Đầu bếp món chay nổi tiếng nhất Hàn Quốc và xu hướng thiền cùng ẩm thực

William Drew, Giám đốc nội dung của William Reed Business Media, nói : “ Bà Jeong Kwan được vinh danh vì kỹ thuật nấu ăn độc lạ và là đầu bếp có tác động ảnh hưởng đến nền siêu thị nhà hàng Nước Hàn. Bà dạy tất cả chúng ta những ý niệm mới về thức ăn ”. Trong khi đó, bà Kwan san sẻ : “ Khi biết tin được giải, tôi rất quá bất ngờ nhưng đồng thời cũng rất vui và biết ơn. Đây là điều ngoài mong đợi. Bởi đơn thuần tôi là một nhà sư, không phải là một đầu bếp được đào tạo và giảng dạy quy củ, và tôi cũng không có nhà hàng quán ăn nào để thực khách hoàn toàn có thể ghé thăm như bất kể ai nhận giải trước kia ” .

NGƯỜI NẤU MÓN CHAY TÀI HOA BẬC NHẤT HÀN QUỐC

Các công thức nấu ăn tinh xảo của bà Kwan đã truyền cảm hứng cho 1 số ít đầu bếp có ảnh hưởng tác động nhất trên quốc tế. Là người giữ gìn nền nhà hàng chay của đền chùa ở Nước Hàn, bà đang khẳng định chắc chắn vị trí như một hình tượng nhà hàng siêu thị quốc tế nhờ sự cảm nhận bậc thầy về mùi vị, lối trình diễn và cái hồn trong nấu nướng .Eric Ripert – một Phật tử cũng là vị đầu bếp nổi tiếng người Pháp ở Le Bernardin, nhà hàng quán ăn ba sao Michelin tại New York – đã vô tình phát hiện ra bà Kwan khi ông đến thăm Nước Hàn. Ripert đã trở thành một người hâm mộ và tìm cách mời bằng được bà làm “ đầu bếp khách mời ” tại Le Bernardin vào năm năm ngoái. Vị nhà bếp trưởng của một trong những nhà hàng quán ăn số 1 quốc tế rất thán phục trước những cảm nhận và sự khôn khéo của vị nữ tu đã tạo nên những món ăn tinh xảo, giàu dinh dưỡng, và trên toàn bộ, là đậm chất “ thiền ” .

Sau đó, mùa thứ ba của loạt phim tài liệu về ẩm thực “Chef’s table” (Bàn ăn của bếp trưởng) do hãng Netflix sản xuất đã giúp cho cả thế giới biết đến một vị đầu bếp đặc biệt. không hề có kinh nghiệm làm việc trong nhà hàng, cũng chẳng học qua trường lớp dạy nấu ăn, nhưng ni sư Jeong Kwan đã khiến nhiều nhà phê bình hàng đầu thế giới phải nghiêng mình kính phục.

Nơi ẩn cư và gian bếp của bà Jeong Kwan tại đền Baekyangsa, cách thủ đô Seoul 270 km về phía nam.Jeong Kwan vốn là nữ tu Phật giáo. Nhưng ngày này, nhiều người biết đến bà trong vai trò người nấu món chay tài hoa bậc nhất Nước Hàn. Sống ở ngôi đền Baekyangsa, cách Hà Nội Thủ Đô Seoul 270 km về phía nam, bà Jeong Kwan hằng ngày lặng lẽ chăm cây, làm vườn. Bà gọi những trái cà tím, cà chua, dưa chuột, rau húng quế … là “ những đứa con của tôi ” .Hầu hết những công thức nấu ăn của bà Jeong Kwan đều sử dụng thực vật và thảo mộc đặc trưng Nước Hàn. Bà tin rằng thẩm mỹ và nghệ thuật nấu ăn tối cao – nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn mang lại những món ăn ngon lành cũng như tốt cho sức khỏe thể chất của con người – có nguồn gốc từ sự liên kết mật thiết với trái cây, rau củ, gia vị, đậu, nấm và những loại ngũ cốc. Trong tâm lý của mình, bà cho rằng không nên có khoảng cách nào giữa một đầu bếp và thực phẩm. “ Đây là cách tốt nhất mà tôi chế biến một quả dưa chuột, ” bà Kwan lý giải. “ Quả dưa chuột trở thành tôi. Tôi trở thành quả dưa chuột. Bởi vì chính tay tôi gieo trồng chúng nên nguồn năng lượng của tôi đã hòa vào chúng ” .Với tiếp thị quảng cáo, ni sư này từng đưa ra một phát biểu rất là đơn thuần nhưng cũng vô cùng phức tạp : “ Hãy để tự nhiên chăm nom tất cả chúng ta ”. Vị ni sư này rất có kinh nghiệm tay nghề trong việc phối hợp những nguyên vật liệu tươi nguyên vừa được hái tại vườn cùng những nguyên vật liệu cần kiên trì ủ trong thời hạn dài. Trên mái nhà của tu viện, bà cất giữ những vại chum tiềm ẩn những sức sống vô hình dung không hề nhìn thấy bằng mắt thường, như tương đậu nành hay tương ớt lên men. Có những loại không riêng gì được lên men vài tuần mà thậm chí còn là vài năm .

Nhờ đó, những món ăn của bà Jeong Kwan luôn khiến người ăn phải đi từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác. Đó có thể là món lê Hàn Quốc tẩm sốt quýt, rau thơm muối chua, nấm bọc đậu phụ… hay hạt cơm vàng ươm được nấu cùng hạt dành dành. Có lẽ chẳng ai có thể cưỡng lại được món bánh pancake được bào từ khoai tây và phủ một lớp rau bạc hà tươi ngon được trồng ngay tại vườn, hay gạo được bọc trong lá tre, nhồi vào ống tre rồi đem luộc chín thơm nức mũi…

“THIỀN” TRONG ẨM THỰC

Nghệ thuật siêu thị nhà hàng đền chùa của Nước Hàn vốn dựa trên một nguyên tắc nền tảng và cốt lõi : đừng tạo nên sự thèm khát so với thức ăn. Vận dụng quy tắc nhà hàng siêu thị truyền thống cuội nguồn của dân tộc bản địa, bà Jeong Kwan tâm niệm : món ăn không khi nào nên là sự nhồi nhét làm béo khung hình và thỏa mãn nhu cầu khuôn miệng. Nấu ăn phải là để ship hàng một nhu yếu cao hơn – cho khung hình khỏe mạnh, tâm lý được thảnh thơi tinh sạch. Thực phẩm chay trong tư tưởng của bà có ý nghĩa vừa để nuôi dưỡng khung hình, vừa giúp con người được giác ngộ .Tiếng tăm đầu bếp ni sư Jeong Kwan bay xa đến độ, từ Mỹ, tạp chí New York Times đã phải cử một đoàn chuyên viên ẩm thực ăn uống vượt 18 tiếng bay và 4 giờ xe bus từ Seoul đến Baekyangsa, để được gặp gỡ và nếm thử món ăn do nữ tu tự tay chế biến. Không rõ Jeong Kwan thiết đãi những vị khách phương Tây bằng những món gì, chỉ biết rằng sau đó, những chuyên viên có bài viết ca tụng nhà hàng của vị nữ tu là “ thức ăn tinh xảo nhất trên quốc tế ”. Họ nhấn mạnh vấn đề : “ Hơn cả một đầu bếp, bà còn là một triết gia ” .Mặc dù đã trở thành “ ngôi sao 5 cánh mới ” trong mắt giới đầu bếp, Open trong hàng tá chương trình ẩm thực ăn uống trên toàn quốc tế, nhưng bà Jeong Kwan, trong bộ đồ mầu xám đơn giản và giản dị, có vẻ như chẳng hề bận tâm đến nổi tiếng đang có. Bà vẫn niềm hạnh phúc với nơi ẩn cư của mình, với việc mỗi ngày lại được chăm nom vườn rau và tìm tòi, điều tra và nghiên cứu công thức nấu ăn mới. “ Hương vị của mỗi loại rau không ngừng gây kinh ngạc cho tôi, mời gọi tôi thử nghiệm, ” Kwan san sẻ .

 

Sản phẩm du lịch “Một ngày ở chùa” tại Hàn Quốc đã trở nên nổi danh quốc tế.Tuy nhiên, khi được hỏi về dự tính trước mắt, Kwan cho biết bà muốn mở một tiệm ăn chay phối hợp thiền tịnh. Ni sư tuổi lục tuần cũng ấp ủ mong ước xuất bản một cuốn sách ghi chép những công thức nấu món chay, dành khuyến mãi ngay những người muốn tìm tòi và gắn bó với mô hình siêu thị nhà hàng này. Và, hơn hết thảy, nữ tu sĩ kỳ vọng rằng mình có đủ sức khỏe thể chất, để chăm nom “ những đứa con ” luôn xanh tươi .Hiện tại, mẫu sản phẩm du lịch “ Một ngày ở chùa ” tại Nước Hàn đã trở nên nổi danh quốc tế khi hàng loạt 137 ngôi chùa và tu viện Open đón khách, trong đó có 27 chùa có người nói tiếng Anh để tương hỗ cho hành khách không biết tiếng Hàn. Các tờ tạp chí du lịch số 1 quốc tế đã gọi đây là xu thế mới đầy mê hoặc của ngành du lịch xứ kim chi. Các chuyên viên du lịch cho rằng, chính danh tiếng và những món ăn chay của bà Jeong Kwan đã mở ra hướng đi mới cho du lịch Phật giáo .Còn với bản thân nữ tu sĩ, bà đơn thuần coi nấu ăn như con đường hành đạo và đắc đạo cho mình. Một nụ cười riêng tư, nhưng cũng lại chính là một cách hành thiện, phụng sự thế nhân.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực