Hãy trình bày mục đích và các phương pháp của chế biến và bảo quản nông sản?

Nội dung chính

Show

• Tóm tắt lý thuyết
• I. Thu hoạch
• 1. Yêu cầu:
• 2. Thu hoạch bằng phương pháp nào?
• II. Bảo quản
• 1. Mục đích: 
• 2. Các điều kiện bảo quản tốt:
• 3. Phương pháp bảo quản
• III. Chế biến
• 1. Mục đích
• 2. Phương pháp chế biến 
• Bài tập minh họa
• Lời kết
• I. Thu hoạch nông sản
• II. Bảo quản nông sản
• III. Chế biến nông sản
• Video liên quan

– Phương pháp thu hoạch : Hái, cắt, nhổ, đào .
– Mục đích bảo quản : Để hạn chế sự hao hụt về số lượng và giảm sút chất lượng của nông sản .
– Phương pháp bảo quản : Bảo quản thoáng, Bảo quản kín và Bảo quản lạnh .
– Mục đích chế biến : Làm tăng giá trị của mẫu sản phẩm và lê dài thời hạn bảo quản .
– Phương pháp chế biến : Sấy khô, chế biến thành bột mịn hay tinh bột, muối chua, đóng hộp .
Bài 20. Thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản – Câu 2 trang 49 SGK Công Nghệ 7. Bảo quản nông sản nhằm mục đích mục đính gì và bằng cách nào ?Bảo quản nông sản nhằm mục đích mục đính gì và bằng cách nào ?

Hướng dẫn trả lời 

Bảo quản nông sản nhằm mục đích mục đích hạn chế hao hụt về số lượng và hạn chế giảm chất lượng của nông sản. Ví dụ không bảo quản hoặc bảo quản không tốt, những nông sản dễ bị mốc, mọt phá hoại, rau quả sẽ bị thối .
– Bảo quản nông sản :
+ Một số loại cần bảo quản lạnhQuảng cáo

+ Một số loại cần bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, tránh nhiệt độ quá lớn
+ Đóng gói trong vỏ hộp, thùng đựng, trong nhà kho
+ Hút chân không
Trình bày mục đích và phương pháp chế biến thủy hải sản ? Mục đích của việc chế biến nông, lâm, thủy hải sản : A. Nâng cao chất lượng B. Tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho công tác làm việc bảo quản C. Tạo mẫu sản phẩm có giá trị cao D. Cả 3 đáp án trên Mục đích của công tác làm việc chế biến nông, lâm, thủy hải sản là

A. để làm giống

B. duy trì, nâng cao chất lượng

C. duy trì những đặc tính ban đầu

D. tránh bị hư hỏng

Bài 20: Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản 

Tóm tắt lý thuyết

I. Thu hoạch

1. Yêu cầu:

• Để bảo vệ được số lượng và chất lượng của nông sản phải triển khai thu hoạch đúng độ chín, nhanh gọn và cẩn trọng.

2. Thu hoạch bằng phương pháp nào?

• Tùy theo từng loại cây có cách thu hoạch khác nhau như : hái, cắt, nhổ, đào bằng phương pháp thủ công bằng tay hay cơ giới.
  • Hái : cam, quýt, đậu xanh …
  • Nhổ : su hào, khoai mì, đậu phộng …
  • Đào : khoai tây, khoai lang …
  • Cắt : lúa, hoa, bắp cải …

II. Bảo quản

1. Mục đích: 

• Bảo quản nhằm mục đích hạn chế sự hao hụt về số lượng và giảm sút về chất lượng của nông sản.

2. Các điều kiện bảo quản tốt:

• Hạt hạt cần phải phơi hoặc say khô.
• Rau quả phải thật sạch, không giập nát.
• Kho bảo quản phải kiến thiết xây dựng nơi khô ráo, thoáng khí, có mạng lưới hệ thống thông gió và phải có giải pháp để trừ mối, mọt, chuột, …

3. Phương pháp bảo quản

• Có 3 phương pháp bảo quản :
  • Bảo quản thông thoáng : Lúa, bắp …
  • Bảo quản kín : Đậu xanh, những loại hạt ….
  • Bảo quản lạnh : Hoa, rau xà lách, trái vải …

III. Chế biến

1. Mục đích

• Chế biến nông sản làm tăng giá trị của loại sản phẩm và lê dài thời hạn bảo quản.

2. Phương pháp chế biến 

• Có 4 phương pháp :
  • Sấy khô.
  • Chế biến thành bột mịn hay tinh bột.
  • Muối chua.
  • Đóng hộp.

Bài tập minh họa

Tại sao phải thu hoạch đúng lúc, nhanh, gọn và cẩn trọng ?

Hướng dẫn giải

• Vì thu hoạch không đúng lúc ( quá non hay quá già ) : Sẽ làm giảm chất lượng và sản lượng nông sản
• Nhanh gọn để tránh thời kỳ cây cối qua đợt thu hoạch sẽ cho sản lượng thấp
• Trong quy trình thu hoạch cần cẩn trọng để đạt được sản lượng tối đa cho cây.

Bài 2:

Bảo quản nông sản nhằm mục đích mục đính gì và bằng cách nào ?

Hướng dẫn giải

• Bảo quản nông sản nhằm mục đích mục đích hạn chế hao hụt về số lượng và hạn chế giảm chất lượng của nông sản. Ví dụ không bảo quản hoặc bảo quản không tốt, những nông sản dễ bị mốc, mọt phá hoại, rau quả sẽ bị thối.
• Bảo quản nông sản :
  • Một số loại cần bảo quản lạnh
  • Một số loại cần bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, tránh nhiệt độ quá lớn
  • Đóng gói trong vỏ hộp, thùng đựng, trong nhà kho
  • Hút chân không

Bài 3:

Người ta thường chế biến nông sản bằng cách nào ? Cho ví dụ ?

Hướng dẫn giải

• Sấy khổ : Một số rau, củ, quả tại lò hấp
• Chế biến thành tinh bột hay bột mịn : Một số củ, hạt theo quy trình tiến độ nhất định
• Muối chua : Một số rau, củ nên men nhờ hoạt động giải trí của vi sinh
• Đóng hộp : một số ít rau, quả cho vào hộp hay lọ thủy tinh

Lời kết

Sau khi học xong bài Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:

• Hiểu được mục đích và nhu yếu của những phương pháp thu hoạch, bảo quản, chế biến nông sản
• Biết cách thu hoạch, bảo quan, chế biến nông sản

Câu hỏi : Bảo quản nông sản nhằm mục đích mục đính gì và bằng cách nào ?
Trả lời :
Bảo quản nông sản nhằm mục đích mục đích hạn chế hao hụt về số lượng và hạn chế giảm chất lượng của nông sản. Ví dụ không bảo quản hoặc bảo quản không tốt, những nông sản dễ bị mốc, mọt phá hoại, rau quả sẽ bị thối .
– Bảo quản nông sản :
+ Một số loại cần bảo quản lạnh
+ Một số loại cần bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, tránh nhiệt độ quá lớn
+ Đóng gói trong vỏ hộp, thùng đựng, trong nhà kho
+ Hút chân không

Cùng Top lời giải tìm hiểu thêm về cách thu hoạch và bảo quản nông sản nhé.

I. Thu hoạch nông sản

1. Yêu cầu:Để đảm bảo số lượng và chất lượng của nông sản phải tiến hành thu hoạch đúng độ chín, nhanh gọn và cẩn thận.

2. Các phương pháp thu hoạch thủ công và cơ giới.

– Phương pháp bằng tay thủ công : hái, nhổ, đào, cắt
+ Hái : cam, quýt, đậu xanh …
+ Nhổ : su hào, khoai mì, đậu phộng …
+ Đào : khoai tây, khoai lang …
+ Cắt : lúa, hoa, bắp cải …
– Phương pháp cơ giới như : dùng máy thu hoạch .

II. Bảo quản nông sản

1. Mục đích:hạn chế sự hao hụt về số lượng, chất lượng của nông sản.

2. Các điều kiện để bảo quản tốt.

– Đối với những loại hạt, cần được phơi hay sấy khô để làm giảm lượng nước trong hạt tới mức độ nhất định. Ví dụ : thóc 12 %, lạc ( đậu phộng ) 8 đến 9 %, đỏ, đậu < 12 % . - Đối với rau, quả ( trái ) phải thật sạch, không giập nát . - Kho bảo quản phải kiến thiết xây dựng ở nơi cao ráo, thoáng khí, có mạng lưới hệ thống thông gió và được khử trùng để trừ mối, mọt, chuột ...

3. Các phương pháp bảo quản:

– Bảo quản lạnh thường vận dụng so với những loại hoa, quả, rau, …

III. Chế biến nông sản

1. Mục đích:làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.

2. Phương pháp chế biến:Có nhiều phương pháp chế biến khác nhau tuỳ từng loại nông sản.

– Có 4 phương pháp :
+ Sấy khô. Vd : mít, vải
+ Chế biến thành bột mịn hay tinh bột. Vd : sắn, khoai lang, …
+ Muối chua. Vd : củ cải
+ Đóng hộp. Vd : cà chua, rau xanh

Một số bài tập có lời giải

Câu hỏi Bài 20 trang 47 Công nghệ 7:Hãy điền vào vở bài tập tên các phương pháp thu hoạch vào dưới các hình 31a, b, c, d và cho ví dụ loại cây trồng nào được thu hoạch the phương pháp trên.

Trả lời:

– Thu hoạch bằng cách hái. ( Áp dụng cho : Đậu, cam, quýt, … ) .
– Thu hoạch bằng nhổ. ( Áp dụng cho : Su hào, cà rốt, sắn, … ) .
– Thu hoạch bằng cách đào. ( Áp dụng cho : Khoai lang, khoai tây, … ) .
– Thu hoạch bằng cách cắt. ( Áp dụng cho : Các loại hoa, lúa, … ) .

Câu hỏi Bài 20 trang 47 Công nghệ 7:Bảo quản lạnh thường áp dụng cho loại nông sản nào?

Trả lời:

Bảo quản lạnh thường vận dụng cho loại nông sản : rau, hoa, quả .

Câu hỏi Bài 20 trang 49 Công nghệ 7:Hãy kể tên các loại rau, quả, củ thường được sấy khô.

Trả lời:

– Nho, vải, chuối, mít, .. thường được sấy khô .

Câu hỏi & Bài tập

Bài 1 trang 49 Công nghệ 7:Tại sao phải thu hoạch đúng lúc, nhanh, gọn và cẩn thận?

Trả lời:

– Thu hoạch không đúng lúc : Sẽ làm giảm chất lượng và sản lượng nông sản. ( Khi thu hoạch lúa quá chín dẫn đến hao hụt hạt bị rụng quá nhiều. Thu hoạch sớm quá, lúa còn xanh, chất lượng không tốt ) .
– Nhanh gọn để tránh thời kỳ cây cối qua đợt thu hoạch sẽ cho sản lượng thấp
– Trong quy trình thu hoạch cần cẩn trọng để đạt được sản lượng tối đa cho cây, thu hoạch cẩu thả sẽ làm thất thoát về số lượng, giảm chất lượng .

Bài 3 trang 49 Công nghệ 7:Người ta thường chế biến nông sản bằng cách nào? Cho ví dụ?

Trả lời:

– Sấy khô : Như mít sấy, chuối sấy, vải khô, nho khô, …

– Chế biến thành tinh bột hay bột mịn: Sắn, khoai, ngô,…

– Muối chua : Dưa chua, bắp cải, …
– Đóng hộp : Dưa chuột, rau cải, …