Sơ đồ tư duy các phương pháp chế biến thực phẩm

a) Luộc

Làm chín thực phẩm trong thiên nhiên và môi trường nhiều nước .Thời gian vừa đủ để thực phẩm chínCó thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tùy vào thực phẩmNước luộc trongThực phẩm động vật hoang dã : chín mềm, không dai, không nhừ .Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo .Gà luộc, trứng luộc, thịt lợn luộc .Rau muống luộc, rau cải luộc, đậu luộc .b ) NấuLàm chín thực phẩm trong thiên nhiên và môi trường nước .Phối hợp nguyên vật liệu động vật hoang dã và thực vật hoặc nấu riêng từng loạiThực phẩm chín mềm, không dai, không nát .Hương vị thơm ngon, vừa ăn .Màu sắc mê hoặc .Nấu canh cải với thịt nạcRau mồng tơi với cua .Canh rau ngót với thịt nạc .c ) KhoLàm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà .Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước và sánh .Thơm ngon, vị mặn .Màu vàng nâuCá khoThịt kho tàuTrứng kho thịtGà kho .2. Bằng hơi nướcHấp ( đổ )Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước .Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều làm chín thực phẩmThực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước .Hương vị thơm ngon .Màu sắc đặc trưng của món .Bánh bao

Xôi

Cá hấpXíu mại .3. Bằng sức nóng trực tiếp của lửaNướngLàm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thường là than củi. Nướng hai mặt của thực thẩm đến khi chín vàngThực phẩm chín đều, không dai .Thơm ngon, đậm đà .Màu vàng thích mắtThịt nướngCá nướng .Gà nướngThịt bò nướng sốt BBQ .4. Bằng chất béoa ) RánLàm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng chừng thời hạn đủ làm chín thực phẩm .Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy xém .Hương vị thơm ngon, vừa miệng .Có lớp vỏ màu vàng nâu thích mắtCá ránThịt ránChả ránĐậu phụ rán .b ) RangLàm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, hòn đảo đều trong lửa, lửa vừa đủ làm chín thực phẩmMón rang phải khô, săn chắc .Mùi thơm .Màu sắc mê hoặcLạc rangThịt rangCơm rang .Tôm rangGà rangc ) XàoLàm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự tích hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoang dã hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời hạn ngắn

Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.

Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũnCòn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn .phải làm chín thức ăn vì để khỏi ăn phải thức ăn ôi thiu