Nao lòng với những món ngon quê nhà

Chàng kỹ sư nọ ở mấy chục năm bên Pháp nay về thăm quê Mỹ Tho, khi cùng người thân đi dạo phố, hồn nhiên như ngày nào thơ bé chàng xà lại gánh chuối nướng chan nước cốt dừa mua ngay hai bịch và mua thêm mấy trái bắp nướng thoa mỡ hành nóng hổi.

Vào nhà hàng quán ăn, ai uống rượu bia thì uống, chàng bảo cháu gọi cho mình ly nước mía … Một ông Việt kiều Nhật, chuyên viên của hãng Sony thì bảo ” tôi nhớ lắm món bún mắm, canh chua tép mẹ nấu hồi nhỏ “. Hột mít lùi tro. ( Nguồn : 2magazine.com ). Cậu em kia đi định cư ở Mỹ từ năm lên 14. Sau 20 năm trở về thăm quê, vào dịp Tết Nguyên đán, đến nhà anh chị, câu tiên phong cậu nói “ Chị chỉ cho em xin miếng mít ướt, sau đó quí nhất là hột mít lùi tro. Em thèm lắm ”. Nghe rất lạ tai, ngay chính những người thân trong gia đình ở Nước Ta, nhưng đó là ” nhu yếu ” có thật so với nhiều Việt kiều và cả những hành khách quốc tế đến Nước Ta, họ rất muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức một món gì đó rất lạ, biểu trưng cho một vùng địa lý mà họ ngang qua. Sự thành đạt của những quán Ngon, Tib hay Búp Phê gánh nơi Khách sạn. Hương Sen, Búp Phê đồng quê resort Văn Thánh hay Thanh Đa, Bình Quới là cũng nhờ biết dựa vào việc cung ứng nhu yếu này. Nhưng thật ra là vẫn chưa đạt, vì những nơi đó, chưa chịu khó sưu tầm để triển khai những món chân quê, hoàn toàn có thể nói là “ hổng giống ai ” so với thời hiện đại hóa. Tỉ như món hột mít lùi tro vậy. Ăn mít xong, gom hột lại đem lùi vào tro nhà bếp độ 7 ngày, khi hột mít chuyển mình sắp nẩy mầm thì lấy ra nướng lửa than, vừa thơm, vừa ngọt, vừa bùi. Cũng hột mít nhưng với tuổi thơ ven giòng Châu Giang – An Giang lại nhớ món bánh sapanat. Cô Mery Ngọc, Việt kiều Úc mới về đến nhà, đã xin được cùng chị làm và ăn lại bánh sapanat, một loại bánh chân quê của người Chăm cũng làm từ bột hột mít, thịt tẩm và đặc biệt quan trọng, nước dừa phải thắng tới độ “ mẹ bồng con ”. Tức thắng đến khi nước dừa vừa đóng váng dầu trên mặt. Cơm gói mo cau của nội. Nghe có vẻ như kỳ cục, nhưng sĩ tử và nông dân Huế lại rất nhớ mùi vị của cơm bới mo cau. Đi học, đi cày, đi buôn đều đem theo mo cơm bới, cơm gạo đỏ nhồi trong mo cau, ăn với muối mè có một mùi thơm rất lạ. Người Tỉnh Quảng Ngãi thì nhớ món Don, một loại như hến, nhỏ li ti, nước luộc Don đựng trong ghè đất, mùa hè húp vào ngọt thanh và mát từ miệng xuống cổ.

Con don nhỏ bé nhưng ngọt ngào, thanh mát. Cũng là món nhớ đời, ngô non luộc từ biền bãi sông Hồng, những cô gánh qua bán trong phố cổ Thành Phố Hà Nội. Khách du lịch tìm đến chả cá Lã Vọng cũng chỉ vì món chân quê, cùng với quả hồng ngâm chấm với chuối trứng quốc, bát canh quả sấu, cà pháo mắm tôm. Ở Huế thì mắm tôm gọi là ruốc, chấm với quả vả sống cũng là món nhớ đời. Quả vả, quả mít non mở màn là món “ trợ đói ”, ấy thế mà khi quán Tib của cố nhạc sỹ Trịnh Công Sơn bày món vả trộn, đã mê hoặc cả vị thực khách rất đặc biệt quan trọng là tổng thống Bush. Vả luộc xé nhỏ, dùng tay bóp nát, nghèo thì trộn với muối mè và rau răm thái chỉ, sang thì thêm tôm, thịt heo ba chỉ. Cũng nằm trong những sản vật “ trợ đói nghèo ” mà nhiều món ngon lạ Open. Từ món muối sả, canh me đất, canh rau tập tàng … Mùa nước nổi trong Nam thì canh bông điên điển, cá linh kho. Kho là cách đơn thuần, đổ cả rổ cá linh vào nồi kho nước, mà không cần mổ bụng chà rửa, cá ăn như vậy sẽ còn mùi thơm ruộng đồng mê hoặc. Món cá kho đơn giản và giản dị, đậm đà làm nhiều người nhớ mãi. Đến Quảng Nam, Hội An vào Lễ Tết, thì nhiều người nhớ món bánh tổ, mắm kho rau, mặc nạm hay tô mì sứa, cao lâu. Ngang qua xứ Thanh, trở về quê cũ vào mùa đông giá rét, nhớ làm thế nào món bánh nhè ( hay bánh nhắm ). Bánh nhè thực ra chỉ là loại chè trôi nước ( trong Nam gọi là chè sôi nước ), nhưng thay vì pha nước cốt dừa thì thay bằng mật mía đường và ăn nóng. Hay như món bánh ram nhỏ bằng viên bi, nhân đậu xanh, vỏ dính đầy mè chiên giòn, nhóm một nhúm thả vào miệng là nhận ra cả một trời quê nhà nồng thơm tang giòn trong đó. Cá bống kho tiêu, cá rô kho tộ, bắp nướng, khoai từ, khoai mì … thì tương đối đơn thuần nhưng cũng có nhiều người nhớ nhung.

Đôi lúc chỉ cần nhâm nhi lại được quả chùm ruột, hay cắn lại trái bòn bon, quả ổi sẻ da xanh ruột đỏ thơm lừng sẽ thấy lại thời tuổi thơ tóc còn khét nắng.

Ổi đào. Mong rằng những nhà hàng quán ăn du lịch của làng ta, chịu khó sưu tầm chế tác, làm thế nào để mỗi nơi có được một món “ hổng giống ai ” đó, để mà tạo ấn tượng cho tên thương hiệu, như trường hợp món mít trộn của tên thương hiệu Tib, hay món quà Tặng Ngay bằng con bột tò-he ở Cyclo bar của Majestic, để thỏa lòng những kẻ xa quê .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực