Mùa Măng đắng rừng đặc sản vùng Tây Bắc

Măng là một loài cây thuộc họ tre, nứa chỉ mọc ở những cánh rừng trên núi cao. Khi tiết trời xuân mở màn ấm dần lên, đồng bào dân tộc bản địa ở những huyện vùng cao Tỉnh Lào Cai lại cùng nhau mang gùi lên rừng lấy măng đắng. Mắng đắng ngon nhất là vào đầu mùa, khi này củ măng thường rất tươi và non, không gây ra cảm xúc quá đắng và cũng chế biến được rất nhiều món khác nhau. Hiện nay, măng dắng không chỉ là thực phẩm trong bữa ăn thường ngày mà còn trở thành một món ăn đặc sản được người tiêu dùng miền xuôi ưu thích .

Lên rừng lấy măng

Đầu mùa, măng tuy ít nhưng ngon và ngọt hơn măng cuối mùa. Để lấy được những củ măng non và ngọt đầu mùa, người dân vùng cao phải dùng cuốc, thuổng đào sâu vào lòng đất, khi những búp măng chưa kịp nhú lên khỏi mặt đất. Về cuối mùa, măng nhú càng cao sẽ có vị càng đắng hơn đó là loại măng vầu. Măng vầu cũng có nhiều loại, có loại nhỏ như ngón tay, có vị đắng pha lẫn vị ngọt khi ăn. Loại măng này mọc nhiều trong vùng rừng núi cao không phải đào bới như các loại khác. Còn loại măng to như bắp chân người lớn thì phải đào sâu xuống lòng đất mới lấy được. Hầu hết các loại măng có vỏ màu tím thì ít đắng hơn loại vỏ màu vàng. Do vậy, khi mua măng, người mua tùy theo sở thích của mình để chọn măng.

Củ măng sau khi lấy về
Đồng bào những dân tộc bản địa miền núi như Tày, Nùng, Giáy, Mông, Dao … thường đi lấy măng về chế biến thành nhiều món ăn dân dã mà mê hoặc, tiêu biểu vượt trội như măng đắng xào, luộc, nem măng, nộm măng, mắng nướng …. Thậm chí, những món măng này đã Open rất nhiều tại những nhà hàng quán ăn, quán ăn và là món ăn mà khách du lịch không hề bỏ lỡ mỗi khi có dịp đến với Tỉnh Lào Cai Tây Bắc, đây được xem như thể một loại đặc sản không hề thiếu .

Sơ chế măng để chế biến các món ăn

Các món măng đắng rất đặc biệt quan trọng, thay vì người ta sử dụng những loại thực phẩm khác thì với những món măng đắng xào, luộc vừa mang lại cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị đậm đà vừa mang đến cho họ một sự thưởng thức mới lạ. Khi xào măng đắng người ta không xào măng không mà thường cho thêm vào đó những loại rau rừng khác để làm tăng lên mùi vị của măng và cũng là để khi chiêm ngưỡng và thưởng thức người ta không thấy vị đắng của măng nữa .

Món măng xào
Với bẹ lá măng đắng cuốn với trứng kiến, hay thịt băm với mùi vị của nhân nem là một món ăn có nguồn gốc từ dân tộc bản địa Giáy, Tày, độc lạ ngay từ phần vỏ bên ngoài. Loại măng được chọn phần bẹ lá thay cho lá nem để cuốn phải là loại măng vầu đắng. Theo kinh nghiệm tay nghề của người hái măng lâu năm thì khi có những tiếng sấm đầu mùa mưa Open cũng là lúc măng trên rừng chuyển sang vị đắng. Người đi hái măng cần phải đi sâu vào trong rừng, hái những mầm măng mới nhú để đủ độ giòn và ngọt. Sau đó đem về luộc cùng với chút muối cho bớt vị đắng chát, rồi mới bóc lấy những tấm bẹ lá bánh tẻ, mềm và dai như những tấm lụa mỏng dính để làm vỏ cho món ăn .

Món măng đắng cuốn thịt băm

Một món ăn nữa mà ta hoàn toàn có thể nhắc đến đó là món măng đắng luộc truyền thống cuội nguồn, khi ăn món này thì những người ăn được đắng sẽ cảm thấy sẽ rất là ngon và thỏa mãn nhu cầu được sở trường thích nghi của mình, khi làm nước chấm măng đắng luộc cũng làm khá là cầu kì, người ta sử dụng tỏi, ớt, mẻ, muối, mì chính, … giã chung lại hòn đảo cho thuần thục, khi chấm sẽ có mùi vị rất đậm đà và khiến cho vị đắng cũng sẽ giảm đi .
Các món ăn chế biến từ măng sẽ là điểm nhấn khó quên của nhiều hành khách trong chuyến hành trình dài của mình mỗi lần có dịp lên vùng cao Tỉnh Lào Cai .

Bài và ảnh: Kim Anh

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực