Hướng Dẫn Làm Thịt Kho Tàu Thơm Mềm Chuẩn Vị

Giới thiệu món thịt kho tàu

Nghe cái tên thịt kho tàu chắc rằng nhiều người nghĩ rằng bắt nguồn là của người Hoa nhưng thực sự không phải vậy. Theo tìm hiểu thêm thì chữ “ tàu ở đây ” là do người miền dưới thì tàu có nghĩ là “ lạt ”. Tức là “ thịt kho tàu ” có nghĩa là “ thịt kho lạt ” ( kho nhạt ). Theo lời GS Trần Văn Khê thì thịt kho tàu là của ta trọn vẹn, món Việt 100 %. Cách chế biến không khó nhưng để nấu ngon cũng không dễ. Miếng thịt mềm rục có màu đỏ au của thịt nạc, trong trong của mỡ, màu nâu của da sau khi được hầm nhừ, sóng sáng vàng ươm của nước màu hòa quyện cùng với vị mặn của nước mắm đã được làm thanh đi bằng đường phèn. Tất cả làm ra mùi vị tuyệt vời của món thịt kho tàu và món ăn này đã trở nên rất phổ cập trong những bữa cơm hàng ngày và đã trở thành món ăn truyền thống lịch sử của người Việt trong những dịp Tết .

Học cách thịt kho tàu để có bữa cơm ngon

Hướng dẫn nấu thịt kho tàu

Nguyên liệu nấu thịt kho tàu

– Thịt heo ba chỉ: 500g.

– Dừa tươi : 01 quả .
– Trứng cút : 10 quả, trứng gà : 3 quả .
– Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn .
– Tỏi, ớt, hành lá, hành khô, đường nâu

Các bước nấu thịt kho tàu

Bước 1: Sơ chế

– Lựa chọn thịt heo tươi ngon, không có mùi, phải được cao lông và vệ sinh thật sạch. Nên dùng nước muối loãng, rượu, dấm, gừng để ngâm và vô hiệu chất bẩn của thịt .
– Sau 15-20 phút thì vớt thịt ra, rửa sạch với nước và để ráo .
– Các loại hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ ; rửa sạch và thái nhỏ với hành lá …
– Bổ dừa tươi lấy phần nước dừa, cạo phần cùi dừa và thái mỏng dính .

Thịt ba chỉ cần được vệ sinh sạch

Bước 2: Tẩm ướp thịt

– Gia vị tẩm ướp là hỗn hợp gồm có : 1 củ tỏi khô băm nhỏ, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm, 50% thìa đường, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu .
– Trước khi tẩm ướp cần thái thịt ra thành những miếng vừa ăn, chú ý quan tâm không thái quá nhỏ khi kho dễ bị nát .
– Cho thịt vào bát gia vị tẩm ướt và trộn đều. Thời gian ướp : 30 phút .
Chú ý : không nên ướp chung với hành tím vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua, mất vị ngon và béo ngậy của món ăn .

Thái nhỏ, tẩm ướp thịt ba chỉ

Bước 3: Luộc trứng

Luộc trứng gà trong vòng 15 phút. Đối với trứng cút lộn chỉ khoảng chừng hơn 5 phút là trứng chín. Có thể thêm 1 chút muối hoặc dấm vào để luộc trứng để trứng không vỡ vỏ và dễ bóc vỏ sau khi luộc .
Sau khi luộc xong, bóc bỏ vỏ và để riêng. Có thể chiên trứng sau khi bóc vỏ, tuy nhiên cần chiên khéo để không bị cháy hoặc làm lòng trắng bị dai .

Luộc trứng – dạy cách nấu thịt kho tàu

Bước 4: Chưng nước hàng

– Cho khoảng chừng 4 thìa đường nâu và khoảng chừng 1 bát tô nước vào chảo nóng, khuấy đều. Đun cho đến khi dung dịch chuyển sang màu nâu đen và hơi đặc là được. Bạn hoàn toàn có thể thêm dầu trước trước khi chưng để tránh đường bị cháy .
– Nếu không có nhiều thời hạn thì hoàn toàn có thể mua những lọ nước hàng hoặc kẹo đắng ở ngoài tiệm để nhanh và thuận tiện .

Nước hàng có màu nâu đen là được

Bước 5: Nấu thịt kho tàu

– Cho dầu ăn vào nồi kho, đun nóng và phi hành tỏi băm đã chuẩn bị sẵn sàng vào nồi cùng với nửa thìa nước mắm .
– Đổ thịt đã ướp xong vào nồi cùng với cùi dừa. Đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì nêm 2 thìa nước hàng vào liên tục hòn đảo .
– Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập ngang với mặt thịt. Tăng nhiệt độ nhà bếp lên cao để nồi thịt sôi lớn, sau đó chuyển về nhỏ lửa để hầm thịt mềm và ngấm đều gia vị .
– Nếu không có nước dừa, thì hoàn toàn có thể tăng thêm nước hàng để bảo vệ độ ngọt cho món ăn .
– Trước khi tắt nhà bếp từ 4-5 phút thì cho trứng đã bóc vỏ vào hòn đảo đều tay, nhẹ nhàng để gia vị ngấm đều vào trứng và trứng không bị vỡ nát. Không bỏ trứng vào từ đầu khi kho vì trứng dễ bị dai .
– Tùy vào khẩu vị mà hoàn toàn có thể cho thêm đường hoặc ớt .
Chú ý : Hiện tại có nhiều loại nồi áp suất, nồi hầm có chính sách kho thịt. Bạn chỉ cần chọn chính sách kho và bỏ toàn bộ những nguyên vật liệu vào nồi trong khoảng chừng 35-40 phút là được .

Thịt kho tàu đỏ sậm, thịt săn đều, hấp dẫn

Bước 6: Trình bày

Bày thịt ra đĩa và rưới nước kho thịt lên trên để trông mê hoặc hơn. Trang trí thêm bằng hành lá, rau mùi và một vài lát ớt để tăng thêm phần mê hoặc và thẩm mỹ và nghệ thuật .

Học cách nấu thịt kho tàu

Lưu ý khi chế biến món thịt kho tàu

– Muốn thịt kho tàu ngon và mềm thì bạn nên chọn phần thịt ba chỉ là tốt nhất. Không nên chỉ lựa chọn thịt nạc vì khi nấu thịt sẽ bị khô và dai, rất khó nhai. Bạn nên chọn miếng thịt có mỡ và bì mỏng mảnh để thịt nấu được mềm và thơm ngậy. Chú ý không nên chọn miếng thịt có quá nhiều mỡ vì sẽ ngấy và khó ăn với nhiều người. Đặc biệt, thịt phải tươi, không có mùi, màu trắng hồng .
– Không nên luộc thịt để vệ sinh và vô hiệu chất bẩn vì khiến thịt mất nhiều dinh dưỡng và hoàn toàn có thể bị khô khi nấu. Bạn nên vệ sinh bằng cách ngâm nước muối loãng hoặc gừng, giấm, muối, rượu là được .
– Trong quy trình kho, bạn không nên đậy vung để thịt chín đều, mềm và không bị nát. Bạn nên dùng thìa hớt lớp bọt, váng để nước thịt trong và thanh hơn .
– Kho lửa nhỏ, không kho cạn quá lâu dễ bị cháy đắng. Nếu nước cạn thì thêm một chút ít nước dừa nhưng không nên cho quá nhiều nước dừa vì sẽ làm món ăn bị chua .
– Để thịt nhanh mềm hoàn toàn có thể cho thêm baking soda ( loại dùng cho thực phẩm ) .

Yêu cầu thành phẩm thịt kho tàu

– Thịt kho tàu mềm, thơm, bóng, không bị nát, có màu nâu đỏ đặc trưng mê hoặc .
– Nước dùng đậm đà, béo ngậy, không quá mặn .
– Trứng thấm đều gia vị, thơm bùi bùi, không bị vỡ nát hoặc chỗ đậm chỗ nhạt .

Học nấu thịt kho tàu

Bảo quản thịt kho tàu

Nếu muốn chia ra ăn làm nhiều bữa mà vẫn ngữ được mùi vị ngon, mê hoặc thì ngay khi chế biến xong, bạn nên chia ra làm nhiều bát nhỏ. Chờ đến khi thịt nguội, bạn dùng nắp đậy kín hoặc màng bọc thực phẩm bịt kín và dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh. Mỗi bữa ăn, bạn lấy ra và nấu lại hoặc cho vào lò vi sóng để hâm lại cho nóng và sử dụng. Chú ý là bữa nào nên ăn hết bữa đó, tránh hâm sôi nhiều lần làm mất chất dinh dưỡng, thịt bị khô, trứng bị dai và nước sốt sẽ bị mặn .
Nếu dữ gìn và bảo vệ tốt thì bạn hoàn toàn có thể giữ được thịt khoảng chừng 3-4 ngày mà vẫn bảo vệ mùi vị sau khi hâm lại. Tuy nhiên, bạn cũng không nên nấu quá nhiều, chỉ nấu số lượng vừa đủ cho mái ấm gia đình sử dụng trong vòng 1-2 ngày để bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng món ăn .

Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản được thời gian lâu hơn nữa thì chỉ nên cho một chút hành tỏi trong khi nấu.

Món ăn kèm với thịt kho tàu

Thịt kho tàu ngon nhất là ăn khi vừa mới nấu xong, thịt rất mềm, thơm và ngậy. Thông thường, để đúng vị nên ăn thịt kho tàu với cơm cùng với những loại loại dưa góp, dưa chua, củ kiệu là hài hòa và hợp lý. Bên cạnh đó, có một số ít người ăn thịt kho tàu với bánh mỳ hoặc bánh bao tùy theo sở trường thích nghi .
Trên đây là hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu đơn cử và cụ thể. Thực tế đây là món ăn đơn thuần nhưng thường bị tam sao thất bản, bỏ lỡ nhiều quy trình chế biến nên đa số trong mái ấm gia đình ít khi chế biến được món thịt kho tàu đúng chuẩn vị. Do vậy, bạn nên lưu lại hướng dẫn cách làm thịt kho tàu này để tìm hiểu thêm và chế biến được món ăn đúng vị khi thiết yếu. Hãy san sẻ bài viết này đến nhiều bè bạn và người thân trong gia đình để họ biết được cách chế biến thịt kho tàu vừa đủ và cụ thể nhất nhé .
Tag : dạy cách thịt kho tàu

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực