Appetizer là gì? Quy trình phục vụ Appetizer trong nhà hàng

Waiter/ Waitress chắc chắn đã từng vài lần nghe “Shall I order some light appetizers?” hoặc một, hai câu na ná như thế khi lấy order của khách. Bạn có biết khách cần gì không? Nghĩa của appetizer là gì? Appetizer có thể là gì? Quy trình phục vụ appetizer ra sao?… Nếu chưa được giải đáp, cùng Hoteljob.vn tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Bạn có biết appetizer là gì? Tác dụng của appetizer là gì? Quy trình phục vụ appetizer ra sao?…

Appetizer là thuật ngữ quen thuộc chỉ chung cho một nhóm món ăn được ưu thích, góp thêm phần mang lại lệch giá cho nhà hàng quán ăn và sự hài lòng cho thực khách. Hiểu appetizer là gì giúp bạn ship hàng “ thượng đế ” nhanh gọn và tốt nhất .

Appetizer là gì?

Appetizer hiểu là món khai vị, được phục vụ đầu tiên, mở màn cho một bữa ăn tiêu chuẩn với món khai vị – món chính – món phụ (nếu có) – món tráng miệng (số ít khách khác đôi khi chỉ gọi mỗi món khai vị để ăn). Appetizer thường là món ăn hoặc thức uống nhỏ, khẩu phần ít, hương vị không quá nổi bật, có thể là món nóng hoặc món lạnh tùy vào menu phục vụ của nhà hàng và order của thực khách.

Tác dụng của Appetizer là gì?

Nhiều vị khách chấp thuận đồng ý gọi tối thiểu một món khai vị khi dùng bữa tại nhà hàng quán ăn. Thưởng thức appetizer có công dụng kích thích sự ngon miệng, tăng cảm xúc thèm ăn, làm tiền đề cho lần chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn chính. Ngoài ra, việc được ship hàng món khai vị cũng tạo điều kiện kèm theo để nhân viên cấp dưới nhà bếp có thêm thời hạn chế biến những món chính, nhất là order lâu hoàn thành xong như món nướng, chiên … bởi appetizer thường là những món đơn thuần, dễ làm, làm nhanh .
Một ứng dụng sâu xa khác hoàn toàn có thể được vận dụng khi sử dụng appetizer để tăng chỉ số RevPASH, tăng lệch giá cho nhà hàng quán ăn cũng như đẩy nhanh số lần quay vòng bàn. Cụ thể, vì appetizer thường có giá thấp hơn, được ship hàng nhanh hơn nhiều so với món chính nên một số ít thực khách gọi nhiều hơn 1 món khai vị để dùng đến no trong suốt bữa ăn mà không có dự tính order những món khác .

Appetizer là gì? – Appetizer là món khai vị, món ăn nhẹ phục vụ trước món chính tại nhà hàng

Appetizer và Starter có phải là 1?

Nhiều nhân viên cấp dưới mới thiếu tự tin khi phản hồi lại order của khách khi người này bảo “ Shall we order some light appetizers ? ”, người khác lại gọi “ Shall I serve the starter now ? ”. Vậy appetizer và Starter có phải là 1 ?
Để vấn đáp vướng mắc này, hãy “ google dịch ” chúng ra .
Trên thực tiễn, cả 2 thuật ngữ trên đều chỉ “ món khai vị ” hay “ món ăn nhẹ khởi đầu ” ( như định nghĩ “ appetizer là gì ” trên đây ). Nói một cách dễ hiểu, thực khách đến từ mỗi vương quốc khác nhau sẽ có cách gọi món khai vị khác nhau. Cụ thể : “ appetizer ” do khách Mỹ gọi, khách Anh lại gọi là “ starter ”, khách Pháp gọi “ hors d’oeuvre ”, khách Tây Ban Nha gọi “ tapas ”, khách Lebanon gọi “ mezze ”, khách Ý gọi “ antipasto ”, khách Trung gọi “ dim sum ”, khách Hy Lạp gọi “ propoma ” và đương nhiên, khách Việt sẽ gọi “ món khai vị ” … Tương ứng với đó là list dài những món khai vị đặc trưng và được thương mến nhất .

Appetizer có thể là gì?

Bất kể món ăn nhẹ nào thỏa mãn nhu cầu tiêu chuẩn : đơn thuần – dễ làm – nhanh gọn đều hoàn toàn có thể được đưa vào appetizer menu của nhà hàng quán ăn. Tuy nhiên, chuộng nhất hoàn toàn có thể kể đến những nhóm :
– Salad
– Soup ( súp )
– Gỏi ( món Việt )
– Nem chả ( món Việt )
– Các món chiên nhanh ( như khoai tây chiên, bắp xào bơ, bánh phồng tôm … )
– Các loại bánh ngọt
– Các loại đồ uống ( như cocktail khai vị, nước trái cây … )

Không chỉ món ăn, nhiều thức uống cũng làm tốt vai trò khai vị, kích thích sự ngon miệng

Quy trình phục vụ Appetizer trong nhà hàng

Tương tự như quy trình tiến độ Giao hàng nhà hàng quán ăn chung, ship hàng appetizer ( món khai vị ) cũng trải qua lần lượt những bước, gồm :

+ Chào đón và hỗ trợ khách vào bàn

– Nhân viên phục vụ lịch sự chào khách ngay tại cửa ra vào

– Nhanh chóng hướng dẫn và tương hỗ khách vào bàn tương thích. Lưu ý xếp chỗ cho khách đã đặt bàn và khách tự đến ; khách đi đơn lẻ hay đi đôi, nhóm, đoàn …

+ Lấy order hoặc hướng dẫn, tư vấn lấy order

– Trình menu cho khách. Lưu ý mở sẵn đến trang có món khai vị
– Lui về phía sau chừng 1 bước chân và để khách có thời hạn khoảng chừng 1 phút xem qua menu
– Đề nghị khách được lấy order. Tiếp nhận order tương ứng của khách
– Trường hợp khách cần tương hỗ, hãy tư vấn những món ăn và ( hoặc ) đồ uống nhẹ tương thích cho khách. Đặc biệt chú ý quan tâm chọn theo món ăn chính để bảo vệ món khai vị làm tốt vai trò ” lót dạ “, làm bước đệm để chiêm ngưỡng và thưởng thức món chính được ngon miệng và mê hoặc hơn .
– Notes đúng chuẩn thông tin order của khách, gồm : tên món, số lượng, nhu yếu đặc biệt quan trọng nếu có
– Nhắc lại order của khách
– Tách order để đưa đến bộ phận chế biến ( bar hoặc nhà bếp ) tương thích .

+ Phục vụ món order

– Nhân viên tiếp thực hoặc Giao hàng mang món ăn / thức uống đã hoàn thành xong đến đúng bàn khách
– Hô lớn tên món ăn khi đặt xuống bàn để xác nhận món đang ship hàng, hạn chế ship hàng sai order
– Chúc hành khách ngon miệng và lui về vị trí đứng pháp luật

+ Thu dọn đồ bẩn

– Quan sát để phân biệt khách đã dùng xong món khai vị hoặc khi món chính đã hoàn tất, nhân viên cấp dưới lịch sự và trang nhã đến bàn xin phép khách dọn đi đĩa, ly / tách bẩn để lấy chỗ ship hàng món chính
– Thu dọn nhanh gọn và thật sạch, bảo vệ không gây tiếng động làm ồn hay đổ thức ăn / đồ uống ra bàn, trên người khách, tệ hơn là bể vỡ đồ thiếu chuyên nghiệp

– Ngoài ra, tùy theo nhu cầu của khách sẽ tiến hành phục vụ tiếp theo trình tự các món ăn trong bữa tiệc hoặc thực hiện quy trình thanh toán và tiễn khách.

Không chỉ giúp kéo dài thời gian lên món chính, appetizer còn giúp nhà hàng gia tăng doanh thu đáng kể

Trên đây là định nghĩa appetizer là gì – công dụng của appetizer là gì – những món appetizer thông dụng – tiến trình ship hàng appetizer chuẩn … kỳ vọng sẽ có ích với những bạn nhân viên cấp dưới nhà hàng quán ăn mới vào nghề hay ứng viên tìm việc Giao hàng muốn tìm hiểu và khám phá sơ bộ những thuật ngữ, kiến thức và kỹ năng ngành cơ bản, sẵn sàng chuẩn bị tốt nhất cho việc làm trong tương lai .

​Ms. Smile

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực