VĂN HÓA ẨM THỰC THEO MÙA CỦA NHẬT BẢN｜Nihonwasou Holdings Inc.

Văn hóa Nhật Bản

VĂN HÓA ẨM THỰC THEO MÙA CỦA NHẬT BẢN
Nhật Bản là vương quốc có 4 mùa xuân, hạ, thu, đông rõ ràng. Điều kiện khí hậu này góp thêm phần tạo nên nét văn hóa truyền thống theo mùa vô cùng độc lạ của người dân nơi đây. Và văn hóa truyền thống ẩm thực Nhật Bản – Washoku ( được Unessco công nhận là di sản văn hóa truyền thống quốc tế ) cũng không ngoại lệ. Món ăn Nhật Bản thường thanh đạm, nhẹ nhàng, không sử dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm điển hình nổi bật vị tươi ngon tự nhiên của nguyên vật liệu. Bạn sẽ cảm nhận được mùi vị vạn vật thiên nhiên 4 mùa cũng như sự tỉ mĩ, tinh xảo, tính duy mỹ của người Nhật qua những nguyên vật liệu được lựa chọn tương thích với từng mùa, cách chế biến và cách trình diễn món ăn rất là thích mắt. Điều này cũng tạo nên độ mê hoặc khó cưỡng cho ẩm thực Nhật Bản không chỉ so với thực khách người Nhật mà cả người quốc tế .

Như tất cả chúng ta đã biết rau quả cá thịt hay bất kể loại thực phẩm nào cũng sẽ mang đến mùi vị tươi ngon nhất khi tất cả chúng ta ăn đúng mùa. Người Nhật đa phần sử dụng thực phẩm theo mùa làm nguyên vật liệu cho những món ăn để chiêm ngưỡng và thưởng thức được toàn vẹn sự tươi ngon của nó đồng thời khôn khéo phối hợp với sắc thái, không khí theo từng mùa .

XUÂN

Vào mùa xuân, khi thời tiết mở màn ấm hơn, là khởi đầu của năm mới người ta thường dùng những loại mầm chồi của rau củ những loại “ vào mùa ” như măng, kim tâm, taranome hay những loại đậu như đậu tằm, đậu Hà Lan, …

Trong mùa xuân, những loại cá “ vào mùa ” như cá tráp đỏ, cá trích, hay cá thu Nhật 鰆 ( さわら ) được sử dụng để đón rước mùa xuân vì ngay trên tên loại cá này được viết bằng chữ “ xuân ” – “ 春 ” .

Asari gohan ( cơm ngao ) cũng được người Nhật yêu dấu trong mùa xuân. Và nếu được hỏi mùa xuân người hay ăn gì thì nhiều người Nhật thường nghĩ ngay đến những quả dâu tây đỏ mọng. Ngoài dâu tây, hoa anh đào cũng trở thành chủ đề cho những món tráng miệng, hay những loại bánh như sakuramochi 桜餅 …

HẠ

Hè sang, khi thời tiết nắng nóng oi ả, đây cũng là mùa của những loại rau quả mọng nước thuộc họ bầu bí như bí phấn, dưa leo, dưa hấu, dưa lưới, bí ngô. Các loại rau củ này sẽ được người Nhật ưu tiên sử dụng làm nguyên vật liệu cho những bữa ăn để thanh nhiệt, bổ trợ nước cho khung hình trong những ngày hè nực nội. Một điều khá mê hoặc là bí phấn là một loại rau quả mùa hè nhưng tên của nó trong tiếng Nhật được ghi là冬瓜 ( bí mùa đông ) vì nó hoàn toàn có thể được cất dùng tới mùa đông đấy những bạn .

Cái nóng mùa hè của Nhật Bản khá nóng giãy, đến độ bức rức không dễ chịu “ mushiatsui ” khiến người ta stress và mất đi cảm xúc thèm ăn. Do đó, những loại quả họ cà như cà tím, cà chua, ớt chuông, .. hay lươn là những thực phẩm giàu dinh dưỡng được lựa chọn để phòng tránh thực trạng căng thẳng mệt mỏi trong mùa hè. Ngoài ra somen, hiyashi chuka, hiya-yakko, đá bào mát cũng là những món ăn rất được yêu thích .

THU

Mùa thu là lúc thời tiết ở Nhật trở nên thoáng mát và dễ chịu và thoải mái nhất trong năm. Có thể vì nguyên do này mà người Nhật có câu nói rằng mùa thu cũng là mùa của sự thèm ăn. Lúc này là thời hạn thu hoạch của những loại trái cây như nho, lê, hạt dẻ, hồng và táo .

Và mùa thu cũng là mùa của những loại nấm đặc biệt là matsutake một loại nấm quý mọc tự nhiên của Nhật.

Cá hồi và cá thu đao cũng đao cũng đang độ vào mùa. Món khoai lang nướng hay những loại khoai lang, khoai tây được chế biến theo kiểu croquette trong tiết trời mùa thu cũng rất là mê hoặc .

Hay đơn thuần là chiêm ngưỡng và thưởng thức 1 cách thanh đạm món cơm trắng dẻo thơm hơn thông thường vì được nấu bằng loại gạo vừa mới được thu hoạch trong vụ lúa đầu vào mùa thu – kèm với bạch quả, nấm hoặc khoai. Vào Tết Cửu Trùng 9/9, hay còn gọi là liên hoan hoa cúc người Nhật cũng có tập quán uống rượu với cánh hoa cúc .

ĐÔNG

Khi mùa đông sang, người ta nói do trời rét đậm nên những loại rau tiêu biểu vượt trội được dùng trong mùa đông như cải thảo, rau chân vịt, hành lá những loại rau lá cũng trở nên ngọt hơn. Và lúc này cũng là mùa của củ cải, ngưa bàng và quýt .

Chúng ta thường phát hiện hình ảnh những mái ấm gia đình Nhật thường quây quần bên bàn Kotatsu cùng nhau chiêm ngưỡng và thưởng thức món lẩu hay oden nực nội trong vào những ngày đông giá rét. Lẩu cũng là một món ăn quen thuộc và ưa thích của người Việt nhưng khác với tất cả chúng ta nó là món ăn đặc trưng vào mùa đông của Nhật Bản. Do có văn hóa truyền thống ẩm thực theo mùa nên nhiều người Nhật thường rất kinh ngạc khi thấy người Việt tất cả chúng ta chiêm ngưỡng và thưởng thức món lẩu mọi lúc dù trời nóng hay lạnh đấy những bạn ạ .

Ngoài ra, người ta cũng chế biến những món đồ chua như takuan hay nukazuke để dữ gìn và bảo vệ và dùng thực phẩm được lâu hơn trong mùa đông khi ít thu hoạch được nguyên vật liệu .

Các món ăn của Nhật hầu hết được chế biến dựa trên nguyên tắc ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp, ngũ quan. Ngũ vị gồm có : ngọt, chua, đắng, mặn, umami. Ngũ sắc có : trắng, vàng, đỏ, xanh, đen. Ngũ pháp là : sống, ninh, nướng, chiên và hấp. Ngũ quan : Thị giác, vị giác, khướu giác, xúc giác, thính giác. Các gia vị tự nhiên được sử dụng một cách hạn chế và được nêm nếm theo thứ tự さ ・ し ・ す ・ せ ・ そ （ sa / shi / su / se / so ) – dựa trên phản ứng hóa học của chúng
・ さ （ 砂糖, 酒 ） satō, sake : đường, rượu .
・ し （ 塩 ） shio : muối .
・ す （ 酢 ） su : giấm .
・ せ （ 醤油 ） shōyu ( tiếng Nhật cổ đọc là “ seuyu ” ) : nước tương .
・ そ （ みそ ） miso : đậu tương lên men .

Cùng với những nguyên vật liệu theo mùa được lựa chọn chế biến một cách khôn khéo tương thích với thời tiết, sắc thái, bầu không khí của từng mùa, giúp cho món ăn bảo vệ được mùi vị tự nhiên, yếu tố dinh dưỡng, àm thỏa mãn nhu cầu ngũ quan của thực khách .

Các bạn đừng quên theo dõi Teachers để đón xem những bài viết mới về văn hóa truyền thống Nhật Bản nhé !

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực