Sao Michelin: Giải Oscar của ngành ẩm thực – Kì 2: Sao Michelin được đánh giá như thế nào? | Ăn gì? | Việt Nam | Việt Nam

Thể chế của giải thưởng Michelin có thể tóm tắt như sau: Hàng năm, những nhà thẩm định sẽ “trà trộn” vào các nhà hàng với tư cách thực khách, âm thầm đánh giá chất lượng món ăn, kết cấu thực đơn, cung cách phục vụ cùng nhiều khía cạnh khác nhau làm nên hoạt động của một nhà hàng.

Việc đánh giá và xếp hạng của Michelin được dựa trên kết quả điều tra của các chuyên viên trong những ngành nghề có liên quan theo một bảng tiêu chuẩn đánh giá khắt khe. Các chuyên viên được cử đi đánh giá đều là những người có bằng cấp chuyên môn cao về  lĩnh vực nấu nướng hoặc quản lý nhà hàng. Không những thế, họ còn được huấn luyện đặc biệt để có thể nếm, phân biệt và đánh giá món ăn một cách chuẩn xác nhất.

Điểm đặc biệt của các thẩm định viên Michelin là tất cả đều nằm trong vòng…bí mật tuyệt đối. Để đảm bảo tính trung lập và khách quan nhất trong khâu đánh giá, tất cả các chuyên gia đều phải kí cam kết với Michelin họ là không được tiết lộ với bất kì ai, kể cả những người thân thiết nhất của mình, rằng bản thân họ là những nhà thẩm định của Michelin. Bí mật nhân sự này đã được Michelin và các cộng sự của mình giữ kín trong suốt 100 năm tồn tại.

Michelin đánh giá các nhà hàng dựa trên một bảng quy chuẩn chi tiết, bao gồm độ tươi của nguyên vật liệu, độ phức tạp trong thực đơn của nhà hàng, các thức kết hợp các loại hương vị trong món ăn, sự chính xác trong kỹ thuật nấu, sự hoàn hảo trong cách trình bày, mức độ chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ, sự tinh tế của nội thất, sự nhất quán của chất lượng món ăn…

Những đánh giá này sẽ được tổng hợp thành một bản báo cáo và xếp hạng các nhà hàng trên toàn thế giới, từ đó chọn ra các gương mặt xứng đáng được trao tặng sao Michelin. Nhiều ý kiến cho rằng Michelin quá truyền thống, quá bảo thủ và quá “Pháp” trong cách đánh giá. Nhưng dù thế nào đi nữa, không ai có thể phủ nhận rằng, sao Michelin đã tạo nên một quy chuẩn thật sự cho ngành ẩm thực và là yếu tố thúc đẩy các đầu bếp phải học hỏi không ngừng để được vinh danh trong bảnh xếp hạng danh giá này như là một sự công nhận cao quý mà họ xứng đáng được nhận.

Có thể nói, sao Michelin là huy chương vàng Olympic, là giải Oscar trong nghệ thuật ẩm thực.

Đọc các phần khác:
Kì 1: Sao Michelin ra đời như thế nào?
Kì 3: Tiêu chuẩn nào cho nhà hàng được gắn sao Michelin
Kì 4: Những tranh cãi xung quanh sao Michelin

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực