Vẽ bản đồ ẩm thực 100 món ngon Việt Nam

Món ngon và kho dữ liệu

Ông Lã Quốc Khánh, Phó chủ tịch Thương Hội Văn hóa ẩm thực ăn uống Nước Ta ( VCCA ), cho biết việc tìm kiếm 100 món ngon của Nước Ta đang ở những bước đi tiên phong. Những hành trình dài như thế này thoạt tiên sẽ hướng tới list 100 món ngon tại những miền. “ Kết thúc quy trình tiến độ tiên phong, chúng tôi sẽ kiến thiết xây dựng list 100 món ngon tiêu biểu vượt trội tại mỗi miền Bắc, Trung, Nam trong cả nước ”, ông Khánh nói .

Một trong những bước đó là hành trình dài khảo sát thiết kế xây dựng di sản văn hóa truyền thống nhà hàng tiêu biểu vượt trội 5 tỉnh thành phía bắc : Tỉnh Nam Định, Hà Nam, Thái Nguyên, Phú Thọ và TP.HN cuối tháng 3 vừa mới qua. Nhiều nghệ nhân cũng tham gia khảo sát như Phan Gia Tôn Hiền, Hồ Đắc Thiếu Anh, Nguyễn Thị Hiền, Lê Thị Thiết …
“ Bên cạnh sưu tập và phát hiện món ngon tiêu biểu vượt trội thì phải có thông tin gắn với vùng miền địa phương đó. Các nghệ nhân cũng sẽ có sự diễn giải để hiểu về lịch sử dân tộc, văn hóa truyền thống, cách nấu … ”, ông Khánh nói. Cũng theo ông Khánh, người chiêm ngưỡng và thưởng thức sẽ có thời cơ bầu chọn những món mà mình cho là tiêu biểu vượt trội .

Ông Khánh cho biết mỗi món ăn tiêu biểu có thể sẽ có nhiều người nấu ngon. Tuy nhiên, danh sách được chọn sẽ giới hạn lại với nghệ nhân tiêu biểu của vùng. Chẳng hạn, bánh gai Nam Định nếu lọt danh sách sẽ gắn với tên tuổi bà Thi, một nghệ nhân nổi tiếng. “Mục tiêu xa hơn là chúng tôi sẽ giới thiệu bản đồ ẩm thực Việt Nam. Lần đầu này đưa ra 100 món ăn ngon đặc sắc là trên cơ sở sàng lọc từ 300 món. Năm 2023, chúng tôi sẽ tiếp tục giới thiệu 1.000 món ngon Việt Nam, tạo thành một kho dữ liệu để thành lập bản đồ ẩm thực Việt Nam”, ông Khánh nói.

Ông Nguyễn Thường Quân, quản trị Hội Đầu bếp Nước Ta, đống ý việc tìm kiếm một list món ăn như vậy và cho rằng nên có những list sống sót song song. “ Những món ăn góp thêm phần nâng cao du lịch nhà hàng thì cả nước có hàng ngàn. Vì thế, có nhiều list 100 món thì càng tốt. Mỗi địa phương đều có những món ngon rực rỡ riêng. Cũng nên có những tiêu chuẩn về dịch vụ, vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, khi thiết kế xây dựng list những món ngon này ”, ông Quân nói .

\ n

Giá trị cốt lõi cho du lịch

Theo ông Nguyễn Thường Quân, rất cần có sự cởi mở trong việc tìm kiếm món ăn tiêu biểu Việt Nam. Có những món có thể có xuất xứ nước ngoài, nhưng sau đó đã được Việt hóa và thành món ngon địa phương. Chẳng hạn, bánh mì là món bắt đầu từ châu Âu, được người Pháp mang vào Việt Nam. Món pate cũng vậy. Tuy nhiên, sau nhiều năm, chúng ta đã có món bánh mì kẹp rất ngon, cân đối về dinh dưỡng với rau tươi, thịt xá xíu… “Việc nghiên cứu món ăn từ nhiều góc nhìn rất quan trọng”, ông Quân nói.

tiến sỹ Nguyễn Thu Thủy, Trường ĐH KHXH-NV, ĐH Quốc gia TP. Hà Nội, cho rằng nên nhân dự án Bất Động Sản này để tiếp thị siêu thị nhà hàng Nước Ta. “ Theo tôi, nên chọn nhà hàng là giá trị cốt lõi để lôi cuốn khách du lịch đến Nước Ta. Cũng phải thấy là ẩm thực ăn uống Nước Ta tuy hay nhưng cho tới giờ chưa ai chịu truyền thông online một cách chuyên nghiệp và can đảm và mạnh mẽ cho siêu thị nhà hàng Nước Ta. Nó đủ hay để hoàn toàn có thể trở thành giá trị cốt lõi của du lịch, như câu truyện hàng chục năm trước cha đẻ marketing tân tiến Philip Kotler đã đưa ra quan điểm tại sao tất cả chúng ta không hề trở thành nhà bếp ăn quốc tế ”, bà Thủy nói .

Cũng theo bà Thủy, việc quảng bá ẩm thực này cần nhấn mạnh yếu tố địa phương. “Trong quảng bá ẩm thực Việt, yếu tố địa phương rất quan trọng. Đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay cũng làm series phim về ẩm thực Việt Nam rất hay, những đặc sắc ẩm thực vùng miền ông đều giới thiệu. Nhưng chính chúng ta lại chưa chú trọng để có những series như thế”, bà Thủy nêu.

tiến sỹ Thủy cũng cho rằng cần có thêm những link ngành, link vùng để đẩy giá trị nhà hàng siêu thị lên cao hơn. “ Nhìn sang xứ sở của những nụ cười thân thiện, hoàn toàn có thể thấy khách du lịch không chỉ đến ăn mà còn tích hợp du lịch nông nghiệp với những trang trại, tạo thành tour rồi đi chợ, trồng cây, hái quả. Thailand rất tăng trưởng mẫu sản phẩm quà khuyến mãi ngay nhà hàng siêu thị từ trái cây mà những trường bay Vương Quốc của nụ cười đều có. Chúng ta phải tìm cách tiếp thị siêu thị nhà hàng mọi nơi, mọi lúc ”, TS Thủy nói .
Ông Lã Quốc Khánh cho biết, VCCA cũng xác lập việc tìm kiếm món ăn, vẽ map nhà hàng siêu thị này được bộc lộ để gắn với du lịch. “ Bạn vào một khu vực trên map du lịch hoàn toàn có thể thấy điểm đến đó có món ngon gì, hoàn toàn có thể ăn ở điểm nào, món nổi tiếng nhất thế nào. Như vậy sẽ có ích cho người tiêu dùng. Bản đồ số đó sẽ cùng với tài liệu thực tiễn, năm 2024 chúng tôi sẽ hoàn thành xong. Sau đó, chúng tôi liên tục thiết kế xây dựng Bảo tàng Ẩm thực Nước Ta, dự kiến đặt tại cố đô Huế ”, ông Khánh nói .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực