Các món ăn ngon ở Tuyên Quang

Tuyên Quang

Các món ăn ngon ở Tuyên Quang ( Cập nhật 12/2022 )

Cùng Phượt – Tuyên Quang là vùng đất nổi tiếng với cảnh núi non hùng vĩ, với dòng sông Lô thơ mộng, với câu ví von rất nổi tiếng “Chè Thái – Gái Tuyên” mà chắc hẳn bất cứ ai trong số chúng ta cũng đã từng nghe. Tuyên Quang cũng rất nổi tiếng với được chọn làm an toàn khu, là thủ đô kháng chiến trong suốt thời kỳ chiến tranh. Tuyên Quang cũng là nơi khởi nguồn của rất nhiều món ăn ngon nổi tiếng của người Tày góp phần tạo nên một nền văn hoá ẩm thực hấp dẫn của đồng bào vùng cao. Nếu có dịp du lịch Tuyên Quang, các bạn đừng bỏ lỡ những món ăn ngon ở Tuyên Quang mà chúng mình cũng kể ở dưới đây nhé.

©Bản quyền hình ảnh : Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả Bách Hợp, Tran Tam, Báo Nhân Dân, Nhím Hà Phương, Bùi Thu Trang, Hoa Anh Đào, Quang Hòa, phuongnhi2408, shonekam2410, dinhhuy.96, thuy.un, Thaonguyen Tran, Tố Uyên, Fb Cam Sành Hàm Yên, Vi Linh An, Nguyễn Hoa, Nguyễn Tiên Thành, Nguyễn Tiên Thành và của một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc có thể dễ dàng tìm thấy trong các phiên chợ vùng cao (Ảnh – Bách Hợp)

Xôi ngũ sắc là món đặc trưng của dân tộc bản địa Tày Tuyên Quang, thường được làm trong những dịp lễ tết để dâng cúng thần linh. Xôi được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng, rất thơm và có năm màu : trắng, vàng, xanh, đỏ, tím ; tượng trưng cho Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ ; tượng trưng cho Đất, Nước, Mây, Mưa, Nắng thuận hòa. Xôi màu trắng là loại được dùng gạo nếp đồ thông thường, màu đỏ dùng lá cơm đỏ, màu xanh dùng lá gừng, lá giềng, màu vàng dùng củ nghệ, màu tím dùng lá cơm tím. Tất cả những nguyên vật liệu này đều có sẵn trong vườn nhà của người dân tộc bản địa Tày. Người Tày cũng dùng những chõ đồ xôi loại đặc biệt quan trọng, chõ cao được làm bằng gỗ. Khi đồ xôi, cho gạo vào chõ, vảy thêm chút rượu trắng rồi đặt vào chảo nước xôi, đến khi nào có mùi thơm tỏa ra là xôi đã chín .

Bánh nếp trứng kiến

Bánh trứng kiến Tuyên Quang (Ảnh – Tran Tam)

Đến với những ngôi nhà sàn người Tày thuộc Tuyên Quang bạn sẽ có thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ngon dân dã và độc lạ trong đó có món bánh nếp nhân trứng kiến. Người ăn nên nếm từng miếng nhỏ để cảm nhận mùi vị thơm ngon của nếp, vị ngậy béo của nhân trứng kiến quyện lẫn hành và thì là. Tuy nhiên cũng có người vì nhạy cảm, thì hoàn toàn có thể bị dị ứng khi ăn món bánh này .

Cá mắm ruộng

Hũ cá mắm ruộng của đồng bào Tày ở Chiêm Hoá (Ảnh – Báo Nhân Dân)

Cá mắm ruộng được làm từ loại con cá chép nuôi ở ruộng. Gạo nếp được xôi lên, để nguội rồi trộn đều với men rượu, ủ kín. Khi nôi nếp đã lên men thơm thì trộn đều với cá, riềng, lá trầu không, lá cơm đỏ, muối rồi cho vào hũ, cho thêm nước rồi dậy kín vài tháng. Mắm cá ruộng thơm ngon, mê hoặc, dùng để châm những loại thịt luộc, rau luộc, rau sống, xào với trám om đã bỏ hạt, sẽ có món ăn mang mùi vị vô cùng độc lạ .
Hầu hết đồng bào Tày ở Chiêm Hóa đều biết làm món mắm cá ruộng, nhưng không phải ai cũng làm được hũ mắm ngon. Để làm được mắm cá ruộng yên cầu phải qua một quá trình khá công phu. Khi cây lúa ruộng mở màn đẻ nhánh cũng là lúc bà con thả cá chép vàng xuống ruộng. Sau 3 tháng nuôi ở ruộng, lúc lúa trĩu bông cũng là lúc tháo nước để bắt cá. Trước khi mang cá đi ủ trong hũ thì cá phải được xát muối, sau đó cho giềng và hành lá thái mỏng mảnh trộn đều rồi đổ vào hũ, mùa hè thì ủ từ 3-5 ngày, mùa đông phải khoảng chừng 1 tuần .

Cá bống suối

Cá bống suối có thể chế biến làm nhiều món rất ngon (Ảnh – Nhím Hà Phương)

Những con cá bống suối được chiên giòn, chín vàng thơm phức hay món cá bống chưng tương đậm đà sẽ làm tăng mùi vị cho bữa cơm trong ngày trời lạnh. Món cá suối dân dã này khi ăn với cơm nóng sẽ rất ngon, bạn sẽ có thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này khi đi du lịch Tuyên Quang

Thịt trâu khô

Thịt trâu ở vùng núi Tuyên Quang nổi tiếng là sạch, thịt thơm và ngọt. Khi trâu được mổ, lấy nguyên thịt nạc, dần mềm và ướp với tỏi, gừng, ớt, sả và những gia vị khác rồi đem sấy trên than củi hoặc hun khói trên gác bếp .

Thịt chua

Thịt chua là món ăn dân dã, mang đậm chất ẩm thực dân tộc Tày. Những nguyên vật liệu chế biến rất đơn thuần chỉ gồm có thịt lợn, muối tinh và cơm nguội. Thịt chua làm không khó nhưng cần nhiều thời hạn mới được thành phẩm vừa lòng .
Thịt ủ ngắn ngày trước khi sử dụng nên hấp hoặc xào qua. Món thịt chế biến xong có mùi thơm của trầu, giềng và vị chua ngọt đặc trưng. Thịt mềm nên ăn với xôi nếp sẽ rất ngon .
Với thịt được ướp lâu hơn, khi ăn gỡ từng miếng thịt rồi gạt bỏ phần cơm nguội, miếng thịt lúc này đã săn lại, màu nhạt, có độ giòn của mỡ và độ dai sần sật của bì và thịt nạc. Có thể ăn kèm với lá lốt để chiêm ngưỡng và thưởng thức hết độ ngon của thịt chua, vị mặn đậm đà của muối, vị ngọt của thịt, chua của men cùng hương thơm của lá lốt xanh quyện thành một mùi vị rất khó quên .

Bánh đúc Đà Vị

Món bánh đúc của đồng bào Tày ở chợ Đà Vị từ lâu đã trở nên quen thuộc với người dân và hành khách. Với những đặc trưng riêng có như mùi vị, độ giòn … bánh đúc nơi đây đã được nhiều người yêu thích và nhớ mãi .

Lợn tên lửa

Lên Na Hang chắc rằng ai cũng nhớ đến hình ảnh những chú lợn màu đen, mõm dài, nhọn, có thân hình chắc, nhỏ, người ta gọi là “ Lợn tên lửa ”. Qua bàn tay khôn khéo chế biến nhà hàng của người Na Hang, “ Lợn tên lửa ” đã thực sự trở thành món ăn độc lạ níu chân hành khách đến với huyện vùng cao này. Thịt lợn tên lưa thơm, săn chắc, khi nấu không có nước, bì giòn …

Rau dớn Na Hang

Bà con dân tộc bản địa Tày Na Hang gọi rau dớn là Phéc cút. Loại cây chỉ có ở vùng núi cao, nơi ngọn nguồn của sông, suối và thường mọc ở bờ suối, khe suối, nơi có độ khí ẩm cao. Từ rau dớn người ta hoàn toàn có thể chế biến nhiều món ăn dân dã như rau dớn luộc, nộm rau dớn, rau dớn xào tỏi, canh rau dớn .

Cơm lam

Cơm lam ở Tuyên Quang không có nhiều độc lạ so với những địa phương khác, nhưng thông dụng và cũng trở thành món ăn khó quên của mảnh đất này. Ai đã từng chiêm ngưỡng và thưởng thức cơm lam Tuyên Quang sẽ không khi nào quên được mùi vị dẻo thơm của nếp. Hương thơm, vị bùi của cơm, vị cay nồng của gừng, vị ngọt của nước ống tre, vị thanh thanh của lá chuối cùng với mùi của khói nhà bếp lửa thật điệu đàng .

Hạt dổi

Do hạt dổi có 2 loại, cây nhỏ cho hạt hắc nhưng không thơm. Cây phải trồng trên 7 năm cho hạt thơm, không hắc, nên hạt dổi trên núi Na Hang luôn được những người sành ăn ưa thích. Hiện nay, ở Na Hang chỉ còn 1 số ít nơi như xã Năng Khả, Thanh Tương là còn nhiều cây dổi. Khi còn tươi, hạt dổi có màu đỏ. Theo người dân địa phương, hạt dổi chính gốc Na Hang thường rất nhỏ, thậm chí còn chỉ bằng 50% so với hạt dổi những nơi khác. Dù chỉ là thứ gia vị, nhưng khi tẩm ướp hoặc pha đồ nêm nếm, hạt dổi khiến món ăn mê hoặc lạ lùng, bởi vậy nó được ví đặc sản nổi tiếng trời cho .

Măng rừng

Được thu hoạch nhiều vào mùa mưa khoảng chừng tháng 7-8, măng là thực phẩm ưa thích của dân cư địa phương ở Na Hang và được chế biến làm nhiều món ngon như măng nhồi thịt, canh măng hay măng khô .

Vịt bầu Minh Hương

Xem thêm: Các món ngon đặc sản Sóc Trăng nhất định phải thử

Vịt bầu Minh Hương, còn gọi là vịt suối, là một giống vịt bầu địa phương có từ truyền kiếp ở xã Minh Hương, huyện Hàm Yên, tỉnh Tuyên Quang. Vịt bầu Minh Hương từ lâu đã rất nổi tiếng bởi vị thơm ngon đặc trưng không lẫn với bất kể vịt ở vùng đất nào khác. Vịt hoàn toàn có thể chế biến thành những món luộc, quay, hấp hoặc om với sấu .
Trong dân gian thường truyền nhau câu nói “ Nếu lên Hàm Yên mà chưa chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nổi tiếng Vịt bầu Minh Hương thì coi như chưa đến ” ; và vịt Minh Hương là vật nuôi được xếp vào loại “ tứ triệu phú ” trong ngành nông nghiệp của huyện miền núi Hàm Yên với câu ca “ nhất keo, nhì cam, tam trâu, tứ vịt ”. Món ăn được chế biến từ Vịt bầu Minh Hương nghiễm nhiên trở thành tên thương hiệu từ lâu. Hiện nay, vịt đã được xuất bán tại nhiều tỉnh thành, và những TT lớn của miền Bắc .

Măng khô Tuyên Quang

Tuyên Quang nổi tiếng với những loại măng như măng gày, măng rói ( làm từ măng nứa ), măng lưỡi lợn. Măng có độ mềm, giòn, thớ thịt dày, đặc, chắc và không có xơ. Măng Tuyên Quang hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món ăn phổ cập như măng xào, măng nhồi thịt, măng luộc …

Đặc sản Tuyên Quang làm quà

Rượu ngô Na Hang

Tuyên Quang không chỉ được biết đến bởi vẻ đẹp tự nhiên của những người con gái dân tộc bản địa nơi đây mà còn nổi tiếng bởi món rượu ngô Na Hang thơm nồng và êm dịu. Rượu được nấu từ ngô cùng men lá rừng được chọn từ 20 loại thảo dược như cán cuông, khúc khắc, ớt rừng, tẳng tó, lép nặm, nhân trần, mác mjầu, khau thương, pài đổng ( cây vải rừng ), chuối njồm, lạc moong, nét tỉ, hoom qua ( chỉ thiên ), một lá, tham tràng, trầu rừng, đứa poóng, mạt cần, củ giềng, củ xả, thêm vào đó là rau răm, môn thục, cam thảo, lá quế và được chưng cất theo chiêu thức gia truyền của người dân Na Hang .
Chỉ cần nhấp một chút ít rượu ngô thôi, bạn sẽ có những cảm xúc vô cùng mới lạ. Không cay nồng như những loại rượu ở miền xuôi, không nồng nàn như những chai sâm panh, mà nó mang một mùi vị trọn vẹn mới, mùi vị ấy là sự trộn lẫn của núi rừng Na Hang. Cái mùi vị thơm mát lan tỏa của rượu ngô từng chút, từng chút được ngấm vào trong khung hình bạn, khiến bạn có cảm xúc như một dòng suối đang chảy trong khung hình mình .

Bánh gai Chiêm Hoá

Bánh gai Chiêm Hóa được làm từ lá gai, gạo nếp, đỗ xanh, dừa tơi, mứt bí, hạt sen, dầu chuối, mỡ lợn. Muốn có chiếc bánh thơm ngon phải chọn gạo nếp cái hoa vàng, vỏ sạch rồi ngâm với nước lạnh để qua đêm, sau đó để ráo nước và xay thành bột. Lá gai phơi khô tước bỏ hết gân, thái nhỏ đem luộc rồi vắt kiệt nước xay nhuyễn trộn với bột và mật mía để làm vỏ bánh. Hương vị của lá gai quyện vào mùi thơm của gạo nếp với lá chuối khô tạo nên mùi vị đặc trưng của bánh gai Chiêm Hóa .

Xem thêm bài viết: Bánh gai Chiêm Hoá, món ăn đặc sản Tuyên Quang

Cam sành Hàm Yên

Người dân trong vùng quen gọi cam Hàm Yên là cam làng Mường. Theo lời những cụ kể lại, khoảng chừng năm 1890, khi hai cụ già người dân tộc bản địa đi bẫy thú ở núi Quan Tiên, bản Mường, xã Phong Lưu, huyện Hàm Yên, dừng chân nghỉ thì thấy một cây có quả đã chín vàng, lá nhọn nên hái ăn thử. Thấy quả có vị ngọt, thơm mát, giúp người tỉnh táo, hai cụ bèn đem hạt về trồng trong vườn nhà và khởi đầu nhân giống từ đó .
Nguồn đất tương thích cùng mạng lưới hệ thống nước tưới dẫn từ đỉnh núi xuống khiến cam sành Hàm Yên cho quả mọng nước, ngọt thơm hơn nhiều vùng khác. Cam Hàm Yên thường có màu xanh, khi chín chuyển màu cam vàng óng. Vỏ quả mỏng dính và hơi sần, mọng nước, bên trong ruột vàng sánh như mật, ngọt đậm .

Hồng không hạt Xuân Vân

Hồng Xuân Vân là loại hồng không hạt, thịt của quả có màu hồng, khi ăn có vị ngọt thanh và giòn. Hồng Xuân Vân được biết đến như món quà của xứ Tuyên mà ai khi đến thăm Tuyên Quang cũng đều muốn mang về làm quà tặng .

Lê Hồng Thái

Nhắc đến Hồng Thái, người ta không hề không nói đến cây lê, loài cây đặc sản nổi tiếng có từ truyền kiếp trên mảnh đất này. Lê ở Hồng Thái vốn có vị chua chát, chỉ người ăn quen mới cảm nhận hết được mùi vị đậm đà .

Chè Bát Tiên Tuyên Quang

Trong những tỉnh miền Bắc, Tuyên Quang được coi là một trong những tỉnh có diện tích quy hoạnh và sản lượng chè lớn. Cây chè rất tương thích với khí hậu và thổ nhưỡng ở địa phương. Chè Tuyên Quang khi uống vào có vị chát chuyển vị ngọt dần và mùi thơm đặc trưng .

Tìm trên Google

• các món ăn ngon ở Tuyên Quang
• đặc sản Tuyên Quang làm quà
• ăn gì khi du lịch Tuyên Quang
• các quán ăn ngon ở Tuyên Quang
• đến Tuyên Quang nên ăn gì
• địa điểm ăn uống Tuyên Quang
• ẩm thực Tuyên Quang

4.9 / 5 – ( 65 nhìn nhận )

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực