Nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ – Luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ăn uống là một bộ phận thiết yếu cấu thành truyền thống văn hóa truyền thống dân tộc bản địa, là một trong những nghành biểu lộ đặc tính của một dân tộc bản địa. Trên dải đất Nước Ta ngoài những đặc trưng chung nhất về nhà hàng siêu thị thì vẫn có những khẩu vị riêng của từng vùng, sở dĩ như vậy là do có sự độc lạ về điều kiện kèm theo địa lý, môi trường sinh thái và nguồn nguyên vật liệu tại chỗ làm ra thực phẩm Món ăn của người Việt ở Nam Bộ rất phong phú, đa dạng chủng loại là một trong những yếu tố độc lạ của văn hóa truyền thống Nước Ta. Vùng đất Nam Bộ là một vùng đất mới, vùng đất của những lưu dân. Nam Bộ không có truyền thống cuội nguồn hàng ngàn, hàng vạn năm như miền Bắc, miền Trung. Con người rất mạnh khỏe cởi mở, dân cư ở đây là những lưu dân từ miền Bắc, miền Trung vào nên còn lưu giữ 1 số ít tập tục ẩm thực ăn uống truyền thống. Tiêu biểu là những nghi lễ thờ cúng tổ tiên. Bên cạnh đó người Việt ở Nam Bộ còn tiếp thu những món ăn của người Chăm, người Khơme, người Hoa Người Nam Bộ có thói quen sử dung chất béo, đạm của nước dừa, cơm dừa hàng ngày. Nên tuy người Việt, người Khơme chung sống khá lâu nhưng trong bữa ăn hàng ngày không tiếp thu cách nấu ăn của người Hoa : xào, chiên, chỉ tiếp thu khi nấu trong bữa tiệc hoặc Giao hàng cho khách quốc tế. Dừa là nguồn thực phẩm nhiều mẫu mã dồi dào tạo nên mùi vị độc lạ. Nước dừa, cơm dừa vừa là chất đạm vừa là chất béo, tương thích dân cư vùng khí hậu nóng. Chè nấu nước cốt dừa là mùi vị riêng của Nam Bộ. Phong cách nhà hàng của người Nam Bộ là tác dụng của sự tiếp xúc hòa trộn nhiều tộc người của một vùng đất mới. Cách siêu thị nhà hàng biểu lộ ở sự dung hợp, hòa hợp giữa vốn truyền thống cuội nguồn của mình với sự giao lưu tác động ảnh hưởng qua lại với tộc người cùng chung sống trên vùng đất mới. Đây không phải là sự dung hợp góp nhặt mà là có cái riêng mang sắc thái Nam Bộ rõ nét thực sự trở thành phong thái, sắc thái ẩm thực ăn uống đặc trưng. Văn hóa ẩm thực Nam Bộ cũng làm giàu thêm sắc thái văn hóa truyền thống ẩm thực Nước Ta. Cách ẩm thực ăn uống Nam Bộ không đi vào cầu kì, tỷ mỉ, chiêm ngưỡng và thưởng thức tinh xảo của lối sống cách ăn như Miền Bắc, Miền Trung mà thiên về dư dật, đa dạng và phong phú, dồi dào sản vật ít quan tâm đến phức tạp, cách nấu cách bày biện món ăn. Người Nam Bộ ăn nhiều, ăn no, ăn tự do .

28 trang | Chia sẻ : aquilety

| Lượt xem: 7410

| Lượt tải : 23

Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG TRUNG CẤP ĐẠI VIỆT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI : NGHỆ THUẬT ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH NAM BỘ Giáo viên hướng dẫn : Hoàng Phó Trình Sinh viên : Nguyễn Văn Quí MSSV : 131080657 Lớp : 114T _QD Tháng 5/2015 Nhận xét của giáo viên : MỤC LỤC Mục lục Phần khởi đầu Lời nói đầu Lý do chọn đề tài Tính cấp thiết của đề tài Mục tiêu Nội dung Chương I : Cơ sở lý luận về nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Một vài lý luận về thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Lý luận chung về ẩm thực Những đặc thù của nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Nam Bộ Các tác nhân tác động ảnh hưởng tới nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Nam Bộ Những đặc trưng của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ Một số món ăn Nam Bộ tiêu biểu vượt trội Vai trò của ẩm thực trong đời sống đời thường và trong du lịch Ẩm thực trong đời sống đời thường Vai trò và ý nghiaxcuar thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực so với du lịch Xu hướng du lịch trong những năm gần đây và văn hóa truyền thống ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch Chương II : Thực trạng của ẩm thực Nam Bộ lúc bấy giờ và văn hoá ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch Nam Bộ. Thực trạng của ẩm thực Nam Bộ lúc bấy giờ. Về món ăn Về đồ uống Đội ngũ lao động hoạt động giải trí trong nghành nghề dịch vụ ẩm thực và du lịch Văn hóa ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch của Nam Bộ lúc bấy giờ Đối với khách du lịch Đối với người dân Nam Bộ đi nghỉ ngơi, du lịch cuối tuần Chương III : Một số giải pháp để tăng trưởng nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Nam Bộ Giao hàng cho du lịch Quan điểm tăng trưởng du lịch Các giải pháp nhằm mục đích nâng cao hiệu suất cao của ẩm thực trong tăng trưởng du lịch Giải pháp bảo tồn và tăng trưởng những món ăn, đồ uống mang truyền thống cuội nguồn văn hoá Nam Bộ Giải pháp nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống Giải pháp lôi cuốn hành khách chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực Nam Bộ Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hoạt động giải trí trong nghành nghề dịch vụ ẩm thực và du lịch Kết luận PHẦN MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn thuần hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất thân mật và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì nhà hàng siêu thị lại được chăm sóc với những mức độ khác nhau. Ngay từ thời xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc nhà hàng siêu thị, thế nên tục ngữ mới có câu : “ có thực mới vực được đạo ”, “ ăn coi nồi, ngồi coi hướng ”, “ học ăn, học nói, học gói, học mở ” Ngày nay, khi đời sống ngày một tăng trưởng, nhu yếu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hồn thiện hơn. Vượt ra khỏi số lượng giới hạn “ ăn no mặc ấm ” để đạt đến “ ăn ngon mặc đẹp ”. Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa truyền thống, một mảng văn hóa truyền thống đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Tìm hiểu về ẩm thực của một quốc gia chính là cách đơn thuần nhất để hoàn toàn có thể hiểu thêm về lịch sử dân tộc và con người của quốc gia ấy. Qua đó góp thêm phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc bản địa trong mỗi tất cả chúng ta. Những điều được trình diễn trên đây cũng chính là nguyên do em chọn đề tài “ Nghệ thuật ẩm thực trong tăng trưởng du lịch Nam Bộ ” để trình diễn trong bài tiểu luận này. Qua đề tài này, em muốn ra mắt với toàn bộ mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của quốc gia và con người Nước Ta, nét đẹp trong văn hóa truyền thống ẩm thực. Nước Nước Ta hình chữ “ S ”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc thù tự nhiên, hoạt động và sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đó hình thành nền văn hóa truyền thống ẩm thực riêng cho từng miền. Tuy nhiên, do thời hạn hạn hẹp, năng lực có số lượng giới hạn và lượng thông tin vô cùng phong phú em chỉ xin được tập trung chuyên sâu nghiên cứu và điều tra những đặc trưng ẩm thực tiêu biểu vượt trội nhất của mỗi miền Nam. Nguồn tài liệu em sử dụng là những kỹ năng và kiến thức trong thực tiễn được tích góp từ những thế hệ đi trước, từ đời sống của chính tất cả chúng ta, và những khu công trình điều tra và nghiên cứu của những nhà nghiên cứu ẩm thực trong và ngoài nước được đăng trên những sách, báo và tạp chí. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Hoàng Phó Trình hướng dẫn giúp sức em triển khai xong bài tiểu luận này. Xin chân thành cảm ơn ! Lý do chọn đề tài. “ Ẩm thực là tiếng dùng khái quát nói về việc ăn và uống. Văn hóa ẩm thực gồm có cách chế biến, bày biện và chiêm ngưỡng và thưởng thức từng món ăn, thức uống từ đơn thuần, đảm bạc đến cầu kì mỹ vị ” Mỗi khu vực, mỗi vương quốc đều có nét riêng không liên quan gì đến nhau trong văn hóa truyền thống ẩm thực của mình. Và trong đó, môi trường tự nhiên tự nhiên góp thêm phần không nhỏ vào việc tạo nên những đặc trưng đó. Kênh rạch chằng chịt đã tạo cho vùng đất miền Nam Bộ trở thành một vùng đất đa sinh thái xanh, rất giàu về món ăn hải sản như tôm, cua, cá, mực Từ những nguyên vật liệu tự nhiên này đã được người Nam Bộ chế biến ra những món ăn khác ăn. Qua thời hạn con người ngày càng tìm hiểu và khám phá những cách phối hợp khác nhau đã làm cho nền văn hóa truyền thống ẩm thực dân tộc không ngừng phong phú và đa dạng nên. Cũng chính bới những điều kiện kèm theo tự nhiên thuận tiện như vậy, mà vùng đất Nam Bộ đã trở thành một tuyến du lịch sinh thái xanh. Khi tìm hiểu và khám phá về văn hóa truyền thống nói chung, và văn hóa truyền thống ẩm thực nói riêng ở khu vực Nam Bộ, yếu tố sông nước luôn đóng vai trò quan trọng, tạo nên nét rực rỡ riêng, tính phong phú và đa dạng, phong phú và phát minh sáng tạo của ẩm thực Nam Bộ. Chính thế cho nên, tìm hiểu và khám phá về văn hóa truyền thống ẩm thực của người Việt ở Nam Bộ là một đề tài đa dạng và phong phú, sẽ góp thêm phần làm phong phú hơn cho sắc thái văn hóa truyền thống Nam Bộ nói riêng và văn hóa truyền thống Nước Ta nói chung. Tính cấp thiết của đề tài. Ẩm thực Nước Ta nói chung, và ẩm thực miền Nam Bộ nói riêng đã để lại những ấn tượng thâm thúy trong lòng của những thực khách khi đặt chân đến vùng Nam Bộ. Bởi vì những món ăn nơi đây được chế biến từ những nguyên vật liệu sẵn có của vùng sông nước nơi đây. Ngày nay do sự bận rộn của việc làm, những lo toán trong đời sống làm cho con người cảm xúc căng thẳng mệt mỏi và chán nán. Không ít trong số đó học đã tìm đến con đường du lịch để học có những cảm xúc thoải mãi. Và năng động hơn trong việc làm. Trong xu thế lúc bấy giờ, du lịch chỉ nhằm mục đích mục tiêu thăm quan, khám phá về văn hóa truyền thống, lịch sử vẻ vang, mà còn là nghỉ ngơi, di dưỡng ý thức, sức khỏe thể chất. thì việc đưa văn hóa truyền thống ẩm thực vào Giao hàng khách du lịch sẽ tạo ra những nét riêng cho du lịch. Là một sinh viên nghành du lịch, tôi rất lấy làm mừng khi chọn đề tài “ Nghệ thuật ẩm thực trong việc tăng trưởng du lịch Nam Bộ ” để làm bài tiểu luận kết thúc môn học “ Văn hóa ẩm thực ” của chúng tôi. Mục tiêu. Làm rõ vai trò của ẩm thực so với hoạt động giải trí du lịch. Đánh giá tình hình văn hoá ẩm thực Nam Bộ lúc bấy giờ và việc khai thác ẩm thực ship hàng cho hoạt động giải trí du lịch. Bước đầu đề ra những giải pháp nhằm mục đích nâng cao hiệu qủa của việc khai thác ẩm thực cho tăng trưởng du lịch Nam Bộ. Nội dung. Ngoài phần mở màn, và Tóm lại. Bài tiểu luận gồm 3 chương. CHƯƠNG I : Văn hoá ẩm thực và vị trí của ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch CHƯƠNG II : Thực trạng của ẩm thực Nam Bộ lúc bấy giờ và văn hoá ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch Nam Bộ. CHƯƠNG III : Một số giải pháp để tăng trưởng thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ ship hàng cho du lịch CHƯƠNG I : VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VỊ TRÍ CỦA ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Một vài lý luận về nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực. Lý luận chung về yếu tố ẩm thực. Văn hóa ẩm thực – với sự thực hành nhà hàng siêu thị – Nước Ta nói chung và Nam Bộ nói riêng cũng là một thành tố trong nền văn hóa truyền thống Nước Ta. Nó tham gia tích cực vào việc phản ánh truyền thống văn hóa truyền thống, dân tộc bản địa, bởi nhà hàng là một trong những nhu yếu cơ bản của con người để duy trì sự sống. Dân gian Nước Ta có câu “ Có thực mới vực được đạo ” ( Không có ăn chẳng làm được gì ). Người Việt có 3 cách ăn : Ăn tổng lực : Tức là ăn bằng ngũ quan. Trước hết ăn bằng mắt, thức ăn được trình diễn cho thích mắt, có nhiều sắc tố, hình thức mê hoặc. Rồi đến ăn bằng mũi : ngửi mùi thơm bốc lên từ thức ăn, từ những loại rau thơm, rau mùiSau đó răng chạm vào thức ăn mềm như bún, dai như thịt luộc, giòn như cá, như sứa, như cải. Có khi nhai những món giòn như đậu phộng, tai sẽ nghe thấy những tiếng lốc cốc. Sau khi nhìn, ngửi, nhai, nghe, mới nếm dư vị, chiêm ngưỡng và thưởng thức bằng lưỡi mùi vị của món ăn. Như thế là tổng lực. Ăn khoa học : Theo sự nghiên cứu và điều tra của nhiều vị Đông y, và đặc biệt quan trọng là của những chuyên viên Nhật Bản, hoàn toàn có thể nói một cách tổng, món ăn mặn thuộc về dương, món ăn ngọt thuộc về âm. Vì vậy, khi pha nước mắm ( mặn bằng dương ) thì có dấm ( chua bằng âm ) và đường ngọt ( ngọt bằng ăm ) như vậy là âm khí và dương khí cân đối. Ăn dân chủ : Các thức ăn đucợ dọn toàn bộ ra bàn, thích món nào, ăn món đó, ăn ít hay nhiều, tùy khẩu vị và sức ăn là dân chủ. Đó là ba nét chính, ngoài những còn có cách ăn bì cuốn, nem cuốn, thời xưa chấm chung một chén nước mắm. Những đặc thù của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ Trong toàn cảnh văn minh thực vật nói chung, người Nam Bộ xưa và nay luôn có tiếng trong việc siêu thị nhà hàng. Có nhiều món mà toàn bộ mọi nơi quốc gia ta đều có như chả cá, giò lụa, bún, bánh cuốnnhưng những món ăn dân dã và đơn sơ lại ăn ở Nam Bộ sẽ ngon hơn. Ví dụ : miền Bắc, miền trung đều có món canh chua nhưng tô canh Nam Bộ khác hẳn về chất lượng, biểu lộ ở sự phong phú vô cùng của miền đất mới : nước thật chua, cá cắt khúc lớn, những loại quả thơm, cà chua, đậu bắp, những loại rau thơm, và ớt thật cay. Ngoài ra người Nam Bộ còn sử dụng rất nhiều loại rau như bạc hà, bông súng, bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, bồn bồn, mái dầm, lục bình, rau đắng Các tác nhân ảnh hưởng tác động tới nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Nam Bộ. Là nơi chịu ảnh hưởng tác động nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Xứ sở nụ cười Thái Lan, có đặc thù là thường thêm đường hay sử dụng nước cốt dừa. Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số những loại mắm khô ( như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía ). Do vùng đất Nam Bộ là nơi có kênh rạch chằng chịt, nên người dân Nam Bộ cũng dùng nhiều đồ món ăn hải sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc ( những loại cá, tôm, cua ốc biển ) và rất đặc biệt quan trọng với những món ăn dân dã, đặc trưng của một thời đi mở cõi, lúc bấy giờ nhiwwfu khi đã trở thành đặc sản nổi tiếng : chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng chui Những đặc trưng của nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Nam Bộ. Những đặc trưng truyền thống cuội nguồn Triết lý dân gian Nước Ta ca dao, tục ngữ đã nói rất nhiều đến việc nhà hàng. Theo từ điển thành ngữ Nước Ta với khoảng chừng 10.000 câu đã có 1187 câu nói về siêu thị nhà hàng, hay mượn chuyện nhà hàng siêu thị để nói về đời. Thống kê này của ông Vương Xuân Tình – Viện Dân Tộc học càng làm rõ hơn một thành ngữ nổi tiếng của người Việt là “ Có thực mới vực được đạo ”. Do đặc thù địa hình và hoạt động và sinh hoạt kinh tế tài chính, văn hóa truyền thống Nam Bộ đã định hình nền văn minh sông nước, ở đó nguồn lương thực – thực phẩm chính là lúa, cá và rau quả kể cả những loại rau đồng, rau rừng. Từ sự đa dạng và phong phú, dư dật ấy mà trải suốt quy trình khai hoang dựng nghiệp, món ăn, thức uống hàng ngày của người Nam Bộ mặc dầu trong thực trạng nào, thiếu thốn đạm bạc, hay rất đầy đủ ngỏa nguê, họ không hề không tò mò và phát minh sáng tạo nhiều phương pháp nuôi trồng, đánh bắt cá để chế biến vô số miếng ngon một cách có chuyên nghiệp từ những đặc sản nổi tiếng của địa phương. Đặc trưng của giao lưu văn hóa truyền thống Nam Bộ. Với phong thái chiêm ngưỡng và thưởng thức “ mùa nào thức nấy ” và ý niệm “ ăn để mà sống ” hầu có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ đã tỏ ra rất sành điệu trong việc phối hợp những nhu yếu cao nhất của miếng ăn : thơm, ngon, bổ, khỏe. Câu nói “ ăn được ngủ được là tiên ” rất được người Nam Bộ chăm sóc, xem trọng, cho nên vì thế ngồi vào bàn ăn, khi chủ nhà ra mắt món nào, dù là cá thịt hay rau quả, kể cả rượu, họ thường nhắc nói : ăn món này bổ xương, hoặc trị suy dinh dưỡng, bổ gan, bổ phổi … ; rượu thuốc này xử lý được bệnh “ tê bại ” nhức mỏi ; tráng dương, bổ thận v.v… Và không quên “ động viên ” gắp đũa nằm, hoặc dùng muỗng múc ( mới được nhiều ), cứ tự nhiên, hãy ăn thiệt tình “ đừng mắc cỡ ”, thậm chí còn ép ăn ! Dùng bữa, thấy khách ăn nhiều, ngon miệng chủ nhà không hề không cảm thấy sung sướng, hài lòng. Khẩu vị của người Nam Bộ cũng rất đặc biệt quan trọng : gì ra nấy ! Mặn thì phải mặn quéo lưỡi ( như nước mắm phải nguyên chất và nhiều, chấm mới “ dính ” ; kho quẹt phải kho cho có cát tức có đóng váng muối ) ; ăn cay thì phải gừng già, cũng không hề thiếu ớt, mà ớt thì chọn loại ớt cay xé, hít hà ( cắn trái ớt, nhai mà môi không giựt giựt, lỗ tai không nghe kêu “ cái rắc ”, hoặc chưa chảy nước mắt thì có vẻ như chưa … đã ! ). Về nơi ăn, với những bữa cơm thường ngày trong mái ấm gia đình thì tùy điều kiện kèm theo khoảng trống căn nhà rộng hay hẹp mà sắp xếp hài hòa và hợp lý : hoặc trên bàn, hoặc ngay trên sàn nhà. Nếu là bạn thân rủ nhau nhậu chơi thì hoàn toàn có thể trải đệm dưới gốc cây trong sân vườn hay ngoài đồng, tùy thích. Nhưng khi nhà có đám tiệc thì không xuề xòa mà bày biện cỗ bàn rất nghiêm chỉnh trong niềm tin quý trọng khách mời, tạo nên nét văn hóa truyền thống rất riêng mà cũng rất chung, hòa giải giữa phong tục truyền thống lịch sử với đặc thù văn minh vùng sông nước, hầu từng bước triển khai xong nền văn hóa truyền thống ẩm thực độc lạ. Độc đáo vì đã biết tận dụng, khai thác và chế biến “ của trời cho ” một cách kịp thời theo “ đơn vị chức năng tính ” thời hạn là “ tháng ”, “ ngày ” thậm chí còn “ giờ ”. Thật đúng như vậy nếu ai đó ở vùng đầu nguồn, có việc phải đi xa nhằm mục đích vào tháng cá mờm hoặc cá linh non Open thì đành phải chịu nhịn, vì sau đó chừng một tháng cá mờm đã lớn thành cá cơm, cá linh non cũng thế. Hoặc trong một năm mới có được mấy ngày “ cá ra ” ( nước trên đồng giựt cạn, cá rút xuống kinh, mương để ra sông ), nếu người sống nghề đánh bắt cá thủy hải sản không chuẩn bị sẵn sàng kịp mọi việc để chặn bắt cá thì xem như năm ấy bị thất thu nguồn lợi lớn. Rau trái cũng không khác. Đặc biệt so với rau, như bông điên điển, rau dừa, rau muống … nếu hái muộn, từ lúc trời đã trưa nắng đến chiều sẽ không giòn, mất ngon, công dụng kích thích thèm ăn, ngăn chống lão hóa của rau do đó cũng bị giảm rất đáng kể. Ví dụ : Nồi canh chua của người Nam Bộ mùa nóng thì dùng với bạc hà, đậu bắp, cà chua còn mùa mưa thì hoàn toàn có thể thêm những loại rau như bông súng, điên điển, lục bình, kèo nèo Trong dịp lễ tết thì họ ăn bánh tét, dưa món, củ kiệu. Nói đến văn hóa truyền thống ẩm thực ở Nam Bộ mà không nhắc đến “ miếng trầu ” là cả một sự thiếu sót, bởi đó chính là nét lớn mang tính truyền thống lịch sử chung nhất của dân tộc bản địa Nước Ta trên cả ba miền. Thật vậy “ miếng trầu ” từ hàng nghìn năm, nó vẫn được dân tộc bản địa ta đặc biệt quan trọng quý trọng, bởi “ Trầu cau là nghĩa, thuốc xỉa là tình ” do đó trong tiếp xúc người ta luôn trịnh trọng đặt nó ở vị trí “ đầu câu truyện ”, kể cả chuyện hôn nhân gia đình quan trọng nhất đời của một người ( “ Một miếng trầu là dâu nhà người ” ). Họ ghiền trầu đến nỗi “ Miếng hạ gộng, miếng động quan ”, người xưa từng “ đặt vè ”, và cẩn trọng “ Nhịn thuốc mua trâu, nhịn trầu mua ruộng ”. Trong nhà hàng của người Nam Bộ thường thiên về hình thức. Ngoài những tiêu chuẩn về bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, món ăn Nam Bộ còn bộc lộ sự dân dã, mộc mạc, chất phát của người dân Nam Bộ. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn của người dân Nam Bộ thực khách không chỉ thấy ngon mà còn phải trầm trồ khen thích mắt về cách sắp xếp, trang trí món ăn của người Nam Bộ. Chẳng hạn như đĩa bánh tét chữ của Nam Bộ, những miếng bánh tét phải còn nguyên vẹn không nát, và chữ phải hiện rõ nét được xếp ngay ngắn trong đĩa. Bên cạnh những món ăn thuần túy của người Nước Ta thuần túy, rất nhiều những món ăn của Nước Trung Hoa, Campuchia, xứ sở của những nụ cười thân thiện đã trở nên quen thuộc với người Nam Bộ như bánh bao, hủ tiếu, xá xíu và những món ăn này đã được dân cư Nước Ta nói chung và người dân Nam Bộ nói riêng đã tinh lọc và đã trở thành những món ăn phổ cập được sử dụng thoáng rộng. Các món ăn tiêu biểu vượt trội. Nam Bộ là nơi có mạng lưới hệ thống kênh rạch chằng chịt nhất nước ta, bởi vì vậy họ luôn giữ cho mình một truyền thống cuội nguồn từ đời rất lâu rồi đó là văn minh lúa nước. Tất cả những món ăn của người Nam Bộ đều mang chất dân dã, mộc mạc. Cùng với đó là sự phong phú và đa dạng của nguồn nguyên vật liệu, phần đông có ở khắp mọi từ vườn sau nhà, dọc lối đi, bờ mương Họ tận dụng hết những nguyên vật liệu sẵn có đấy để đưa vào ẩm thực một cách hài hòa. Chuột nướng chao. Làm món chuột ướp chao nướng vỉ cũng đơn thuần. Dùng nước sôi cạo sạch long ( có nơi thì dùng rơm thui ) hoặc lột da, móc ruột bỏ, chừa gan tim, cắt bỏ phần đầu, để nguyên con hoặc chặt ra cỡ hai, ba ngón tay tùy theo chuột lớn, nhỏ. Kế đến nhúng chuột vào tô chao có ướp tiêu, tỏi, bột ngọt, tí nước mắm ngon cho thơm. Bếp than được đốt cháy lên cho đỏ hồng. Gắp thịt chuột lên vỉ nướng và trở đều. Khi nào thấy chuột hơi tái màu, ta hoàn toàn có thể phết thêm chao cho thấm và nướng tiếp, khi thấy thịt có mùi thơm và cháy sem sém rìa là thịt đã chin. Chuột nướng chao chấm với nước tương giàm ớt hiểm xanh hoặc nước mắm chao mới đúng điệu và thật tuyệt vời. Ba khía ngâm muối Ba khía là loại sinh vật sống ở ven sông, biển hình dáng giống con cua, lớn hơn con cong. Ba khía bắt đem về rửa sạch, chú ý quan tâm làm sạch mắt và miệng, rồi ướp ba khía với muối theo tỉ lệ thích hợp, bỏ vào khạp, đậy kín nắp lạ. Khoảng một tuần ba khía sẽ chín, lấy ra ăn với món nào cũng đều ngon. Lúc đem ra ba khía ra dùng, cần ngâm với nước sôi khoảng chừng 5 phút, tách yếm, bẻ càng bỏ tròng vô tô ướp tỏi, ớt, chanh, đường bột ngọt cho thấm đều, bắc chảo phi mỡ tỏi cho thơm vào bỏ ba khía vô chiên. Khi nào ăn, vắt chanh vào, ta sẽ có món ăn ngon, nhất là khi ăn với cơm nguội. Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ đất. Ở Đồng Tháp Mười rắn, rùa nhiều có tiếng. Khi bắt được rắn hổ đất, đem đập đầu cho chết, dùng nước sôi cạo vẩy thật sạch. Kế đến mổ lấy ruột gan, rồi chặt rắn dài theo tỉ lệ thích hợp, đem hầm cho nhừ mới vớt ra. Sau đó đổ gạo, và đậu xanh vào nồi nước hầm rắn. Cháo chin nêm nếm vừa miệng. Đem xé thịt rắn nhỏ như thịt gà trộn chanh, rau răm. Múc mỗi tô cháo cho một chút ít thịt rắn, có rắc tiêu hành trộn đều, ăn tới đâu mát tới đóvì cháo đậu xanh rắn hổ đất làm mát gan giải nhiệt. Bánh xèo Mười Xiềm. Xuất hiện ngay từ những ngày đầu mở Đất Phương Nam, bánh xèo là món ăn dân dã rất quen thuộc với người miền Nam. Những ai đã từng ăn qua món bánh này, khó hoàn toàn có thể mà quên được mùi vị đậm đà đầy chất dân dã của nó. Cái bánh độc lạ ở chỗ, nguyên cái bánh lớn vàng ươm, giòn rụm, nhưng rất hạn chế dầu mỡ. Điều này tốt cho sức khỏe thể chất của thực khách, nhất là những người buộc phải ăn kiêng chất béo. Từ cái bánh xèo truyền thống lịch sử nhân tôm thịt, thời nay, nhiều loại bánh xèo có nhân là những loại nguyên vật liệu như : nấm kim châm, nấm linh chi bạch ngọc, nấm bào ngư, nấm mối ( theo mùa ), cổ hủ dừa, những nguyên vật liệu chay, v .. v .. Ăn bánh xèo mà không có rau xanh xem như thất bại những nhà hàng quán ăn bánh xèo Mười Xiềm còn được góp vốn đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho thực khách. Ngoài những loại rau cơ bản như cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm thì điểm lạ của bánh xèo dì Mười Xiềm là sự xuất hiện những loại rau rừng như : đọt sao nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lá lốt … Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp với bánh xèo ăn hoài không ngán. Với bánh xèo yếu tố chiêm ngưỡng và thưởng thức bằng 5 giác quan của con người được vận dụng rất trong thực tiễn, đó là nghe được âm thanh lúc chế biến, nhìn thấy sắc tố, ngửi được mùi thơm, nếm được vị ngon, vị béo của bánh, và độc lạ nhất là phải ăn bằng tay mới cảm nhận được hết mùi vị đặc trưng của nó. Từ khi góp mặt giữa làng ẩm thực Hồ Chí Minh, bánh xèo của dì Mười Xiềm đã được nhiều người tìm đến để cảm nhận sự tinh xảo và khôn khéo trong cách chế biến và một lần thử cho biết thế nào là thức tỉnh ngũ giác khi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Cùng đi với những người thân trong gia đình, ăn một thứ bánh mà hòa quyện được toàn bộ khí trời và đất cùng với tâm tình của người làm ra nó vào một miếng ăn sẽ cảm nhận được không khí niềm hạnh phúc của mái ấm gia đình. Vai trò của ẩm thực trong đời sống đời thường và trong du lịch. Ẩm thực trong đời sống. Hiển nhiên, để duy trì sự sống, siêu thị nhà hàng luôn là việc quan trọng. Tuy nhiên, ý niệm của con người về chuyện này thì khách nhau. Người phương Tây coi ăn là chuyện tầm thường không đáng nói. Người Nước Ta nông nghiệp cới tính thiết thực thì, trái lại, công khai minh bạch nói lên rằng : Có thực mới vực được đạo. Nó quan trọng tới mức Trời cũng không dám xâm phạm : Trời đánh tránh bữa ăn. Mọi hoạt đôngj của của người Nước Ta nói chung và Nam Bộ nói riêng đều lấy ăn làm đầu : siêu thị nhà hàng, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn học, ăn tiêu, ăn ngủ, đánh cắp, ăn trộmNgay cả khi tính thời hạn đều lấy ẩm thực ăn uống và cấy trồng làm đơn vị chức năng, làm nhanh thì khoảng chừng giập bã trầu, lâu hơn một chút ít là chin nồi cơm, còn lê dài tới hàng năm thì hai mùa lúa, mọi giá trị ( lương, thuế, học phí ) đều qui ra gạo. Ăn uống văn hóa truyền thống, đúng chuẩn hơn, đó là văn hóa truyền thống tận dụng môi trường tự nhiên tự nhiên. Cho nên, sẽ không có gì quá bất ngờ khi dân cư nền gốc du mục ( như phương Tây hoặc bắc Trung Quốc ) lại thiên về ăn thịt, còn trong cơ cấu tổ chức bữa ăn của người Nước Ta thì lại thể hiện rất rõ dấu ăn của truyền thống cuội nguồn văn hóa truyền thống nông nghiệp lúa nước : cơ cấu tổ chức bữa ăn, nguyên vật liệu làm ra món ăn, món ăn chính. 2.2 Vai trò và ý nghĩa của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực so với du lịch. Trong những năm qua sự góp phần của du lịch Nam Bộ vào sự tăng trưởng kinh tế tài chính – xã hội Nam Bộ gia tang đáng kể. Nếu như năm 1991 tổng GDP của du lịch mới đạt được 18,36 triệu USD, thì đến năm 1995 đã đạt 67,12 triệu USD. Và theo sự giám sát thì tổng USD của du lịch sẽ ngày càng tang. Sự tăng trưởng của du lịch đã kéo theo sự chuyển dời cơ cấu tổ chức của nền kinh tế tài chính của Nam Bộ. Phải nói rằng, công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa ở Nam Bộ vầ cả nước, đang đưa Nam Bộ vào một bước ngoặt mới. Thắng lợi của công cuộc này sẽ nâng tầm vóc Nam Bộ lên bình diện mới, với những tin hoa và lịch sự tân tiến. Sự tăng trưởng của những ngành kinh tế tài chính, đặc biệt quan trọng là du lịch đã ảnh hưởng tác động đến nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Nam Bộ. Trong một chuyến đi, tiêu tốn của khách du lịch dành cho lưu trú và ẩm thực ăn uống là nhu yếu không hề thiếu. Theo như số liệu đã thống kế của Viện Nghiên cứu tăng trưởng du lịch thì vào năm 1995, trung bình mỗi ngày khách quốc tế đến Nước Ta tiêu tốn khoảng chừng 70 USD. Phần lớn nguồn tiêu tốn của khách tập chung vào lưu trú ( chiếm 50,17 % ) và ẩm thực ăn uống ( chiếm 19,6 % ) sau đó là mua hàng lưu niệm ( chiếm 13,34 % ), lữ hành luân chuyển ( chiếm 9,55 % ) và những dịch vụ khác ( chiếm 8,34 % ). Tuy nhiên, việc tiêu tốn này lại có một số lượng giới hạn nhất định. Vì vậy, muốn tang nguồn thu thì phải nâng cao nhà hàng lên thành việc chiêm ngưỡng và thưởng thức nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực. Điều này đã đucợ thực khách sành ăn như Tản Đà đúc rút : “ Ăn cái gì ? Ăn như thế nào ? Ăn ở đau ? ” Với tiêu chuẩn đó, muốn phổ cập văn hóa truyền thống Nam Bộ – Nước Ta đến với mọi người trên khắp những vùng miền của quốc gia cũng như khách quốc tế đến với Nước Ta thì ngoài những hoạt động giải trí tuyên truyền quảng cáo bằng văn hóa truyền thống phẩm, thăm quan di tích lịch sử lịch sử dân tộc thì văn hóa truyền thống ẩm thực cũng là một phương pháp tiếp thị hiểu quả. Vì như dân ta đã từng đúc rút : “ Miếng ngon nhớ lâu ”. Thông qua việc chiêm ngưỡng và thưởng thức nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực, khách du lịch hoàn toàn có thể hiểu đucợ về phong tục, tập quán, lối sống, lối hành xử cũng như vnw hóa của nơi đó. Điều này sẽ tạo được ấn tượng tốt đẹp cho hành khách, làm cho họ thấy chuyến đi của mình có ý nghĩa. Bởi vì một trong những mục tiêu của du lịch là lan rộng ra tầm hiểu biết, thấy được những điều mới lạ tại điểm đến. Đây cũng hoàn toàn có thể coi như là một yếu tố lôi cuốn khách, tạo thành mẫu sản phẩm du lịch đặc biệt quan trọng, là sự mê hoặc trong chuyến đi. Mặt khác, việc chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon cũn là dịp để thực khách lấy lại sinh lực cho khung hình để tham gia toàn vẹn và chiêm ngưỡng và thưởng thức được những rực rỡ trong chương trình du lịch. 2.3 Xu hướng du lịch trong những năm gần đây. Hiện nay, Nước Ta đang trên đà tăng trưởng, từng bước hội nhập với khu vực và quốc tế, tạo ra những bước nhảy vọt trong nhiều ngành kinh tế tài chính. Mức sống của người dân nói chung và người Nam Bộ nói riêng ngày càng được nâng cao. Đây là yếu tố quan trọng tác động ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Nam Bộ. Khi mức sống được nâng cao thì người dân cũng yên cầu phải thoả mãn nhu yếu là “ ăn ngon ”. Nhu cầu “ ăn ngon ” tạo ra những biến hóa trong thực đơn của người Nam Bộ. Bắt đầu từ khi đổi khác cơ cấu tổ chức nền kinh tế tài chính ( năm 1986 ) đến nay, thu nhập của người dân đã tăng lên nhanh gọn. Khi thu nhập tăng, thì nhu yếu nghỉ ngơi, ẩm thực ăn uống cũng biến hóa. Việc chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon, hạng sang, mới lạ đã trở thành nhu yếu tiếp tục của rất nhiều người, nhiều mái ấm gia đình. Đó là điều kiện kèm theo để rất nhiều nhà hàng quán ăn với những món ăn đặc sản nổi tiếng từ những vùng miền trong cả nước cũng như những nơi trên quốc tế lôi cuốn được rất đông thực khách, đặc biệt quan trọng trong những ngày thứ bảy, chủ nhật, đợt nghỉ lễ, tết. Hàng loạt những cuộc hội chợ ẩm thực đã được tổ chức triển khai nhằm mục đích trình làng những món ăn ngon đến vời người dân Nam Bộ và phân phối nhu yếu ngày một cao của thực khách Nam Bộ. Bên cạnh đó, thời hạn thao tác của người lao động đã được giảm xuống còn 40 tiếng một tuần ( nghỉ thứ 7, chủ nhật ). Thời gian rỗi của người dân được lê dài, đó là một yếu tố quan trọng để ngành du lịch cũng như những ngành dịch vụ khác có những bước tiến đáng kể. Chính thế cho nên, những hoạt động giải trí du lịch cuối tuần của người Nam Bộ đang tăng trưởng rất can đảm và mạnh mẽ. Đặc biệt, vận dụng những thành tựu tân tiến của khoa học kỹ thuật cũng như công nghệ tiên tiến chế biến mới, được cho phép những người đầu bếp Nước Ta hoàn toàn có thể trình cho thực khách được những món ăn cầu kỳ nhất, có nguồn gốc từ nhiều nơi trên quốc tế như những món ăn kiểu Pháp, Italia, Ấn Độ, Trung Quốc … Người Nam Bộ giờ đây kỹ tính hơn trong cách nhà hàng. Trước kia, thực khách không chăm sóc nhiều đến việc sẽ ăn ở đâu, phong thái ship hàng ở đó thế nào ? Hiện nay rất nhiều khách sạn, nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái được mở ra nhằm mục đích phân phối nhu yếu này của người dân Nam Bộ và khách du lịch. Chắc hẳn người Nam Bộ sẽ không lạ gì với những món ăn như “ cá lóc nướng chui ”, “ bún mắm ” … cũng với những công thức chế biến cũ nhưng đã được Giao hàng tại những nhà hàng quán ăn, lôi cuốn được rất đông khách du lịch, đem lại hiệu suất cao kinh tế tài chính cao. Thời gian qua, do chủ trương thay đổi của Đảng và Nhà nước, đặc biệt quan trọng là chủ trương thay đổi về kinh tế tài chính, giao thông vận tải vận tải đường bộ nên rất nhiều hàng hoá được nhập khẩu vào Nam Bộ. Người Nam Bộ giờ đây hoàn toàn có thể thuận tiện lựa chọn những loại “ sơn hào, hải vị ” từ những vùng mìên khác nhau trong cả nước cũng như trên quốc tế như : nấm hương Việt Bắc, măng mộc nhĩ Cao Bằng, TP Lạng Sơn, cua biển Hải Phòng Đất Cảng, sò huyết Kiến An, dê núi Hoa Lư, cá Saba ( Nhật Bản ), thịt bò Anh, những loại trà, rượu từ quốc tế … Trong quy trình hội nhập, giao lưu văn hoá, rất nhiều món ăn của những vùng và nhiều nước được bổ trợ vào kho tàng ẩm thực của thủ đô hà nội. Những món ăn của Trung Quốc ( vịt quay Bắc Kinh, bánh trôi Tàu … ), Nước Hàn ( kim chi … ), Pháp ( bánh mỳ, pa tê, cafe … ), Ấn Độ ( Cà ri ) … đã được người Nam Bộ gật đầu, làm cho thực đơn ngày càng phong phú và đa dạng chủng loại hơn. CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG CỦA ẨM THỰC NAM BỘ HIỆN NAY VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH NAM BỘ. Thực trạng của ẩm thực Nam Bộ lúc bấy giờ. Về món ăn. Số lượng món ăn Sự tăng trưởng kinh tế tài chính – xã hội cả nước nói chung và Thành Phố Hà Nội nói riêng đã làm biến hóa mọi mặt của đời sống. Theo số liệu thống kê, GDP trung bình đầu người của Nước Ta vào năm 2003 là 6.705.000 VND, đã có bước tăng đáng kể so với năm. Bên cạnh đó, Nam Bộ là một trong những đầu mối giao thông vận tải quan trọng của cả nước. Cùng với những chủ trương góp vốn đầu tư của nhà nước trong việc tăng trưởng và triển khai xong cở sở hạ tầng giao thông vận tải vận tải đường bộ Nam Bộ và phụ cận tạo thuận tiện thôi thúc sự thông thương hàng hoá, làm cho thực phẩm Giao hàng cho ẩm thực của thủ đô hà nội ngày càng phong phú và đa dạng và phong phú hơn. Nam Bộ giờ đây có hàng trăm loại quà ngon, mỗi mùa đều có thứ quà riêng không liên quan gì đến nhau, hết mùa muốn ăn thì cũng có vì được nhập khẩu từ những nơi khác về. Chúng ta không chối từ những món rau quả mới như : xu hào, bắp cải, xúp lơ, xà lách … bằng cách Việt Nam hoá tên gọi và cách chế biến như thể từ nộm đu đủ, hoa chuối, đến nộm xu hào thịt bò khô, như bún riêu ăn lẫn với rau xà lách thái hay rau diếp của tổ tiên ta thời xưa, xu hào luộc chấm với mắm cá, trộn cà rốt của Tây với đu đủ của ta … Sau thời kỳ tác động ảnh hưởng văn hoá ẩm thực Nước Trung Hoa, văn hoá ẩm thực Nước Ta – nam Bộ lại chịu tác động ảnh hưởng của văn hoá phương Tây qua văn hoá Pháp với những món ăn : Sữa và những mẫu sản phẩm từ sữa ( sữa, bơ ( Beurre ), pho mát ( Promage ), bánh mỳ ( những thế hệ trước gọi là bánh Tây ), pa tê ( paté ), nước sốt ( sauce ). Tất nhiên còn có tác động ảnh hưởng ngoại lai và những tác nhân ngoại sinh khác như : cà ri ( Ấn Độ ), Kim chi ( Nước Hàn ), gỏi cá ( Nhật Bản ). Hiện nay thực đơn trong những nhà hàng quán ăn khách sạn tại Nước Ta cũng như Nam Bộ thường chia ra thành những món ăn Âu, món ăn Á, món ăn Nước Ta. Điều đó cho tất cả chúng ta thấy được sự đa dạng chủng loại phong phú của những món ăn. Người Nam Bộ hay khách du lịch hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức rất nhiều món ăn ngon và rực rỡ khi đến với Nam Bộ. Bên cạnh mặt tích cực mà hội nhập đem lại thì nó cũng đặt ra cho ẩm thực Nam Bộ những thử thách. Hiện nay, có rất nhiều món ăn truyền thống cuội nguồn Nam Bộ từ từ mất đi hay hiếm dần đi. Đó chính là mặt xấu đi của hội nhập, làm mất đi trong kho tàng văn hoá ẩm thực Nam Bộ những giá trị đã sống sót truyền kiếp. Về đồ uống. Số lượng đồ uống Thức uống của người Nước Ta rất nhiều mẫu mã và phong phú, dù đồ uống thường ngày, đồ uống để chữa bệnh, thức uống dùng trong lễ thức. Người Nam Bộ cũng vậy, đã từng uống nước mưa, nước giếng, nước lọc, rồi uống nước chè xanh … Hiện nay, ở Nam Bộ có rất nhiều loại chè. Những loại chè truyền thống cuội nguồn như chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ … vẫn được người nam Bộ ưu thích. Các nhà phân phối chè Nước Ta gần đây đã tung ra thị trường rất nhiều loại chè truyền thống lịch sử ướp mùi vị đóng gói như chè nhài, chè sen, chè hoa cúc, hoa ngâu, hoè, sói … với mẫu mã và vỏ hộp đẹp. Bên cạnh đó, Nam Bộ hiện đang có rất nhiều loại trà nhập ngoại như : trà Tàu, chè sâm Triều Tiên, trà Lipton nhãn vàng của Anh, trà Nestea, trà Dilmah … Các loại trà này mê hoặc người mua đủ chủng loại đa dạng chủng loại, ship hàng đối tượng người dùng đa phần là giới trẻ năng động. Ngoài những loại chè, Nam Bộ lúc bấy giờ cũng gia nhập rất nhiều đồ uống có gốc nhập ngoại như : nước khoáng những loại, nước ngọt có ga ( Coca – cola, Sevenup, Sprite ), cafe ( Pháp ), rượu vang ( Pháp ), cocktail, sâm panh ( champange ) … Có một thực sự hiển nhiên rằng, những loại đồ uống truyền thống lịch sử của người Nam Bộ đang dần bị thay thế sửa chữa. Các loại trà túi lọc đang được tiêu thụ mạnh, không riêng gì chiếm vị trí duy nhất trong những quán trà mà còn len lỏi vào nhiều mái ấm gia đình bên khay mứt kẹo ngày Tết. Bây giờ người Nam Bộ ưa dùng bia, rượu ngoại trong những cuộc vui, buổi lễ quan trọng. Hội nhập và giao lưu văn hoá nói chung và ẩm thực nói riêng là nhằm mục đích tiếp thu những giá trị tốt đẹp. Tuy nhiên, tất cả chúng ta vẫn phải chú trọng và phát huy giá trị văn hoá truyền thống cuội nguồn. Đây chính là một yếu tố lôi cuốn khách du lịch, làm ra nét riêng, rực rỡ trong những chuyến đi của khách đến Nam Bộ. Các hình thức pha chế đồ uống Nếu coi cách chế biến đồ uống của người Nam Bộ như một nghệ thuật và thẩm mỹ thì không hề không nói đến phương pháp pha trà, hay còn gọi là văn hoá trà – một thành tố trong tổng thể và toàn diện văn hoá Nước Ta. Trà đã “ vào ” đời sống dân gian với những thành ngữ của sĩ phu tầm trung “ trà dư, tửu hậu ”, “ tửu sáng, trà trưa ”. Uống trà vẫn được xem là thú chơi thanh đạm, thanh nhã của người Nam Bộ xưa, chẳng phải ngẫu nhiên mà nhà văn Nguyễn Tuân nâng nghệ thuật và thẩm mỹ uống trà lên như một nghi lễ. Cuộc sống ngày càng trở nên bận rộn, giới trẻ Nam Bộ giờ yêu thích với những loại trà túi lọc hay hoà tan trên thị trường. Chúng ta hoàn toàn có thể đễ dàng pha chế, nhanh gọn và tiện nghi. Ngoài ra, còn có rất nhiều loại đồ uống với phương pháp pha chế mới lạ. Có thể đơn cử ra đây như phương pháp pha chế cocktail, sinh tố. Nó được xem như là những hình thức chế biến mới của thẩm mỹ và nghệ thuật pha chế đồ uống Nam Bộ. Đội ngũ lao động trong hoạt động giải trí du lịch lúc bấy giờ. Nhằm bảo tồn và tăng trưởng thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực ship hàng cho du lịch thì việc nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch là điều quan trọng. Nói chung, số lao động Giao hàng cho những nhà hàng quán ăn, khách sạn lúc bấy giờ đã được nâng cao về chất lượng. Phong cách Giao hàng chuyên nghiệp hơn, có ý thức tôn trọng người mua. Hiện nay, đã có nhiều cơ sở huấn luyện và đào tạo cả ở ba cấp ĐH – tầm trung – dạy nghề sở Nam Bộ nhằm mục đích cung ứng nhu yếu lao động trong ngành du lịch. Các cơ sở đào tạo và giảng dạy ở cấp ĐH gồm có : Khoa du lịch – Đại học Hùng Vương, Khoa du lịch – Đại học Văn Hiến những cơ sở giảng dạy tầm trung gồm có trường tầm trung Mai Linh, trường tầm trung nghề TP HCM Ngoài ra còn có những trường dạy nghề nghề như tầm trung nghề Việt Giao Tuy nhiên, có một tình hình là đội ngũ nhân viên cấp dưới được đào tạo và giảng dạy có nhiệm vụ cao thì vẫn chưa nhiều. Hình thức giảng dạy hầu hết vẫn là trên kim chỉ nan, chưa chớp lấy được với trong thực tiễn, đặc biệt quan trọng là trong giảng dạy những đàu nhà bếp. Các đầu bếp của tất cả chúng ta đa số là kinh nghiệm tay nghề chưa cao. Có thể thấy rằng, đa phần những khách sạn lớn hay nhà hàng quán ăn san g trọng của Nam Bộ thì nhà bếp trưởng luôn là người quốc tế. Đội ngũ hoc viên được đào tạo và giảng dạy nghề nấu ăn tại những trường lúc bấy giờ hầu hết vẫn là kim chỉ nan, ít được thực hành thực tế sâu xa. Vì vậy, họ khó có kinh nghiệm tay nghề cao khi ra trường, ít có thời cơ được phát huy năng lực của mình. Hơn nữa, những đặc sản nổi tiếng của Nam Bộ ít được Open trong thực đơn những nhà hàng quán ăn khách sạn. Đó cũng là một tác nhân làm cho nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Nam Bộ không được ra mắt nhiều với khách du lịch. Mặt khác, người Nam Bộ nói riêng và Việt nam nói chung vẫn chưa ý niệm nấu ăn là một nghề. Vì vậy nhiều đối tượng người dùng được huấn luyện và đào tạo ra lại không theo nghề đã học, số khác không chịu góp vốn đầu tư trí tuệ và tìm tòi, học hỏi để nâng cao kinh nghiệm tay nghề. Vì vậy mà đội ngũ đầu bếp người Nước Ta lúc bấy giờ còn rất yếu và thiếu nhiều đầu bếp giỏi. Trong kế hoạch tăng trưởng du lịch nói chung, tăng trưởng ẩm thực ship hàng cho du lịch thì đội ngũ hướng dẫn viên du lịch phải có trình độ cao. Ngoài trình độ ngoại ngữ thì họ phải còn có trình độ về văn hóa truyền thống ẩm thực để hoàn toàn có thể ra mắt với khách du lịch, qua đó khách du lịch hiểu được về truyền thống văn hóa truyền thống Nước Ta nói chung và Nam Bộ nói riêng. Văn hóa ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch Nam Bộ lúc bấy giờ. 2.1 Đối với hành khách Thực tế trong những năm gần đây, du lịch Nam Bộ đã có sức hút hành khách rõ ràng. Không chỉ khách trong nước mà cả khách quốc tế đến Nam Bộ. Hiện nay đã có rất nhiều món ăn của nam Bộ Open trong thực đơn của những khách sạn, nhà hàng quán ăn, và những khu du lịch trên vùng đất Nam Bộ. Và khi tất cả chúng ta đến với Nam Bộ nhiều lúc sẽ phát hiện được những làng du lịch chuyên bán những đặc sản nổi tiếng của Nam Bộ. Đa số khách quốc tế đến Nam Bộ thường ở trong những khách sạn. Hầu hết những đầu bếp là người quốc tế chính do vậy nên tất cả chúng ta không hề ra mắt những món ăn đặc trưng của Nam Bộ với người quốc tế. Thực tế họ đi du lịch nhưng họ vẫn ăn những món ăn thường ngày của họ. Đây chính là những thiếu xót vô cùng lớn. Và chỉ có những quán ăn ven đường mới có những món ăn đặc trưng của Nam Bộ, nhưng đa phần người đến Nam Bộ du lịch lại không dám vào vì sợ không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Và như vậy thì từ từ ẩm thực Nam Bộ sẽ không đi vào được với thực khách quốc tế. Đối với người Nam Bộ đi nghỉ ngơi, du lịch cuối tuần. Người Nam Bộ lúc bấy giờ có thói quen đi nghỉ cuối tuần. Thực tế được chứng tỏ rằng có rất nhiều khu du lịch được góp vốn đầu tư để ship hàng nhu yếu của người dân Nam Bộ. Nhu cầu nhà hàng trong những chuyến đi du lịch cuối tuần của người Nam Bộ cũng thật đáng bàn nhất với người chăm sóc đến việc tăng trưởng ẩm thực Nam Bộ. Thực tế đa phần họ lựa chọn thực phẩm cho những chuyến đi như thể bánh mỳ, giò, thực phẩm đóng hộp Một phần xuất phát từ tính tiện lợi của những sảm phẩm này, chúng được đóng gói thuận tiền cho việc mang đi xa. Bên cạnh đó còn dễ dàn trong khâu chế biến và rất dảm bảo vệ sinh, thời hạn sử dụng lâu bền hơn. Đó chính là những ưu điểm mà không có món ăn nào ở Nam Bộ có được. Món ăn Nam Bộ có vẻ như cũng không là sự lựa chọn của người dân nơi đây. Thứ nhất hầu hết những món ăn đều được chuẩn bị sẵn sàng khá cầu kì, không hề mang đi xa như những món ăn bún mắn, bánh canh Những món ăn được đóng gói thì thời hạn sử dụng không lâu dài hơn, đôi khi không bảo vệ được về veej sinh, nhiều món được chế biến dưới dạng khô nhưng chất lượng không bảo vệ. Đó là những yếu điểm mà tất cả chúng ta phải cần khắc phục nhằm mục đích bảo tồn và phát huy những món ăn dân tộc bản địa trong đời sống bận rộn thời văn minh. Đời sống của người dân Nam Bộ ngày càng được cải tổ, nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon ngày càng phổ cập. Bởi vì vậy những quán ăn được đua nhau mở ra mỗi quán một hình dáng mỗi quán lại một đặc sản nổi tiếng của một nơi khác nhau CHƯƠNG III : MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ PHÁT TRIỂN NGHỆ THUẬT ẨM THỰC NAM BỘ PHỤC VỤ CHO KHÁCH DU LỊCH. Quan điểm tăng trưởng du lịch. Coi du lịch như thể một ngành kinh tế tài chính mũi nhọn của quốc gia. Phát triển du lịch theo hướng vững chắc. Phát triển du lịch gắn liền giữ gìn phát huy văn hoá dân tộc bản địa. Phát triển du lịch phải đồng thời tạo ra được thị trường mẫu sản phẩm du lịch độc lạ, đặc trưng mang truyền thống dân tộc bản địa, truyền thống cuội nguồn văn hoá phong tục tập quán sẽ là yếu tố quan trọng trong sự thành công xuất sắc của ngành du lịch. Coi việc bảo tồn và phát huy nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực trong du lịch là một tiềm năng kế hoạch trong tăng trưởng du lịch Nam Bộ lúc bấy giờ. Các giải pháp nhằm mục đích nâng cao hiểu quả của ẩm thực trong tăng trưởng du lịch. Giải pháp bảo tồn và tăng trưởng những món ăn, đồ uống mang truyền thống lịch sử văn hóa truyền thống Nam Bộ. Hiện nay, dù đã được nâng cao về đô thị hóa, nhưng Nam Bộ hầu hết là những vùng nông nghiệp, hầu hết là trồng lúa nước là chính, trồng rau, hoa Có thể nói Nam Bộ là vùng cung ứng trái cây không khi nào cạn cho quốc gia ta và cả xuất khẩu đi quốc tế, những vùng nghề đã để lại những tiếng tăm khắp cả nước đôi khi là cả quốc tế như kẹo dừa Bến Tre, bánh xèo Mười Xiềm Vì vậy trước khi muốn bảo tồn được thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực thì phải để ra kế hoạch tăng trưởng và bảo tồn những nguyên vật liệu. Nghành du lịch Nam Bộ đã mở ra những khu du lịch sinh thái xanh, làng du lịch, khu du lịch để bảo tồn và lưu giữ phát huy truyền thống cuội nguồn ẩm thực của vùng Nam Bộ. Các tour du lịch Nam Bộ không hề thiếu những chương trình như thăm làng nghề, làng sản xuất, đồng thời tích hợp ra mắt với hành khách. Đây hoàn toàn có thể là một phương pháp tiếp thị nhanh nhất và hiểu quả nhất so với khách du lịch. Đòng thời ngành du lịch Nam Bộ cũng tiếp tục tổ chức triển khai những tiệc tùng lớn như Lễ hội dừa Bến Tre nhằm mục đích tôn vinh những người đã có công trong việc phát huy truyền thống lịch sử của quê nhà. Giải pháp nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống. Chất lượng của món ăn phải phụ thuộc vào vào nhiều yếu tố. Để món ăn trở thành một mẫu sản phẩm văn hóa truyền thống vật chất nhưng bao hàm trong đó những giá trị văn hóa truyền thống niềm tin thì phải cung ứng được rất nhiều nhu yếu khắc nghiệt của thực khách. Phải có tổ chức triển khai trình độ, có trình độ, lương tâm nghề nghiệp, có pháp luật rõ ràng, và phải có lòng yêu nghề mới thực sự làm ra được một món ăn ngon tương thích và phân phối được nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức của thực khách. Tăng cường kiểm tra những cơ sở chế biến thực phẩm và phạt nặng tay so với những cơ sở không đạt yêu càu về vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. Nghiêm cấm sử dụng những chất phụ gia, chất dữ gìn và bảo vệ không được sử dụng trong nghề. Giải pháp để lôi cuốn khách chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực Nam Bộ. Để cho những nét rực rỡ trong ẩm thực Nam Bộ hoàn toàn có thể giữ mãi trong lòng thực khách và người dân thì ngoài giải pháp nâng cao chất lượng món ăn thì cũng cần có những chủ trương khuyến trương, quảng cáo thích hợp. Trước tiên, những nhà quản trị du lịch phải liên tục tổ chức triển khai những liên hoan du lịch, hội chợ ẩm thực, thành phố ẩm thực, những quầy bán hàng bán ẩm thực về đêm ở những TT du lịch để cho mọi người tìm hiểu và khám phá và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Và những công ty du lịch lữ hành phải link ngặt nghèo với những cơ sở phân phối bữa ăn để họ bảo vệ về nguồn nguyên vật liệu thức ăn. Và không để xảy ra hiện tượng kỳ lạ chặt chém khách du lịch. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động trong hoạt động giải trí nghành nghề dịch vụ ẩm thực và du lịch. Nhằm tăng trưởng nguồn nhân lực du lịch và nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch, cần phải chăm sóc huấn luyện và đào tạo lại đội ngũ lao động để xử lý nhu yếu trước mắt và lâu dài hơn dưới nhiều hình thức như tại chỗ, chính quy ở trong nước và ngoài nước. Đối với những lao động trong ngành du lịch mà tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch thì phải liên tục đào tạo và giảng dạy lại. cần phải mở những khóa tập huấn định kì liên tục để họ nâng cao nhiệm vụ, vô hiệu tư tưởng bao cấp cũ. Những người Giao hàng luôn coi trọng người mua là “ thượng đế ”, phân phối mọi nhu yếu chính đáng của họ trong chuyến đi. Chúng ta cần phải lưu tâm đặc biệt quan trọng đến đội ngũ đàu nhà bếp người VIệt trong khách sạn, nhà hàng quán ăn. Họ chính là những nghệ nhân lưu giữ và phát huy nghệ thuật và thẩm mỹ chế biến món ăn. KẾT LUẬN : Ăn uống là một bộ phận thiết yếu cấu thành truyền thống văn hóa truyền thống dân tộc bản địa, là một trong những nghành nghề dịch vụ biểu lộ đặc tính của một dân tộc bản địa. Trên dải đất Nước Ta ngoài những đặc trưng chung nhất về ẩm thực ăn uống thì vẫn có những khẩu vị riêng của từng vùng, sở dĩ như vậy là do có sự độc lạ về điều kiện kèm theo địa lý, môi trường sinh thái và nguồn nguyên vật liệu tại chỗ làm ra thực phẩm Món ăn của người Việt ở Nam Bộ rất phong phú, đa dạng chủng loại là một trong những yếu tố độc lạ của văn hóa truyền thống Nước Ta. Vùng đất Nam Bộ là một vùng đất mới, vùng đất của những lưu dân. Nam Bộ không có truyền thống lịch sử hàng ngàn, hàng vạn năm như miền Bắc, miền Trung. Con người rất mạnh khỏe cởi mở, dân cư ở đây là những lưu dân từ miền Bắc, miền Trung vào nên còn lưu giữ 1 số ít tập tục siêu thị nhà hàng truyền thống. Tiêu biểu là những nghi lễ thờ cúng tổ tiên. Bên cạnh đó người Việt ở Nam Bộ còn tiếp thu những món ăn của người Chăm, người Khơme, người Hoa Người Nam Bộ có thói quen sử dung chất béo, đạm của nước dừa, cơm dừa hàng ngày. Nên tuy người Việt, người Khơme chung sống khá lâu nhưng trong bữa ăn hàng ngày không tiếp thu cách nấu ăn của người Hoa : xào, chiên, chỉ tiếp thu khi nấu trong bữa tiệc hoặc Giao hàng cho khách quốc tế. Dừa là nguồn thực phẩm đa dạng chủng loại dồi dào tạo nên mùi vị độc lạ. Nước dừa, cơm dừa vừa là chất đạm vừa là chất béo, tương thích dân cư vùng khí hậu nóng. Chè nấu nước cốt dừa là mùi vị riêng của Nam Bộ. Phong cách nhà hàng siêu thị của người Nam Bộ là hiệu quả của sự tiếp xúc hòa trộn nhiều tộc người của một vùng đất mới. Cách ẩm thực ăn uống bộc lộ ở sự dung hợp, hòa hợp giữa vốn truyền thống cuội nguồn của mình với sự giao lưu ảnh hưởng tác động qua lại với tộc người cùng chung sống trên vùng đất mới. Đây không phải là sự dung hợp góp nhặt mà là có cái riêng mang sắc thái Nam Bộ rõ nét thực sự trở thành phong thái, sắc thái nhà hàng đặc trưng. Văn hóa ẩm thực Nam Bộ cũng làm giàu thêm sắc thái văn hóa truyền thống ẩm thực Nước Ta. Cách nhà hàng Nam Bộ không đi vào cầu kì, tỷ mỉ, chiêm ngưỡng và thưởng thức tinh xảo của lối sống cách ăn như Miền Bắc, Miền Trung mà thiên về dư dật, nhiều mẫu mã, dồi dào sản vật ít chú ý quan tâm đến phức tạp, cách nấu cách bày biện món ăn. Người Nam Bộ ăn nhiều, ăn no, ăn tự do. Món ăn của Nam bộ là loại sản phẩm độc lạ của miền đất mới, là hiệu quả của sự tiếp xúc nhiều luồng văn hóa truyền thống Đông Tây, nhiều dân tộc bản địa nên yếu tố tiếp biến văn hóa truyền thống bộc lộ rất rõ. Cộng với yếu tố môi sinh tại chỗ đã tạo thành sắc thái văn hóa truyền thống trong việc nhà hàng siêu thị vừa phong phú, đa dạng và phong phú vừa đặc trưng ở vùng đất Nam Bộ. Đây là mảnh đất quy tụ của những người phiêu bạt, những năm sống dưới sự thống trị của thực dân Pháp, đế quốc Mỹ, kinh tế tài chính sản phẩm & hàng hóa tăng trưởng vì thế trong ẩm thực ăn uống mang tính thương mại, nhà hàng siêu thị hàng quán không hề thiếu. Phong cách siêu thị nhà hàng của dân cư Nam Bộ khác với miền Bắc và miền Trung là siêu thị nhà hàng mái ấm gia đình. Ai đã từng đặt chân lên vùng đất Nam Bộ, được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ngon độc lạ của Nam Bộ thì khi xa không khỏi luyến lưu mong một ngày trở lại .
Các file đính kèm theo tài liệu này :

• bo_giao_duc_va_dao_tao_5444.docx

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực