Vai trò văn hóa ẩm thực trong du lịch – Một số giải pháp nâng cao hiệu quả khai thác các giá tr –

7. Kết cấu luận văn

1.2. Vai trò văn hóa ẩm thực trong du lịch

1.2.1 Vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh khách sạn
– nhà hàng

Kinh doanh dịch vụ du lịch là một ngành kinh tế tài chính khá mới lạ ( sinh ra khoảng chừng giữa thế kỷ XX ), tuy nhiên nó ngày càng chiếm vị trí quan trọng trong nền kinh tế tài chính, bời vận tốc tăng trưởng nhanh và những góp phần to lớn của nó so với ngành kinh tế tài chính. Đặc biệt nghề kinh doanh thương mại khách sạn – nhà hàng quán ăn du lịch với những mẫu sản phẩm chính là những món ăn đồ uống đã và đang trở thành một ngành kinh doanh thương mại mang lại quyền lợi kinh tế tài chính cao .

Thực tế những năm gần đây cho thấy xu hướng đi ăn nhà hàng, khách sạn
của người dân đang tăng lên, đặc biệt là khu vực thành thị. Kéo theo đó là sự xuất

18
hiện ngày càng nhiều những doanh nghiệp kinh doanh thương mại dịch vụ nhà hàng, với những nhà hàng quán ăn mang tính truyển thống với những món ăn dân tộc bản địa từng bước đã phân phối nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức của khách. Nó không chỉ góp thêm phần làm tăng thêm thu nhập trong việc kinh doanh thương mại khách sạn – nhà hàng quán ăn mà còn trình làng cho hành khách những loại sản phẩm văn hóa ẩm thực rực rỡ của dân tộc bản địa .
Xét về mặt quy mô, khai thác nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực dân tộc trong kinh doanh thương mại khách sạn kém hơn so với khai thác nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực trong kinh doanh thương mại nhà hàng siêu thị tại những nhà hàng quán ăn chuyên kinh doanh thương mại món ăn đặc sản nổi tiếng. Chính những nhà hàng quán ăn đó đã trở thành địa chỉ của “ Du lịch văn hóa ẩm thực ” rất mê hoặc không chỉ so với hành khách trong nước mà còn với khách quốc tế. Hiện nay, nhằm mục đích cung ứng nhu yếu nhà hàng phong phú của khách du lịch khắp nơi thì những khách sạn cũng đã chăm sóc hơn và đưa vào thực đơn của mình nhiều món ăn phong phú của những nước trên quốc tế. Nhiều nhà hàng quán ăn chuyên kinh doanh thương mại nhiều món ăn đặc trưng của nhiều dân tộc bản địa khác nhau đã tạo cho người mua hoàn toàn có thể lựa chọn nhiều món ăn tương thích với sở trường thích nghi của minh .
Để nghênh tiếp những hành khách đến du lịch thăm quan một vùng miền nào đó, điều tất yếu tất cả chúng ta phải có sự góp vốn đầu tư cho những hạ tầng như kiến thiết xây dựng khách sạn, nhà nghỉ, dịch vụ hướng dẫn thăm quan, shop shopping, khu vui chơi … Trong đó, dịch vụ Giao hàng siêu thị nhà hàng cho hành khách là một dịch vụ không hề thiếu và yếu. Sản phẩm văn hóa ẩm thực – ẩm thực ăn uống có vai trò vô cùng quan trọng trong kinh doanh thương mại du lịch ở bất kỳ nơi đâu và thời gian nào .
Ẩm thực Nước Ta lên ngôi đã mang lại nguồn thu lợi lớn cho những doanh nghiệp kinh doanh thương mại dịch vụ siêu thị nhà hàng nói riêng và ngành kinh tế tài chính du lịch nói chung .

1.2.2 Vai trò của văn hóa ẩm thực đối với khách du lịch

Khi di du lịch bất kể khách nào cũng tiêu thụ mẫu sản phẩm này bởi đây là nhu yếu cơ bản về mặt sinh lý ( ăn, ngủ, nghĩ, dưỡng ). Hơn nữa nhu yếu về nhà hàng khi di du lịch lại cao hơn nhu yếu thường ngày, vì đây là dịp để họ tận hưởng, chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ngon, món lạ. Du khách lúc này cũng thường có tâm ý thuận tiện gật đầu mức giá cao hơn thường ngày để trọn vẹn được thỏa mãn nhu cầu. Bởi vậy đây
19
là nguồn nguyên vật liệu nếu được khai thác tạo ra những mẫu sản phẩm tốt Giao hàng hành khách sẽ đem lại quyền lợi về mặt kinh tế tài chính cho những doanh nghiệp kinh doanh thương mại .
Du khách khi đi du lich không chỉ tìm kiếm, tò mò, chiêm ngưỡng và thưởng thức vẻ đẹp cảnh sắc, tinh hoa của mỗi nước, mỗi vùng trải qua việc thăm thú những khu vực, shopping quà lưu niệm, kết giao bè bạn … Khách du lịch còn chiêm ngưỡng và thưởng thức những tinh hoa qua những bữa ăn mang đậm sắc thái từng vùng, miền. Món ăn còn là một trong những đối tượng người dùng giúp thỏa mãn nhu cầu nhu yếu tò mò của ngành du lịch. Khách sành ăn, thích tìm sự khoái khẩu trong việc ẩm thực ăn uống, tìm đến những đặc sản nổi tiếng khét tiếng của mỗi địa phương. Phong cảnh vạn vật thiên nhiên tươi đẹp, những gói tặng thêm du lịch mê hoặc, văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú và ngân sách du lịch thấp hơn những nước khác cũng như tình hình chính trị không thay đổi luôn được coi là những ưu điểm chính mê hoặc những khách du lịch .
Văn hóa ẩm thực là một nguồn tài nguyên vô tận và mê hoặc nên khách du lịch rất chăm sóc đến việc chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực trong suốt chuyến đi của mình. Họ thường nhớ đến những món ăn rực rỡ lâu hơn và đó cũng chính là yếu tố quan trọng để níu chân họ quay trở lại. Do đó, những người làm du lịch ngoài việc khám phá, học hỏi những nền văn hóa ẩm thực của khách du lịch còn phải biết phối hợp, thiết kế xây dựng những chương trình văn hóa nghệ thuật và thẩm mỹ, ca múa nhạc cùng với ẩm thực để tạo nên một loại sản phẩm du lịch mê hoặc để Giao hàng hành khách .
Văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc tăng trưởng du lịch. Các nước có ngành du lịch tăng trưởng đều tập trung chuyên sâu cho việc tạo hình ảnh của quốc gia mình trải qua tên thương hiệu của doanh nghiệp và của những món ăn và đồ uống, góp thêm phần tạo nên thành công xuất sắc và làm tăng hiệu suất cao cho hoạt động giải trí du lịch này .
Hiện nay, nhu yếu đi du lịch trở thành nhu yếu không hề thiếu so với con người. Đi du lịch đồng nghĩa tương quan với việc phải bỏ ra một khoản ngân sách không nhỏ cho lưu trú, ẩm thực ăn uống, dịch vụ …. tại nơi mình đến. Khi khách du lịch đến với quốc gia ta cũng như những nước khác trên quốc tế, họ không hề không một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn đặc trưng. Bời lẽ, ẩm thực đóng vai trò rất quan trọng trong việc đem lại sảng khoái cho con người
20
Văn hóa ẩm thực là sự giao lưu văn hóa của quả đât : khẩu vị của từng dân tộc bản địa, vùng miền và đặc sản nổi tiếng nơi mỗi địa phương đều không ít có sự độc lạ. Việc phối hợp trong công thức và mùi vị khi chế biến, đã tạo ra những món ăn vừa mang tính tiên tiến và phát triển tân tiến vừa đậm đà truyền thống địa phương. Qua đó tạo thêm sự thỏa mãn nhu cầu cho thực khách khi chiêm ngưỡng và thưởng thức và làm phong phú và đa dạng hơn hạng mục món ăn của trái đất. Và những món ăn tích hợp này sinh ra đã giúp nhiều dân tộc bản địa xích lại gần nhau hơn .

1.2.3 Vai trò của văn hóa ẩm thực trong lĩnh vực xúc tiến quảng bá du lịch, khai thác các giá trị của văn hóa ẩm thực TP.HCM
lịch, khai thác các giá trị của văn hóa ẩm thực TP.HCM

Văn hóa ẩm thực là yếu tố cấu thành của hoạt động giải trí tuyên truyền để lôi cuốn khách du lịch : Ẩm thực Việt ngày càng nổi tiếng trên quốc tế. Hơn 60 % số lượng hành khách khi được hỏi về món ăn Việt đều tỏ ra hài lòng và hứng thú. Nhiều hành khách đến Nước Ta đã nhìn nhận “ Nước Ta là thiên đường ẩm thực ” với những món ăn rực rỡ, mùi vị thơm ngon không hề quên ở mỗi điểm đến. Cái độc lạ là ba miền ở Nước Ta là ba thiên đường của ẩm thực với những món ăn rất riêng, mùi vị rực rỡ mang đậm chất vùng miền. Đó chính là yếu tố mà văn hóa ẩm thực mang lại cho hoạt động giải trí kinh doanh thương mại du lịch như : kiến thiết xây dựng tên thương hiệu, thực thi, tiếp thị hình ảnh du lịch, cung ứng thông tin, tạo thời cơ cho khách du lịch được thưởng thức những góc nhìn văn hóa truyền thống lịch sử cũng như ẩm thực và từ đó kích thích nhu yếu đi du lịch của khách .
Văn hóa ẩm thực góp thêm phần đa dạng hóa, tăng sức mê hoặc cho hoạt động giải trí triển khai du lịch : Hoạt động thực thi du lịch không chỉ là việc cung ứng thông tin đơn thuần mà cần phải có nhiều nội dung khác nhau để tạo ra một mạng lưới hệ thống những hoạt động giải trí mang tính tổng hợp tác động đến tâm ý, kích thích tính tò mò và kích thích khách du lịch tiềm năng .
tin tức tuyên truyền du lịch được khách du lịch chăm sóc rất phong phú, đơn cử là khách sạn, điểm du lịch, cảnh sắc, những phương tiện đi lại luân chuyển, điều kiện kèm theo giao thông vận tải, và yếu tố ẩm thực ( biểu lộ qua hạng mục những món ăn ). Như vậy, thông
21
tin về yếu tố ẩm thực ăn uống không kém phần quan trọng vì nhiều khách du lịch rất chăm sóc đến yếu tố này .

1.2.4 Khai thác tài nguyên du lịch

Tài nguyên du lịch được khai thác tại chỗ để tạo ra các sản phẩm du lịch và
chương trình du lịch. Tài nguyên du lịch là phương tiện tham gia trực tiếp vào việc
hình thành nên các sản phẩm du lịch. Đó chính là giá trị hữu hình của những tài
nguyên du lịch. Khi tài nguyên du lịch phong phú và đặc sắc bao nhiêu thì sức hấp
dẫn và hiệu quả khai thác cho hoạt động du lịch càng cao bấy nhiêu. Điều này tạo
nên các chương trình du lịch hấp dẫn và đa dạng. Chất lượng tài nguyên du lịch,
công tác khai thác tài nguyên du lịch có hiệu quả sẽ là yếu tố tạo nên chất lượng
sản phầm du lịch và hiệu quả của hoạt động du lịch.

Nguồn tài nguyên tương đối tập trung chuyên sâu và được khai thác một cách có hiệu suất cao sẽ tạo ra những nguồn du lịch mê hoặc mặc dầu tài nguyên du lịch đó không thật phong phú về mô hình. Tài nguyên du lịch được xem là tiền đề tăng trưởng du lịch của mỗi địa phương, mỗi vương quốc. Do vậy, việc khai thác tài nguyên du lịch có hiệu suất cao luôn là yếu tố được đặt lên số 1 .

1.2.5. Cách thức khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút du khách
khách

Trong thực tiễn, những vương quốc thường sử dụng những hình thức như : trình diễn quy trình chế biến một cách trực tiếp và có sự thưởng thức của người mua ; tổ chức triển khai chế biến và ship hàng tại những nhà hàng quán ăn, khách sạn ; trình chiếu những phim phóng sự, băng hình và sử dụng những hình ảnh tĩnh về văn hóa ẩm thực. Mỗi hình thức này có những đặc thù khác nhau và thường được vận dụng phối hợp trong những chương trình thực thi du lịch nhằm mục đích lôi cuốn khách .
Quy trình thực thi những món ăn tiêu biểu vượt trội nằm trong tổng thể và toàn diện hoạt động giải trí triển khai du lịch nói chung của ngành du lịch và chịu sự chi phối của hoạt động giải trí này. Ở đây đa phần là khai thác và sử dụng những món ăn truyền thống cuội nguồn để tổ chức triển khai thực thi tiếp thị nhằm mục đích lôi cuốn khách du lịch .

22

Nghiên cứu : Để triển khai triển khai du lịch trong đó có sử dụng những món ăn tiêu biểu vượt trội, cần nghiên cứu và điều tra rất đầy đủ những đặc thù của những món ăn trên cả nước : nguồn gốc, nguồn gốc, sự hình thành và tăng trưởng, quy trình tiến độ chế biến, những trang thiết bị Giao hàng quy trình chế biến, phương pháp tiêu dùng loại sản phẩm, vị trí của món ăn trong mạng lưới hệ thống những món ăn Nước Ta, đại diện thay mặt cho vùng miền nào, ý nghĩa, nguyên vật liệu đặc trưng, giá trị dinh dưỡng, vai trò của nó trong đời sống hội đồng .
Lựa chọn : Lựa chọn là việc quyết định hành động những món ăn ( hạng mục món ăn ) hoàn toàn có thể sử dụng để Giao hàng cho hoạt động giải trí thực thi thị trường ; định thời gian và hình thức của việc sử dụng những món ăn tiêu biểu vượt trội đó để mê hoặc khách ; lựa chọn những hình thức biểu lộ món ăn .
Chuẩn bị : Căn cứ theo kế hoạch đã được duyệt, địa thế căn cứ vào hạng mục món ăn, cần phải có kế hoạch sẵn sàng chuẩn bị cho việc tổ chức triển khai những hoạt động giải trí trình diễn, trình làng … Tùy theo từng hình thức đã được lựa chọn mà việc chuẩn bị sẵn sàng sẽ khác nhau .
Đối với việc trực tiếp trình diễn món ăn và tạo thời cơ cho khách được thưởng thức thì việc làm chuẩn bị sẵn sàng tương đối phức tạp. Chuẩn bị nguyên vật liệu, trang thiết bị dụng cụ Giao hàng chế biến, trang thiết bị Giao hàng quy trình tiêu dùng, chiêm ngưỡng và thưởng thức và cả việc sẵn sàng chuẩn bị cho hoạt động giải trí thưởng thức của khách du lịch thăm quan, khu vực tổ chức triển khai những hoạt động giải trí. Bên cạnh đó, phải chuẩn bị sẵn sàng nhân lực cho quy trình chế biến, quy trình Giao hàng, phiên dịch nếu thiết yếu .
Đối với hoạt động giải trí chế biến và Giao hàng tại những khu vực như nhà hàng quán ăn, khách sạn, việc chuẩn bị sẵn sàng cũng tương tự như nhưng thêm vào đó, những hợp đồng hoặc ghi nhớ hợp tác giữa ban tổ chức triển khai với những cơ sở sẽ diễn ra hoạt động giải trí này là thiết yếu. Đối với hình thức làm phim tư liệu, phóng sự, việc chuẩn bị sẵn sàng bộc lộ ở những nội dung như lên ngữ cảnh, mời khách du lịch ( nhân vật ), người quay phim, giải quyết và xử lý chỉnh sửa và biên tập, làm phụ đề lời ra mắt và sản xuất đĩa .
Đối với hình thức làm những video clip thường thì khác : việc chuẩn bị sẵn sàng gồm có việc lên ngữ cảnh, chuẩn bị sẵn sàng nhân lực, vật lực khu vực và tổ chức triển khai quay, chỉnh sửa và biên tập và sản xuất đĩa .
23
Đối với những hình thức sử dụng hình ảnh tĩnh, sử dụng những catalogue : việc sẵn sàng chuẩn bị gồm có những việc làm lựa chọn món ăn, chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu, nhân lực, tổ chức triển khai chế biến, chụp, phóng ảnh và giải quyết và xử lý, in ấn thành pano, áp phích …
Tổ chức triển khai : Trên cơ sở những nội dung đã sẵn sàng chuẩn bị, tích hợp với những nội dung của kế hoạch tổng thể và toàn diện của hoạt động giải trí triển khai, cần tổ chức triển khai triển khai những hoạt động giải trí theo đúng kế hoạch .
Tổng kết, nhìn nhận : Tổng kết những hoạt động giải trí nhìn nhận tác dụng đạt được, rút kinh nghiệm tay nghề cho những hoạt động giải trí tiếp theo .

1.3 Văn hóa ẩm thực của một số nƣớc trong khu vực và trên thế giới

Văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc tăng trưởng du lịch. Một vương quốc có ngành du lịch tăng trưởng thì đều có một tên thương hiệu nổi tiếng để xác định trên map du lịch quốc tế. Và đều tập trung chuyên sâu cho việc tạo hình ảnh của quốc gia mình trải qua tên thương hiệu của doanh nghiệp và của những món ăn và đồ uống .
Trong thời kỳ hội nhập, toàn thế giới hóa như lúc bấy giờ, văn hóa ẩm thực đóng một vai trò rất quan trọng so với việc thực thi tiếp thị du lịch. Việc đưa thêm những món ăn, thức uống truyền thống lịch sử tiêu biểu vượt trội vào những tour du lịch là một trong những bước tiến ngắn nhất để công ty lữ hành tăng cường triển khai du lịch văn hóa ẩm thực. Văn hóa ẩm thực là một nguồn tài nguyên vô tận và mê hoặc, nên những hãng lữ hành thường có nhiều lợi thế trong việc kiến thiết xây dựng những mẫu sản phẩm du lịch ẩm thực độc lạ, hấp dẫn. Chính vì thế, văn hoá ẩm thực đã trở thành một trong những yếu tố được khai thác và sử dụng trong hoạt động giải trí triển khai lôi cuốn khách du lịch .
Ngày nay, nhu yếu ẩm thực ăn uống của con người ngày này đã khác nhiều so với những năm trước. Con người ăn không chỉ là để no mà phải là ngon và bổ, uống không phải để say mà để chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng những món ăn. Nghệ thuật ẩm thực của những dân tộc bản địa, những nước trên quốc tế rất nhiều mẫu mã và phong phú. Điều này nhờ vào lớn vào nguyên vật liệu thực phẩm, vào kỹ năng và kiến thức, trình độ nhận thức của những người chế biến món ăn tích hợp với gia vị nhưng mặt khác cũng phụ thuộc vào vào phong tục tập quán, thói quen tiêu dùng của người mua. Nói đến sushi người ta nghĩ ngay đến Nhật Bản, kim chi hay kimbap thì lại nhớ đến Nước Hàn, rượu vang và gan
24

ngỗng thì không thể không nhắc đến Pháp… đặc biệt là phở, món cuốn, nem rán…
thì đó là món ăn Việt Nam.

1.3.1 Văn hóa ẩm thực khu vực Châu Á

 Ẩm thực Trung Quốc

Trung Quốc là vương quốc to lớn với định hình tương đối phức tạp, hiểm trở cùng với sự phong phú và đa dạng với hơn 56 tộc người. Trong đó mỗi tộc người với địa hình cư trú khác nhau, hoạt động giải trí kinh tế tài chính từ đó hình thành những nền văn hóa ẩm thực khác nhau góp thêm phần tạo nên một bức tranh ẩm thực Trung Quốc đầy sắc tố phong phú về chủng loại, nguyên vật liệu, cách chế biến mỗi vùng mỗi miền đều có sự khác

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực