Những Món Truyền Thống Việt Các Đầu Bếp Cần Phải Biết

Nem công chả phượng dưới bàn tay của đầu bếp

Xưa nay nhắc đến những món ăn Nước Ta nổi tiếng quốc tế, không chút ngần ngại, tất cả chúng ta sẽ “ xổ ” ngay một list dài những món đã được thực khách quốc tế biết đến, nổi tiếng cả ở quốc tế, được nhiều tạp chí du lịch uy tín bầu chọn. Nhưng, vẫn còn rất nhiều món ăn khác cũng thông dụng trong thực đơn nhà hàng quán ăn và thân thiện với nhiều thực khách trong nước .

Các món gỏi

Gỏi gần như trở thành khai vị “bất di bất dịch” trong mọi bữa tiệc lớn – nhỏ ở nước ra. Gỏi là tên gọi chung và có rất nhiều món khác nhau. Phổ biến nhất có gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi rau càng cua, xoài xanh trộn sứa, ngũ sắc, gỏi gà xé, nộm tai heo… Tùy từng quy mô buổi tiệc hoặc nhà hàng mà sẽ có sự điều chỉnh nguyên liệu cũng như  décor kiểu cách khác nhau.

Nguyên liệu chính rất quan trọng để tạo ra sự món ăn này. Song xốt trộn và nước chấm gỏi mới làm ra điều kỳ diệu cho đĩa thức ăn ngỡ như rất là bình dị. Các đầu bếp cứ “ tóm gọn ” được 2 công thức này thì thành công xuất sắc đến 80 % .

Gỏi rất nổi tiếng trong số các món khai vị
(Ảnh: Internet)

Nem công chả phượng

Nem công chả phượng là món ăn truyền thống của Việt Nam đậm chất cổ truyền bởi nó đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước, đặc biệt chỉ có ở nơi cung đình. Ngày nay, món ăn được phục vụ nhiều trong những nhà hàng cao cấp hoặc được các gia đình kỳ công trong cách nấu các món ăn việt nam cho ngày Tết.

Món nem công chả phượng hiện đã được “ cải tổ ” rất nhiều bởi nguyên vật liệu gốc gác của nó là từ chim công thì rất khó kiếm. Thay vào đó, nem công được gói hầu hết từ tôm và thịt. Chả phượng được khôn khéo làm lại từ giò sống với những loại rau, củ quả sắc tố. Quan trọng và cũng kỳ công nhất chính là phần cắt tỉa thành hình công – phượng rất tinh xảo. Đó cũng là một kỹ năng và kiến thức rất thiết yếu mà những đầu bếp Việt cần phải trang bị .

Món nướng 3 miền

Nhắc đến món nướng, có lẽ rằng Bếp Trưởng xin yêu cầu 3 cái tên đại diện thay mặt cho 3 miền : miền Nam với cá lóc nướng trui, miền Trung có nem nướng và thịt nướng riềng mẻ cho miền Bắc .
Mỗi món ăn đều có những nét riêng rất đặc trưng của nhà hàng vùng miền. Chẳng hạn cá lóc là đặc sản nổi tiếng của miền sông nước, gói trong lớp giấy bạc hoặc xiên cá bằng cây, vùi vào rơm rồi nướng .
Nem trở thành thứ hình tượng khó lòng đánh ngã được ở xứ miền Trung. Món nem nướng phủ mỡ hành chấm nước mắm, cuốn bánh tráng, ăn kèm với bánh hỏi hay kẹp bánh mì … đều thấy ngon. Miếng nem dai, thơm phức mê lòng .

Nem lụi Huế là món ăn được Hoàng gia xứ sở của những nụ cười thân thiện yêu thích
Nếu lấy món ăn miền Bắc làm chủ yếu thì đừng dại mà bỏ lỡ món thịt nướng riềng mẻ. Công thức làm xốt ướp khá phức tạp, trong đó trội nhất là hương thơm hơi hăng của sả, vị chua của mẻ nuôi từ cơm và đặc biệt quan trọng thơm, đậm nhất chính là mắm tôm. Những nguyên vật liệu này, khó lòng mà tìm thấy ở quốc tế .

Các món lẩu

Có thể nói không ở đâu mà người dân lại chuộng lẩu như ở các nước châu Á và người Việt Nam chúng ta cũng thế. Nói đơn giản, gần như chỉ cần vài thứ rau quen thuộc cũng có thể làm thành nồi lẩu. Nói xa xôi, lẩu cũng trở nên quen mặt trong menu của các nhà hàng lớn nhỏ.

Lẩu Nước Ta cũng tùy biến khác nhau trải dọc miền địa lý. Ví dụ lẩu trâu nhúng mẻ TP. Hà Nội, lẩu cá hồi Sapa, lẩu lươn bung xứ Nghệ, lẩu bò, lẩu gà lá giang miền Trung hay lẩu mắm, lẩu cá chua cay của miền Cửu Long …

Những món lẩu dường như đã không thể thiếu trong mỗi buổi tiệc

Các loại nước chấm

Món ăn Việt Nam đơn giản, nhưng luôn có sự hấp dẫn riêng. Một trong số đó phải kể về nước chấm. Nước chấm Việt có rất nhiều kiểu pha, nhiều kiểu nêm nếm. Miền Nam thích vị ngọt, miền Trung thiên hướng cay nồng và miền Bắc thích đậm đà, hơi mặn.

+ Nước mắm chua ngọt : chấm những món gỏi, bánh tráng cuốn, cá nướng …
+ Nước mắm kẹo : ăn cơm tấm
+ Nước mắm gừng : dùng cho món món ăn hải sản, ốc, thịt gia cầm, thịt gia súc như những món ngon từ bò, dê, cừu …
+ Nước mắm me : những món chiên bột ( lươn chiên bột, ếch chiên bột, cá chiên bột ), khô ( cá khoai, cá kèo ) hoặc dùng để ứng dụng vào làm xốt cho món cua rang me, tôm rang me, sò huyết rang me …

Để nấu tốt những món ăn đặc trưng của Việt Nam, có lẽ ai đã từng thử qua mới thấy, không hề đơn giản. Nhất là ở bước chọn loại nguyên liệu nào và nêm như thế nào cho hợp khẩu vị địa phương. Dù là đầu bếp chuyên nghiệp trong các nhà hàng hay tự mở quán kinh doanh, bạn đều phải nắm vững được những nguyên tắc đó để cho ra được những thành phẩm hợp ý thực khách.

Để nâng cao kinh nghiệm tay nghề nấu ăn có rất nhiều cách như tự học, xem công thức trực tuyến hoặc tham gia học chế biến những món Việt đẳng cấp và sang trọng tại trường, lớp, TT. Tất cả những món ăn truyền thống lịch sử đến văn minh đặc trưng của nhà hàng siêu thị tất cả chúng ta đều được dạy trong chương trình Bếp trưởng Bếp Việt. Có được những nền tảng nấu chuyên nghiệp, Bếp Trưởng tin chắc rằng kinh nghiệm tay nghề của bạn sẽ lên trình rất nhiều .

☆

☆

☆

☆

☆

Điểm : 4.6 ( 19 bầu chọn )

Cảm ơn đã bầu chọn !

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực