9 quyển sách hay về ẩm thực Hà Nội đầy tinh tế và thanh tao – Readvii

Độc Đáo Ẩm Thực Thăng Long – Hà Nội

TP.HN vừa đi tiên phong, vừa tiêu biểu vượt trội cho truyền thống ẩm thực miền châu thổ sông Hồng, cũng như nước Đại Việt. Ẩm thực nơi đây độc lạ với ẩm thực quốc tế nhất là so với ẩm thực phương Bắc .

Người Hà Nội phân biệt rất rõ ràng cơm Ta với cơm Tàu, cơm Tây; bánh (Việt) với bánh Khách (Tàu), bánh Tây; trà (Việt) với trà Tàu… và có hẳn phố Khách (Tàu), phố Tây… Không hề lẫn lộn như vùng miền khác!

Người Thăng Long – TP.HN có nền ẩm thực với mùi vị riêng đậm đà truyền thống dân tộc bản địa, bộc lộ rõ trong việc dùng nước mắm và những mùi vị tự nhiên như gừng, tỏi, hành, nghệ, rau thơm … để làm gia vị. Không như người Tàu hay dùng nước tương, tàu vị yểu để tra nồi hay chấm, khẩu vị thiên về chua ngọt hay thích xào nhiều dầu mỡ, thức ăn ướp ngũ vị hương hoặc thêm chất bột sền sệt …

Thú Ăn Chơi Người Hà Nội

Lại nhớ những gánh phở xưa, đỗ ở cuối phố mà đầu phố đã ngửi thấy mùi nước dùng thơm lựng. Chỉ khi nhìn thấy những tia lửa vàng tóe ra khoảng trống mới hay ông hàng phở đang thổi to nhà bếp lửa bằng một cái ống phổi .Những hàng phở gánh đó còn có một dụng cụ đặc biệt quan trọng. Chỉ là một ống tre, một đầu có mấu kín, đầu kia nút kín bằng lá chuối khô. Thân ống có một lỗ nhỏ, nó như cái lỗ của tẩu thuốc hoặc điếu cày nhưng nhỏ hơn nhiều. Đó là ống hạt tiêu. Bưng bát phở cho khách, ông hàng phở tháo cái nút nhỏ như đầu đũa bằng tre, rắc rắc vòng tròn trên mặt bát, mùi thơm đã lựng lên điệu đàng người mua …Gợi ý

• 7 quyển sách hay về ẩm thực Nhật Bản thanh tao và đặc sắc

Món Ăn Hà Nội – Hà Nội Cuisine

Người TP. Hà Nội rất sành ẩm thực ăn uống, đặc biệt quan trọng họ rất tinh xảo trong nấu nướng, chế biến món ăn, dù là những món đơn thuần, dân dã, nguyên vật liệu dễ kiến, dễ tìm. Món ăn Thành Phố Hà Nội không chỉ ngon từ cách chế biến, mà còn tinh xảo từ việc nêm nếm gia vị, nước chấm cho đến bày biện sao cho thích mắt .Người Thành Phố Hà Nội không có phong thái ăn tục, uống phàm, xô bồ ầm ĩ, mà tinh xảo, thanh nhã. Tính cách này biểu lộ rất rõ trong cách nấu nướng của những bà, những chị, những mẹ người TP.HN. Chẳng thế mà trong cuốn Món Ăn TP. Hà Nội – Thành Phố Hà Nội Cuisine của bà Nguyễn Mai Dung, một người phụ nữ Thành Phố Hà Nội, bà từng san sẻ : “ Những hướng dẫn ở đây là rút ra từ kinh nghiệm tay nghề nấu nướng hàng ngày của bản thân, của ông bà cha mẹ : những món ăn đều không dùng mì chính, mà dùng nước mắm, tôm, cua, cá … và những loại rau củ quả theo mùa để làm ngọt nước … Tỉ lệ nguyên vật liệu trong từng món ăn là tính cho từng món, phần còn lại như sự gia giảm những nguyên vật liệu, cách bày biện cho tương thích với số người ăn là tùy vào sự phát minh sáng tạo và khôn khéo của những bà nội trợ ” .

Món Ăn Hà Nội Xưa

Quyển sách tổng hợp từ những món ăn đơn giản và giản dị hàng ngày đến những món ăn trong những dịp lễ tết, tuy nhiên vẫn giữ được sự tinh xảo, thanh tao, như một sự sự lưu giữ lại truyền thống cuội nguồn, một nét văn hóa truyền thống đẹp của người Tràng An .Gợi ý

• 5 quyển sách hay về Salad rất đơn giản và dễ hiểu

Hà Nội 36 Phố Phường

Người Pháp có Paris, người Anh có London, người Tàu có Thượng Hải … Trong những sách vở, trên những báo chí truyền thông, họ nói đến thành phố của họ một cách tha thiết, mến yêu … Ta phải nghe người Pháp nói đến Paris, người ở Paris, mới hiểu được sự yêu quý ấy đến bực nào .

Chúng ta cũng có Hà Nội, một thành phố có nhiều vẻ đẹp, vì Hà Nội đẹp thật (chúng ta chỉ còn tìm những vẻ đẹp ấy ra), và cũng vì chúng ta yêu mến. Yêu mến Hà Nội với tâm hồn người Hà Nội, cũng như người Parisien chính hiệu yêu mến Paris… Trong những cuộc phiếm du, – phiếm du ngoài các phố Hà Nội là một cái thú vô song chỉ người Hà Nội có – ta nên chú ý đến những nét đổi thay của thành phố, nên nhận xét những vẻ đẹp cũng như vẻ xấu của phố phường, thân mật với những thú vui chơi hay những cảnh lầm than, với những người Hà Nội cũng như ta.

TP.HN có một sức điệu đàng so với những người ở nơi khác … Ở những hang cùng ngõ ngách của làng xa, hay ở những nương mật thẳm trong rừng núi, ban chiều vẫn có nhiều người ngóng về một phương trời để cố trông cái ánh sáng của Thành Phố Hà Nội chiếu lên nền mây. Để cho những người mong ước kinh kỳ ấy, và để cho những người ở TP. Hà Nội, tất cả chúng ta khuyến khích yêu dấu TP. Hà Nội hơn, tất cả chúng ta nói đến tổng thể những vẻ riêng của TP. Hà Nội, khiến mọi sự thay đổi trong ba mươi sáu phố phường đều có tiếng vang ra khắp mọi nơi .THẠCH LAM

Hà Nội – Quán Xá Phố Phường

Cuốn sách là tập tản văn những bài viết về những điều bình dị ở TP.HN. Chia thành 2 phần chính là phố phường với những con phố quen thuộc, gắn với những câu truyện lịch sử dân tộc như Đê La Thành, Hàng Đào, Hàng Ngang, không diêm dúa, đẽo gọt mà cố gắng nỗ lực miêu tả, phân phối thông tin vừa đủ để fan hâm mộ tưởng tượng được khung cảnh và nhân vật, sự kiện đôi lúc đã mờ khuất trong xa vắng đến những món ngon truyền thống lịch sử đến nay vẫn còn giữ nguyên vẹn mùi vị trong tâm lý người chiêm ngưỡng và thưởng thức như bánh rán, bún ốc, bún cá, phở bò, …Một nét khắc họa sâu hơn chân dung của thành phố nghìn năm tuổi của Uông Triều giữa muôn bức họa đã sinh ra trước đó nhưng cũng không làm vơi đi nguồn cảm hứng nơi anh. Viết về Thành Phố Hà Nội, đọc về TP.HN biết bao nhiêu cho chán. Từng bước, từng bước anh dẫn dắt người ta đến cầu Long Biên “ là con đường đi lại mưu sinh của nhiều người lao động ” và chỉ cần “ nhìn hướng chuyển dời của dòng người là biết bên nào là TT thành phố ” ; ra mắt một “ người đàn bà trung niên quê Tỉnh Nam Định bán hàng miến trộn, bún riêu ” trên phố Phan Đình Phùng và không xa là “ hàng đậu phú mắm tôm của người đàn bà quê Tỉnh Thái Bình ” ; bắt tay làm quen “ một ông cụ râu tóc bạc phơ, giữa mùa đông mà vẫn đánh trần, quần đùi áo cộc gánh nước tưới rau ” ở phía sau chùa Láng …Gợi ý

• 5 quyển sách hay về Chocolate đầy thú vị và ngọt ngào

Miếng Ngon Hà Nội

Miếng Ngon Thành Phố Hà Nội là tác phẩm bút ký xuất sắc của nhà văn Vũ Bằng, một nhà văn người Thành Phố Hà Nội gốc và rất sành về những món ăn TP.HN. Tác phẩm được viết tại TP.HN vào mùa thu 1952, sửa chữa thay thế và viết thêm tại TP HCM năm 1956, 1958, 1959. Cuốn truyện tập trung chuyên sâu trình làng những món ăn đặc sản nổi tiếng của Thành Phố Hà Nội cũng như cảm nhận, tâm tình và kỷ niệm của tác giả với TP.HN trải qua những món ăn .Mỗi món ăn là một thiên bút ký, 15 món trong sách Miếng Ngon TP.HN được nhà văn diễn đạt chăm chút, kỹ lưỡng, đều là những món “ quốc hồn, quốc túy ” mà bao thế hệ người TP. Hà Nội đều mê, đều thèm : đầu bảng là phở bò, rồi phở gà, bánh cuốn, bánh đúc, bánh khoái, bánh Xuân Cầu, cốm Vòng, rươi, ngô rang, khoai lùi, gỏi, quà bún, chả cá ! Tất cả đã làm nên diện mạo ẩm thực TP. Hà Nội, tạo ra sự mùi vị đời sống truyền đời .

Hà Nội Tản Văn – Hàng Rong Phố Cổ

Với sự tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ của nền ẩm thực đường phố đó, người Thành Phố Hà Nội “ Bước chân ra đến vỉa hè là đã có nhiều sự lựa chọn những món ăn ngon ”. Có lẽ mà vì vậy khẩu vị của người Tràng An cũng nhiều khắc nghiệt và lắm phần không dễ chiều. Hà Nội có những gánh hàng rong ngon nổi tiếng được giới sành ăn truyền tai nhau. Họ chuẩn bị sẵn sàng lặn lội đường sá xa xôi, chờ đón, xếp hàng để được đứng ngồi lố nhố mà xì xụp chan húp, chiêm ngưỡng và thưởng thức một món ăn ngon. Và cái sự sành ăn đó của người Thành Phố Hà Nội đã được những danh nhân văn sĩ đất Thăng Long biểu lộ trong TP.HN Tản Văn – Hàng Rong Phố Cổ .Đầu tiên, Thạch Lam dẫn ta đi một vòng Thành Phố Hà Nội, chỉ cho ta những thức quà ngon nơi góc phố đông người. Từ bánh rán nóng lạc điệu trong một sớm mai TP. Hà Nội về lại chính tông bánh cuốn Thanh Trì. Từ hàng cháo, hàng xôi đến ngô bung, cơm nắm. Từ tiết canh lòng lợn dân dã đến bát phở trứ danh đất TP. hà Nội. Từ những món ăn gia nhập từ bên ngoài như bánh mì kebab đến những món truyền thống dân tộc bản địa như cốm vòng. Từ quà mặn sang quà ngọt. Đi cho hết một vòng của TP. Hà Nội, Thạch Lam vẽ nên một bức tranh chung về nền ẩm thực đường phố chốn kinh đô với toàn bộ sự nhiều mẫu mã và mê hoặc vốn có của mình. Rồi sau đó, những danh sĩ khác dắt ta đi vào từng con hẻm nhỏ để chiêm ngưỡng và thưởng thức toàn vẹn những tinh hóa văn hóa truyền thống ẩm thực trứ danh đất Hà Nội Thủ Đô .Chẳng biết tự khi nào, những đôi quang gánh hàng rong, những mẹt, thúng nặng trĩu bao thức quà ngon rẻ đó đã đi cùng TP.HN. Chỉ biết rằng, trong ký ức lẫn trong đời sống thường ngày của mỗi người TP. Hà Nội, Hàng Rong Phố Cổ đã là một điều không hề thiếu .

A Đây Rồi Hà Nội 7 Món

A đây rồi TP. Hà Nội 7 món là tuyển tập những bài viết của nhà văn Trần Chiến về Thành Phố Hà Nội. Cuốn sách hoàn toàn có thể khiến nhiều người đang sống ở TP. Hà Nội giật mình nhìn lại bản thân và Thành Phố Hà Nội mà mình đang sống. Nhà văn Trần Chiến vốn được biết đến là một tri thức nho nhã, nhẹ nhàng, điềm đạm .Ở A đây rồi Thành Phố Hà Nội 7 món, ông đề cập đến những yếu tố nhạy cảm, những điều hoàn toàn có thể gây tranh cãi bằng một giọng văn điềm đạm quen thuộc. Có lẽ, chính vì phong thái sống nhã nhặn, chậm rãi giữa một TP.HN sinh động, vội vã đã giúp cho nhà văn Trần Chiến có cái nhìn sâu hơn về TP. Hà Nội. Trần Chiến viết về ẩm thực thủ đô hà nội, viết về những con phố cũ, về kiến trúc … Ông kể về những con ngõ quyến rũ ở Thành Phố Hà Nội. Như là ngõ Đoàn Nhữ Hài toàn nhà thấp, ngõ Tràng An có dáng dấp tiểu tư sản nổi bật, ngõ Phất Lộc ngoằn ngoèo nhất khu “ Ba sáu phố phường ” .Trần Chiến viết về cả con người nữa, trong đó có nhà văn Tô Hoài. Ông kể : “ Tô Hoài “ bước ” vào tôi có vẻ như “ rón rén ” lắm, mà để lại bao nhiêu hương thừa. ” Có thể thấy một tình yêu TP. Hà Nội thiết tha sau từng trang viết của Trần Chiến .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực