Dừa sáp – Wikipedia tiếng Việt

Dừa sáp, còn gọi là dừa đặc ruột, dừa kem, makapuno (Philippines) là một phân loài dừa có quả đặc ruột, cơm dừa dày, mềm dẻo và béo hơn trái dừa thường, nước dừa đặc lại trong veo như sương sa. Là đặc sản duy nhất chỉ có ở Trà Vinh, Việt Nam, dừa được trồng nhiều ở giồng Cây Xanh, cách thị trấn Cầu Kè (Trà Vinh) khoảng 4 km.

Dừa sáp xuất hiện ở Giồng Cây Xanh, Trà Vinh khoảng chừng những năm 1960. Có tài liệu khác cho rằng loại cây cho quả dừa sáp đã Open ở huyện Cầu Kè vào năm 1942 do một nhà sư người Khmer sang thăm Campuchia mang về làm giống. Do đột biến gene hoặc do điều kiện kèm theo thổ nhưỡng, khí hậu, thời tiết mới ở vùng đất Cầu Kè đã khiến dừa cho trái sáp đặc biệt quan trọng, trở thành một đặc sản chỉ riêng Trà Vinh mới có .Trên cây dừa sáp, chỉ những trái không có sáp mới có năng lực tạo phôi, tạo mộng, mầm, tạo ra cây dừa sáp giống ; những trái có sáp không hề để giống. Do thụ phấn chéo, thế hệ cây con khó xác lập về tính trạng và chất lượng trái. Việc nhân giống dừa sáp bằng giải pháp cấy mô sẽ cho thế hệ dừa sáp như nhau tính trạng và chất lượng đang được ngành nông nghiệp tỉnh Trà Vinh và Trung tâm dừa Đồng Gò ( Viện nghiên cứu và điều tra cây có dầu ) triển khai, và hiện đã có những thành công xuất sắc trong bước đầu .

Từ năm 2007 đến nay, Trung tâm Dừa Đồng Gò cũng đã thực hiện thí nghiệm “Phun phấn trợ lực nhằm gia tăng tỷ lệ trái sáp trên cây dừa sáp” và báo cáo tổng kết trước Hội đồng khoa học trong năm 2010.

Cuối năm 2008 Tiến sĩ Yukata Hirata và Takeshi Nakishima của Trường Đại học Tokyo ( Nhật Bản ) đã đến Hợp tác xã dừa sáp Hòa Tân, Trà Vinh khảo sát với một sự chăm sóc đặc biệt quan trọng mùi vị sáp dừa, độ dày cơm dừa, khối lượng và size của trái dừa sáp Cầu Kè. Và giữa năm 2009, Tiến sĩ Võ Mai Phó quản trị Hội làm vườn Nước Ta đã về hợp tác xã này tiến hành thực thi quy mô trồng dừa sáp đúng Quy trình thực hành thực tế sản xuất nông nghiệp tốt cho trái bảo đảm an toàn ( VietGAP ) theo Quyết định số 84 ngày 28 tháng 7 năm 2008 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Nước Ta .

Theo cảm quan về hình thái (rễ, thân, lá, quày, dạng trái và tình trạng vỏ trái) dừa sáp giống như dừa bình thường. Căn cứ hình dạng, màu sắc trái tại Trà Vinh hiện có tới năm giống dừa sáp: dừa sáp tròn, dừa sáp dài, dừa sáp có cạnh, dừa sáp vỏ xanh, dừa sáp vỏ vàng[1]. Thực tế các cây dừa sáp có dạng trái, màu sắc khác nhau cũng cho cơm dừa dày, mỏng khác nhau. Ban đầu các buồng dừa sáp cơ bản giống dừa thường, sau đó trên mỗi buồng thường có 2-3 trái chiếm khoảng 20-25% có ruột đặc, khác biệt với những trái dừa khác.

Các loại trái dừa nói chung thường trải qua vài tiến trình. Khi dừa còn non, cơm mềm dẻo, nước ngọt. Khi già thì cơm dừa cứng lại, nước nhạt dần và hoàn toàn có thể lên men. Riêng dừa sáp thì sau khi trải qua quy trình tiến độ còn non với cơm dừa và nước dừa, sẽ liên tục tăng trưởng dày dần phần cơm dừa lên lấp gần đầy khoảng trống của gáo dừa, chỉ để lại một khoảng trống nhỏ chính giữa với chất lỏng sệt, có mùi thơm đặc trưng. Cơm dừa dạng xốp, mềm và dẻo chứ không còn cứng như cơm dừa của những quả dừa khác [ 1 ] .

Mỗi buồng dừa sáp thường chỉ cho vài trái sáp, những trái còn lại là dừa thường và giá trị thương mại chỉ ngang với những trái dừa khác. Tuy vậy không phải buồng dừa nào cũng cho trái sáp và thực tế cũng không hiếm trường hợp có buồng vài chục trái mà không có trái sáp nào.

Một số nhà nghiên cứu và điều tra tại Trung tâm Dừa Đồng Gò ( Viện nghiên cứu và điều tra Dầu và Cây có dầu thuộc Bộ Công Thương Nước Ta ) lý giải rằng đặc tính dừa sáp là do phấn dừa sáp quyết định hành động. Trái trên cây dừa sáp khi được thụ bằng chính phấn dừa sáp thì mới có năng lực cho cơm dừa sáp. Việc trồng xen canh giữa dừa sáp và dừa thường trong vườn trong đó tỷ suất dừa thường cao hơn khiến cây dừa sáp khó đậu quả sáp hơn .

Dừa sáp được dùng để chế biến nhiều loại nước giải khát. Cơm dừa được nạo, cho vào máy xay sinh tố đã chế sẵn sữa, đường, cà phê hoặc ca cao, cùng nước đá bào cho thức giải khát bùi, béo, ngọt. Dừa có độ dầu cao hơn dừa thường, mùi thơm đặc trưng hơn nên có thể trở thành đặc tính quý ứng dụng trong việc sản xuất bánh kẹo và các sản phẩm khác đem lại nguồn lợi kinh tế cao. Ngoài ra, như mọi loại dừa khác dừa sáp có thể sản xuất cơm dừa, thạch dừa (nata de coco), mứt dừa, kem dừa, nhựa thu được từ các cụm bông dừa được lên men để sản xuất rượu vang dừa, cơm dừa sấy khô, mụn xơ dừa, than hoạt tính[2].

Từ mức giá ngang dừa thường, trong khoảng chừng từ năm 2000 trở lại đây giá dừa sáp bỗng tăng cao và trở thành loại dừa có giá đắt nhất Nước Ta ( hầu hết do sản lượng cung ứng thấp ). Trà Vinh, tỉnh duy nhất trồng dừa sáp chỉ hoàn toàn có thể cung ứng khoảng chừng 10 ngàn trái / năm, chưa cung ứng nhu yếu của hành khách mua dùng thử .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực