Quy trình chế biến thực phẩm – Sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm

Bước 1 :

Nhập và kiểm tra chất lượng thực phẩm

Sau khi nhập thực phẩm về, cần kiểm tra rõ về số lượng, chất lượng, nguồn gốc và nguồn gốc của thực phẩm hiện tại. Trong đó, phải bảo vệ khá đầy đủ những hóa đơn, chứng từ chứng tỏ rõ nguồn gốc của thực phẩm hoặc giấy ghi nhận vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm … Tuy nhiên, tùy theo từng nhu yếu của những cơ sở mà có những nhu yếu về kiểm tra khác nhau .
Nếu thực phẩm nhập về với số lượng lớn thì phải kiểm tra trải qua 1 số ít loại máy móc chuyên sử dụng hoặc sử dụng chiêu thức kiểm tra lấy mẫu. Các mẫu cần được tàng trữ lại theo đúng pháp luật về thời hạn tàng trữ. Ngoài ra, hoàn toàn có thể kiểm tra thực phẩm bằng mắt thường, trải qua sắc tố, mùi và thực trạng bên ngoài của thực phẩm. Một số yếu tố, tiêu chuẩn xác lập chất lượng thực phẩm như sau :

• Thực phẩm sống như thịt, cá phải bảo vệ độ tươi ngon nhất định, không có mùi và có biểu lộ bị ôi thiu

  Bạn đang đọc: Quy trình chế biến thực phẩm – Sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm

• Rau, củ, quả phải tươi, không bị héo, hư thối hay đổi khác sắc tố

• Các loại gia vị, thực phẩm khô phải bảo vệ có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn trong hạn sử dụng, không bị ẩm mốc và hư hỏng

• Thực phẩm ướp đông phải bảo vệ nguồn gốc, không có tín hiệu ôi thiu, phân hủy và còn độ lạnh nhất định

• Các loại thực phẩm đóng hộp không bị méo mó, đổi khác hình dạng bắt đầu và còn hạn sử dụng

Sau khi những loại thực phẩm bảo vệ được những tiêu chuẩn trên, thực thi đem vào khu vực chế biến và dữ gìn và bảo vệ. Đối với những thực phẩm không đạt nhu yếu, cần lập biên bản tại chỗ, sau đó liên hệ nhà phân phối để đổi hoặc trả lại .

Bước 2 : Sơ chế thực phẩm

Sơ chế thực phẩm là việc làm thiết yếu để làm sạch nguyên vật liệu, thực phẩm, bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn cho người sử dụng, đồng thời lưu giữ tối đa giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Thêm vào đó, quy trình sơ chế còn góp thêm phần tạo hình cho thành phẩm giúp trang trí món ăn thêm thích mắt và mê hoặc

• Đối với thực phẩm sống : Cần sơ chế, rửa sạch và dữ gìn và bảo vệ trong những tủ chuyên sử dụng với từng nhiệt độ thích hợp

• Đối với rau, củ, quả : Cần gọt vỏ, cắt gốc, vô hiệu những phần hư và rửa sạch, đồng thời phải ngâm qua nước muối loãng hoặc giải quyết và xử lý bằng máy chuyên sử dụng để khử trùng và tẩy rửa vệ sinh nhằm mục đích bảo vệ bảo đảm an toàn nếu chế biến ngay. Nếu chưa chế biến, hoàn toàn có thể cho thực phẩm vào túi nilon để dữ gìn và bảo vệ .

• Đối với thực phẩm khô, gia vị, thực phẩm ướp đông và đóng hộp : Cần phân loại và dữ gìn và bảo vệ theo từng vị trí, khu vực đơn cử trong nhà bếp hoặc kho .

Bước 3 : Chế biến thực phẩm

Tùy thuộc vào thực đơn và số lượng suất ăn mà việc làm chế biến được triển khai theo quy trình như sau :

• Bếp trưởng, quản trị nhà bếp tính định lượng số lượng thực phẩm thiết yếu

• Thủ kho xuất thực phẩm

• Thực phẩm được phân loại về những khu vực nhà bếp để đưa vào chế biến theo thực đơn .

Quy trình chế biến thực phẩm phải bảo vệ :

• Khu vực sơ chế, chế biến thực phẩm sống như thịt, cá, hải sản… phải tách riêng với khu vực bếp nấu nướng để tránh vi khuẩn xâm nhập

  Xem thêm: Điểm Danh 20 Đặc Sản Ninh Bình Ngon Ngất Ngây – Klook Blog

• Khu vực chế biến những món gỏi, nộm, salad phải được phân biệt riêng với những món ăn phải qua chế biến nhiệt

• Dao thớt chín và dao thớt sống phải khác nhau

• Các dụng cụ chế biến và dụng cụ tiềm ẩn thực phẩm phải được vệ sinh thật sạch và được tẩy trùng sau khi chế biến .

Bước 4 : Bảo quản thực phẩm, thức ăn

– Đối với những thực phẩm chưa chế biến ngay

• Sau khi sơ chế, nếu thực phẩm chưa được chế biến ngay thì cần dữ gìn và bảo vệ đơn cử như sau :

• Thực phẩm sống như thịt, cá, món ăn hải sản … dữ gìn và bảo vệ lạnh dưới 5

  0

  C nếu sử dụng ngay trong ngày còn nếu không sử dụng hết thì phải dữ gìn và bảo vệ ở ngăn đông .

• Đối với rau, củ, quả : Nên dữ gìn và bảo vệ trong tủ mát dưới 8

  0

  C và sử dụng tối đa trong vòng 24 h để bảo vệ giá trị dinh dưỡng tốt nhất .

• Đối với thực phẩm đóng hộp : Được dữ gìn và bảo vệ ở những kho khô và thực thi theo nguyên tắc “ hàng nhập trước – dùng trước ”

• Đối với thực phẩm ướp đông : Nên cho ngay vào tủ đông, nếu sử dụng nên triển khai đúng quy trình rã đông và vừa đủ theo nhu yếu

– Đối với những thực phẩm, thức ăn đã được chế biến xong
Đối với những thực phẩm, thức ăn đã được chế biến xong nhưng chưa được sử dụng ngay thì cần dữ gìn và bảo vệ. Có thể sử dụng giải pháp dữ gìn và bảo vệ giữ nóng hoặc dùng màng bọc … cho đến khi mang ra sử dụng .
– Ngoài ra, cần quan tâm 1 số ít pháp luật dưới đây trong dữ gìn và bảo vệ thực phẩm :

• Các thực phẩm cần được bọc, gói kỹ càng và dữ gìn và bảo vệ theo đúng lao lý

• Nên tách riêng thực phẩm sống và chín, giữa thịt cá và rau củ …

• Thường xuyên vệ sinh các thiết bị, dụng cụ và khu vực bảo quản thực phẩm, đồng thời luôn tiến hành kiểm tra thường xuyên, định kỳ thực phẩm để kịp thời phát hiện ra các vấn đề cần khắc phục nhằm đảm bảo chất lượng.

  Xem thêm: Điểm Danh 20 Đặc Sản Ninh Bình Ngon Ngất Ngây – Klook Blog

Sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm

Trên đây là 4 bước của quy trình chế biến thực phẩm mà ISOCERT muốn chia sẻ đến Quý doanh nghiệp và các bạn đọc. Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Hãy thực hiện đúng theo mọi công đoạn, quy trình để mang đến những thực phẩm chất lượng nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bản thân, gia đình và cộng đồng. Chúc các bạn thành công!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực