Nhiệt độ nào là an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt?…

– Cần phải bảo quản lương thực, thực phẩm đúng cách vì chúng rất dễ bị hỏng, nhất là trong môi trường nóng ẩm. Khi đó chúng sinh ra những chất độc, có hại cho sức khỏe người dùng.

VD : Cơm để lâu bị thiu, lạc bị mốc, …

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực phẩm
1. Carbohydrate : nguồn nguồn năng lượng chính
– Carbohydrate là tên gọi chung của nhóm chất chứa tinh bột, đường và chất xơ. Phần lớn carbohydrate có nguồn gốc thực vật .
– Khi tiêu hóa, tinh bột chuyển hóa thành đường, rồi thành nước và khí carbon dioxide đồng thời giải phóng nguồn năng lượng. Tinh bột là nguồn phân phối nguồn năng lượng chính cho khung hình .

– Đường cũng là một loại carbohydrate. Đường phân phối nhiều nguồn năng lượng và có nhiều trong cây mía, thốt nốt, củ cải đường, những hoa quả ngọt .

2. Các chất dinh dưỡng khác
a ) Protein ( chất đạm )
– Protein có vai trò cấu trúc, duy trì và tăng trưởng khung hình. Protein tương quan đến mọi tính năng sống của khung hình và thiết yếu cho sự chuyển hóa những chất dinh dưỡng .
– Protein có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa và những loại hạt như đậu, đỗ, …

b) Lipid (chất béo)

– Lipid là nguồn dự trữ nguồn năng lượng trong khung hình và có tính năng chống lạnh .
– Lipid có ở dạng loại sản phẩm đã chế biến như bơ, dầu thực vật, … và trong những thực phẩm tự nhiên như sữa, lòng đỏ trứng, thịt, cá, lạc, vừng, …

c ) Chất khoáng và vitamin
– Chất khoáng trong khung hình người gồm : calcium ( canxi ), phosphorus ( photpho ), iodine ( iot ), zinc ( kẽm ), … Chất khoáng thiết yếu cho sự tăng trưởng của khung hình .
Ví dụ : Thiếu calcium thì xương trở nên xốp, yếu. Thiếu iodine gây bệnh về tuyến giáp ( bướu cổ, … )

– Vitamin là những chất chỉ cần lượng nhỏ nhưng có công dụng lớn đến quy trình trao đổi chất. Cơ thể không tự tổng hợp được đa phần vitamin mà phải lấy vào qua thức ăn .
+ Vitamin chia thành 2 nhóm : vi tamin tan trong chất béo ( vitamin A, D, E, K ) và nhóm vitamin tan trong nước ( vitamin B, C, … )
+ Thiếu vitamin sẽ dẫn đến nhiều rối loạn chuyển hóa .
Ví dụ : thiếu vitamin A khiến mắt kém, thiếu vitamin D khiến xương và khung hình kém tăng trưởng, …
– Nguồn thực phẩm giùa chất khoáng và vitamin : món ăn hải sản, những loại rau xanh, củ, quả tươi, …

III. Sức khỏe và chính sách dinh dưỡng

– Các loại thức ăn cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng khác nhau.

– Mỗi người cần nguồn năng lượng và những chất dinh dưỡng khác nhau tương thích với lứa tuổi, giới tính, việc làm, …
– Nếu ăn quá nhiều nhưng không hoạt động giải trí thức ăn sẽ dự trữ dạng chất béo, nếu ăn quá ít không đủ chất khung hình sẽ bị suy dinh dưỡng .
– Một số chất thiết yếu cho khung hình với lượng nhỏ ( chất khoáng, vitamin ) nhưng rất quan trọng .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực