Cách Làm Kho Quẹt Tuyệt Đỉnh & Ngon Nhất 2022 – Thật Là Ngon

Hôm nay hãy cùng vào bếp và áp dụng cách làm kho quẹt chuẩn vị với Thật Là Ngon nhé.

Có những món ăn dù rất đơn thuần, bình dị nhưng khi nhắc tới vẫn khiến cho con người ta có những xúc cảm thật khó tả. Kho quẹt chính là một món ăn như vậy !
Món ăn này đơn thuần từ cái tên, chỉ gồm hai động từ “ kho ” và “ quẹt ”. Kho là cách để tạo ra sự món ăn. Còn quẹt là để chỉ hành vi quẹt, chấm cơm cháy, rau củ khi ăn .

Tuổi thơ mình gắn liền với mùi kho quẹt thơm lừng trong góc bếp khi mẹ chuẩn bị bữa ăn cho cả nhà. Bữa cơm 🍚 chỉ có kho quẹt tóp mỡ chấm rau luộc 🥬 nhưng sao vẫn cứ ngon đến lạ lùng.

Kho quẹt là một món ăn “ thuần Việt ” đã gắn bó với nhiều người dân miền Tây Nam Bộ. Mặc dù trải qua nhiều năm tháng, cùng sự biến tấu mùi vị cho tương thích từng vùng miền thì đây vẫn là món ăn dân dã được nhiều người yêu dấu .

• Save

• Save

In Công Thức

5 from 4 votes

Cách làm kho quẹt

Ăn miếng cơm cháy hay miếng rau luộc chấm kho quẹt, bạn sẽ cảm nhận được đủ vị cay, mặn, ngọt chạm ngay đầu lưỡi. Cùng chế biến ngay món kho quẹt chuẩn vị ngon bá cháy nhé !

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

30 phút

Tổng thời hạn

1 giờ

Khẩu phần :

4 người

Calories :

669kcal

Nguyên Liệu

• 200 g thịt ba chỉ
• 50 – 100 g tôm nõn khô
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 nắm hành tươi
• 10 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn
• 5 muỗng canh đường
• 7 muỗng canh nước lọc
• 3 quả ớt
• Hạt tiêu

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch rồi để ráo nước, lọc bì ( hoàn toàn có thể giữ lại bì để luộc với rau củ sẽ giúp rau luộc được ngọt hơn ), thái miếng hạt lựu .

• Ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong vòng 30 phút để tôm mềm, đem rửa sạch, để ráo nước .

• Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với ớt, hoàn toàn có thể thái nhỏ 1 quả và để nguyên những trái còn lại cho món ăn thêm mê hoặc .

• Nhặt hành tươi, bỏ rễ, rửa sạch, cắt thành đoạn dài từ 4-5 cm rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư .

Bước 2: Pha nước kho quẹt

• Cho 5 muỗng canh đường pha với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để hòa tan đường. Sau đó, đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha .

Bước 3: Nấu kho quẹt

• Cho chảo hoặc nồi đất ( nếu có ) lên nhà bếp, cho thịt ba chỉ vào hòn đảo đều trong 1 phút, cho tiếp 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn vào hòn đảo đều .

• Chờ đến khi phần thịt mỡ đã bị tóp ở mức vừa phải, thịt khởi đầu teo lại thì vớt thịt ra bát .

• Phi thơm hành tỏi rồi cho tôm nõn vào hòn đảo trong 1 phút với lửa vừa, rồi đổ hỗn hợp nước kho quẹt sẵn sàng chuẩn bị ở trên vào. Cho tiếp thịt, ớt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều trong khoảng chừng 5 phút đến khi thấy hỗn hợp hơi keo lại .

• Nêm nếm lại gia vị xem đã vừa miệng chưa. Đun tiếp hỗn hợp trong lửa vừa khoảng chừng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại .

• Khi kho quẹt đã keo lại thì tắt nhà bếp thêm hành tươi vào hòn đảo đều .

Bước 4: Hoàn thành

• Cuối cùng là múc ra bát và chiêm ngưỡng và thưởng thức món kho quẹt cùng với rau củ luộc thôi nào !

Nutrition

Calories :669kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Chi tiết cách làm kho quẹt

Cùng Thật Là Ngon bắt tay vào cụ thể từng bước để làm lên món kho quẹt ngon chuẩn vị ngay sau đây nhé !

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo nước rồi lọc bì, thái miếng hạt lựu. Riêng bì, bạn hoàn toàn có thể giữ lại để luộc cùng với rau củ sẽ giúp rau củ được ngọt hơn .

• Save

Tiếp theo, bạn ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong vòng 30 phút. Khi thấy tôm mềm thì đem rửa sạch, để ráo nước .

• Save

Sau đó, hành tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với ớt, bạn hoàn toàn có thể thái nhỏ 1 quả và để nguyên những trái còn lại cho món ăn thêm mê hoặc .

• Save

Với hành tươi, bạn nhặt bỏ rễ, phần lá bị hỏng, rửa sạch, cắt thành đoạn dài từ 4-5 cm, rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư .

Món này thực sự là dành cho những tín đồ “nghiện hành” đó nha 🙂 Càng nhiều hành lại càng ngon.

• Save

Bước 2: Pha nước kho quẹt

Sau khi đã sơ chế hết những nguyên vật liệu, bước tiếp theo tất cả chúng ta sẽ triển khai sẵn sàng chuẩn bị nấu nước kho quẹt .
Bạn cho 5 muỗng canh đường pha với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để hòa tan đường. Sau đó, bạn đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha .

• Save

Một chú ý quan tâm nhỏ là khi nấu nước kho quẹt, bạn hoàn toàn có thể sử dụng đường thốt nốt thay cho đường trắng thì màu sẽ lên đẹp hơn đấy !

Bước 3: Nấu kho quẹt

Tiếp đến, bạn cho chảo hoặc nồi đất ( nếu có ) lên nhà bếp, cho thịt ba chỉ vào hòn đảo đều trong 1 phút, cho tiếp 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn vào hòn đảo đều .

• Save

Ở bước này, bạn hoàn toàn có thể không cho thêm dầu ăn nhưng mình khuyên bạn là nên thêm vào thì tóp mỡ ở thịt sẽ săn đều hơn, mùi vị cũng ngon hơn nữa .
Bạn liên tục hòn đảo đến khi phần thịt mỡ đã bị tóp ở mức vừa phải, thịt khởi đầu teo lại thì bạn vớt thịt ra bát .

• Save

Sau đó, bạn cho hành tỏi đã băm nhỏ vào nồi mỡ đang sôi phi thơm vàng lên .

• Save

Tiếp tục, bạn cho tôm nõn vào hòn đảo trong 1 phút với lửa vừa, rồi đổ hỗn hợp nước kho quẹt sẵn sàng chuẩn bị ở trên vào. Cho tiếp thịt, ớt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều trong khoảng chừng 5 phút đến khi thấy hỗn hợp hơi keo lại .

• Save

Sau khi thấy hỗn hợp keo lại, bạn hãy nêm nếm lại gia vị xem đã vừa miệng chưa. Nếu thấy nhạt hoàn toàn có thể nêm thêm nước mắm, còn bị mặn thì hoàn toàn có thể pha thêm nước lọc hoặc cho thêm đường vào .
Nếu bạn muốn phần nước kho quẹt nhiều hơn chút thì hoàn toàn có thể pha thêm 1 thìa bột năng với nước rồi cho vào đun cùng .
Nhưng nhớ là chỉ nêm thêm bất kể loại gia vị nào một chút ít thôi nhé, kẻo lại thành quá tay 😅. Bột năng cho thêm cũng vậy, chỉ cho từ nửa đến 1 thìa bột năng, nếu không món kho quẹt của bạn sẽ trở nên đặc quánh mà không còn tí nước nào cả .
Chút nữa thì quên ! Còn một mẹo nhỏ nữa dành riêng cho bạn .
Đó là, thay vì sử dụng bột năng, bạn cho vào một chút ít nước cơm khi đun kho quẹt gần cạn. Cách này giúp món kho quẹt được sánh hơn, ngon chuẩn đúng vị miền Tây Nam Bộ đó nha !
Bạn liên tục đun hỗn hợp trong lửa vừa khoảng chừng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại .

• Save

Bạn liên tục đun đến khi kho quẹt keo lại thì tắt nhà bếp thêm hành tươi vào hòn đảo đều .
Kho quẹt khi nguội sẽ keo nhiều hơn khi nóng nên bạn cần căn đúng thời hạn 10-15 phút là tắt nhà bếp, tránh đun lâu hơn hoàn toàn có thể làm kho quẹt bị khô, mất ngon. Nếu bạn đun kho quẹt bằng nồi đất thì hoàn toàn có thể đun với lửa to trong 5-7 phút vì nồi đất giữ nhiệt tốt hơn nhiều so với những loại nồi thường sử dụng .

• Save

Bước 4: Hoàn thành

Cuối cùng, bạn chỉ cần múc kho quẹt ra bát và chiêm ngưỡng và thưởng thức nó cùng với rau củ luộc thôi nào !
Món kho quẹt khi triển khai xong có màu nâu óng, sền sệt với mừi hương cực kỳ mê hoặc. Kết hợp với đủ vị cay, mặn, ngọt làm ra một món ăn “ đắt khách ” .

• Save

Một vài mẹo nhỏ để thưởng thức món kho quẹt ngon chuẩn vị

Trong cách làm kho quẹt, chúng mình quan tâm chọn miếng thịt ba chỉ theo cả dải để dễ chế biến. Bạn không nên chọn miếng quá nhiều mỡ, tốt nhất tỉ lệ nạc với mỡ nên là 7 : 3 sẽ giúp món ăn ngon hơn .
Trong thời hạn đun kho quẹt, bạn luôn phải theo dõi vì chỉ cần quá lửa 🔥, quá thời hạn một chút ít thôi là kho quẹt sẽ bị quánh lại ngay. Ngoài ra, giữ lửa vừa trong lúc đun cũng giúp cho món kho quẹt có độ bóng và thích mắt hơn .
Ngoài ra, để làm món kho quẹt ngon chuẩn vị nhất thì bạn nên chịu khó sử dụng nồi đất để nấu. Vì sử dụng nồi đất sẽ giúp kho quẹt lên màu nâu óng thích mắt, ngay cả vị và mùi của món ăn cũng mê hoặc hơn nhiều so với nấu bằng nồi và chảo thường thì .
Đây cũng là cách nấu kho quẹt truyền thống cuội nguồn mà người miền Tây thường làm .

• Save

Món ăn kèm kho quẹt

• Rau củ luộc
• Cơm cháy
• Xôi chiên

• Save

Một số phiên bản kho quẹt khác

Kho quẹt có từ khi nào thì chẳng ai vấn đáp được nhưng khi hỏi món này bắt nguồn từ đâu, phần đông mọi người đều đồng thanh “ đặc sản nổi tiếng miền Tây ”. Theo dòng thời hạn, kho quẹt giờ không còn của riêng miền sông nước ấy nữa. Nó theo chân người đi khắp mọi miền đất Việt, được biến tấu thành rất nhiều phiên bản mê hoặc rực rỡ .
Ngược dòng quá khứ, kho quẹt vốn là món nước chấm xuất thân từ những tầng lớp lao động nghèo nên nguyên bản bắt đầu chỉ có nước mắm kho rặt ( kẹo ) lại, rắc chút tiêu chút ớt cho thơm để chấm rau, ăn với cơm cháy hoặc cơm nóng. Về sau này người ta thêm thịt ba chỉ, tóp mỡ rồi dần dà là một số nguyên vật liệu khác như tôm khô, cá khô, …
Đến giờ, kho quẹt gần như là thực đơn cơ bản ở những quán ăn, từ tầm trung đến sang trọng và quý phái. Có điều dù thêm bao nhiêu nguyên vật liệu thì kho quẹt vẫn là thứ nước chấm nấu từ mắm cá mặn mòi, vẫn mang vị mặn ngọt, cay nồng rất đặc trưng .
Ngoài cách làm kho quẹt dùng thịt ba rọi như kiểu truyền thống lịch sử, bạn hoàn toàn có thể sử dụng một số ít nguyên vật liệu khác để tạo sự phong phú cho thực đơn này .

Tóp mỡ kho quẹt

• Save

Với phiên bản này, những nguyên vật liệu bạn chuẩn bị sẵn sàng tương tự như như trong công thức cách làm kho quẹt ở trên nhưng thay thịt ba rọi bằng thịt mỡ .
Mỡ lợn nhiều và ngon nhất là phần mỡ bụng, do chứa nhiều mỡ giắt ( một loại chất béo có lợi cho sức khỏe thể chất gọi là Intramuscular Fat – IMF ), rất thích hợp để làm tóp mỡ .
Khi mua mỡ lợn bạn chú ý quan tâm chọn những miếng mỡ trắng, không có hạt lợn cợn trên mặt phẳng. Mỡ có độ dẻo đàn hồi nhưng không bị nhớt dính tay khi sờ vào, có mùi tanh nhẹ nhưng không quá nồng, không có nước dịch nhầy chảy ra khi thái cắt .
Mỡ mua về bạn nhồi với muối hạt, gừng giã và chút rượu trắng để làm sạch và khử mùi, rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Bạn thái mỡ thành những thỏi nhỏ cỡ 1 đốt ngón tay, để khi rán, tóp mỡ teo lại là vừa ăn .
Bạn bắc chảo lên nhà bếp, chờ chảo nóng thì đổ mỡ vào thắng. Khi mỡ khởi đầu ra nước mỡ, bạn cho vào vài ba tép tỏi đập dập, nhỏ thêm 1-2 thìa cafe rượu trắng và chút muối rồi hòn đảo đều. Như thế tóp mỡ sẽ thơm và thấm vị đập đà hơn. Nhớ là khi thắng mỡ bạn phải hòn đảo liên tục đều tay, có như vậy tóp mỡ mới đều màu và không bị cháy .
Bạn thắng mỡ đến khi ra hết nước mỡ rồi chắt nước ra bát. Bạn hòn đảo tóp mỡ trên nhà bếp thêm 1-2 phút cho khô hẳn rồi đổ ra vỉ để ráo dầu .
Nhà bạn nào có nồi chiên không dầu thì thắng tóp mỡ càng tiện .
Khi bạn thắng top mỡ bằng nồi chiên không dầu thì bạn không cần quét lót 1 lớp dầu / mỡ như khi chế biến những thực phẩm khô đâu. Sau khi cho mỡ vào nồi, bạn thiết lập chính sách nồi theo 3 quy trình tiến độ như sau :
Giai đoạn thứ nhất, bạn setup chính sách nấu ở mức nhiệt 150 ˚ C trong vòng 15 phút. Giai đoạn 2, bạn cài cho nồi nấu ở mức nhiệt 160 ˚ C trong vòng 10 phút. Giai đoạn ở đầu cuối, khi mỡ “ rốc ” bớt nước, bạn để nồi nghỉ tầm 20-30 phút rồi liên tục nấu trong vòng 15 phút với mức nhiệt 180 ˚ C .
So với chiêu thức thông thường thì tóp mỡ làm từ nồi chiên không dầu sẽ ráo mỡ hơn nhưng không bị khô, cứng .
Bạn hoàn toàn có thể thắng tóp mỡ nhiều một chút ít và để dành trong những hũ thủy tinh đậy kín để sử dụng dần trong vòng 1-3 tuần. Tóp mỡ càng khô thì càng để được lâu và không bị mềm ỉu .
Các bước pha mắm và nấu kho quẹt bạn triển khai tựa như bước 2-3 trong công thức ở trên là sẽ có một nồi tóp mỡ kho quẹt như mong muốn .

Cá kho quẹt

• Save

Để làm cá kho quẹt bạn chuẩn bị sẵn sàng những nguyên vật liệu như sau : 30 g cá cơm khô, 200 g phi lê cá lóc, 30 g tôm khô, 100 g mỡ lợn, 3 trái ớt xiêm, 2 cây hành lá, hành tỏi ớt băm nhỏ, tiêu sọ, tiêu xanh, hắc xì dầu .
Bạn rửa sạch những nguyên vật liệu. Riêng cá cơm khô và tôm khô, sau khi rửa qua nước cho sạch những bụi bẩn, bạn ngâm với chút nước ấm chừng 5-10 phút cho mềm .
Cá khô sau khi để ráo nước, bạn cho vào chiên vàng rồi vớt ra cho ráo dầu .
Phần phi lê cá bạn thái miếng cỡ ngón tay, rồi cho vào chiên vừa cháy cạnh. Ở đây mình dùng cá lóc, nếu bạn ăn được cá ba sa thì dùng phi lê ba sa sẽ ngon hơn .
Mỡ lợn bạn thái hạt lựu và cho vào chảo rán lấy tóp mỡ. Khi mỡ lợn khởi đầu tiết mỡ, bạn thả vào 1-2 tép tỏi dần dập. Tỏi sẽ báng bớt mùi nồng của mỡ lợn, làm cho tóp mỡ thơm hơn. Phần nước mỡ sau khi rán xong bạn giữ lại để lát dùng thay dầu nhé .
Tiếp đến là pha nước mắm kho quẹt. Bạn cho vào bát 3 thìa đường kính, 4 thìa canh nước mắm, 1-2 thìa canh hắc xì dầu, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa cafe tiêu bột và 1 thìa cafe tiêu sọ giã nhỏ rồi khấy đều cho những gia vị tan vào với nhau .
Bạn chú ý quan tâm một chút ít, nếu nhà dùng những loại nước mắm ủ bằng tay thủ công, vị mặn đậm hơn nước mắm công nghiệp thì bạn giảm lượng mắm lại ít hơn nhé .
Về phần đường, ngoài đường kính bạn hoàn toàn có thể dùng đường nâu hoặc đường mật mía. Nếu dùng đường mật mía thì bạn chỉ cần tăng lượng mắm lên một chút ít và không cần dùng đến hắc xì dầu. Vì xì dầu hầu hết dùng để tạo cho kho quẹt có màu trông mê hoặc hơn thôi .
Bạn bắc nồi lên nhà bếp, cho vào 3 thìa nước mỡ lợn, chờ mỡ nóng rồi cho hành tỏi ớt băm vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho lần lượt tôm khô giã, cá lóc, cá cơm khô, tiêu xanh cùng ớt trái dần hơi dập và nước mắm vào nồi kho đến khi nước mắm keo lại sền sệt thì tắt nhà bếp. Bạn rắc thêm tóp mỡ và hành hoa thái nhỏ lên trên là nồi kho quẹt đã chuẩn bị sẵn sàng lên mâm rồi .
Với mấy món kho quẹt, kho tộ nếu nhà có nồi đất sét thì tuyệt cú mèo. Mình không biết tại sao nhưng khi nấu những món kho mà dùng nồi đất thì khi nào thức ăn cũng thơm và ngon hơn cả .

Cách làm kho quẹt chay

Những bạn ăn chay muốn làm kho quẹt thì vẫn có cách nhé !
Để làm phiên bản này bạn chuẩn bị sẵn sàng 100 g nấm bạch tuyết, 100 g nấm đùi gà, 30 g sườn non chay ( 2-3 miếng ), 30 g hành baro, 30 g tiêu xanh, 2 trái ớt, 6 thìa canh nước, 6 thìa canh nước mắm chay, 6 thìa canh đường, ½ thìa canh hạt nêm chay, ½ thìa tiêu bột và rau củ ăn kèm theo mùa .
Bạn ngâm sườn non chay khoảng chừng 10 phút cho nở ra, vắt khô nước và thái hạt lựu. Sau đấy bạn cho sườn non vào chiên giòn rồi vớt ra để ráo dầu, cái này mình sẽ dùng thay cho tóp mỡ .

• Save

Nấm bạn ngâm nước muối hoặc nước vo gạo 5-7 phút rồi cắt đít, rửa sạch và thái hạt lựu .
Hành baro thái nhuyễn. Tiêu xanh dần dập 50% rồi tuốt hạt rời, nửa còn lại để nguyên. Ớt để nguyên trái và đập bẹp .
Bạn cho dầu vào phi thơm baro với tiêu xanh đã tuốt hạt, sau đấy cho nấm vào xào săn lại. Tiếp đấy bạn cho lần lượt nước và những gia vị vào kho nhỏ lửa chừng 10-15 phút đến khi nước keo lại sền sệt .

• Save

Sau cùng bạn cho tóp mỡ chay vào hòn đảo với mắm kho quẹt, rắc tiêu bột, ớt trái và tiêu xanh lên trên là món kho quẹt chay đã chuẩn bị sẵn sàng .
Các loại rau củ bạn rửa sạch, cho vào luộc sơ với nước sôi già, nhớ rắc thêm chút đường để rau giữ màu xanh và độ giòn nhé .
Kho quẹt chay sẽ cho vị thanh đạm hơn so với kho quẹt mặn, do có thành phần nước ngọt của nấm tiết ra nên rất thích hợp để dùng vào mùa hè, ăn kèm với cơm cháy hoặc bún tươi thì ngon “ nhứt nách ” .

• Save

Đối với những người có bệnh về cholesterol hoặc những bạn đang trấn áp cân nặng thì kho quẹt chay là một thực đơn hoàn toàn có thể dùng liên tục. Vừa tốt cho sức khỏe thể chất lại chống ngấy rất hiệu suất cao nữa đó .

Lời kết

Món kho quẹt qua từng vùng miền cũng có sự biến hóa cho tương thích hơn với khẩu vị. Ví như, người miền Bắc không thích ăn ngọt nên khi làm kho quẹt cũng bớt đi vị ngọt hơn. Còn ở miền Nam thì ngược lại, kho quẹt thường được nấu thiên về vị ngọt và cay hơn .
Với cách làm kho quẹt cực kỳ đơn thuần này, bạn sẽ không còn phải lo “ nhớ nhung ” món kho quẹt ngon cơm trong quá khứ nữa. Dù là nấu bữa cơm cho mái ấm gia đình hay cơm khách thì đây cũng đều là món rất rất nên thử .
Vậy còn chần chừ gì nữa, bắt tay ngay vào chế biến nồi kho quẹt thơm ngon thôi nào !

Bạn thích những mâm cơm mang hương vị dân dã thì đứng bỏ qua các công thức sau nhé!

Sharing is caring :

0
Shares

• 
  Facebook

  0

  Xem thêm: Ẩm Thực Quê Nhà Phạm Ngọc Thạch – Bức họa đồng quê giữa phố thị

• More