong, bánh sẽ được xếp chồng lên nhau. Để bánh nguội rồi dùng hoặc hoàn toàn có thể sử dụng liền. Khi dùng bánh, người bán sẽ tách từng cái bánh ra cuốn lại và cho lên dĩa .
Ăn cùng với bánh ướt là rau sống và tất yếu là không hề thiếu đó là thịt heo luộc .
( Theo Gia đình và Xã hội )

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực