Đặc sản cà xỉu ‘chân dài’ được ví như ‘thần dược’ hút khách ở Kiên Giang

Vùng đất Hà Tiên ( Kiên Giang ) nổi tiếng với nền ẩm thực ăn uống phong phú, mang đậm nét văn hóa truyền thống Việt – Hoa – Khmer. Trong số những đặc sản ” trứ danh ” nơi đây không hề không nhắc đến món ăn từ cà xỉu .
Cà xỉu là loài nhuyễn thể có lớp vỏ màu xanh, phần thịt mềm và ngọt. Chúng sống tập trung chuyên sâu ở thiên nhiên và môi trường sông, cửa biển, nước lợ nên có phần chân dài lộ ra ngoài để thuận tiện tìm kiếm thức ăn .
Cà xỉu có vẻ ngoài kém hấp dẫn khiến thực khách dè chừng (Ảnh: Cà xỉu Hà Tiên).
Theo người dân địa phương, cà xỉu hoàn toàn có thể thu hoạch quanh năm nhưng rộ lên nhiều từ khoảng chừng tháng 6 đến tháng 8. Loài món ăn hải sản này thường sống vùi mình dưới lớp bùn và Open nhiều ở vùng đầm Đông Hồ, thị xã Hà Tiên .

Cà xỉu có vẻ ngoài kém hấp dẫn khiến nhiều du khách lần đầu nhìn thấy không khỏi dè chừng, e sợ. Tuy nhiên, loại hải sản này lại là nguyên liệu chế biến nên nhiều món ngon, gắn bó với biết bao thế hệ người dân đất Hà Tiên. 

Để tạo ra sự món cà xỉu chất lượng, người ta phải lựa những con còn tươi và có size đồng đều. Vì chúng sống dưới bùn đất nên quy trình sơ chế yên cầu sự kỳ công và tỉ mỉ .
Quá trình chế biến cà xỉu đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mỉ (Ảnh: Cà xỉu Hà Tiên).
Người ta phải ngâm cà xỉu trong nước vài tiếng đồng hồ đeo tay để chúng nhả hết cặn bã bên trong khung hình ra ngoài. Sau đó xả sạch lại với nước. Cà xỉu thường được ủ muối trước khi đem chế biến món ăn .
Theo người dân địa phương, cà xỉu ngon, bổ nhất là phần chân dài có độ giòn sần sật rất vừa miệng. Chúng được ví như ” thần dược “, có công dụng tăng cường sinh lực phái mạnh nên trở thành món khoái khẩu của ” cánh mày râu ” .
Cà xỉu là nguyên liệu làm nên nhiều món ăn nức tiếng xứ Hà Tiên (Ảnh: @tran.tran.tran).
Mắm cà xỉu là đặc sản ” tên thương hiệu ” chất chứa mùi vị hòa quyện của đất và biển xứ Hà Tiên. Cà xỉu sau khi sơ chế thật sạch được đem làm mắm. Người địa phương thường dùng hũ, cứ xếp một lớp cà xỉu xong lại rắc một lớp muối lên. Tùy sở trường thích nghi từng người mà hoàn toàn có thể muối cà xỉu bằng nước muối hoặc muối hạt, thêm đường để nhanh chua hơn .
Nghe đơn thuần nhưng đây là quy trình yên cầu người làm phải có kinh nghiệm tay nghề và sự khôn khéo. Mắm cà xỉu đạt chất lượng hay không phụ thuộc vào vào cách muối này. Nếu muối mặn quá, cà xỉu sẽ bị đen .
Phần chân cà xỉu dài, giòn sần sật. Chúng được xem là “thần dược” phái nam (Ảnh: Đặc sản Hà Tiên).

Cà xỉu muối lâu ngày làm thành mắm nhưng người dân Hà Tiên thường sử dụng cà xỉu muối trong thời gian ngắn khoảng vài tiếng đồng hồ để làm món ăn. Ví dụ như muối vào buổi sáng và nấu ngay buổi chiều sẽ giữ được độ tươi ngon của cà xỉu, tạo nên món ngon chất lượng dễ dàng chiều lòng thực khách gần xa.

Cà xỉu là nguyên vật liệu làm ra nhiều món ăn nhưng ngon và được thương mến nhất vẫn là cà xỉu xào. Khi chế biến, phần vỏ được giữ nguyên nên món ăn này được cho là toàn vẹn mùi vị nhất .
Đặc sản cà xỉu dễ dàng hấp dẫn thực khách gần xa bởi hương vị thơm ngon đặc trưng.
Sau khi sơ chế thật sạch, cà xỉu được xào chua ngọt cùng tỏi phi thơm và 1 số ít gia vị như mắm, tiêu, đường. Món cà xỉu xào ngon nhất khi ăn nóng. Muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức, thực khách cần tách lớp vỏ từ từ để lấy phần thịt bên trong. Cũng bởi cách ăn đặc biệt quan trọng này mà cà xỉu xào được ví là món ăn có năng lực rèn luyện tính kiên trì .
Một món ăn khác cũng rất nổi tiếng ở Hà Tiên, thường Open trong thực đơn là gỏi cà xỉu. Cà xỉu muối được chần sơ qua nước nóng để giảm mặn rồi đem trộn đều với xoài thái sợi, rau răm và hỗn hợp nước mắm chua ngọt. Sau đó rắc chút lạc rang, hành phi để tạo thêm mùi vị cho món ăn .
Vị ngọt thơm của thịt cà xỉu với phần chân dai giòn sần sật hòa quyện cùng nước sốt đủ vị chua, cay, mặn, ngọt khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi, xua tan mọi nỗi sợ bắt đầu .
Cà xỉu xào dưa chuột là món ăn thanh mát được người dân Hà Tiên yêu thích.

Ngoài ra, mắm cà xỉu cũng là một trong những đặc sản của xứ Hà Tiên với cách chế biến được xem là “đỉnh cao” nhất trong các món ăn từ cà xỉu. Loại mắm này tuy còn lạ lẫm với thực khách thập phương nhưng gắn bó với đời sống người dân nơi đây qua bao thế hệ. Hương vị mắm cà xỉu được nhiều người nhận xét không thua kém gì những loại mắm ngon nổi tiếng khác.

Nước mắm cà xỉu là đặc sản trứ danh ở Hà Tiên, ăn kèm với cơm nóng rất hấp dẫn.
Đến Kiên Giang, thực khách hoàn toàn có thể thuận tiện tìm kiếm và chiêm ngưỡng và thưởng thức món cà xỉu trứ danh vùng đất Hà Tiên tại những khu chợ đông đúc hay ở quán ăn vỉa hè, nhà hàng quán ăn. Mỗi món ăn từ cà xỉu có giá giao động từ 30.000 – 70.000 đồng .
( Theo Dân Trí )

Đặc sản Hà Giang khiến nhiều người phải rùng mình không dám thưởng thức

Thịt chuột của người La Chí ở Hà Giang là món đặc sản được nhiều người dân ăn và làm đồ lễ cúng. Tuy nhiên, nếu không phải là người địa phương thì chẳng mấy ai dám ăn thử .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực