Mắm tôm | Công thức Ủ – PHA đặc sản xứ Thanh tại nhà

Mắm tôm vừa là gia vị, vừa là nước chấm quan trọng của nhiều món ăn ngon. Thanh Hóa – vùng đất tươi đẹp có “núi cao vót, sông lớn lượn quanh” là quê hương của món đặc sản mắm tôm đậm đà, mặn mòi mùi biển. Mắm tôm Thanh Hóa có gì ngon và khác biệt? Cùng tìm hiểu cách ủ, pha mắm thơm ngon chuẩn vị.

1. Cảm nhận hương vị đặc trưng của mắm tôm Thanh Hóa

Mắm tôm từ lâu đã là món đặc sản Thanh Hóa nổi tiếng khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam. Món ngon Thanh Hóa mắm tôm vừa là gia vị, vừa là thứ nước chấm thơm ngon có mặt trong căn bếp của nhiều gia đình Việt.

Khác với những vùng khác, mắm tôm ở Thanh Hóa mang mùi vị mặn mòi, đặc trưng của vùng duyên hải nhiều nắng gió. Xuất thân từ vùng đất “ nước mắm tiến vua ”, mắm tôm Thanh Hóa ngon có thời hạn ủ mắm đủ lâu, quy trình ủ mắm kỳ công cùng tuyệt kỹ pha mắm được giữ gìn qua nhiều thế hệ, tạo ra sự thứ đặc sản nổi tiếng, quy tụ tinh hoa đất trời và con người Thanh Hóa .

Mắm tôm là món gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn ngon như bún đậu, thịt luộc, bún ốc, bún riêu,… Nếu bạn thuộc team “ghiền” mắm tôm và muốn tự ủ mắm, pha mắm theo ý thích cũng như đảm bảo vệ sinh thì có thể thực hiện ngay tại nhà với cách làm mắm tôm Thanh Hóa đơn giản ngay dưới đây.

2. Công thức mắm tôm xứ Thanh ngon tuyệt hảo

Mắm tôm là đặc sản của tỉnh nào ? Cách làm mắm tôm có khó không ? Mắm tôm – đặc sản Thanh Hóa không quá khó làm nhưng yên cầu sự thận trọng, tỉ mỉ trong từng quy trình .

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tôm

Bạn cần sẵn sàng chuẩn bị những nguyên vật liệu sau :

• Tôm đồng loại nhỏ: 1kg
• Muối hạt to: 0,5kg
• Rượu trắng: 20ml 
• Dụng cụ để đựng: rổ rá, âu sành, sứ hoặc hũ đựng có nắp đậy, máy xay sinh tố hoặc dụng cụ giã đập. 

2.2. Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch tôm

• Sau khi mua tôm về, bạn cho tôm ra một chiếc rổ lớn để nhặt sạch rác, tạp chất lẫn vào. Lưu ý phải nhặt sạch nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của mắm.
• Sau khi nhặt xong, bạn mang tôm đi rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước. 

Bước 2: Xay tôm

• Cho phần tôm đã ráo nước vào máy xay cùng muối hột và rượu trắng. Xay hỗn hợp trên đến khi thật mịn. Lưu ý: Trong quá trình xay không cho thêm nước. Nếu cho nước vào mắm ủ sẽ bị hôi, hỏng, không ngon.
• Nếu nhà không có sẵn máy xay, bạn có thể giã nhuyễn tôm thay vì xay. Tuy nhiên, cách này khá tốn thời gian và mắm sau khi làm sẽ không được ngon. 

Bước 3: Ủ mắm 

• Đem hỗn hợp tôm muối rượu vừa xay xong cho vào âu sành, hũ sứ, đậy kín nắp. Lưu ý không cho không khí lọt vào. Để âu mắm ở nơi khô thoáng. Ủ mắm trong thời gian từ 5 – 6 tháng. Từ 4 – 5 tháng là bạn đã có thể dùng được mắm tôm nguyên con. 

Lưu ý: Để mắm lên men chuẩn thì bạn nên đưa âu mắm ra phơi nắng từ 4 – 6 tiếng vào những ngày có nắng.

2.3. Cách pha mắm tôm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu:  

• Mắm tôm: 2 muỗng canh. Lưu ý: Nên chọn mắm tôm xanh có mùi đặc trưng, mắm pha sẽ ngon hơn
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1/2 muỗng cà phê
• Chanh hoặc quất: 1/2 quả
• Ớt tươi xay: 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm nhuyễn: 1 củ

Pha mắm tôm:

• Đặt chảo lên bếp cho ráo, sau đó cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi vàng.
• Cho mắm tôm vào một cái bát nhỏ, sau đó cho rượu, đường, vắt chanh vào và dùng đũa khuấy nhanh tay cho tới khi sủi bọt tăm. 
• Đổ bát hỗn hợp mắm tôm vừa pha vào chảo dầu đã phi thơm, đun nóng lên rồi cho ra bát. Cho thêm ớt tùy khẩu vị thích cay ít hay cay nhiều. 
• Vậy là bạn đã có được bát mắm tôm ngon lành. Mắm ăn cùng bún đậu, chấm thịt luộc đều rất ngon. 

3. Địa chỉ bán mắm tôm ngon nhất Thanh Hóa dành cho du khách

Thanh Hóa có nhiều làng nghề mắm nổi tiếng như mắm tôm Hậu Lộc Thanh Hóa, mắm tôm Ba Làng, mắm tôm Hải Tiến, mắm tôm Bắc… Cùng tham khảo một số địa chỉ mua mắm tôm ngon sau đây:

3.1. Mắm tôm giọt vàng Hải Tiến

Mắm Hải Tiến là tên thương hiệu mắm truyền kiếp nổi tiếng tại Thanh Hóa. Nơi đây có nghề làm mắm truyền thống lịch sử sống sót hơn 100 năm được lưu giữ qua nhiều thế hệ. Từng giọt mắm thơm ngon, mặn mà được tạo ra sự từ công thức bí truyền cùng sự nâng cấp cải tiến và tăng trưởng không ngừng của nghề làm nước mắm Thanh Hóa .
Mọi quy trình từ khâu chọn nguyên vật liệu đến công thức muối mắm, ủ mắm, lọc, đóng chai đều được chú trọng nhằm mục đích mang đến người mua những chai mắm ngon, đậm đà. Mắm tôm Hải Tiến khi chín tới có mùi thơm, không hề tanh và không có mùi vị lạ, rất thơm ngon .

Hiện tại, mắm tôm giọt vàng Hải Tiến đã xuất hiện ở hầu hết những tỉnh thành trên cả nước. Mắm được đóng chai khối lượng 1 kg có giá khoảng chừng 80.000 VNĐ / chai / kg .
Gợi ý địa chỉ mua mắm Hải Tiến :

• Thôn Bắc Sơn, Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa
• Tại Hà Nội: Số 2 – Ngõ 285 Khuất Duy Tiến, Cầu Giấy, Hà Nội

3.2. Mắm tôm ngon Ba Làng

Làng Ba Làng thuộc phường Hải Thanh, Nghi Sơn, Thanh Hóa từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm mắm truyền thống cuội nguồn. Thuộc vùng duyên hải, nơi đây có nguồn món ăn hải sản dồi dào nên từ thời xưa làng đã làm mắm. Nghề mắm truyền thống cuội nguồn được lưu truyền qua nhiều thế hệ .

Đến nay, nơi đây không chỉ là làng nghề mà còn là điểm du lịch được nhiều du khách ghé thăm mỗi dịp du lịch Thanh Hóa. Làng nghề nước mắm Ba Làng nổi tiếng khắp 3 miền đất nước bởi hương vị mắm tôm đỏ Thanh Hóa, mắm tép, mắm chua thơm ngon với công thức “bí truyền” được gìn giữ qua hàng trăm năm.

Hiện nay, mẫu sản phẩm nước mắm Ba Làng đã xuất hiện ở nhiều siêu thị nhà hàng và những chuỗi đáp ứng thực phẩm trên toàn nước. Mắm tôm đặc biệt quan trọng Ba Làng, Thanh Hóa đóng chai bán với giá khoảng chừng 40.000 VNĐ / chai / 500 gr .

Gợi ý địa chỉ mua mắm tôm đặc biệt Ba Làng:

• Nước Mắm Ba Làng Tươi Dương: Ba Làng, Tĩnh Gia, Thanh Hóa
• Nước mắm Liên Điệp Ba Làng: Ba Làng, Tĩnh Gia, Thanh Hóa
• Nước mắm Ba Làng Thu Mai: Ba Làng, Tĩnh Gia, Thanh Hóa

Ngoài ra, người mua hoàn toàn có thể mua loại mắm tôm này tại mạng lưới hệ thống ẩm thực ăn uống, chợ, những trang thương mại điện tử trên toàn nước .

Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mắm tôm tại nhà vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Xứ Thanh nổi tiếng với nhiều vùng biển đẹp, núi non, sông ngòi uốn lượn nên thơ cùng ẩm thực thơm ngon, đậm đà là điểm du lịch miền Bắc hấp dẫn không thể bỏ qua. Nếu có dịp đến Thanh Hóa, đừng quên ghé tận nơi sản xuất để tham quan và mua những chai mắm ngon về làm quà nhé. 

>>> Nhanh tay đặt phòng Vinpearl Hotel Thanh Hóa GIÁ TỐT để sở hữu phòng nghỉ sang trọng, tiện nghi và dễ dàng di chuyển đến các điểm tham quan nổi tiếng!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực