Chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt Công nghệ 10

B. Vỏ thịt

Đáp án chính xác

Page 2

29/12/2021 1,183

B. Diệt men

Đáp án chính xác

Page 3

29/12/2021 7,398

A. nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng

Đáp án chính xác

B. nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng

C. nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng

D. nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô, vò chè, phân loại đóng gói, sử dụng

Câu 2 trang 148 SGK Công nghệ 10

Trình bày các bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Trình bày các bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Trả lời:

Thu hái quả cà phê -> phân loại, làm sạch -> bóc vỏ quả -> ngâm ủ ( lên men ) -> rửa nhớt -> làm khô -> cà phê thóc -> xát bỏ vỏ trấu -> cà phê nhân -> đóng gói -> dữ gìn và bảo vệ -> sử dụng.

22/10/2020 1,065Câu hỏi Đáp án và lời giảiĐáp án và lời giảiđáp án đúng : CQuy trình công nghệ tiên tiến chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm 12 bước

Hoàng Việt (Tổng hợp)

Mời các em học sinh tham khảo ngay nội dung hướng dẫn soạn Công nghệ 10 Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản được bày chi tiết, dễ hiểu nhất dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về bài học này, từ đó chuẩn bị tốt cho tiết học sắp tới nhé.

Giải bài tập SGK Bài 48 Công Nghệ lớp 10

Câu 1 trang 147 Công nghệ 10

Cho biết những phương pháp chế biến chè và quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp.

Lời giải:

– Có những phương pháp chế biến chè sau : Chế biến chè đen, chế biến chè xanh, chế biến chè vàng, chế biến chè đỏ. – Quy tắc chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp : Làm héo lá chè xanh, sau đó thực thi diệt men trong lá chè và vò chè rồi triển khai làm khô và đóng gói loại sản phẩm

Câu 2 trang 147 Công nghệ 10

Trình bày những bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Lời giải:

Chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm những bước sau : – Bóc vỏ quả cà phê đạt nhu yếu và được phân loại. – Làm lên men những quả này. – Tiến hành rửa nhớt sau đó làm khô ta thu được cà phê thóc. – Tiến hành xát bỏ vỏ trấu ta thu được cà phê nhân. – Đóng gói cà phê nhân để dữ gìn và bảo vệ .

Lý thuyết Công Nghệ Bài 48 lớp 10

I – CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ).

1. Chế biến chè

a ) Một số phương pháp chế biến chè. Chế biến chè tươi Chế biến chè đen Chế biến chè xanh Chế biến chè vàng Chế biến chè đỏ b ) Quy trình công nghệ tiên tiến chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Nguyên liệu → Làm héo → Diệt men trong lá chè → Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng

2. Chế biến cà phê

a ) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân. Phương pháp chế biến ướt Phương pháp chế biến khô b ) Quy trình công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. Thu hái quả → Phân loại làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Càv phê nhân → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng Phương pháp chế biến cà phê ướt cho nhân có chất lượng cao hơn chế biến khô. Chú ý : Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần vô hiệu cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt nhiệt độ bảo đảm an toàn là từ 12,5 % đến 13 %.

II – MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN.

Trong lâm nghiệp, chế biến gỗ vẫn chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản. Sản phẩm hầu hết là ván gỗ xẻ, gỗ dán ship hàng cho thiết kế xây dựng, đồ mộc gia dụng và trang trí nội thất bên trong, ngoài những còn có bột gỗ sản xuất giấy Sản phẩm cho ngành kiến thiết xây dựng : gỗ tròn, gỗ xẻ, gỗ ép, gỗ thanh, những loại ván ép, …

HỆ THỐNG HOÁ KIẾN THỨC CHƯƠNG 3 – PHẦN 1

►► CLICK NGAY vào đường dẫn dưới đây để TẢI VỀ lời giải Công nghệ lớp 10 Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản chi tiết, đầy đủ nhất, file pdf hoàn toàn miễn phí từ chúng tôi, hỗ trợ các em ôn luyện giải đề đạt hiệu quả nhất.

Đánh giá bài viết Bài 48 : Chế biến loại sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản – Câu 2 trang 148 SGK Công nghệ 10. Trình bày những bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt .

Trình bày các bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Thu hái quả cà phê -> phân loại, làm sạch -> bóc vỏ quả -> ngâm ủ ( lên men ) -> rửa nhớt -> làm khô -> cà phê thóc -> xát bỏ vỏ trấu -> cà phê nhân -> đóng gói -> dữ gìn và bảo vệ -> sử dụng .

Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Câu 2 trang 147 sgk Công nghệ 10

Trình bày những bước trong công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt .

Lời giải:

Chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm các bước sau:

– Bóc vỏ quả cà phê đạt nhu yếu và được phân loại .
– Làm lên men những quả này .
– Tiến hành rửa nhớt sau đó làm khô ta thu được cà phê thóc .
– Tiến hành xát bỏ vỏ trấu ta thu được cà phê nhân .
– Đóng gói cà phê nhân để dữ gìn và bảo vệ .

Quy trình chế biến ướt hạt cà phê

Phương pháp chế biến ướt cà phê được thực thi theo quy trình gồm 4 quy trình sau :

Phân loại và rửa xử lý

Cà phê sau khi chín được hái tập hợp tại những xí nghiệp sản xuất chế biến. Người ta đổ cà phê vào bể nước để vô hiệu những quả bị hư nổi lên cùng cá tạp chất khác như : cành, lá, bùn đất lẫn với quả chín …

Loại bỏ vỏ quả (xát vỏ)

Sau khi rửa, lớp vỏ ngoài và hầu hết phần thịt quả cà phê liên tục được vô hiệu bằng máy tách vỏ ( Depulper ). Sau đó được chuyển vào một bể nước sạch hay máng nước để phần thịt dính lại trên hạt lên men và bị vô hiệu .
Thịt của cà phê có rất nhiều chất Pectin và dính chặt vào hạt. Quá trình lên men này sẽ giúp tàn phá cấu trúc phần thịt cà phê còn dính lại, khiến chúng bị rửa trôi bằng nước. Mỗi đơn vị sản xuất thường dùng lượng nước khác nhau trong quá trình lên men .

Lên men

Thời gian lên men của cà phê sẽ nhờ vào vào nhiều yếu tố gồm có độ cao và nhiệt độ bao quanh. Cà phê lên men càng nhanh khi nhiệt độ tăng. Tuy nhiên, nếu để cà phê len men quá lâu, những mùi vị xấu sẽ xâm nhập vào hạt. Để kiểm tra xem cà phê lên men đạt chưa, vài nhà sản xuất dùng cách vo viên hạt cà phê giữa hai ngón tay. Nếu mặt phẳng hạt cảm thấy nhẵn, có độ ma sát và tạo tiếng rin rít là quy trình đã hoàn tất. Một số khác lại kiểm tra bằng cách cắm một cây dài vào thùng lên men. Khi cây đứng thẳng do được đỡ bởi nước chứa nhiều chất keo Pectin là lúc lên men đã hoàn thành xong .

Rửa sạch và phơi khô

Sau khi lên men, cà phê được rửa để loại bỏ các thành phần tạp chất bám trên hạt. Tiếp theo, người ta mang hạt cà phê dàn ra phơi dưới trời nắng và thường xuyên đảo trong quá trình phơi để cà phê khô đều, tránh lên men, mốc.

Trong trường hợp bị thiếu nắng để phơi hay nhiệt độ tăng cao, 1 số ít đơn vị sản xuất sẽ dùng máy sấy làm khô hạt, giúp giảm nhiệt độ của hạt xuống còn 11 % – 12 %. Tuy nhiên, chất lượng của một tách cà phê được phơi nắng sẽ tốt hơn cà phê phơi máy .

Xem toàn bộ Soạn Công nghệ 10: Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản