Cách Định Giá Đồ Uống Cho Nhà Hàng

Cách định giá đồ uống có cồn trong quán bar hoặc nhà hàng quán ăn tương quan đến việc thống kê giám sát sự cân đối giữa doanh thu của bạn và sự hài lòng của người mua. Một mặt, bạn muốn tăng tối đa doanh thu cho việc kinh doanh thương mại, nhưng trên một phương diện khác, bạn cần phải giữ giá trị cho số tiền bỏ ra của người mua. Sự cân đối này gồm có rất nhiều yếu tố trong đó có mức giá đồ uống và ngân sách quản lý và vận hành. Hãy cùng đi sâu vào tìm hiểu và khám phá để có cách định giá tốt nhất cho đồ uống của bạn .

Hiểu biết về mức giá của đồ uống có cồn

Khi toàn bộ mọi thứ chuẩn bị sẵn sàng đã xong xuôi, điều quan trọng là loại sản phẩm của bạn phải tạo ra doanh thu. Điều tiên phong – và cũng là điều quan trọng nhất – là xem xét tổng ngân sách đồ uống. Thông thường, mức giá đồ uống tương tự với số tiền bạn trả cho bia, rượu và những công thức pha chế cocktail .

Các chuyên gia khuyên rằng mức giá đồ uống lí tưởng là khoảng từ 20 đến 30% giá bán. Điều này có nghĩa là, cái giá bạn phải trả cho mỗi món đồ uống là từ 20 đến 30% trong mức giá bạn áp dụng với khách hàng. Nếu bạn hiểu rõ mức giá của công thức đồ uống, bạn sẽ biết cách tìm ra lời giải cho bài toán này.

Cho những chai bia hoặc lít bia, bạn cần phải biết số lượng lít trong mỗi thùng hoặc số lượng chai trong mỗi két. Về phần rượu, bạn cần phải trấn áp tốt số lượng cốc có dung tích x-ounce hoàn toàn có thể chia ra trong 1 chai rượu. Cũng như cho cocktail, bạn sẽ phải đong đếm từng loại nguyên vật liệu, sau đó trộn chúng lại và tính tổng ngân sách cho mỗi món đồ uống .

Mẫu định giá cho công thức Cosmopolitan:

giá thành nguyên vật liệu cho công thức :1.5 oz Vodka = $ 1.200.5 oz Cointreau = $ 0.701.5 oz Cranberry Juice = $ 0.12Squeeze of Lime ( chanh vắt ) = $ 0.05Lime zest, garnish ( đồ trang trí ) = $ 0.05Tổng chi phí : USD 2.12Với những thông tin này, bạn hoàn toàn có thể tìm ra mức giá tốt nhất cho menu để đạt được lệch giá hài hòa và hợp lý .Vì $ 2.12 tương tự với 20 %, hoặc 1/5, giá đồ uống của bạn, nhân giá đồ uống lên 5 lần để có được mức giá sau cuối trong menu .giá thành đồ uống lí tưởng là : 20 %Phép tính : $ 2.12 x 5 = $ 10.60Giá trong menu : USD 10.60Nhằm đạt được doanh thu, bạn cần phải biết số tiền bỏ ra cho những loại sản phẩm & hàng hóa đã mua, nguyên vật liệu. Một khi bạn đã định giá ngân sách cho từng công thức, bạn hoàn toàn có thể trấn áp đồ uống để bảo vệ số tiền thu được đủ để cân đối ngân sách kinh doanh thương mại ( tiền thuê shop / quán / bar, nhân viên cấp dưới, thiết bị, etc. ) mà vẫn có lãi .

Phân tích về sự cạnh tranh

Trừ khi bạn mở quán bar tại một khu vực khác biệt, còn lại năng lực cao là bạn sẽ phải cạnh tranh đối đầu với những quán khác. Khả năng cao hơn nữa là người mua sẽ so sánh menu của bạn với những quán khác. Bởi vì đây là trường hợp phổ cập, bạn cần phải biết sự cạnh tranh đối đầu sẽ mang đến cho bạn cũng như lấy đi của bạn những gì. Từ đó, bạn hoàn toàn có thể xác lập khoảng chừng giá tối đa hoàn toàn có thể gật đầu được mà người mua sẵn sàng chuẩn bị trả cho đồ uống của bạn .

Ví dụ cho phân tích về sự cạnh tranh:

Nếu như nhà hàng quán ăn 4 sao ở khu TT đưa ra mức giá USD 12 cho một ly cocktail, nhưng một quá bar ở một góc phố của khu vực khác lại có mức giá USD 4, bạn sẽ hiểu rằng năng lực là bạn phải định giá cho món cocktail trong khoảng chừng từ USD 4 đến USD 12, dựa trên số lượng nguyên vật liệu và Lever ship hàng bạn đưa ra .Với mức giá cao hơn, nếu không phải là vì ngân sách đồ uống cao hơn, thì thường là kiểm soát và điều chỉnh về khâu vui chơi, bầu không khí, chất lượng ship hàng hoặc vị trí đắc địa. Nếu nhà hàng quán ăn hay quán bar của bạn khá đại trà phổ thông, có lẽ rằng mức giá thấp sẽ hài hòa và hợp lý hơn. Nếu người mua đã quen với mức giá thấp ở những quán bar trong khu vực lân cận, và quán bar của bạn cũng ở khu vực lân cận và lại có giá cao hơn, thậm chí còn chỉ là cao hơn 1 đô-la, người mua sẽ chú ý. Điều này đều phụ thuộc vào vào sự mong đợi của người mua và số tiền mà họ chuẩn bị sẵn sàng bỏ ra .

Đưa ra công thức chuẩn mực cho mỗi món đồ uống

Sự chuẩn mực là chìa khóa trong việc chế biến đồ uống. Lấy ví dụ, nếu toàn bộ những bartender pha chế món Long Island Iced Tea theo những cách khác nhau, điều đó sẽ rất khó để trấn áp đúng mực lượng nguyên vật liệu cũng như ngân sách. Điều này hoàn toàn có thể gây ra một sự thất thoát trong lệch giá cũng như kho hàng của bạn. Sự chuẩn mực giúp tiết kiệm chi phí ngân sách cũng như tạo ra những ấn tượng tốt cho người mua .

Thu phí cho khâu giải trí

Nếu các quán bar hay nhà hàng đưa thêm các tiết mục giải trí thì sẽ có vài sự lựa chọn khi định giá. Thường thì các quán bar thường thuê ban nhạc, nghệ sĩ hay các nhóm để mua vui, giải trí, vậy nên sau cùng thì các nhà hàng và quán bar phải trả tiền cho khâu giải trí.

Đưa ra 1 khoản thu bù lại. Thông thường, quản trị hoặc chủ sở hữu sẽ đưa ra một khoản thu để bù lại khi ship hàng những tiết mục vui chơi. Khách vào cửa sẽ phải trả USD 10, và điều này sẽ giúp bù lại khoản phải trả cho ban nhạc .Tăng giá đồ uống. Một vài quán sẽ tính cả ngân sách vui chơi vào giá tiền của đồ uống. Lấy ví dụ, vào buổi tối khi quán bar ship hàng nhạc jazz, giá đồ uống hoàn toàn có thể Tặng Ngay nhẹ để bù lại ngân sách phân phối dịch vụ vui chơi .

Thu phí cho một số đồ uống pha chế đòi hỏi kỹ năng

Một vài loại đồ uống hoàn toàn có thể có mức giá cao hơn chính do chúng yên cầu kiến thức và kỹ năng pha chế. Thêm vào đó, kiến thức và kỹ năng pha chế tinh xảo hoàn toàn có thể được coi là 1 hình thức tiêu khiển mặc dầu nó diễn ra ở đằng sau quầy bar. Vì kiến thức và kỹ năng pha chế có tác động ảnh hưởng lớn đến hiệu suất của nhà hàng quán ăn hay quán bar, người quản trị hoàn toàn có thể thu thêm phí cho những đồ uống .

Mức giá cho sự quảng bá.

Ai mà không thích những giờ phút niềm hạnh phúc ? Những khung giờ vàng khác nhau ở từng nơi, từ 1 tuần 1 lần cho đến 3 lần 1 ngày ở một vài quán bar. Khung giờ đặc biệt quan trọng này được phong cách thiết kế để lôi cuốn người mua đến quán bar của bạn vào những thời gian vắng khách hơn với mức giá đồ uống thấp hơn thông thường. Mặc dù những quán bar có vẻ như như sẽ thu doanh thu thấp hơn cho mỗi đồ uống nếu như mức giá được giảm đi, nhưng quản trị hoàn toàn có thể kỳ vọng một số lượng lớn đồ uống được bán ra. Thu hút nhiều người mua đến với bạn trong khung giờ đặc biệt quan trọng này, và lệch giá bán hàng của bạn hoàn toàn có thể sẽ tăng mạnh hơn về lâu về dài .

Ví dụ về mức giá bán theo số lượng:

Trong khoảng chừng thời hạn 4 tiếng, quán bar của bạn thông thưởng bán 100 ly cocktail với mức giá USD 4.00 / ly .Bạn giảm giá còn $ 2.00 cho mỗi ly cocktail và trong cùng 1 khoảng chừng thời hạn 4 giờ, quán bar của bạn lôi cuốn 300 người .USD 4 / đồ uống x 100 = $ 400.00

$2/đồ uống x 300 = $600.00

Bằng cách giảm giá đồ uống trong một khoảng chừng thời hạn nhất định, bạn hoàn toàn có thể thu về thêm $ 200.00 cho lệch giá .Nếu như bạn làm món cocktail đó với một loại rượu khác trong quy trình tiến độ quảng cáo, một vài điều mà bạn hoàn toàn có thể làm là giảm liều lượng rượu, và sau đó bạn hoàn toàn có thể tăng doanh thu bán hàng lên cao hơn. Đây là một giải pháp thông dụng để làm tối đa doanh thu thu về từ những đồ uống trong tiến trình quảng cáo .

Cuối cùng để chốt lại, định giá phụ thuộc vào những yếu tố sau:

1. Chi phí bạn bỏ ra cho những nguyên liệu và hàng hóa mua vào
2. Đối tượng thị trường mà bạn nhắm tới
3. Mức lợi nhuận mà bạn muốn đạt được

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực