7 Điều cần biết khi lần đầu mở cửa hàng Kinh doanh đồ uống

Khi có một số vốn trong tay để khởi nghiệp, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến việc kinh doanh mở quán cà phê.

Đi cùng sự phát triển của xã hội, cửa hàng cà phê, trà sữa, trà chanh… mọc lên như nấm sau mưa. Quán này đóng cửa lại có quán khác mọc lên ngay sau đó. Có những hàng quán đóng cửa chỉ sau vài ba tháng hoạt động. Số lượng cửa hàng thất bại lúc nào cũng lớn hơn số lượng cửa hàng thành công rất nhiều. 

Kinh doanh đồ uống không phải là một công việc dễ dàng. Bạn có tiền, có mặt bằng, có đam mê hoặc thậm chí đã từng có kinh nghiệm trong ngành cũng chưa thể khẳng định những điều đó sẽ mang lại thành công cho bạn khi mở quán.

Vậy nên, hãy xác định rằng bạn cần phải nắm chắc 7 điều cơ bản sau để có thể mở quán kinh doanh đồ uống thành công  và giảm thiểu rủi ro bạn nhé!

1. Xác định được quy mô quán đồ uống bạn muốn kinh doanh !

– Bạn đã biết về những quy mô kinh doanh đồ uống thông dụng lúc bấy giờ ? Bạn muốn mở shop quy mô lớn, nhỏ, hay vừa phải ? Bạn muốn bán tại chỗ hay take away, bán hàng qua kênh Food app … ?
– Bạn đã xác lập được tệp người mua của mình hay chưa ? Họ là ai, là tệp khách văn phòng cần khoảng trống lịch sự và trang nhã ship hàng hội họp – trao đổi việc làm – ngồi máy tính, Là học viên sinh viên cần có khu vực tương thích để ngồi lâu chuyện trò, Là tệp người mua mái ấm gia đình cần khoảng trống nhẹ nhàng thân thiện hay tệp người mua nào khác ?
Vậy nên, điều tiên phong bạn cần nắm chắc được trước khi mở quán chính là xác lập đơn cử quy mô bạn muốn kinh doanh, xác lập đúng mực tệp người mua của bạn là ai để từ đó đưa ra những kế hoạch kinh doanh đơn cử nhất .

Xem thêm: Mở quán cà phê – Từ ý tưởng đến hiện thực hóa

Xem thêm: 12 bước mở quán cà phê

2. Sở hữu kỹ năng và kiến thức về pha chế để trấn áp chất lượng đồ uống :

– Một sai lầm đáng tiếc nghiêm trọng của chủ quán là tâm lý : mở quán kinh doanh đồ uống, chỉ cần thuê nhân viên cấp dưới có kinh nghiệm về pha chế là đủ, còn chủ quán chỉ cần yên tâm quản trị .
– Vậy bạn sẽ giải quyết và xử lý sao nếu như nhân viên cấp dưới bạn thuê làm pha chế nghỉ việc, một nhân viên cấp dưới khác chưa vững kinh nghiệm tay nghề tới thay thế sửa chữa ?
– Việc phụ thuộc vào quá nhiều vào nhân viên cấp dưới pha chế cũng chính là con dao 2 lưỡi so với người làm chủ quán. Bởi khi bạn đã phó thác hàng loạt việc làm này cho nhân viên cấp dưới thì lâu dần nhân viên cấp dưới sẽ có tâm ý tự ý cho mình có quyền quyết định hành động kiểm soát và điều chỉnh chất lượng đồ uống mà không trải qua sự đồng ý chấp thuận của người làm chủ. Những thiệt hại từ việc không trấn áp được chất lượng đồ uống đồng đều thì chủ quán mới chính là người gánh chịu .
– Chuỗi The Coffee House với món Trà đào cam sả ; Chuỗi Highlands Coffee với Matcha Freeze – Trà sen vàng – Trà thạch đào qua nhiều năm vẫn luôn chứng minh và khẳng định và giữ được chỗ đứng trong lòng người tiêu dùng bởi sự giám sát và trấn áp chất lượng đồ uống ngặt nghèo từ Thương hiệu. Nếu Chuỗi shop cũng quá chịu ràng buộc vào yếu tố nhân viên cấp dưới thì liệu có còn giữ được chất lượng đồ uống đồng đều và không thay đổi giữa những Trụ sở theo năm tháng cho đến tận giờ đây ?
– Thực tế, tìm được nhân viên cấp dưới đã có kinh nghiệm pha chế thôi là chưa đủ. Bản thân chủ quán cũng cần có kiến thức và kỹ năng về pha chế để trấn áp chất lượng, bảo vệ sự không thay đổi cho đồ uống trong quán .

Xem thêm: Khóa học pha chế Nền tảng tại Toong Center – Setup & Đào tạo Kinh doanh đồ uống Việt

3. Lựa chọn Menu tương thích .

Mỗi quán sẽ xây dựng một Menu đồ uống riêng phù hợp với mô hình của mình. Vậy thế nào là Menu phù hợp?

– Tình trạng chung của thị trường đồ uống lúc bấy giờ là những chủ quán thường mông lung không biết Menu mình cần bán những gì, bán bao nhiêu món là tương thích, định giá cho Menu thế nào … ?
– Tiếp theo, khi thị trường Open những món Hot-trend, chủ quán sẽ cố gắng nỗ lực nhồi nhét món đó vào Menu mà không biết liệu có hiệu suất cao hay tương thích với shop hay không, đối tượng người dùng người mua của quán có tương thích để đảm nhiệm nhưng món Trend này hay không ?
– Menu là linh hồn của một quán đồ uống. Để thiết kế xây dựng một menu tương thích, những chủ quán cần xem xét những yếu tố sau :
+ Concept shop
+ Quy mô mặt phẳng của shop
+ Tệp người mua của mình là ai và Khả năng chi trả của tệp người mua …
Ví dụ : Trend Trà sữa kem dừa nướng hay Trà sữa Ramen mới gần đây sẽ không hề tương thích để bổ trợ vào Menu quán thuần cafe Thủ công – Cà phê đặc sản nổi tiếng – Trà đạo, hoặc không tương thích với shop có tệp người mua hầu hết Giao hàng người có độ tuổi trung niên trở lên. Menu quá nhiều món hoặc giàn trải sẽ không tương thích với shop có quy mô mặt phẳng nhỏ, hệ quầy bar nhỏ gây quá tải cho quầy pha chế .

Từ những điều đó, chủ quán sẽ xây dựng được cho cửa hàng của mình một Menu hợp lý.

Xem thêm: Menu – Bao nhiêu món là đủ ?

4. Biết cách giám sát cost đồ uống, trấn áp nguyên vật liệu :

Kinh doanh phải có lãi. Để đảm bảo điều đó, việc tính toán và cân đối các chi phí là vô cùng quan trọng trong việc mở cửa hàng kinh doanh đồ uống.

Việc đo lường và thống kê đúng chuẩn giá cost loại sản phẩm sẽ mang lại rất nhiều quyền lợi như :
– Quản lý ngân sách mua nguyên vật liệu như thực phẩm, trà, cafe, đường, sữa …
– Định giá món ăn, đồ uống tương thích với thị trường và những đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu .
– Căn cứ giá cost để đưa ra những chương trình khuyến mại, voucher, giảm giá tương thích để lôi cuốn người mua tới shop .
– Kiểm soát những ngân sách để phân chia nguồn vốn hài hòa và hợp lý, quản trị dòng tiền trong kinh doanh .
– Chủ quán chớp lấy được tình hình kinh doanh tại quán, lệch giá, lãi lỗ đúng mực .

– Tiếp đến, kiểm soát nguyên liệu đầu vào – đầu ra cũng sẽ giúp bạn hạn chế rủi ro, giảm thiểu thất thoát nguyên liệu  và dễ dàng nắm bắt được thời điểm nào phù hợp cần nhập thêm nguyên liệu cùng vật tư tiêu hao.

Xem thêm: Cách điều chỉnh giá Cost phù hợp

5. Biết tính điểm hòa vốn và những bài toán kinh doanh cơ bản :

Trong kinh doanh đồ uống sẽ có những bài toán cơ bản mà bất kể người làm chủ nào cũng phải biết đến : tính ngân sách cố định và thắt chặt, những ngân sách quản trị và phát sinh tại quán … Việc thống kê giám sát kỹ lưỡng những ngân sách trên sẽ giúp bạn không khi nào lâm vào thực trạng :
– Làm mãi nhưng không rõ tiền đi về đâu, bạn đang kinh doanh lỗ hay có lãi, nếu lỗ hoặc lãi số tiền là bao nhiêu ? Chủ quán cũng cần có kiến thức và kỹ năng để hoàn toàn có thể tự lên báo cáo giải trình bán hàng, đọc báo cáo giải trình sau một thời hạn bán hàng để đo lường và thống kê hiệu suất cao kinh doanh .
– Từ việc nắm được những bài toán kinh doanh cơ bản, bạn hoàn toàn có thể lập kế hoạch, xu thế cho những kỳ kinh doanh tiếp theo, cần phải kiểm soát và điều chỉnh những gì : từ mẫu sản phẩm cho đến cách quản lý và vận hành và quản trị ngân sách để tương thích với thời gian hiện tại và tìm ra những thiếu xót trong quy trình quản lý và vận hành quán .
Năm 2019 – 2022 là thời gian khó khăn vất vả của ngành FnB nói chung và ngành Kinh doanh đồ uống nói riêng. Nếu không hề cân đối và xử lý ổn thỏa bài toán giữa doanh thu và ngân sách để hoàn toàn có thể đưa ra hướng đi tương thích, chuyển hướng để thích nghi cùng dịch bệnh thì chủ quán sẽ dễ rơi vào trạng thái bị động và thậm chí còn là ngừng hoạt động .

Xem thêm: Phân bổ tỷ lệ chi phí mở quán ban đầu

Xem thêm: Chuyển hướng để thích nghi

6. Biết cách giảng dạy nhân viên cấp dưới quán :

– Việc có kỹ năng và kiến thức kinh nghiệm tay nghề cao không đồng nghĩa tương quan với việc bạn hoàn toàn có thể trở thành người giảng dạy tốt. Giữa chủ quán và nhân viên cấp dưới luôn sống sót một rào cản vô hình dung. Đào tạo nhân viên cấp dưới cần sự kiên trì, đồng cảm, và năng lực truyền đạt kiến thức và kỹ năng .
– Việc giảng dạy nhân viên cấp dưới là rất là quan trọng, giúp không thay đổi và duy trì chất lượng đồ uống cũng như chất lượng ship hàng. Đây là 2 yếu tố then chốt để giữ chân người mua đến với quán của bạn .
– Nếu bạn giảng dạy nhân viên cấp dưới pha chế không được chuyên nghiệp và bài bản sẽ dẫn đến thực trạng tam sao thất bản, cùng một món đồ uống nhưng chất lượng lại không như nhau giữa những lần pha dẫn đến sự so sánh và nhìn nhận của người mua với quán. Còn so với nhân viên cấp dưới Giao hàng : cần được đào tạo và giảng dạy để triển khai đúng quá trình quản lý và vận hành quán, giúp mang lại thưởng thức và ấn tượng tốt nhất trong mắt người mua, người mua cảm thấy xứng danh khi lựa chọn sử dụng dịch vụ tại quán của bạn thay vì vô vàn những lựa chọn khác .

Xem thêm: Dịch vụ Đào tạo vận hành tại quán của Toong Center

7. Có tư duy cơ bản về tiếp thị, Marketing .

– Thị Trường kinh doanh đồ uống đầy tiềm năng nhưng cạnh tranh đối đầu cũng vô cùng lớn. Không ít quán cafe mở ra, nhanh thì vài tháng, chậm thì 1-2 năm rồi tự động hóa đóng cửa. Do đó, bên cạnh đồ uống, khoảng trống, nhân viên cấp dưới, những chủ quán cần đưa ra kế hoạch tiếp thị quảng cáo, marketing tương thích để liên tục lôi cuốn người mua .
– Hiện nay có đến 90 % những quán cafe vẫn vận dụng những phương pháp marketing cũ kĩ nhàm chán. Khách hàng đã chẳng còn hào hứng với những chương trình khuyến mại như check-in tại quán hoặc like + share + tag bạn hữu vào những bài viết tặng thêm trên Facebook .
– Hoạt động Marketing cho quán cafe là tổng thể những hoạt động giải trí từ việc hoạch định kế hoạch, lên ý tưởng sáng tạo phong cách thiết kế cho đến việc tạo ra những ấn phẩm truyền thông online, tìm kiếm người mua tiềm năng và thỏa mãn nhu cầu nhu yếu thư giãn giải trí của họ bằng những dịch vụ và loại sản phẩm của shop .
– Từ đó ta hoàn toàn có thể thấy marketing cho quán cafe là cả một quy trình dài từ việc xác lập tiềm năng đến nghiên cứu và phân tích và đề ra những kế hoạch marketing tối ưu nhất nhằm mục đích đạt được hiệu suất cao cao .
– Một trong những nguyên do dẫn đến thất bại trong kinh doanh quán cafe chính là marketing sai cách. Lời khuyên đó là đừng vội đổ tiền vào quảng cáo khi chưa lập kế hoạch marketing quán cafe thật kỹ lưỡng bạn nhé !

Xem thêm: 6 Chương trình khuyến mại thu hút khách hàng hiệu quả

Xem thêm: Cách Marketing cho quán cà phê vừa và nhỏ

7 kiến thức cơ bản ở trên là điều mà mọi chủ quán cần phải biết có để có thể ứng dụng vào công việc kinh doanh, quản lý quán đồ uống của riêng mình.

Bạn cũng có thể dễ dàng sở hữu được cả 7 điều kiện này tại KHÓA HỌC PHA CHẾ NỀN TẢNG TOONG CENTER – Khóa học pha chế nền tảng lần đầu tiên xuất hiện tại Hà Nội dành cho các chủ quán. 

Chương trình học được nghiên cứu & xây dựng bởi đội ngũ chuyên gia nhiều năm kinh nghiệm đào tạo & thực chiến trên thị trường F&B Việt Nam hiện nay.

  Chi tiết khóa học mời bạn xem tại: https://vh2.com.vn/khoa-hoc-nen-tang

  Nhanh tay comment/inbox để được tư vấn thêm về khóa học và nhận ưu đãi từ Toong Center bạn nhé!

________________________________

Toong Center – Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt

Địa chỉ : LK 04 khu nhà ở Thương mại Hoàng Gia, phường Quang Trung, Q. HĐ Hà Đông, Tp. Thành Phố Hà Nội .

Hotline: 090 321 3883

E-Mail : [email protected]
Fanpage : Toong Center – Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực