Khám phá nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa

Rate this post

Văn hóa ẩm thực Trung Hoa vô cùng không thiếu và rực rỡ, mặc dầu vậy vẫn giữ những nét đặc trung riêng của từng vùng miền, vừa đủ, có sức ảnh hưởng tác động lớn đến ẩm thực của những nước khác trong khu vực .
Có thể nói, trong văn hóa truyền thống ẩm thực Trung Hoa sự tinh xảo trong món ăn được bộc lộ phong phú từ sắc, hương, vị. Món ăn phải ngon, thích mắt, có hương thơm ngào nhát, còn nguyên vị tươi ngon của nguyên vật liệu, cách lý giải tu hút và ấn tượng. Món ăn không chỉ ngon, thích mắt mà còn phải bảo vệ dinh dưỡng bởi sự kết nối ngặt nghèo giữa những thực phẩm và những vị thuốc như thuốc bắc, hải sâm, … .

Xuyên suốt chiều dài hơn 5000 năm lịch sử vẻ vang, dưới sự tác động ảnh hưởng của nhiều vùng văn hóa truyền thống khác nhau mà Trung Quốc chiếm hữu cho mình một nền văn hóa truyền thống ẩm thực to lớn. Văn hóa ẩm thực Trung Hoa gồm mười mấy cách chế biến như hâm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng, …. Mỗi một cách chế biến sẽ đem tới một mùi vị không giống nhau cho món ăn .

1. Các trường phái trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa

Ở Trung Quốc, có 8 phong thái ẩm thực truyền thống cuội nguồn góp thêm phần làm ra sự phong phú và rực rỡ cho nền Văn hóa ẩm thực Trung Hoa đó là :

Sơn Đông

Đệ nhất ẩm thực Trung Hoa là phe phái ẩm thực Sơn Đông. đây chính là một tỉnh nằm ở hạ lưu sông Hoàng Hà, đất đai phì nhiêu. Sơn Đông chính là vựa lúa mỳ của Trung Quốc, rau quả ở đây cũng rất phong phú và phong phú. hàng loạt những yếu tố trên đã tạo nên một nền ẩm thực độc lạ, số 1 Trung Quốc .
Nét đặc trưng của ẩm thực vùng đất này là những món ăn mang vị nồng đậm, mạnh về rán, nướng, hấp với sắc màu tươi, rất đẹp mắt. đáng chú ý quan tâm, những món ăn thường dùng nhiều hành, tỏi, quan trọng là những món món ăn hải sản. Ốc kho, cá chép vàng chua ngọt là 2 món ăn nổi tiếng nhất của Sơn Đông .

Cá chép chua ngọt

Ốc kho

Quảng Đông

Là một trong 4 phe phái ẩm thực chính, ẩm thực Quảng Đông không ngừng lĩnh hội tinh hoa những phe phái khác và tích hợp món ăn Tây trong món ăn của mình. Những món ăn Quảng Đông rất phong phú về thành phần và được chế biến theo 21 cách nấu nướng khác nhau : xào, chiên rán, nướng, quay, hầm, hấp, kho, chao hấp bát úp, … Người Quảng Đông ăn đến đâu chế biến đến đó. Món ăn cần bảo vệ “ 4 nhu yếu ” sắc, hương, vị, hình và non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt. Món ăn còn cần phải tương thích với thời tiết, mùa thu hạ cần phải thanh mát, mùa đông xuân cần phải đậm đặc .Về mặt phối hợp nguyên vật liệu và khẩu vị, người Quảng Đông thích cách chế biến sống. ngày này, người Quảng Đông rất yêu quý cá sống và cháo cá sống .
Quảng Đông có một số ít món nổi tiếng như : lợn sữa quay, gà hấp muối, ngỗng quay, gà luộc, thịt heo xá xíu, tôm hấp, gà om rắn vv …

Hồ Nam

Trải qua hơn 2000 năm hiện hữu và tăng trưởng, phe phái ẩm thực Hồ Nam đã cải tổ và chứng minh và khẳng định mình bởi những món ngon độc lạ. Ẩm thực Hồ Nam nổi tiếng với 3 thành phần, đấy là nhà bếp lưu vực Hương Giang, nhà bếp khu vực hồ Động Đình và nhà bếp miền núi Hồ Nam. Những menu và nghệ thuật và thẩm mỹ nướng của những món ăn Hồ Nam rất tinh xảo và hoàn mỹ. Khẩu vị cơ bản của Hồ Nam là béo, chua – cay, hương thơm và nhẹ nhàng. Những món ăn hay được sử dụng nhiều ớt, tỏi, hẹ tây và nước sốt để tăng mùi vị cho món ăn .

Phúc Kiến

Các món ngon tỉnh Phúc Kiến nổi tiếng bởi sự tinh xảo của thực đơn và sự sẵn sàng chuẩn bị công phu, cách chế biến đáng chú ý quan tâm. tạo thành trên nền tảng ẩm thực của những thành phố Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn. Nhìn chung những món ăn ở đây hơi ngọt và chua, ít mặn, nguyên vật liệu chủa yếu là món ăn hải sản, tươi ngon bổ dưỡng à những món ngon củ vùng núi. Món nổi tiếng nhất ở đây chính là Phật nhảy tường .

Mì xào phúc kiến

Chiết Giang

Chiết Giang là tổng hợp những món ăn đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng nhưng nổi tiếng nhất vẫn là những món ăn Hàng Châu. Món ăn ở đây thường không dầu mỡ, chú trọng đến độ tươi ngon, mềm mịn và mượt mà và hương thơm nhẹ. Hương vị ẩm thực Chiết Giang tươi mềm, thanh đạm mà không ngấy. quy trình nấu ăn rất được xem trọng vì thế không chỉ mùi vị ngon mà cách chỉ rõ cũng vô cùng đẹp mắt. Các món ăn nổi tiếng Hàng Châu như là thịt lợn Đông Pha, thịt gà nướng Hàng Châu, tôm nõn Long Tĩnh, con cá chép Tây Hồ ..

Cá chép Tây Hồ

Giang Tô

Là một nơi cảnh sắc hữu tình vào bậc nhất Trung Quốc. Các món ăn Giang Tô được trang trí rất cầu kỳ và xinh xắn như một tác phẩm thẩm mỹ và nghệ thuật. Đặc sắc của món ăn Giang Tô là “ Chú trọng Kỹ thuật sử dụng dao, món ăn tinh xảo, khẩu vị thanh đạm ” với những món hấp, ninh, tần. Người Giang Tô không thích dùng xì dầu trong những món ăn nhưng mà lại thích cho đường, dấm tạo nên vị “ chua, ngọt ”. Thịt và thịt cua hấp là món ăn nổi tiếng nhất ở đây .

Cua hấp

An Huy

Tương tự như Giang Tô, ẩm thực An Huy cũng được biết tới qua việc dùng những nguyên vật liệu hoang dã và những loại thảo mộc. Ẩm thực An Huy gồm có ba khu vựa chính là sông Dương Tử, sông Hoàng Hà và miền Nam An Huy, trong số đó ẩm thực miền Nam An Huy giữ trách nhiệm chủ chốt với vị mặn, thơm ngon, hương thơm dễ chịu và thoải mái. Món ăn nổi tiếng nhất ở đây chỉnh là Vịt hồ lô .

Vịt hồ lô

Tứ Xuyên

Với vị trí hình lòng chảo, quanh năm có sương mù, khí hậu ẩm thấp nên những món ăn Tứ Xuyên rất cay. Các món ăn Tứ Xuyên chú trọng đến sắc tố, mùi vị với khá nhiều vị tê, cay, ngọt mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khôn khéo, biến hóa linh động. Không chỉ thế, những món ăn ở đây còn có nhiều phong thái đổi mùi vị, thích hợp với khẩu vị của từng thực khách, tương thích với từng mùa, từng kiểu khí hậu trong năm .

2. Một vài điều lầm tưởng về văn hóa ẩm thực Trung Hoa

Người Trung Quốc thích ăn cơm

Dù gạo được xem là lương thực chính yếu trong các món ăn của Trung Quốc và giữ vị trí lớn trong các bữa ăn mà chúng ta thường gọi là cơm nhưng bản chất người Hoa lại dành tình yêu lớn hơn cho bột mì – thứ nguyên liệu tạo ra các món mì sợi, bánh bao & sủi cảo trứ danh.

Mì kéo ăn kèm với nước súp, thịt xắt sợi và rau củ

Mì kéo được xem là một thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực đặc trưng bậc nhất của người Hoa. Theo ý niệm, sợi mì kéo càng dài càng biểu lộ đời sống trường thọ. Một bát mì thơm phức, nước dùng đẹp mắt, bỏ thêm một chút ít vị cay là thứ điểm tâm không hề chối từ bởi bất kể người Trung Quốc nào .

Bánh bao nhân thịt – Món ăn lôi cuốn không thể thiếu của người dân Trung Quốc

Bên cạnh mì kéo, người ta còn sử dụng bột mì để gói bánh bao kèm theo nhân thịt cùng những loại rau hoặc màn thầu không nhân. Mẻ bánh nghi ngút khói đầy lôi cuốn trở thành thứ không hề thiếu. Họ ăn bánh bao vào bất kỳ bữa nào trong ngày, hoàn toàn có thể để lót bụng hoặc ăn như bữa chính .

Nếu bạn đã từng đến du lịch Trung Quốc hay chỉ thuận tiện ngồi trước màn hình xem phim cũng dễ nhận ra người Hoa rất thích dùng bánh chẻo (sủi cảo) thay cơm. Vỏ bột mì cán mỏng gói nhân rồi đem hấp hoặc thả vào nước dùng. Sủi cảo mang ý nghĩa đoàn viên, sung túc trong văn hóa của Trung Hoa.

Người Trung Quốc thích ăn những món chiên xào

Bánh quẩy, bánh kếp, cơm chiên dương châu, Chow Mein ( mỳ xào ), vịt quay … là những món ăn nổi tiếng của Trung Quốc và khiến tất cả chúng ta nghĩ rằng đây chính là vương quốc của nền ẩm thực nhiều dầu mỡ. nhưng mà, Trung Quốc là cái nôi của đa phe phái ẩm thực, trừ vùng Quảng Đông thiên về những món chiên, rán phức tạp và cầu kỳ thì đa số những vùng còn lại đều có xu thế thưởng những món thanh đạm và vận dụng những phương pháp ninh, hầm, hấp là chính .

Ai ai cũng ăn được cay

Đầu cá ngâm ớt đáng chú ý quan tâm của người Hồ NamĐầu cá ngâm ớtcủa người Hồ Nam“ Cay ” tuy là một trong năm mùi vị chủ yếu ( ngọt, cay, chua, mặn, đắng ) của nền ẩm thực Trung Hoa nhưng không phải ai ai cũng hoàn toàn có thể chịu được cảm hứng tê cay nơi đầu lưỡi, hơi nồng xộc lên mũi và cái nóng râm ran nơi cuống họng. Chỉ có những vùng đặc trưng ở phía Tây và phía Nam Trung Quốc như Tứ Xuyên, Trùng Khánh, Thiểm Tây, Hồ Nam … mới “ chuộng ” sử dụng ớt trong những món ăn thường nhật. Có lẽ hình ảnh của những nồi lẩu ngập ớt, những món xào rực sắc đỏ đã ghi vào đầu khách du lịch về một quốc gia ngập tràn vị cay .

Cầu kỳ về hình thức

Người Trung Quốc ưa dùng bài trí các món ăn một cách dễ hiểu nhất

Sự gia nhập từ văn hóa truyền thống phương Tây đã tạo nên nét cầu kỳ trong bài trí món ăn Trung Quốc. Không những chăm sóc đến hương và vị, những đầu bếp để mắt hơn đến “ thị giác ” món ăn, họ mong ước gây ấn tượng với thực khách ngay từ vẻ bên ngoài đẹp mắt của món ăn. nhưng mà thực chất, người Trung Quốc bắt đầu không quá đặt nặng việc bài trí cũng như hình thức món ăn và thậm chí còn có xu thế đơn giản hóa .
Họ thường đựng thức ăn vào một tô hoặc đĩa lớn rồi rắc thêm vài đoạn hành nhấn nhá bên trên. Món ăn càng đắt tiền là món ăn phải đạt đủ độ ngon về mùi vị, bỏ lỡ hình thức vẻ bên ngoài. đáng chú ý quan tâm, họ cũng thích sử dụng những dụng cụ nhà hàng thuận tiện và phần đông chỉ dùng đũa gắp trong hầu hết bữa ăn .

Uống nhiều bia rượu

Được xếp hạng trong những quốc gia uống nhiều rượu nhất quốc tế tuy nhiên ít ai biết người Trung Quốc lại có sở trường dùng trà nhiều hơn trong đời sống hàng ngày. Trà biến thành thứ không thể thiếu trên bàn ăn, nó đóng trách nhiệm thiết yếu trong văn hóa và đời sống ẩm thực của người dân Trung Hoa. Trà được dùng trong suốt bữa ăn nhằm cân bằng lại khẩu vị mỗi khi chuyển sang một món mới. 

đặc biệt

, thay vì mời rượu trong những buổi gặp mặt, người Trung Quốc thường dùng tiệc trà để tiếp đãi khách quý.

Lời kết

Văn hóa ẩm thực Trung Hoa được coi là ẩm thực mang đậm nét Phương Đông. Đến với toàn cầu ẩm thực Trung Hoa là đến với những món ăn truyền thống từ mọi miền quốc gia của họ. Mỗi một vùng miền lại mang trong mình một nền văn hóa ẩm thực với những nét đặc sắc riêng. Cũng chính vì vậy, không chỉ người Trung Quốc mà ngay cả những thực khách nước ngoài khi đặt chân lên quốc gia này luôn tập trung thời gian để được trải nghiệm những đặc sản vùng miền.

Tổng hợp và chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo: bdatrip.com, tournhatban.net.vn, sashimihome.com)

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực